Gatavojot vīnu mājās, jūs varat saskarties ar svešas smakas problēmu alkoholiskajā dzērienā. Šādā situācijā jāizdomā, kāpēc mājas vīns var smaržot pēc misas un kā novērst defektu. Pareiza tīrīšana palīdz atjaunot dabisko aromātu neatkarīgi no problēmas cēloņa.
Kāpēc vīns smaržo pēc rauga?
Ir vairāki iemesli, kāpēc dzēriens zaudē savas aromātiskās īpašības un sāk smaržot pēc misas. Visbiežāk tas ir saistīts ar dzēriena pagatavošanas nosacījumu pārkāpšanu un receptes neievērošanu.
Starp citiem iemesliem ir:
- Zemas kvalitātes izejvielu izmantošana. Izejmateriāls tieši ietekmē gatavā produkta īpašības, tāpēc ir vērts iepriekš izvēlēties izejvielas.
- Fermentācijas apstākļi. Būtisks dzēriena gatavošanas posms ir fermentācijas process, un, lai vīns iegūtu izsmalcinātu garšu un aromātu, ir svarīgi novērst misas un gaisa mijiedarbības risku.
- Apkārtējās vides temperatūra. Indikators ietekmē fermentācijas kvalitāti un intensitāti, tāpēc temperatūras novirzes izraisa vīnā nevēlamas smakas parādīšanos.
- Gatavošanas ilgums. Vīns ir jāsagatavo un jāievada noteiktu laiku, kas tiek aprēķināts, ņemot vērā izejas produktus.
Kā noņemt rauga smaku no vīna
Ja mājas vīna tapšanas laikā tika pieļautas kļūdas un parādījās nevēlama smaka, aromātu ir iespējams atjaunot. No pieejamajām opcijām labāk izvēlēties piemērotāko atkarībā no pieejamajām iespējām.
Fermentācija un novecošana
Alkoholiskajam dzērienam rūgstot, izdalās fūzu eļļas, kuru atsevišķi komponenti piešķir raksturīgu smaržu. Lai pārbaudītu, vai misas smakas cēlonis ir fūzeļļu klātbūtne, jāņem vīna pudele, jāaizkorķē un jāuzglabā siltā vietā. Ja dienas laikā uz tvertnes sienām veidojas burbuļi un nogulsnes nokrīt apakšā, būs nepieciešama papildu fermentācija un turpmāka produkta novecošana. Pēc šīs darbības problēma ir jāatrisina.
Mājas apstākļos gatavotam vīnam nogatavināšanas periods ir vismaz seši mēneši. Šajā laikā dzēriens ir jāizņem no nogulsnēm vairākas reizes, reizi mēnesī.Tieši nogulsnēs atrodas lielākā daļa kaitīgo komponentu, kas rada duļķainu konsistenci un nepatīkamu smaku. Vīnu var ieliet traukos tālākai uzglabāšanai tikai pēc dzidruma un nogulumu neesamības. Šajā situācijā kā tīrīšanas metodi izmanto novecošanu.
Ielīmēšana
Ja vīns neiegūst skaidru konsistenci pat pēc nogulšņu veidošanās pārtraukšanas, tas nozīmē, ka paliek daži nevēlami savienojumi un ir nepieciešams dzidrinājums. Lai to izdarītu, tiek veiktas līmēšanas procedūras, izmantojot želatīnu, olu baltumu, zivju līmi vai īpašu vielu, ko sauc par bentonītu.
Lai notīrītu dzērienu ar zivju līmi vai želatīnu, tos vispirms 24 stundas notur ūdenī istabas temperatūrā. Lai pabeigtu 5 litrus vīna, nepieciešams 1 g želatīna vai 0,5 g līmes. No trauka ar vīnu ielejiet nedaudz dzēriena atsevišķā traukā un pievienojiet tur uzbriedušo sastāvdaļu, pēc tam to rūpīgi samaisiet un atdodiet galvenajā traukā. Vēlreiz samaisiet vīnu un pagaidiet, līdz veidojas nogulsnes. Kad tas veidojas, dzēriens kļūs dzidrāks un iegūs patīkamu aromātu.
Ielīmēšana ar olu baltumiem tiek novērtēta tās izpildes viegluma dēļ. Ir nepieciešams atdalīt baltumu no dzeltenuma, labi sakult un pievienot traukā ar dzērienu. Sastāvdaļu izmanto ar ātrumu 1 proteīns uz 50 litriem vīna. Pēc sakultā olu baltuma pievienošanas spirtu ātri samaisa, lai samazinātu laiku, kad tas reaģē ar gaisu. Pēc pāris dienu infūzijas produkts tiek noņemts no nogulsnēm.
Zāles Bentonīts tiek izmantots, ja citas sastāvdaļas ielīmēšanai nav palīdzējušas. Uz 1 litru vīna ņem 2 g vielas un ielej 10-12 stundas, lai uzbriest. Pēc tam ielej 1 litru ūdens, rūpīgi samaisa un iegūto maisījumu ielej galvenajā traukā.
Pēc dažām dienām dzēriens tiek izņemts no nogulsnēm un tiek pārbaudīts aromāts.
Ogļu tīrīšana
Ekstrēms līdzeklis misas smakas likvidēšanai ir sajaukšana ar bērza oglēm. Sauju ogļu iegremdē traukā ar dzērienu, un fūzu eļļas uzsūcas. Tajā pašā laikā līdz ar svešu smaržu izzūd garšas īpašības, kas ievērojami samazina gatavā produkta kvalitāti.
Ko darīt ar vīnu, ja nevarat noņemt smaku?
Pat dzēriena tīrīšana ne vienmēr palīdz pilnībā novērst problēmu. Ja neviena no iespējām, kā cīnīties ar nepatīkamo smaku, nav devusi vēlamo rezultātu, labāk atsākt vīna gatavošanu. Tas ietaupīs laiku un darbaspēka izmaksas, jo iespēja atjaunot aromātu, ja visas metodes ir neefektīvas, ir minimāla.
