Dzēriena pagatavošanas procesā iesācēju vīndari saskaras ar daudziem negatīviem faktoriem, kas noved pie dzēriena bojāšanās. Tas ir īpaši neapmierinoši, ja šķiet, ka viss ir izdarīts pareizi, bet uzglabāšanas laikā sagatave vienkārši sāk kļūt skāba.
Tāpēc vīndaram ir jāzina iemesli, kāpēc mājas vīns sāk karbonizēties, kā arī jāspēj novērst vai labot šādu situāciju.
Kāpēc vīns karbonizējas?
Iemesli, kāpēc gatavais vīns izskatījās pēc skāba šampanieša ar gāzēm, ir šādi:
- Preparāts vienkārši neraudzēja.Iesācējam vīndaram var šķist, ka fermentācijas process ir pabeigts un vīns ir pilnībā gatavs. Rezultātā pudeles tika aizvāktas un uzglabātas. Bet patiesībā tur joprojām notika process, ko sauc par “kluso fermentāciju”. Pirms pudeļu aizvēršanas ar korķiem, jums jāpārliecinās, vai vīns ir nodzidrināts - tas nozīmē, ka apstrādes process ir pabeigts.
- Galaprodukts ir slikti filtrēts. Rezultātā nogulsnes ar joprojām strādājošo raugu nonāk pudelēs, un process tur turpinās.
- Uzglabāšanas nosacījumu pārkāpums. Iespējams, ir pārkāpts temperatūras režīms – dzēriens jāuzglabā vēsā vietā.
- Pagatavošanas sākumā preparātu stipri atšķaida ar ūdeni. Rezultātā dzērienā izrādījās zems skābes un cukura līmenis, un tie ir apstākļi baktēriju un pelējuma attīstībai.
- Uzglabājot pudelēs vai citos traukos, starp dzērienu un korķi ir izveidojies gaisa slānis, kas arī noved pie rūgšanas sākuma.
- Zemas kvalitātes izejvielu izmantošana (augļi, kas nokrituši zemē, bojāti un sapuvuši, kā arī augļi, kas ilgstoši nogulējuši).
- Problēmas ar ūdens blīvējumu. Rezultātā gaisa burbuļi neizplūst, bet uzkrājas apstrādājamā detaļā.
Ko darīt, ja mājas vīns ir gāzēts
Jaunais vīns ir jutīgs pret negatīviem faktoriem, kas izraisa tā bojāšanos, un tāpēc tam ir jāpievērš pastiprināta uzmanība. Kontrolei un tehnoloģiju ievērošanai jābūt visos ražošanas posmos. Citādi var viegli tikt pie sabojāta, gāzēta vīna.
Bet ir veidi, kā palīdzēt to novērst:
- jaunas sulas porcijas pievienošana ar raugu, lai sāktu dzēriena atkārtotu raudzēšanu;
- sagataves “uzlabošana”. Lai to izdarītu, skābo dzērienu sajauc ar labu, “veselīgu” vīnu;
- filtrēšana caur blīva auduma slāni;
- fermentējošās misas destilācija spirtā;
- pasterizācija ūdens vannā 20 minūtes temperatūrā, kas nepārsniedz +70 C grādus. Bet šāds dzēriens, kas paglābts no skābuma, ir nekavējoties jāizdzer.
Kā novērst problēmas rašanos?
Vīndari (īpaši iesācēji) bieži saskaras ar šo problēmu. Mājas vīnu var ietekmēt dažādas baktērijas un pelējums, kas noved pie produkta skābuma. Sastāvdaļu attiecības un receptes prasību pārkāpums arī novedīs pie dzēriena bojāšanās.
Lai tas nenotiktu, obligāti jāievēro pārbaudīta gatavošanas tehnoloģija un jāveic profilaktiski pasākumi:
- pirms gatavošanas sākšanas rūpīgi jānomazgā vai, vēl labāk, jāpasterizē visi izmantotie trauki un trauki;
- noteikti ievērojiet sulas, ūdens un cukura attiecību - misa nedrīkst pārāk sašķidrināties;
- izslēdziet sagataves tiešu saskari ar gaisu, samaziniet gaisa spraugu starp vīnu un korķi;
- ievērot temperatūras režīmu dzēriena uzglabāšanas un fermentācijas laikā;
- Uzglabājiet dzērienu tikai telpās ar piemērotiem apstākļiem (sausā, tumšā un vēsā). Ideālā temperatūra ir +13 C grādi;
- labi izkāš produktu, izvairoties no nosēdumu iekļūšanas pudelēs;
- Misas fermentācijas posmā noteikti izmantojiet gāzes izplūdes cauruli.
