Gatavojot paštaisītus alkoholiskos dzērienus, vīnam nereti parādās pelējums, kas laikus neveicot pasākumus, var sabojāt vīna produktu. Vienmēr ir labāk novērst problēmu, nekā risināt to vēlāk. Bet, ja tas notiek un uz virsmas joprojām parādās pelējums, jums vajadzētu no tā atbrīvoties, labot situāciju un saglabāt nākotnes vīnu.
Vai vīnogu pelējums var būt cēls pelējums?
Ja mājas vīns ir pārklāts ar pelējumu, tad ar to ir jācīnās, jo tas nekādā gadījumā nevar būt noderīgs, bet tikai kaitīgs, kas sabojās gatavo produktu. Bet cēls pelējums joprojām pastāv. Tas parādās uz nogatavinātām vīnogām noteiktā vidē. Tas notiek apgabalos, kur rīta miglas dēļ dienas laikā kļūst silts, sauss laiks.
Cēlā pelējuma ietekmē palielinās cukura koncentrācija un samazinās skābums vīnogās. Aromāts no ogu mizas pāriet sulā un pēc tam saglabājas vīna produktā. Šāda dzēriena iegūšana ir sarežģīts un laikietilpīgs process.
Ogām, kas pārklātas ar Botrytis cinerea sēnīti, jābūt nebojātām, lai novērstu vīnogu mīkstuma saskari ar skābekli. Pretējā gadījumā cēls pelējums ātri pārvēršas pelēkā puvi.
Kādu ļaunumu tas var nodarīt?
Ja tiek pārkāpta vīna pagatavošanas tehnoloģija, uz tās virsmas var parādīties pārklājums plānas, gandrīz caurspīdīgas plēves veidā. Ja jūs to nepamanāt laikus un neveicat pasākumus, lai to novērstu, tad nākotnē jaunveidojums sapelē, kļūst blīvāks un kļūst tumšāks. Dzēriens iegūst nepatīkamu smaku.
Kad radusies sēne nogrimst trauka apakšā, vīnu nevar glābt, un vīna produkts tiks neatgriezeniski sabojāts.
Pelējums var parādīties ne tikai uz gatavā produkta, bet arī fermentācijas laikā.
Izskata iemesli
Ir vairāki faktori, kas var izraisīt sēnīšu iekļūšanu vīnā.
- Slikti mazgāti trauki ir viens no dzēriena ziedēšanas iemesliem. Vizuāli tīrs trauks vai instrumenti var tikt piesārņoti ar sēnīti, kas pēc tam izraisīs pelējuma parādīšanos uz vīna virsmas.
- Skābeklis nokļūst misas traukā. Visbiežāk vīna zieds parādās zem cimda vai vates aizbāžņa. Piemēram, ja medicīniskais cimds nav cieši piestiprināts pie burkas kakla, rūgšanas procesā iekšā nokļūst gaiss, kas noved pie nevēlamām sekām.
- Zieds parādās arī cukura un spēka trūkuma dēļ. Alkohola procentuālais daudzums dzērienā nedrīkst būt zemāks par 12 grādiem.
- Ja vīns sapelējis, tas nozīmē, ka ir pārkāpts temperatūras režīms. Temperatūra telpā, kurā atrodas dzēriens fermentācijas stadijā, nedrīkst pazemināties zem 22 grādiem un paaugstināties virs 27. Gatavo produktu uzglabā pagrabā vai vēsā telpā.
- Pelējuma veidošanos jaunā vīnā var izraisīt augsts mitrums, virs 85%.
Zinot sēnīšu parādīšanās iemeslus, jūs varat izvairīties no šīs nepatikšanas.
Kā atpazīt sēnīti, gatavojot mājas vīnu
Lai savlaicīgi atpazītu sēnīti, jums rūpīgi jāuzrauga misa. Šajā sagatavošanas posmā vīnu joprojām var saglabāt. Ja vīndari pamana, ka uz misas vai gatavā produkta virsmas ir parādījusies balta plēve, viņi noteikti skatās uz pelējumu. Sēnīšu vairošanās tikai sākas augšpusē, un pelējums nav paspējis nogrimt apakšā.
Otrajā sēnīšu attīstības stadijā var redzēt baltās plēves sablīvēšanos un pelējuma centru parādīšanos. Ja atrodat vīnu šādā stāvoklī, jūs joprojām varat mēģināt to saglabāt, bet, ja sēnīšu daļiņas ir paspējušas nogrimt apakšā, dzēriena garša tiks sabojāta.
Pēdējais posms ir sēnīšu koloniju nogulsnēšanās misā. Vīns pārvēršas ūdens un pelējuma maisījumā ar nepatīkamu smaku. Atliek vien izliet šo dzērienu.
Ko darīt ar pelējumu uz vīna
Ir vairākas efektīvas metodes cīņai ar pelējumu, taču, jebkurā gadījumā, ja uz vīna parādās balta plēvīte, tā rūpīgi ar karoti jānoņem. Ja pudelē ar šauru kakliņu izveidojies pelējums, saturu var ieliet ar tūbiņu, atstājot trauka apakšā nogulsnes un nedaudz dzēriena.
- Vīnu, kas iztīrīts no pelējuma, ielej traukā tālākai termiskai apstrādei. Sulu uzkarsē līdz 70 grādiem, bet ne augstāk. Augstā temperatūrā grādi iztvaiko, dzēriens zaudē savu garšu.
- Degvīns vai alkohols palīdzēs atbrīvoties no pelējuma. Stipro dzērienu ielej jaunā vīnā, paaugstinot temperatūru līdz 15, kas noved pie sēnītes nāves.
- Situāciju var labot arī otrreiz uzsākot fermentācijas procesu. Lai to izdarītu, vīnam pievienojiet cukuru vai svaigu vīnogu sulu.
Gatavojot dzērienu, īpaša uzmanība jāpievērš sausajiem, deserta un pussausajiem vīniem. Viņi ir pakļauti riskam.
Kā novērst sēnīšu veidošanos
Lai nākotnē nemēģinātu glābt vīnu no sēnītes, labāk ir novērst tās rašanos. Lai to izdarītu, jums jāievēro vienkārši noteikumi, kas palīdzēs bez problēmām pagatavot vīnogu dzērienu mājās.
- Pirmā kļūda, ko var pieļaut vīndaris, ir sapuvušo ogu ievadīšana misā. Tāpēc, lai nesabojātu visu vīnu, pirms sulas spiešanas vīnogas rūpīgi jāsašķiro.
- Tvertne, kurā notiks fermentācijas process, rūpīgi jāizmazgā un jāapstrādā ar verdošu ūdeni.
- Lai novērstu pelējuma parādīšanos uz mīkstuma pirmajās trīs dienās, tas ir jāmaisa divas reizes dienā ar sausiem galda piederumiem.
- Hermētiski uzstādīts ūdens blīvējums neļauj sēnīšu sporām iekļūt traukā.
- Misa, kas atšķaidīta ar pārāk daudz ūdens, var izraisīt pelējumu, jo samazinās rauga koncentrācija.
- Lai sēnīte nenokļūtu gatavajā produktā, tā jāuzglabā vēsā vietā, vispirms pārklājot ar vāku.
Ja pelējums parādās sākotnējā stadijā, vīnu joprojām var saglabāt, taču labāk ir ķerties pie padomiem, kas palīdzēs izvairīties no sēnīšu attīstības dzērienā.
