Pašdarināts vīns ne vienmēr kļūst dzidrs pēc fermentācijas pabeigšanas. Lai atrisinātu problēmu, dzēriens tiek apstrādāts, lai absorbētu nevēlamās misas un rauga daļiņas. Viena iespēja ir dzidrināt vīnu ar duļķainu konsistenci ar olu baltumu.
Kā saprast, ka ir nepieciešams veikt apgaismojumu?
Pašam gatavojot vīnu, tas tiek ievilkts 3-5 mēnešus, pēc tam tiek pārbaudīta caurspīdīguma pakāpe.Nepieciešamība dzidrināt alkoholiskos dzērienus rodas situācijās, kad tas paliek tikpat duļķains kā pirms novecošanas.
Dzidrināšanas procedūra, ko mēdz dēvēt arī par smalcināšanu, nav nepieciešama, jo nenosēdušās daļiņas neietekmē vīna garšas īpašības. Tajā pašā laikā filtrēšanai ir šādi pozitīvi aspekti:
- dzēriens iegūst labu izskatu un neatšķiras no vīna darītavās ražotajiem produktiem;
- palielinās pieļaujamās uzglabāšanas ilgums.
Vīna dzidrināšanas princips ar olu baltumu
Pat ilgstoša novecošana ne vienmēr noved pie tā, ka visas rauga, misas un zobakmens krējuma daļiņas izgulsnējas. Nevēlamo daļiņu saistīšanas un turpmākās nokļūšanas trauka apakšā process tiek veikts, spirtam pievienojot īpašus proteīnu un tanīna savienojumus saturošus produktus. Labākais variants ir pievienot olu baltumu.
Saskaroties ar vīnu, proteīns no mazām daļiņām veido lielas pārslas, un tiek veikta sava veida vīna attīrīšana. Albumīnu saturošais proteīns piesaista piemaisījumus, saista tos un padara tos smagākus, kā rezultātā tie vienmērīgi nolaižas. Pāris dienu laikā pēc mijiedarbības izveidojušās pārslas sāk nosēsties trauka apakšā, un dzēriens pamazām kļūst dzidrs.
Izejvielu sagatavošana pirms procesa uzsākšanas
Pirms dzidrināt vīnu, jums jāpārliecinās, vai tas ir pietiekami nogatavināts. Šim nolūkam noslēgto trauku novietojiet siltā vietā. Ja pēc dažām dienām tajā veidojas burbuļi, tas nozīmē, ka dzēriens nav nogatavojies. Vīnu piespiedu kārtā dzidrināt nepieciešams tikai situācijās, kad alkohols ir nobriedis, bet duļķainums joprojām saglabājas.
Tīrīšanai sagatavojiet vairākas svaigas olas ar ātrumu 1 baltums uz 35 litriem šķidruma.
Kā lietot olu baltumu, lai mājās dzidrinātu dzērienu?
Olu baltums kā dzidrinātājs ir efektīvs jebkura mājas vīna dzidrināšanai, bet visbiežāk to izmanto dzērieniem, kas izgatavoti no sarkano vīnogu šķirnēm. Lai atbrīvotos no nevēlamām daļiņām un noņemtu tās nogulsnēs, jums ir jāatdala vairāki vistas olu baltumi no dzeltenumiem, jāpievieno nedaudz tīra ūdens un jāsaputo maisījums līdz putu konsistencei. Pēc tam saputotos baltumus atšķaida ar glāzi vīna un pēc tam ielej traukā, kurā ielej galveno dzēriena daļu. Vizuāli būs iespējams pamanīt, cik efektīva bija tīrīšana pēc 18-25 dienām.
Pabeidzot procesu, jums rūpīgi jāielej attīrītais dzēriens citā traukā. Tādā veidā ir iespējams atdalīt vīnu no nosēdumiem, lai turpmākās lietošanas laikā tas neiekristu glāzēs.
Pamata kļūdas
Mēģinot dzidrināt vīnu, daudzi cilvēki pieļauj kļūdas praktiskās pieredzes trūkuma vai neuzmanīgas instrukciju lasīšanas dēļ. Biežākās kļūdas ietver:
- Dzēriena dzidrināšana lielos apjomos uzreiz. Lai efektīvi attīrītu vīnu, labāk ir uzņemt vairākas mazas porcijas un veikt procesu eksperimentāli, mainot olu baltuma devu un koncentrāciju.
- Nepareizs balinātāja daudzums. Pievienojot nelielu daudzumu olu baltuma, šķidrumā paliks suspensija, un pretējā gadījumā vīns sabojāsies.
- Vienreizēja tīrīšana stipra duļķainuma gadījumā. Atbrīvoties no daudzām rauga un misas daļiņām ir iespējams tikai vairākos dzidrināšanas posmos.
- Olu baltumu pievienošana nepiemērotos dzērienu ražošanas posmos.Dzidrinātāju var lietot tikai pirms fermentācijas uzsākšanas (pirms fermentācijas procesa), stabilizējot dzērienu un pirms tiešās iepildīšanas pudelēs.
- Izmantojot novecojušu olu baltumus. Vienīgais veids, kā izvairīties no vīna garšas sabojāšanas, ir pievienot svaigu proteīnu, vēlams no mājas olām. Pretējā gadījumā palielinās produkta negatīvas reakcijas risks saskarē ar olbaltumvielām.
Dzērienu attīrīšanas pamatnoteikumu ievērošana palīdzēs izvairīties no šīm kļūdām. Rezultāts būs mājās gatavots vīns ar ilgu glabāšanas laiku un pievilcīgu izskatu.
