Kāpēc uz vīna skārdenes ir nepieciešams cimds un kā to pareizi uzvilkt mājās

Iesācēji un pieredzējuši vīndari valkā cimdu uz vīna burkas. Tas ir vienkāršākais veids, kā ierobežot skābekļa plūsmu fermentācijas tvertnē. Viņi to uzlika uz kakla. Misas fermentācijas intensitāti nosaka tās izskats. Cimdus izmanto, mājās gatavojot vīnogu, ābolu, plūmju, ķiršu vīnu.

Kāpēc, gatavojot vīnu, ir nepieciešams cimds?

Vīnogu, augļu un ogu misas fermentācijas laikā rodas oglekļa dioksīds. Ja fermentācijas trauku nosedz ar vāku, tas pārplīsīs trauku. Ja neaizverat kaklu, skābeklis ieplūdīs burkā (pudelē).

Tas izraisīs oksidācijas procesus misā un radīs labvēlīgus apstākļus patogēno mikroorganismu savairošanai. Rezultāts būs postošs. Mājas vīns pārvērtīsies skābē. Par to parūpēsies kaitīgās baktērijas. Viņi pārvērš spirtu skābē.

Uzliekot cimdu fermentācijas tvertnei, tiek atrisinātas šādas problēmas:

• tas ierobežo skābekļa piegādi;
• neļauj infekcijai iziet cauri;
• uzpūšot, tas izdala oglekļa dioksīdu.

Fermentācijas intensitāti novērtē pēc cimdu izskata. Tas ir aktīvs, ja ir piepūsts, visi 5 pirksti ir pacelti uz augšu. Tas izgaist, ja kļūst mīksts. Tas apstājās, kad cimds izlaida gaisu un pirksti nokrita.

Vīnogu un ēdienu gatavošana

Mājas vīna pagatavošanai nepieciešamo lietu saraksts nav garš. Tas iekļauj:

• stikla pudele (burka) - fermentators;
• spaiņi, cisternas no pārtikas plastmasas;
• medicīniskie cimdi;
• marle;
• tieva, gara caurule.

Iesācējam vīndaram labāk sākt ar stikla fermentatoriem. Pirms izejvielu pievienošanas tos ir vieglāk apstrādāt, tie neizdala smakas, kas sabojā gatavo produktu. Ir ērti novērot fermentācijas procesu.

Fermentācijas tvertņu tīrīšana ir sarežģīta. Pēc vīna pagatavošanas pudeles apakšā paliek mirušas sēnītes (nogulsnes), un uz sienām veidojas aplikums (zobakmens). Pieredzējuši vīndari iztīra trauku, tiklīdz izlej jauno vīnu.

Apstrādes nianses:

• trauku izskalo ar tīru ūdeni;
• ielej 2-3 litrus silta tīra ūdens, pievieno trauku mazgāšanas līdzekli;
• noskalojiet, pilnībā noņemiet atlikušo mazgāšanas līdzekli;
• ielej 1 tējk. soda (ar slaidu), piepildiet pudeli ar ūdeni, noskalojiet.

Aplikumu pudeles augšpusē noņem ar virtuves suku. Apakšējo daļu notīra ar lupatu, kas piesieta pie koka kociņa. Kviešu graudi labi noņem noturīgās nogulsnes. Apakšā ielej 2-3 glāzes. Tīri konteineri tiek žāvēti. Ogu sagatavošana:

• vīnogas netiek mazgātas, uz mizām saglabājas dabīgie raugi, kas savu dzīvības procesu laikā pārvērš augļu cukuru spirtā;
• birstes griež sausā laikā, pēc lietus jāpaiet vismaz 2-3 dienām, lai sulā palielinātos cukura koncentrācija;
• ogas atdala no grēdām, sabojātas (sapuvušas, salauztas) izmet;
• izejvielas tiek uzspiestas ar koka smalcinātāju vai konstrukcijas stiprinājumu (maisītāju) uz elektriskās urbjmašīnas.

Kā pareizi uzvilkt cimdu uz burkas

Paņem jaunus cimdus un pērk medicīniskos. Dzēriena aromāts cietīs, ja valkāsiet gumijas izstrādājumu sadzīves vajadzībām. Materiālam, no kura tas ir izgatavots, ir spēcīga smarža.

Lai uz pudeles uzliktais cimds neplīstu no ogļskābās gāzes spiediena, to iedur ar adatu. Punkciju skaits ir atkarīgs no fermentācijas tvertnes tilpuma.

Veiciet punkciju ar plānu šūšanas adatu. Pirkstu gali ir iedurti. Operācija tiek veikta, kad cimds ir piepūsts un pirksti ir izplesti sveicienam. Lai nodrošinātu ciešu blīvējumu, zonu ap kaklu nostiprina ar lenti vai cieši sasien ar auklu.

Vīna gatavošana ar cimdu mājās

Āboli aug Sibīrijā un Krievijas dienvidos, tāpēc vienkārša ābolu vīna recepte ir īpaši aktuāla:

• Sasmalciniet augļus bez serdes gaļas mašīnā;
• lej biezeni spainī;
• uz katru masas kilogramu pievieno 150 g cukura;
• ieberiet biezeni fermentācijas traukā, piepildot ⅔ no tilpuma;
• piesiet pudeles kaklu ar salveti;
• Trauku krata 4 dienas, sajaucot masu un uz tās izveidojušās putas;
• 5. dienā sulu izkāš caur marli, ielej sagatavotā pudelē un tur pievieno no mīkstuma izspiesto sulu;
• 1-1,5 mēnešus novietojiet pudeli tumšā, siltā vietā, uzvelciet cimdu uz kakla;
• kad cimds iztukšojas, noņemiet šķidrumu no nogulsnēm, izmantojot plānu cauruli;
• Ielejiet jauno ābolu vīnu pudelēs un uzglabājiet vēsā vietā 3 mēnešus.

