Saldais rīsu vīns ir izgatavots no raudzētiem rīsiem. Šim dzērienam ir neparasta garša. Lai pievienotu saldumu, vīna gatavošanas procesā pievieno nedaudz cukura. Tiesa, tradicionālo sake gatavo tikai no rīsiem, veidnēm (kodži) un ūdens. Šis dzēriens pēc garšas un ražošanas tehnoloģijas atgādina alu. Sake stiprums vairāk līdzinās vīnam.
Rīsu vīna pagatavošanas iezīmes
Sake ir dzēriens ar zemu alkohola saturu (7-20 grādi). To ražo daudzās Āzijas valstīs. Katrai tautai ir sava ēdiena gatavošanas recepte, bet galvenās sastāvdaļas vienmēr ir rīsi, ūdens un pelējums.
Daudzi sake sauc par degvīnu, bet tā nav. Dzērienu negatavo ne destilējot, ne destilējot. Sake nevar saukt par vīnu, jo raudzēšanai izmanto nevis raugu, bet gan pelējuma sēnītes. Un šie mikroorganismi darbojas nevis ar cukuru, bet ar cieti.
Rīsu vīns ir īpašs raudzētu dzērienu veids, kurā galvenā loma ir kodži sēnei. Vīna raugs nav piemērots sake gatavošanai, jo nevar apstrādāt cieti. Ja pievieno cukuru, sanāk nevis sake, bet rīsu biezeni.
Lai pagatavotu sakē, ņem lielus, lipīgus un saldus rīsus, kas jānopulē. Vispirms rīsu graudus tvaicē līdz pilnīgai gatavībai. Nākamais sakē sagatavošanas posms ir fermentācija. Lai rīsi rūgtu, tiek pievienota īpaša pelējuma kultūra - kodži sēne. Lai aktivizētu fermentācijas procesu, pievienojiet nedaudz cukura.
Rīsi, kas inficēti ar sēnīti, tiek turēti istabas temperatūrā apmēram 30 dienas. Pēc fermentācijas pabeigšanas maisījumu filtrē. Paši rīsi tiek nospiesti, lai noņemtu nogulsnes. Sake pasterizē, lai apturētu sēnīšu darbību, vairākus mēnešus iztur hermētiski noslēgtos traukos, pēc tam iepilda pudelēs.
Dzērienu veidi
Sake ir japāņu rīsu vīna nosaukums. Tiesa, pašā Japānā ar šo vārdu apzīmē jebkuru alkoholu.
japāņi
Sake ir japāņu vīns, kas ražots no rīsiem fermentācijas ceļā. Dzēriens var būt duļķains, ja filtrētajam šķidrumam pievieno baltas izspiestas nogulsnes.Dzeriet to siltu. Sake ir saldena garša un satur līdz 50 procentiem cukura. Tajā ir tikai 14 grādu alkohola.
ķīniešu
Huangjiu ir ķīniešu vīns. Ir vairāki veidi, kā to ražot. Rīsu dzērienu gatavo no karstiem vai atdzesētiem rīsiem, pievienojot sēnīti. Pastāv ēsmas tehnoloģija, kurā katru reizi fermentācijas procesā tiek pievienotas jaunas rīsu graudu porcijas.
Ir vīna pagatavošanas metode, kurā noteiktā stadijā tiek pievienots alkohols, lai apturētu rūgšanas procesu. Gatavo vīnu filtrē, pasterizē un iztur vairākus mēnešus vai gadus. Dažādas ražošanas tehnoloģijas ļauj iegūt dažādus dzērienus.
Garšas uzlabošanai vīnam var pievienot augu ekstraktus. Ķīniešu rīsu dzēriena stiprums ir 12-20 grādi.
korejiešu
Korejā ir vairākas rīsu dzērienu šķirnes. Yakju ir korejiešu rīsu vīns, kas izceļas ar savu tīrību. Šis dzēriens ir neitrāls pēc garšas un smaržas. Rīsu vīnu var pagatavot no vairāku veidu rīsiem, pat no melnajām šķirnēm. Savukārt Makgeolli ir duļķaina piena krāsa un salda garša. Izgatavots no vārītiem rīsiem un ūdens fermentācijas ceļā.
taju
Sato ir vīns, kas izgatavots no taju rīsiem. Šis dzēriens atgādina alu. Lai to pagatavotu, tiek izmantoti lipīgi rīsi, ūdens, cukurs un raugs. Sato izmanto kulinārijas nolūkos vai dzer no plāniem bambusa salmiem.
