Vīna dzērienu pagatavošanai izmanto dažādas vīnogu šķirnes. Augļu, garšvielu vai garšaugu pievienošana padara vīnu buķeti neparastu un neaizmirstamu. Vīna stiprumu izsaka spirta procentos. Atbildot uz jautājumu, cik grādus satur vīni, kā mājās noteikt stiprumu, ņem vērā pievienotā cukura daudzumu, kā arī izejvielu cukura saturu un skābumu.
Dažādu vīnu veidu stiprums
Tradicionālais vīna gatavošanas veids ietver noteiktas vīnogu šķirnes izmantošanu. Bieži vien kritērijs, izvēloties dzērienu mājas mielastam, ir spēka rādītājs.
Spēka indikatora aprēķins ir tieši atkarīgs no vīnogu šķirnes un šķirnes:
- Klasisko dzērienu pagatavošanai tiek izmantotas vīna šķirnes. Vīna vīnogas ir mazas un saldas, tām ir sēkla;
- galda vīnogu šķirne liela, bez sēklām, piemērota galda dzēriena pagatavošanai, nenorādot izejvielu augšanas platību;
- šķirņu vīniem izmanto vienas un tās pašas šķirnes vīnogas;
- nevintage vīnus ražo, sajaucot dažādu ražu ogas;
- Blendvīnus gatavo, sajaucot vairākas vīnogu šķirnes.
Ēdamistaba
Galda dzēriena tiešais mērķis ir dzert ēdienreizes laikā. Tas izceļas ar pušķa vienkāršību, neaizmirstamu garšas nokrāsu trūkumu un noteiktu stiprumu, sākot no 9 procentiem. Galda vīna pagatavošanai izmanto tikai galda vīnogu šķirnes.
Ražotājs un ģeogrāfiskā atrašanās vieta, kur tiek savāktas izejvielas, var ievērojami atšķirties. Piemēram, Francijas vīna dārzs var kļūt par piegādātāju Argentīnas galda vīna ražošanai. Galda vīns var būt balts vai sarkans, to pasniedz pie galda gaļas, zivju vai putnu gaļas pamatēdienu pieņemšanas laikā.
Īpašs
Etilspirta daudzums īpašajā vīnā svārstās no 15 līdz 22 procentiem. Šis dzēriens iegūts nepilnīga fermentācijas procesa rezultātā. Tas atšķiras no galda piena stipruma ziņā, jo paaugstinātā cukura satura dēļ šim līmenim ir tendence palielināties.
Klasisks īpašas šķirnes piemērs ir Cahors sarkanvīns.
Aromatizēts
Alkohols, kas ražots no vīnogu vīna, pievienojot cukura krāsvielu vai augu ekstraktus, var sasniegt 25 procentus vai lielāku stiprumu. Vermutam, kas pieder pie šāda veida alkoholiskajiem dzērieniem, stiprums ir aptuveni 40 grādi.
Dzirkstošs
Dzirkstošais vīns tiek pagatavots, izmantojot īpašu šampanieša tehnoloģiju, kas ietver vairākus posmus. Lai iegūtu īpašu efektu, kas raksturīgs šiem alkoholisko dzērienu veidiem, vīns un gāze tiek apvienoti īpašos traukos zem noteikta spiediena. Spēka rādītājs ir uz robežas starp 9 un 13 procentiem.
Atsauce! Dzirkstošie dzērieni ir nozīmīgu notikumu svinēšanas atribūts. Dzirkstošo dzērienu pudeles ir noslēgtas ar speciāliem korķiem, kas, pudeli atverot, rada šāviena efektu.
Gāzēts
Gāzētos alkoholiskos dzērienus bieži sauc par dzirkstošajiem. Lai iegūtu vēlamo rezultātu, dzērienā zem spiediena mākslīgi ievada oglekļa dioksīdu. Gāzētajā vīnā alkohola procentuālais daudzums var būt mazāks nekā dzirkstošajam dzērienam. Tas ir uz robežas no 7 līdz 12 procentiem.
Spēka mērīšanas metodes
Spēka indikatoru var izmērīt, izmantojot īpašas ierīces. Katrā gadījumā būs nepieciešams zināms laiks, lai analizētu rezultātu.
Kapilārais vinometrs
Kapilārais vīna mērītājs ir ierīce, ar kuras palīdzību jūs varat uzzināt sausā vīna stiprumu mājās. Vīna skaitītāja lietošana ir pavisam vienkārša, to lietojot, jāievēro vairāki noteikumi:
- ielej vīnu piltuvē, piepildot trauku līdz pusei;
- pēc tam, kad no kolbas apakšas izdalās 2-3 pilieni, piltuvi ātri apgriež otrādi;
- pamatne ir novietota uz līdzenas virsmas;
- no pamatnes var izplūst noteikts šķidruma daudzums, bet galvenais daudzums paliks kolbā un apstāsies noteiktā līmenī;
- Stiprumu nosaka pēc atzīmes uz mērīšanas skalas.
