Jāņogas ir iecienītas ne tikai mājsaimnieču, bet arī vīndaru vidū. Viņi bieži gatavo vīnu no upenēm, kuru garša gandrīz nekādā ziņā nav zemāka par vīnogu dzērienu. Tomēr, pirms sākat gatavoties, jums jāiepazīstas ar galvenajām šāda vīna radīšanas niansēm.
Sagatavošanas nianses
Dažiem vīndariem par garšīgāko dzērienu tiek uzskatīts sausais vīns, kas gatavots no jāņogu ogām. Tomēr, lai tas būtu patiesi aromātisks, jums ir jāsaprot dažas sagatavošanas nianses. Tie ietver:
- Lai izveidotu vīnu, ieteicams izvēlēties pareizās sastāvdaļas. Pieredzējuši vīndari iesaka lietot tikai pilnībā nogatavojušās ogas, jo tās ir saldas un dzērienu var pagatavot bez cukura.
- Ja pagatavošanai izmanto recepti bez ūdens, šķidrums būs jāaizstāj ar degvīnu vai atšķaidītu spirtu.
- Sagatavotais vīns ir pareizi jāuzglabā. Pagrabs ir vislabāk piemērots uzglabāšanai.
Sastāvdaļu izvēle
Vīna dzēriena kvalitāte ir tieši atkarīga no sastāvdaļām, no kurām tas ir izgatavots. Tāpēc ogu izvēlei ieteicams pieiet atbildīgi.
Eksperti, kuri šādus dzērienus veido jau daudzus gadus, iesaka rūpīgi pārbaudīt to virsmu, izvēloties ogas. Uz ādas nedrīkst būt mehāniski bojājumi vai puves pazīmes. Tāpat nevajadzētu lietot sapuvušas ogas, jo tām ir nepatīkama garša.
Izvēloties atbilstošās ogas, pārejiet pie cukura izvēles. Vīna dzērienu pagatavošanai labāk izmantot rupjo granulu cukuru, jo tas palīdzēs vīnam piešķirt bagātīgāku garšu.
Kā pagatavot upeņu vīnu mājās
Ir desmit vienkāršas receptes, ar kurām var pagatavot vīna dzērienu.
Klasiskā recepte
Daudzi iesācēju vīndari vīna pagatavošanai izmanto klasisko recepti. Šajā gadījumā to gatavo bez rauga un bez degvīna. Tā vietā jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- pieci kilogrami cukura;
- piecpadsmit litri ūdens;
- desmit kilogrami ogu.
Pirmkārt, ogas sasmalcina, pēc tam maisījumu uzkarsē līdz četrdesmit grādiem. Pēc tam vārīto maisījumu pārnes atsevišķā traukā un sajauc ar cukura sīrupu. Pēc tam to ievada, līdz sākas fermentācija. Kad kompozīcija sāk rūgt, to bez nogulsnēm notecina, sajauc ar cukuru un aizver ar ūdens blīvējumu. Pēc fermentācijas pabeigšanas vīnu iepilda pudelēs un atstāj nobriest.
Vienkārša un ātra recepte
Lai ātri pagatavotu dzērienu, ieteicams izmantot vienkāršu recepti. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- piecpadsmit litri ūdens;
- septiņi kilogrami cukura;
- desmit litri biezputra, kas pagatavota no upenēm.
Jāņogu mīkstumu apber ar cukuru un pusotru nedēļu infūzē siltā telpā. Pēc tam misu filtrē, izmantojot caurduri. Pēc filtrēšanas lej cimdu burkās, sajauc ar cukuru un ļauj rūgt. Pēc fermentācijas pabeigšanas maisījumu ielej fermentatoros un pārnes uz pagrabu. Pēc divarpus mēnešiem dzērienu izņem no nogulsnēm un iepilda pudelēs.
Variants ar vīnogām
Šī soli pa solim sniegtā recepte palīdzēs pagatavot gardu vīnu, pievienojot vīnogas. Tas ir sagatavots no šādiem produktiem:
- trīs kilogrami ogu;
- 7-8 kilogrami vīnogu;
- cukurs 500-800 grami.
Vispirms jāņogu augļus sasmalcina sulu spiedē. Pēc tam no vīnogām iegūst svaigi spiestu sulu. To uzkarsē līdz 35-45 grādiem, pēc tam sajauc ar granulētu cukuru un jāņogu sulu. Sagatavoto šķidrumu lej stikla burkās un atstāj rūgt divas nedēļas.
Kad fermentācija ir pabeigta, vīna dzērienu ielej pudelēs un aizver ar vākiem.
Ar āboliem
Daži vīndari dod priekšroku vīna pagatavošanai, pievienojot ābolus. Šo dzērienu gatavo no šādām sastāvdaļām:
- kilograms jāņogu ogu;
- pusotrs litrs sulas;
- 600-700 grami granulētā cukura.
Ogas iepriekš sasmalcina, sajauc ar cukuru un ievilkties 1-2 dienas istabas temperatūrā. Tad no izmērcētajām ogām izspiež sulu un sajauc ar ābolu sulu. Iegūto maisījumu sajauc ar cukuru. Ja vēlaties, varat pievienot arī alkoholu, lai padarītu dzērienu stiprāku. Maisījumam jārūgst pusotru mēnesi un pēc tam tas tiek pildīts pudelēs.