Kā pagatavot rīsu vīnu mājās
Rīsu vīnu var pagatavot mājās pats. Sake pagatavošanai ir vairākas vienkāršas receptes.
Klasiskā recepte
Savienojums:
- 1 kg rīsu;
- 3 litri ūdens;
- 10 g koji rauga.
Vienkārša gatavošanas metode:
- rīsus nomazgā un iemērc 12 stundas;
- izmērcētos graudus vāra līdz mīkstam un atdzesē;
- pārnes rīsu graudus stikla burkā, piepilda ar ūdeni;
- pievienot sēnītes;
- burku noslēdz ar ūdens aizbāzni un nogādā siltā vietā fermentācijai;
- pēc 30 dienām dzēriens tiek filtrēts;
- graudus sausus izspiež caur marli;
- abus šķidrumus var apvienot un nogādāt vēsā vietā dzidrināšanai;
- gatavo vīnu iepilda pudelēs;
- pudeles pasterizē 20-30 minūtes;
- atdzesētas pudeles aiznes uz pagrabu un atstāj uz 2-3 mēnešiem garšas uzlabošanai.
Ātrā iespēja
Savienojums:
- 1 kg rīsu graudu;
- 10 g koji;
- 3 litri ūdens;
- 200 g cukura.
Kā gatavot:
- rīsus novāra un atdzesē;
- piepilda ar ūdeni;
- pievieno cukuru un sēnītes;
- atstāj uz 20 dienām fermentācijai;
- filtrē, iepilda pudelēs un pasterizē.
Ar citrusaugļu aromātu
Recepte:
- 1 kg rīsu;
- 3 litri ūdens;
- 10 g koji;
- 100 ml laima sulas;
- 250 g cukura.
Ar garšvielām
Recepte:
- 1 kg rīsu graudu;
- 3 litri šķidruma;
- 205 g cukura;
- 10 g koji;
- 10 g malta kanēļa, muskatrieksta, ingvera.
Ar ābolu ievārījumu
Savienojums:
- 1 kg rīsu;
- puslitrs ievārījuma;
- 10 g vīna rauga;
- 3 litri ūdens.
Kā gatavot:
- pagatavojiet rīsus un atdzesējiet;
- ielej 3 litru burkā;
- pievieno ievārījumu;
- piepildīt ar ūdeni;
- pievieno raugu;
- atstāj uz mēnesi siltā vietā fermentācijai;
- filtrē šķidrumu un iepilda pudelēs.
Ar jāņogu ievārījumu
Sastāvdaļas:
- 1 kg rīsu graudu;
- puslitra burka ievārījuma;
- 3 litri ūdens;
- 10 g vīna rauga.
Maizes mašīnas recepte
Lai pagatavotu rīsus, varat izmantot parasto maizes automātu. Rīsu graudi tajā ir labi tvaicēti un nepiedeg. Šajā elektroierīcē rīsus vāra apmēram vienu stundu. Pēc tam mīkstumu atdzesē, pārliek burkā un gatavo vīnu pēc klasiskās receptes.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Parasti rīsu vīnu atstāj burkā, lai tas raudzētu mēnesi. Pēc filtrēšanas sake vēlams nogaršot. Ja tā stiprums ir pārāk mazs, varat pievienot nedaudz cukura un atstāt vēl 2 nedēļas, lai rūgst. Pilnībā raudzēto dzērienu vēlreiz filtrē un pēc tam iepilda pudelēs.
Pirms uzglabāšanas jāveic pasterizācija.
Puslitra pudeles pasterizē 60 grādu temperatūrā 20 minūtes, litra pudeles 30 minūtes. Pasterizāciju var veikt parastā katliņā. Atdzesētās pudeles cieši aizvāko un aiznes uz pagrabu uzglabāšanai. Viņiem vajadzētu palikt pagrabā vismaz 3-6 mēnešus. Šis periods ir nepieciešams, lai pilnībā sagatavotos sake.
Dzeriet rīsu vīnu aukstu vai uzkarsētu līdz 15-30 grādiem pēc Celsija. Sake glabāšanas laiks ir 3 gadi.
