Fizikālās un ķīmiskās metodes vīna dzidrināšanai no duļķainības un nogulsnēm mājas apstākļos

Vīna dzidrināšana ir vīna darīšanā populārs process, kurā šķidruma krāsa kļūst gaišāka. Pirms sākat dzidrināt dzērienu, jums jāiepazīstas ar procedūras iezīmēm un visizplatītākajām metodēm.

Vīna sodīšanas plusi un mīnusi

Pirms dzidrināt vīna dzērienu, jums jāiepazīstas ar šīs procedūras priekšrocībām un trūkumiem. Priekšrocības ietver šādas:

1. Perfekts izskats. Dzidrinātais dzēriens izskatās daudz labāk nekā parasti. Tas kļūst mazāk duļķains, jo no tā tiek pilnībā noņemtas nogulsnes.
2. Uzglabāšanas ilgums. Pieredzējuši vīndari nodarbojas ar dzidrināšanu, lai palielinātu sagatavotā vīna glabāšanas laiku.

Viens no trūkumiem ir tāds, ka, ja tas ir nepareizi dzidrināts, šķidruma garša var pasliktināties.

Dažas nianses pareizai apgaismošanai mājās

Dzidrināt vīna dzērienu mājās nav viegli, jo tas ir darbietilpīgs un laikietilpīgs process. Daži cilvēki uzskata, ka šī procedūra tiek veikta tikai tad, ja cilvēks gatavo vīnogu vīnu, bet tas tā nav. Plūmju un ābolu vīnam arī nepieciešama iepriekšēja filtrēšana un dzidrināšana.

Pirms procedūras uzsākšanas jums jāpārbauda, ​​vai vīna dzēriens ir nogatavināts. Lai to izdarītu, tas tiek pārvietots uz siltu telpu 2-3 dienas. Ja šajā laikā šķidrumā parādās burbuļi, tas nozīmē, ka tas nav pilnībā nogatavojies.

Vīna tīrīšanas metodes

Ir vairāki efektīvi veidi, kā rūpīgi notīrīt vīna šķidrumu.

Fiziskās metodes

Fizikālās metodes, kas ir populāras vīndaru vidū, palīdzēs iztīrīt duļķainu vīnu no nogulsnēm.

Filtrēšana

Lai noņemtu nogulsnes, bieži izmanto parasto filtrēšanas metodi. Šo tīrīšanas metodi izmanto, ja nepieciešams tīrīt no baltajām vīnogām gatavotu vīnu. Speciālisti iesaka izmantot rupjā slāņa filtru, kas sastāv no kizelgūra, celulozes vai perlīta.Pateicoties šādiem filtriem, šķidrumu varēs attīrīt no nogulsnēm un citām lielajām daļiņām, kuras tas satur. Ja maisījumā ir pārāk daudz nosēdumu, var izmantot īpašus membrānfiltrācijas produktus.

Kriostabilizācija

Lai padarītu vīnu caurspīdīgu, ieteicams izmantot šo metodi. Šī metode ir ideāli piemērota, ja nepieciešams tīrīt vīna dzērienu, kas izgatavots no gataviem ķiršiem vai vīnogām. Tīrot piepildītos traukus uz divarpus nedēļām pārvieto aukstā vietā, kur temperatūrai jābūt 2-3 grādiem zem nulles. Pēc tam auksto dzērienu ielej atsevišķos traukos un pārnes uz pagrabu uzglabāšanai.

Pasterizācija

Pasterizācija palīdzēs noņemt nogulsnes no šķidruma, kuras laikā vīnu apstrādā ar termisko metodi. Šī termiskā apstrāde palīdz palēnināt fermentācijas procesu un arī iznīcināt aktīvos mikroorganismus, kas nosēžas apakšā. Veicot sarkanvīna dzērienu dzidrināšanu, ieteicama pasterizācija.

Ķīmiskās metodes

Dažreiz fizikālās metodes nepalīdz atbrīvoties no duļķainības šķidrumā, un jums ir jāizmanto ķīmiskās metodes.

Olas baltums

Olu baltums satur vielu, ko sauc par albumīnu, kas ne tikai attīra šķidrumu, bet arī kļūst mazāk ciets. Vīndari iesaka izmantot olbaltumvielas, lai dzidrinātu sarkanvīnus.

Lai notīrītu vīnu, jums jāsaputo olu baltums un jāsamaisa ar sālsūdeni. Pēc tam visu maisa, līdz veidojas putas, un pievieno traukā, kas pildīts ar vīnu. Šķidrumu ievada apmēram mēnesi, pēc tam to noņem no nogulsnēm.

Želatīns

Šis produkts tiek uzskatīts par universālu, jo tas ir piemērots jebkura veida vīna dzērienam.