Ar ķiršu
Dažkārt vīna ražošanu papildina ķiršu pievienošana, kas padara to aromātiskāku. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- pieci kilogrami ķiršu;
- trīs kilogrami upeņu;
- 10-12 litri ūdens;
- pusotru kilogramu cukura.
Vispirms ķiršiem izņem kauliņus, pēc tam tos kopā ar jāņogu augļiem pārklāj ar granulētu cukuru un atstāj uz divām dienām. Pēc tam sagatavoto ogu maisījumu pārlej ar cukura sīrupu, lej burkās, pārklāj ar ūdens aizbāzni un atstāj rūgt. Kad fermentācijas process ir pabeigts, vīnu lej stikla pudelēs un pārnes uz pagrabu.
Ar avenēm
Lai pagatavotu gardu mājas vīnu saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
- trīs kilogrami jāņogu augļu;
- divi kilogrami aveņu;
- 3-4 kilogrami granulētā cukura;
- ūdens pēc garšas.
Visas ogas pārklāj ar cukuru un iepilda saulē apmēram 3-4 dienas. Pēc tam tos ielej ar ūdeni un rūpīgi samaisa. Piepildītos traukus noslēdz ar ūdens blīvējumu un novieto siltā vietā, kur temperatūra ir 20-25 grādi pēc Celsija.Pēc divām nedēļām kompozīcijai pievieno vēl 400-600 gramus cukura, pēc kura šķidrumam vajadzētu raudzēties vēl mēnesi.
No saldētām ogām
Lai ar savām rokām izveidotu vīnu no saldētām ogām, jums būs nepieciešams:
- divarpus kilogramus jāņogu;
- pusotrs litrs ūdens;
- 700-800 grami cukura;
- 150 grami rozīņu.
Visas rozīnes aplej ar vārītu ūdeni un atstāj tajā divdesmit minūtes. Pēc tam to žāvē kopā ar atkausētām jāņogām. Jāņogu augļus sasmalcina blenderī, pēc tam iegūto mīkstumu sajauc ar cukuru un karsē līdz četrdesmit grādiem.
Sagatavoto maisījumu lej burkā un sajauc ar rozīnēm.
Tad visu piepilda ar ūdeni un atstāj rūgt 25 grādu temperatūrā pēc Celsija. Pēc tam raudzēto maisījumu filtrē ar marli un ielej pudelēs.
Šampanietis no upeņu lapām
Daži vīndari nolemj ražot šampanieti, nevis vīnu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- trīs lieli citroni;
- 150-250 grami jāņogu lapas;
- pusotru kilogramu cukura.
Svaigas lapas iepriekš aplej ar aukstu ūdeni un atstāj apmēram trīs stundas. Kamēr lapas mērcējas, no citroniem nogriež miziņu. Tad tos sagriež gabaliņos un nomizo un izņem kauliņus. Sagrieztos citronus pārliek burkās, pārklāj ar cukuru un ielej, lai atbrīvotos no sulas. Kad granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis, pēc lapu mērcēšanas burciņām pievieno ūdeni un raugu. Tvertnes ar maisījumu pārnes uz aukstu vietu tālākai fermentācijai, kas ilgst 3-4 nedēļas.
No sulas
Daži vīndari pērk gatavu jāņogu sulu un uzreiz no tās gatavo vīnu.Lai to izdarītu, jums ir jāsaglabā proporcijas, un tāpēc jums iepriekš jāiepazīstas ar nepieciešamo sastāvdaļu sarakstu:
- 3-4 litri sulas;
- pusotrs kilograms cukura;
- 1-2 litri ūdens.
Sulu ielej ūdens burkā, pārklāj ar cukuru un pārklāj ar vāku ar caurulīti. Tvertni pārnes uz siltu telpu, lai maisījums sāktu rūgt. Fermentācijas ilgums ir atkarīgs no istabas temperatūras. Ja temperatūra nav zemāka par divdesmit grādiem, maisījums rūgs 25-35 dienu laikā.
Stiprināts vīns
Lai pagatavotu garšīgu stiprināto vīnu, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- divi kilogrami cukura;
- 2-3 kilogrami ogu;
- 20-30 grami citronskābes;
- pieci litri ūdens;
- 200 grami rozīņu;
- degvīns.
Jāņogu augļus sasmalcina, izmantojot blenderi, un pēc tam sajauc ar cukuru. Pēc tam trauku ar maisījumu jānovieto uz gāzes plīts un jāvāra apmēram divdesmit minūtes. Pēc tam maisījumu pārnes sterilā traukā, sajauc ar rozīnēm un atstāj raudzēties. Pēc mēneša šķidrumu bez nogulsnēm ielej citos traukos un sajauc ar degvīnu un citronskābi. Šķidrumu aizkorķē un ievieto pagrabā.
Vīna uzglabāšanas nosacījumi un noteikumi
Lai garšīgs vīns uzglabātos ilgu laiku, tas ir pareizi jāuzglabā. Vīna dzērienu uzglabāšanai jāizmanto tumši pagrabi, kur temperatūra būs piecpadsmit grādi pēc Celsija. Gatavo vīnu nevajadzētu turēt pārāk siltās telpās.
Secinājums
No gatavām upeņu ogām var pagatavot gardu vīna dzērienu. Tomēr pirms tam jums jāiepazīstas ar tā izveides niansēm, kā arī pamata receptēm.
