Vīna pagatavošana mājās prasa noteiktas prasmes. Visbiežāk dzēriens ilgstoši paliek duļķains un jāgaida, līdz tas kļūst skaidrs. Galu galā būs vajadzīgs laiks, lai duļķainība no sakultā rauga, pektīna un olbaltumvielu pārpalikuma un vīnskābes sāļiem nosēstos apakšā. Jūs varat paātrināt vīna dzidrināšanas procesu ar aukstumu.
Vīna dzidināšanas princips ar aukstumu
Vīna attīrīšanas vai dzidrināšanas pamats gan rūpnieciskajā ražošanā, gan mājas apstākļos ir daļiņu salipšanas un nogulsnēšanās princips.Lielās pārslas visātrāk nokrīt apakšā, savukārt mazās pārslas turpina peldēt, padarot dzērienu duļķainu.
Ilgstoši izturot vīnu vēsos pagrabos, dzēriens tiek dzidrināts. Bet mūsdienu pasaulē nav pietiekami daudz laika gaidīt. Tāpēc tiek izmantotas dažādas metodes, duļķainam dzērienam pievienojot vielas, kas var salipt ar daļiņām, kas veido duļķainību.
Vīns labi noveco aukstumā. Īpaši ātri attīra dzēriens, kas gatavots no vīnogām un ķiršiem. Uz 2 nedēļām aukstā pagrabā novietota pudele drīz iepriecinās ar dzidru spirtu iekšā. Zemas temperatūras ietekmē notiek vīna attīrīšanas process. Auksts koagulē pektīnu un olbaltumvielas. Vielu molekulas velk uz leju citas sīkas daļiņas.
Tajā pašā laikā neaizmirstiet, ka dzidrināšana tiek veikta nogatavinātam spirtam. Vīna gatavību var pārbaudīt, ienesot pudeli siltā telpā. Burbuļi, kas parādās iekšpusē, norāda uz nenogatavinātu dzērienu.
Metodes priekšrocības un trūkumi
Atvēsinošs vīns tiek izvēlēts, lai paātrinātu nogulšņu izgulsnēšanos dzērienā. Metodes priekšrocības ietver šādas:
- uzlabojas garša;
- aromāts pastiprinās;
- dzēriena novecošanās paātrinās;
- novērst alkohola slimību attīstību;
- vīns tiek uzglabāts labāk.
Saņemot dzidru, spilgtu, aromātisku dzērienu pēc 2-3 nedēļām, jums jāapzinās metodes trūkumi. Apgaismojums ar aukstumu var radīt negatīvas sekas. Nebrīnieties, ka dzērienam būs mazāks stiprums, nekā gaidīts.
Šo metodi vislabāk izmantot, lai dzidrinātu baltvīnus. Ekstraktvielu samazināšanās rezultātā sarkanās krāsas pasliktināsies.
Kā dzidrināt vīnu mājās
Aukstās tīrīšanas procedūra tiek veikta šādi:
- Vīna pudeli ievieto saldētavā vai ārā. Apgaismošanai izmantojiet aukstu pagrabu. Dzesēšanas temperatūra nedrīkst pārsniegt mīnus 3-4 grādus. Pudeles varat ievietot dubultsienu kastē, kas iekšā izklāta ar cinkotu dzelzi. Tvertne ir piepildīta ar sniegu un sāli. Lai iztukšotu izkusušo ūdeni, iekšpusē uzstādiet cauruli.
- Uzglabāt 2-3 nedēļas. Kastē - līdz 8-10 dienām.
- Procedūras beigās uzmanīgi ielejiet atdzesēto dzērienu, lai nogulsnes paliktu traukā.
- Vīns jāfiltrē, pirms tas uzsilst. Pēc filtrēšanas spirta kvalitāte būs augsta un garšas īpašības tiks atjaunotas.
Pēc tīrīšanas pēc iespējas ātrāk ielejiet vīnu, lai novērstu gaisa iekļūšanu iekšpusē. Filtrēšanu ieteicams veikt tajā pašā temperatūrā, kādā pudeles tika turētas. Pēc procedūras ļaujiet dzērienam atpūsties 20-40 dienas. Pēc tam jūs varat pasniegt vīnu pie galda. Neaizmirstiet, ka spirta, kas satur daudz tanīnu, dzidrināšana notiek labāk un ātrāk, ja tas ir stiprs.
Citas dzidrināšanas metodes ietver dzidrināšanu ar pasterizāciju. Alkohola pudeles karsē ūdens vannā, paaugstinot ūdens temperatūru līdz 50 grādiem. Procedūra jāveic 2-3 reizes, līdz pazūd duļķainība.
Olu baltumi ir ideāli piemēroti sarkano deserta vīnu dzidrināšanai. Viegli sajauciet saputotu olu baltumu ar tējkaroti auksta vārīta ūdens. Pēc tam samaisiet to vīna glāzē un ielejiet pudelē. Nogulsnes nokrīt 2-3 nedēļu laikā. Tomēr viena no vienkāršākajām un pieejamām metodēm ir aukstuma izmantošana. Apgaismošana notiek ātrāk, bez liekām ierīcēm un laika un pūļu izšķiešanas.
Kā izvairīties no kļūdām
Viena no galvenajām kļūdām vīnu dzidrināšanā ir tā, ka tie tiek dzidrināti, kad tie nav rūguši.Īpaši tas attiecas uz metodi, kad dzērienam pievieno olu baltumus, želatīnu un pienu. Pat neraudzētu vīnu nevar sabojāt aukstums.
Tā kā dzēriens, kas satur daudz tanīnu, notīrīsies ātrāk, tanīnu var iegādāties aptiekā un pievienot spirtam. Lai to izdarītu, vielu izšķīdina karstā ūdenī, pievienojot spirtu, un ielej pudelē. Tas neietekmēs vīna kvalitāti. Vīna spirtu nevajadzētu sasaldēt, jo tas piešķirs tam nepatīkamu pēcgaršu. Ja jūs pareizi atdzesēsiet vīnus un pēc procedūras tos filtrēsiet, tie ilgu laiku paliks caurspīdīgi.
