Pēc mājas vīna raudzēšanas konsistence bieži paliek duļķaina, pateicoties misas daļiņām, zobakmens krēmam un raugam. Pirms dzēriena iepildīšanas pudelēs ieteicams to nodzidrināt. Šai procedūrai tiek izmantotas daudzas dažādas vielas, un izplatīta iespēja ir dzidrināt vīnu, izmantojot želatīnu.
Vīna dzidrināšanas princips ar želatīnu
Vīna dzidrināšanas process, ko sauc arī par smalcināšanu, ietver nevēlamu daļiņu saistīšanu un pēc tam to pārvēršanu nogulsnēs. Tas ir iespējams, pateicoties tanīnu un olbaltumvielu savienojumu saturam želatīnā.Mijiedarbojoties ar alkoholisko dzērienu, savienojumi no mazām daļiņām veido lielas pārslas, kas pāris dienu laikā var nosēsties trauka apakšā. Rezultātā vīns kļūst tīrāks un iegūst caurspīdīgu vai caurspīdīgu konsistenci.
Vīna attīrīšana mājās tiek uzskatīta par darbietilpīgu procedūru, taču tai ir liela nozīme, jo tīram produktam ir augstāks kvalitātes indekss. Tajā pašā laikā vienmēr pastāv risks sabojāt produkta kvalitāti.
Dzidrinot alkoholiskos dzērienus, ir svarīgi ievērot nepieciešamo dzidrinātāja daudzumu, jo tā trūkums novedīs pie slikta rezultāta, un, pārsniedzot devu, vīns tiks sabojāts un pasliktinās tā sākotnējās īpašības.
Metodes priekšrocības un trūkumi
Vīna dzidrināšanas metodes izplatība ar želatīnu ir saistīta ar lielu skaitu pozitīvu aspektu. Procedūras galveno priekšrocību sarakstā ir:
- Dzidrinātais mājas vīns noņem nevēlamus uzkrājumus un piešķir alkoholiskajam dzērienam skaidru struktūru.
- Sodīšanas rezultātā tiek pagarināts produkta maksimālais derīguma termiņš. Ir svarīgi nodrošināt labvēlīgus uzglabāšanas apstākļus, tostarp piemērotu temperatūru, mitrumu un aizsardzību pret ultravioleto staru iedarbību.
- Procedūra palīdz vispusīgi atbrīvoties no visiem piemaisījumiem neatkarīgi no to izcelsmes rakstura. Dzidrināšanas rezultātā izgulsnējas misas daļiņas, raugs, zobakmens atliekas un citas nevēlamās sastāvdaļas.
Spējai dzidrināt alkoholisko dzērienu ir arī vairāki trūkumi. Galvenais trūkums ir risks sabojāt vīnu un padarīt to sliktāku, nekā tas bija pirms procedūras.Turklāt, lai iegūtu vajadzīgo rezultātu, bieži vien ir nepieciešams veikt ielīmēšanu vairākas reizes, kas prasa daudz laika un pūļu.
Kā uzklāt balinātāju
Vīna apdare mājās prasa atbildīgu pieeju. Lai izvairītos no kļūdām, tīrot dzērienu, jums jāievēro soli pa solim sniegtie norādījumi. Pirms procedūras uzsākšanas jums jāpārliecinās, vai dzēriens ar duļķainu konsistenci ir pietiekami nobriedis. Lai to izdarītu, pudele ir noslēgta un atstāta tumšā vietā. Ja pēc pāris dienām iekšpusē veidojas burbuļi, tas nozīmē, ka vīnam ir jānogatavina. Nogatavošanās un duļķainības gadījumā tīrīšanu veic piespiedu kārtā šādi:
- Uz 10 litriem vīna ņem 0,5-2 g dabīgā želatīna un uz pāris stundām iepriekš iemērc piecas reizes lielākā aukstā ūdens daudzumā. Dienas mērcēšana palīdz uzlabot procedūras efektu, taču šajā periodā ūdens jāmaina 2-3 reizes.
- Kad želatīns ir ievadīts, tam pievieno verdošu ūdeni proporcijā, kas vienāda ar aukstu ūdeni, pēc tam maisījumu rūpīgi samaisa. Rezultātā jābūt viendabīgam šķīdumam bez kunkuļiem un ar temperatūru aptuveni 35-40 grādi.
- Uz trauka ar vīnu uzliek piltuvi un pakāpeniski pievieno želatīna šķīdumu, tievā strūkliņā lejot un periodiski dzērienu maisot. Pēc tam vīnu ielej cieši noslēgtā traukā un pāris nedēļas notur vēsā vietā.
- Tiek pārbaudīta alkoholiskā dzēriena konsistence un noņemtas nogulsnes, pēc tam tās tiek nosūtītas tālākai novecošanai.
Procedūras rezultāts ir atkarīgs no dzēriena un izejvielu sākotnējās konsistences. Parasti ābolu vīnu ir vieglāk tīrīt nekā plūmju vīnu.Gala rezultātu ietekmē arī gatavošanas tehnoloģija un vairāki trešo pušu faktori.
Piesardzības pasākumi
Pirms vīna attīrīšanas ar želatīnu ieteicams veikt izmēģinājuma mēģinājumus. Tas palīdzēs aprēķināt precīzu vielas daudzumu un iepriekš paredzēt procedūras rezultātu. Ir svarīgi neeksperimentēt ar lielu alkoholiskā dzēriena daudzumu uzreiz, jo tas var izraisīt produkta kvalitātes pasliktināšanos.
Izvērtējot visus mājās gatavotā vīna dzidrināšanās riskus un priekšrocības, jāņem vērā, ka procedūra palīdzēs padarīt dzērienu skaistu un caurspīdīgu, kā arī pagarinās glabāšanas laiku, bet neietekmēs garšas īpašības.
Tāpēc, izlemjot, vai tīrīt vīnu, jābalstās tikai uz personīgām vēlmēm attiecībā uz produkta izskatu. Patiesībā dzidrināšana nav nepieciešams dzēriena pagatavošanas posms.
Iespējamās kļūdas
Galvenā kļūda, veicot stiklojumu, ir pārāk agra želatīna pievienošana. Pirmkārt, vīnam jābūt izturētam 3-5 mēnešus, pēc tam dzēriens jāizņem no nogulsnēm un jāaplūko tā konsistence.
Ja ir duļķaina struktūra un jums ir jāpanāk caurspīdīgums, varat sākt tīrīšanu.
Būtiska kļūda ir arī nepareiza dzidrinātāja daudzuma izmantošana. Ieteicamās devas pārkāpums izraisa produkta bojājumus vai rezultātu trūkumu.
Pēc alkoholiskā dzēriena attīrīšanas tas jāuzglabā vēl vismaz mēnesi. Parasti tikai daļēji ir iespējams uzreiz pamanīt konsistences izmaiņas, jo ir nepieciešams laiks, līdz nevēlamās daļiņas izgulsnējas.