Lai dzidrinātu desmit litrus šķidruma, jums būs nepieciešams pusotrs grams vielas. Želatīnu sajauc ar aukstu ūdeni, pēc tam ļauj ievilkties 2-3 stundas. Tad izmērcēto želatīnu pārlej ar karstu, uzvārītu šķidrumu un maisa, līdz uzbriest. Iegūto maisījumu lej traukā ar vīnu un ātri izmaisa ar kociņu. Maisījumu iepilda piecpadsmit dienas un ielej pudelēs.

Zivju līme (singlass)

Šis produkts tiek pārdots vairākos veidos. Veikalos var atrast zivju līmi pulvera un šķidrā veidā. Zivju līmi izmanto sarkano vai deserta vīna dzērienu tīrīšanai. Tomēr šis līdzeklis nederēs mājās gatavotam vīnam, kas ir pārāk duļķains.

Šī līme jāizmanto tāpat kā želatīns.

Vienīgā atšķirība ir proporcijās, jo ar gramu produkta pietiek, lai notīrītu simts litrus šķidruma.

Piens (kālija kazeināts)

Piens satur kazeīna proteīnu, kas var samazināt tanīna komponentu daudzumu vīnā un atbrīvoties no duļķaini brūnās nokrāsas.

Lai dzidrinātu desmit litrus šķidruma, jums vajadzēs 8-9 tējkarotes piena. Eksperti iesaka lietot pienu ar zemu tauku saturu, jo tas ir visefektīvākais. Vīnam pievieno pienu un atstāj uz nedēļu ievilkties divdesmit grādu temperatūrā. Pēc tam maisījumu iepilda pudelēs.

Bentonīts (baltais vulkāniskais māls)

Pēc daudzu vīndaru domām, labākais dzidrinātājs ir vulkāniskais māls, ko daudzos veikalos pārdod pulvera veidā. Šāda māla priekšrocība ir tā, ka to izmanto gan pirms, gan pēc fermentācijas.

Trīsdesmit grami vielas ir pietiekami, lai dzidrinātu 8-9 litrus dzēriena.Pirmkārt, mālu piepilda ar ūdeni un atstāj uz dienu. Tad to pievieno vīna misai un samaisa. Pēc divām nedēļām attīrīto vīnu ielej traukos.

Tanīns

Ja nepieciešams dzidrināt bumbieru vai ābolu vīnu, labāk izmantot tanīnu. Vispirms jums ir jāsagatavo maisījums, kas atvieglos dzērienu. 5-7 gramus vielas pievieno litram ūdens, pēc tam visu ielej un filtrē caur filtru. Tad tinktūru pievieno vīnam un atstāj uz pusotru nedēļu.

Aktivētā ogle

Ierasts izmantot aktivēto ogli ne tikai, lai atbrīvotos no nogulsnēm, bet arī lai novērstu nepatīkamo aromātu, kas izplūst no vīna. Sākumā ogles tabletes sasmalcina pulverī, pēc tam pievieno spirtam. Šajā gadījumā desmit litriem šķidruma pietiek ar pieciem gramiem aktīvās ogles. Pēc vielas pievienošanas šķidrumu rūpīgi sakrata un atstāj ievilkties četras dienas. Pēc tam maisījumu filtrē un ielej traukos.

Hitozāns

Vīna produktu tīrīšanai var izmantot hitozānu, ko iegūst no sēnēm. Šī komponenta pievienošana vīnam novērš dzēriena oksidēšanos un tā turpmāku bojāšanos. Tas arī palīdz atbrīvoties no nogulsnēm un duļķainības. To lej traukos ar šķidrumu un pēc pusotras nedēļas notecina.

Citi vīna attīrīšanas līdzekļi

Ir arī citas vielas, ko izmanto, ja nepieciešams dzidrināt vīna šķidrumu. Tie ietver:

• sadzīves filtrācijas produkti, ko izmanto ūdens attīrīšanai;
• pildvielas, ko izmanto kaķu pakaišos.

Iespējamās kļūdas

Ir vairākas kļūdas, kuru dēļ sagatavotais vīns nedzidrinās. Tie ietver:

• sarkanvīns vai baltvīns nebūs skaidrs, ja procedūra tiek veikta zemā temperatūrā;
• vīns no vīnogām nav raudzējies, tāpēc arī nenodziedās.

Secinājums

Sagatavotajam vīna dzērienam pēc fermentācijas var būt duļķaina krāsa tajā esošo nogulumu dēļ. Lai padarītu šķidrumu tīrāku, jāizmanto viena no apsvērtajām vīna dzidrināšanas un filtrēšanas metodēm, kā arī jānovērš iespējamās kļūdas procedūras laikā.