Cilvēki, kas rada aromātisku vīnu, ne uzreiz kļūst par profesionāliem vīndariem. Reizēm kvalitatīva un garšīga vīna dzēriena pagatavošanai jāpavada vairāk nekā duci gadu. Iesācēji, kuri nolemj to darīt pirmo reizi, bieži saskaras ar faktu, ka radītais dzēriens sāk smaržot pēc etiķa. Lai tas nenotiktu, iepriekš ir jāizdomā, kāpēc vīns dažkārt pārvēršas par etiķi.
Kāpēc vīns kļuva skābs?
Ir vairāki galvenie iemesli, kāpēc vīna produkts tiek pārvērsts etiķī. Tie ietver:
- Baktēriju parādīšanās šķidrumā. Visbiežāk alkoholiskais dzēriens pārvēršas par etiķi, ja tajā parādās kaitīgas baktērijas. Tāpēc eksperti, kas jau daudzus gadus ražo vīnu, iesaka to uzglabāt iepriekš sterilizētās burkās. Tas ievērojami palielina glabāšanas laiku.
- Nepiemēroti uzglabāšanas apstākļi. Dažreiz vīnogu dzēriens sāk skābēt, ja tas netiek pareizi uzglabāts. Visbiežāk tas notiek, ja šķidrums ilgstoši tiek turēts pārāk siltā telpā, kur temperatūra nenoslīd zem divdesmit grādiem pēc Celsija.
- Liela daudzuma skābekļa saturs traukos, kur notiek fermentācija. Ja jūsu sagatavotais vīns sāk smaržot pēc etiķa, iespējams, tas nav pareizi raudzējies.
Kā to noteikt
Cilvēkiem, kuri gatavojas nopietni sākt veidot vīnogu alkoholisko dzērienu, vajadzētu zināt, kā atšķirt skābu vīnu no parastā.
Uzzināt, ka vīns pārtop etiķī, ir pavisam vienkārši, un to var izdarīt pat bez alkohola skaitītāja. Skābšanas procesu visbiežāk nosaka šķidruma garša un tā nepatīkamā smaka. Vīns, kas sāk bojāties, smaržo nepatīkami un tam ir skāba garša. Laika gaitā tas nedaudz smaržo pēc etiķa. Tajā pašā laikā garšas skābums palielinās vairākas reizes. Tāpēc, lai pārbaudītu, vai dzēriens kļūst skābs vai nē, vienkārši pasmaržojiet to un pārbaudiet garšu. Pārbaudes laikā ieteicams dzert ne vairāk kā 2-3 malkus, jo sabojāts dzēriens var negatīvi ietekmēt pašsajūtu.
Kā salabot bojātu vīnu
Daudzi interesējas par to, vai vīna dzērienu ir iespējams izglābt pašu spēkiem, ja tas sācis skābēt.To var izdarīt tikai pirmajās četrdesmit astoņās stundās pēc skābēšanas procedūras sākuma.
Tomēr pieredzējuši vīndari iesaka to darīt pirmajās stundās, jo tas palielina vīna garšas atjaunošanas iespējamību.
Ir vairāki veidi, kā palīdzēt atbrīvoties no nepatīkamā etiķa aromāta. Tomēr visefektīvākā metode ir pasterizācija, kas tiek veikta vairākos posmos:
- vispirms ir jānoņem pelēkā plēve, kas parādās uz virsmas;
- destilē šķidrumu tīros, sterilizētos traukos;
- piepildīto trauku ievieto pannā ar ūdeni;
- novieto trauku ar pudelēm uz gāzes plīts un karsē pusstundu;
- tvertni ar pildītām pudelēm pārnes uz telpu, kuras gaisa temperatūra ir aptuveni 9-10 grādi.
Profilakses pasākumi
Ir vairāki noderīgi padomi, kas palīdzēs izvairīties no vīna dzēriena pārvēršanas etiķī:
- Sagatavojiet vīnogu šķidrumu tikai no augstas kvalitātes ogām. Vīnogas ir iepriekš jāsašķiro, lai atbrīvotos no sapuvušām un sabojātām ogām.
- Sterilizējiet traukus. Speciālisti iesaka vispirms sterilizēt traukus, kuros dzēriens raudzēsies un tiks uzglabāts turpmāk.
- Vīna vāciņš periodiski jāiegremdē misā. Tas tiek darīts, lai dzēriens nesāktu bojāties.
- Izmantojiet kvalitatīvus vākus. Fermentācijas procesā ir jāizmanto labas ūdens blīves, kas neļaus gaisam iekļūt traukos.
Vai ir iespējams pagatavot etiķi no skābā vīna?
Reizēm laiks ātri izsīkst, un cilvēkiem nav laika krāt vīnu, kas sācis saskābt. Šajā gadījumā sabojāto dzērienu var vienkārši izmest vai pagatavot no tā etiķi, ko cilvēki bieži izmanto ikdienā.Etiķa šķidrums, kas izgatavots no vīna, ir ļoti aromātisks un tāpēc tiek pievienots dažādiem ēdieniem, lai pievienotu to garšai nedaudz pikantuma.
Lai pagatavotu vīna etiķi, atver traukus ar šķidrumu un atstāj atvērtus 2-3 nedēļas. Šajā gadījumā dzēriens jāievada temperatūrā, kas ir vismaz 20-25 grādi virs nulles. Šādos apstākļos šķidrums ātri saskābs un pārvērtīsies etiķī.
Vīnskābes etiķskābes lietošanas metodes
Ja fermentācijas laikā kaut kas nogāja greizi un vīna vietā tiek iegūta etiķskābe, nevajag sarūgtināt, jo to var arī izmantot. Visbiežāk cilvēki to izmanto:
- Kulinārijas lauks. Daudzas mājsaimnieces un profesionāli pavāri ēdiena gatavošanā izmanto skābi. Uz tā pamata tiek gatavotas aromātiskas mērces, kuras turpmāk pievienos dārzeņu salātiem. Šo etiķi izmanto arī gaļas produktu vai zivju marinēšanai.
- Dzīve. Sabojātu jaunvīnu, kas sācis skābēt, var izmantot arī mājās. Piemēram, to var izmantot, lai viegli noņemtu netīrumus no drēbēm vai traukiem. Šo šķidrumu izmanto arī drēbju mazgāšanai, lai audums būtu mīkstāks.
Vai ir iespējams dzert vīnu, kas pārvērties etiķī?
Bojāts un skābs vīns ir zaudējis visu noderīgo, kas padara to dzeramu.
Tāpēc, ja tam ir etiķa garša, ieteicams atturēties no šāda dzēriena dzeršanas.
Secinājums
Cilvēki, kuri nekad nav gatavojuši vīna dzērienus, bieži vien jūt, ka smaržo pēc etiķa. Lai izvairītos no šādas problēmas, jums jāiepazīstas ar tās rašanās novēršanu un skābā vīna atjaunošanas metodēm.
