Gatavojot vīnu mājās, ir grūti sasniegt ideālu garšu. Nepieredzējuši vīndari bieži saskaras ar situāciju, kad pagatavoto alkoholu nav iespējams izdzert tā satriecošā salduma dēļ. Daudzi cilvēki atbrīvojas no neveiksmīga dzēriena, un velti. Ir trīs iespējas, kā rīkoties, ja mājas vīns ir pārāk salds. Ir vērts tos izmantot, ja jums nepatīk atbrīvoties no vērtīga produkta.
Kāpēc parādās liekais saldums?
Pirmais iemesls, kāpēc vīns ir pārāk salds, ir nepareiza ražošana.
Vīnogu dzēriena izveides procedūra ir sadalīta vairākos posmos:
- vintage;
- sulas spiešana;
- fermentācija;
- izgaismošana.
Trešajā posmā ir iespējams ražošanas tehnoloģijas pārkāpums, kas izraisa pārmērīgu dzēriena saldumu. Fermentācija ir cukura pārvēršana etilspirtā. Ja ķīmiskais process nav pietiekami aktīvs, tiek atklāta garšas nelīdzsvarotība.
Turklāt produkts izrādās pārāk salds, ja vīndaris:
- kā izejvielu izvēlējās saldās deserta vīnogas;
- izmantoja lielu ūdens daudzumu, lai atšķaidītu vīnogu sulu;
- saldināja misu.
Kā salabot mājās gatavotu vīnu, kurā ir daudz cukura
Lai koriģētu mājās gatavotā alkohola salduma līmeni, tiek izmantotas trīs metodes:
- pievienojot ūdeni;
- sajaukšana;
- atkārtotu fermentāciju.
Šie pasākumi ir vienkārši, taču ir stingri jāievēro to tehnoloģija. Pretējā gadījumā produkts neiegūs patīkamu garšu, bet pasliktinās citas kvalitātes īpašības.
Atšķaidīšana ar ūdeni
Jebkuru mājās gatavotu vīnu var atšķaidīt ar ūdeni, izņemot stiprināto vīnu. Procedūra tiek veikta, ievērojot šādus noteikumus:
- Saldo vīnu atšķaida tieši pirms dzeršanas. Vispirms pievienojiet ūdeni nelielam spirta tilpumam, lai pārbaudītu garšas izmaiņas.
- Izmantojiet tikai vārītu vai destilētu ūdeni.
- Sarkano saldo vīnu atšķaida ar siltu ūdeni, baltvīnu ar aukstu ūdeni.
- Ūdeni ielej pamazām un pagaršo pēc katras pievienošanas. Tas novērsīs dzēriena atsāļošanu liekā šķidruma pievienošanas dēļ.
- Apvienojot alkoholu un ūdeni, jāievēro optimālā proporcija – 1:3.
- Ir pareizi vīnā ielej ūdeni, bet nav pareizi rīkoties pretēji.
Ja atšķaidīšanas rezultāts ir dzēriena atsāļošana, varat pievienot pāris citronskābes kristālus, lai to paskābinātu. Ir atzīmēts, ka atšķaidīts vīns kļūst aromātiskāks.
Jūs varat samazināt alkohola saldumu, izmantojot minerālūdeni. Rezultāts ir atsvaidzinošs dzēriens, kas atgādina dzirkstošo vīnu.
Sajaukšana
Lai noņemtu nogulsnēšanos, saldo vīnu apvieno ar sausu vīnu, kas izgatavots no vienas šķirnes vīnogām. Ja nav paštaisīta materiāla blendēšanai, tad veikalā var iegādāties piemērotu sauso vīnu.
Dzērienus sajauc lēni un uzmanīgi. Pēc katras maisīšanas garšo, līdz garša ir optimāla. Blendēšana ir radošs process, kas ļauj ne tikai samazināt alkohola cukura saturu, bet arī panākt interesantas garšu kombinācijas.
Dažas mājsaimnieces nelabo saldo vīnu, bet pievieno to kā liķiera aizstājēju kā sastāvdaļu mājās gatavotos kokteiļos.
Atkārtota fermentācija
Lai samazinātu saldumu, dzēriens tiek pakļauts atkārtotam fermentācijas procesam. Procedūra ir ilgstoša, aizņem vairāk nekā 2 mēnešus, tāpēc to izmanto, ja atšķaidīšana un sajaukšana nav bijusi veiksmīga.
Saldais vīns tiek apvienots ar vīna misu vienādās proporcijās. Atstājiet siltā, ēnainā vietā, līdz fermentācijas process ir beidzies. Tas ir visdrošākais veids, kā saglabāt sabojātu alkoholu.
Profilakses pasākumi
Lai pagatavotu mājās gatavotu alkoholu, jums vajadzētu izvēlēties mazāk saldu vīna vīnogu šķirnes, nevis desertu.
Bet daudz svarīgāk ir ievērot tehnoloģiskos noteikumus ražošanas procesā. Nepārspīlējiet ar ūdens un cukura pievienošanu. Ir ārkārtīgi nepieciešams rūpīgi kontrolēt fermentācijas stadiju, kad apstrādātais cukurs veido vīna stiprumu.Ja misai pievieno lieko saldinātāju, fermentācijas reakcija tiek pabeigta, pirms dzēriens sasniedz vajadzīgo salduma līmeni.
Daudzi vīndari, kuru vīna dārzi atrodas mērenajos platuma grādos, pieļauj kļūdu, pievienojot misai pārāk daudz cukura, cerot kompensēt salduma trūkumu ogās. Patiešām, nelabvēlīgos klimatiskajos apstākļos vīnogu augļi bieži nogatavojas skābi.
Par to, ka vīns būs pārāk salds, var spriest fermentācijas stadijā – pēc pārmērīgas ogļskābās gāzes veidošanās un dzēriena aktīvi burbuļojošās virsmas.
Tomēr nepieredzējuši vīndari reti pievērš uzmanību šādām zīmēm. Lai pareizi izmērītu cukura daudzumu, ir nepieciešama pieredze, taču, kamēr tās nav, stingri jāievēro vīna pagatavošanas instrukcijas.