Hidrometrs
Lai izmērītu alkohola saturu, dzērienu ielej cilindriskā hidrometrā un iegremdē ūdenī ar platu pusi uz leju. Galvenais nosacījums, veicot procedūru, ir tāds, ka šķidruma temperatūra, kurā skaitītājs ir iegremdēts, nedrīkst būt zemāka par 20 grādiem pēc Celsija.
Refraktometrs
Šī ierīce palīdz noteikt stiprumu, nosakot šķidruma refrakcijas indeksu. Lai iedarbotos, pietiek ar vienu pilienu raudzētas izejvielas. Lai mērītu indikatorus, uz stikla tiek uzklāts dzēriens un nolasīts refrakcijas leņķis.
Šī metode ir piemērota tiem, kas saprot aprēķinus, izmantojot dažādus koeficientus, un tai ir tabula par refrakcijas leņķa atkarību no alkohola procentuālā daudzuma.
Vecais veids
Senais vīna stipruma noteikšanas veids ir subjektīvs dzēriena kvalitātes novērtējums. Tradicionāli alkohola saturu pārbaudīt bija uzticēts vienam no degustētājiem. Viegla intoksikācija, ņemot vērā piedāvātā dzēriena garšas toņu analīzi, tika uzskatīta par sava veida stipruma rādītāju. Šim paņēmienam nebija teorētiska pamata, un to varēja balstīt tikai uz degustētāja individuālajām sajūtām.
Analītiskā metode
Analītiskā metode, kas ļauj izmērīt stiprumu mājās, neizmantojot nekāda veida spirta mērītāju, ir balstīta uz vienkāršiem matemātiskiem aprēķiniem.
Lai izmantotu aprēķinus, jums ir jābūt ievades datiem un jāievēro aprēķinu plāns:
- 1 procentu spirta iegūst, izmantojot 22 gramus cukura uz 1 litru misas;
- vīnogu šķirnes cukura saturs nosaka turpmākos cukura satura rādītājus misā;
- Ja ir informācija par izejvielu skābumu un cukura saturu, varat aprēķināt pievienotā cukura daudzumu.
1 procents cukura galaproduktam dos aptuveni 0,6 grādus jeb procentuālo alkohola saturu.
Kā padarīt vīnu stiprāku
Jebkura stipruma vīnogu vīnu var padarīt stiprāku. Šim nolūkam tiek izmantotas īpašas metodes, kas kvalitatīvi ietekmē etilspirta procentuālo daudzumu.
Ķīmiskās vielas
Ķīmiskie elementi tiek pievienoti mājās gatavotiem dzērieniem, lai palielinātu glabāšanas laiku. Sērskābe, ko visbiežāk izmanto mājās, vienlaikus veic vairākas funkcijas:
- iznīcina etiķskābes baktērijas;
- izbalina vīnu;
- aizsargā šķidrumu no tumšuma.
Sērskābi attēlo 1 grama kālija pirosulfīta tabletes. Uz katriem 10 litriem alkohola pievieno 3 gramus sērskābes. Šī metode ir piemērota sauso vīnu fiksēšanai, kuru kopējais stiprums pirms procedūras ir no 12 līdz 14 grādiem.
Pēc ķīmiskās vielas pievienošanas spirtu rūpīgi sajauc, filtrē un pēc tam ielej traukos tālākai uzglabāšanai.
Palielina alkohola saturu
Alkohols darbojas kā konservants, kas var salabot jebkura veida vīnu. Alkohols novērš etiķskābes baktēriju parādīšanos, palīdz pagarināt glabāšanas laiku un novērš fermentāciju.
Uz katru litru dzēriena pievieno 12 mililitrus alkohola. Pēc spirta pievienošanas vīnu apmaisa un pēc tam lej sagatavotās pudelēs.
Pasterizācija
Pasterizācija ir viena no mājas konservēšanas metodēm. Piemērojot pasterizācijas metodi alkoholam, ir jāņem vērā dažas iezīmes.Pasterizāciju izmanto, lai palielinātu mājās gatavota vīna glabāšanas laiku un iznīcinātu patogēnās baktērijas.
Mājas pasterizācijas pamatnoteikumi:
- pudeles novieto uz plašas pannas dibena, kas jāpārklāj ar īpašu režģi vai jāpārklāj ar audumu;
- Ir nepieciešams atstāt zināmu attālumu starp pudelēm, lai pudeļu sienas nesaskartos viena ar otru, pretējā gadījumā tās var pārsprāgt;
- Ir atļauts vārīt tikai neatkorķētas pudeles, jo sildot ūdenim ir tendence izplesties un izspiest liekos tvaikus;
- Pēc vārīšanas pudeles nekavējoties jāaizver.
Vīna stipruma noteikšana ietver pārbaudītu metožu izmantošanu. Lai precīzi izmērītu etilspirta procentuālo daudzumu alkoholiskajā dzērienā, jāzina, kāda vīnogu šķirne tiek izmantota vīna gatavošanā, tās skābums un cukura saturs.