Reģionos, kur aug vīnogas, populāra ir garšīga vīnogu dzēriena recepte. Saldās šķirnes izmanto mājas vīnam, un skābās ogas izmanto, lai pagatavotu moonshine. Iepriekš aprakstīts, kā sagatavot izejvielas.

Sulu kopā ar miziņām ielej plastmasas traukā. Tam vajadzētu nostāvēties siltā vietā apmēram 4 dienas un rūgt. Uz virsmas izveidosies vāciņš. To nepieciešams sildīt 2 reizes dienā. Maisījumu sajauc ar rokām vai ar koka maisītāju.

5.dienā tiek paveikts svarīgs darbs - no kūkas tiek atdalīta sula. Izmantojiet caurdurus, piltuves, plastmasas un stikla traukus un marli. Tā rezultātā jūs saņemat misu. Par katriem 10 litriem pievienojiet:

• ūdens - 2 l;
• cukurs - 2 kg.

Ņemtais ūdens nav vārīts, bez svešiem piemaisījumiem. To visu ielej misā, un pusi no kopējā tilpuma pievieno cukuru. Visu labi samaisa. Cukura kristāliem vajadzētu pilnībā izšķīst.

Sagatavi lej fermentācijas traukos, piepildot tos līdz 70%.

Uz katras misas pudeles tiek uzlikts medicīniskais cimds, apdomīgi caurdurts ar adatu. Tvertnes ar rūgstošu misu glabā telpā, kur gaisa temperatūra ir 20-28 °C.Savvaļas raugs labi darbojas šajā temperatūras diapazonā.

Aktīvais fermentācijas process ilgst apmēram 3 nedēļas. 10. dienā misai jāpievieno otra cukura porcija - 1 kg uz katriem 10 litriem. Līdz trešās nedēļas beigām beigsies aktīvā fermentācijas fāze. Ārējās zīmes norāda uz to:

• misa kļūs gaišāka;
• apakšā parādīsies nogulsnes;
• cimds iztukšosies.

Lai nesabojātu jaunā vīna garšu, to nosusina no nogulsnēm. Izmantojiet plānu silikona cauruli. Pudele tiek novietota uz paaugstinātas platformas. Caurule tiek nolaista traukā. Tās galu novieto 2-3 cm attālumā no nogulsnēm. Apakšējais gals ir nolaists zemāk esošajā traukā. Tīrā traukā savākto vīnu nogādā vēsā telpā (10-16 °C).

Vīndari izmanto pagrabu, lai nogatavinātu jauno vīnogu vīnu. Tur tas paliek 2-3 mēnešus. Apakšā neizbēgami parādīsies nogulsnes. Vīns viņam tiek noņemts divas reizes:

• nedēļu vēlāk;
• mēnesi vēlāk.

Līdz Jaunajam gadam jūs varat izmēģināt dzērienu, kas pagatavots vasaras beigās. Bet degustāciju labāk atlikt līdz pavasarim.

Mājas vīnogu vīns garšo labāk, ja tas nostāvēs 6 mēnešus.

Populāri jautājumi

Mājas vīna gatavošanas procesā jaunajiem vīndariem rodas jautājumi. Tie ir standarta. Atbildes ir zemāk.

Vai man vajag caurdurt cimdu?

Ja misa ir maza (1-2 l), un cimds ir XL izmēra, tad to nav nepieciešams caurdurt. Raudzēšanai traukā ielej ne vairāk kā 70% no trauka tilpuma, tāpēc izdalītajam oglekļa dioksīdam pietiek ar cimda tilpumu un brīvo vietu burkā.

Vai skābeklis iekļūst caur caurumiem?

Fermentācijas laikā gaiss neietilpst caurumā oglekļa dioksīda spiediena dēļ. Tas ir augstāks par atmosfēras līmeni. Pēc procesa pabeigšanas mazais caurums saraujas, skābeklis netiek iekšā.Pareizi valkāts cimds pacelsies pēc 4-12 stundām.

Ko darīt, ja bundžas cimds ir ļoti piepūsts?

Noņemiet elastīgo aizdari uz 2-3 minūtēm, lai tas neplīst. Šajā laikā skābeklis vīnā nesāks oksidācijas procesus. Ātri izveidojiet papildu caurumus cimdā, novietojiet to atpakaļ vietā un nofiksējiet vietu, kur cimds ir piestiprināts pie kakla.

Kāpēc cimds tika ievilkts?

Situācija prasa analīzi. Ir vairāki iemesli, kāpēc elastīgais aizvars velkas uz iekšu:

• starp cimdu un kaklu ir atstarpe;
• nestabila istabas temperatūra;
• fermentācijas process ir vājš;
• misa ir inficēta ar pelējuma sēnīti;
• vīns ir nogatavojies un fermentācija ir apstājusies.

Ko darīt, ja vīna cimds pārplīst vai nokrīt?

Tas nav nekas liels, ja fermentācijas tvertne ir bijusi atvērta mazāk nekā dienu. Uz pudeles jāuzliek jauns cimds. Tas izlido pārmērīga spiediena dēļ aktīvās fermentācijas laikā un papildu stiprinājuma trūkuma dēļ. Ja ir paaugstināts spiediens, spēcīgs blīvējums pie kakla vai caurumu trūkums vai nepietiekams skaits, cimds pārplīst.

Problēmas ar elastīgo aizvaru nerodas, ja vīndaris regulāri uzrauga procesus, kas notiek fermentācijas tvertnē.