Vīna sajaukšanas process ietver dažādu vīnogu šķirņu sulu sajaukšanu. Savienojuma rezultāts ir garšas īpašību uzlabošanās, mīkstinot savelkumu, samazinot skābumu, piešķirot aromātu un novēršot asu pēcgaršu.
Kas ir jaukts vīns?
Jauktos vīnus gatavo no dažādu kultūru sulu maisījuma. Šāda veida alkoholiskos dzērienus ir racionāli ražot ogu un augļu plašās garšu daudzveidības, mainīgā ķīmiskā sastāva, garšas un toņu atšķirību dēļ.
Blenderēšanas nepieciešamība ir saistīta ar to, ka, audzējot vīnogas, vienmēr atšķiras klimats, augsnes tips, laika apstākļi, augļu ventilācijas pakāpe un citi faktori. Pat ogu lasīšana no viena un tā paša vīna dārza dažādās dienās ietekmē to gatavību un cukura saturu. Audzējot vīnogas lielā apjomā, praktiski nav iespējams nodrošināt vienādus apstākļus visai kultūrai. Rezultātā ogas iegūst dažādas organoleptiskās īpašības un atšķiras pēc garšas un aromāta.
Gatavojot vīnu mājās, jūs varat patstāvīgi pārdomāt maisījuma sastāvu atkarībā no jūsu individuālajām garšas vēlmēm. Atļauts jaukt gan dažādu augļu sulas, gan gatavus vīna materiālus. Piemēram, bumbieru vīnam ir maiga garša, un tas ir jāsajauc ar saldāku maisījumu. Pārāk saldos dzērienus var atšķaidīt ar skābiem un skābiem, lai garša būtu patīkama, nevis skarba.
Kādi veidi pastāv?
Visi sajauktie vīni tiek klasificēti vairākās šķirnēs. Katrai kategorijai ir individuālas īpašības. Jebkāda veida maisījumu var pagatavot pats, tāpēc ir vērts iepazīties ar visu iespēju niansēm.
Blend
Termins maisījums vai maisījums tā sākotnējā nozīmē attiecas uz jebkuru vīna vīnogu šķirņu kombināciju. Šo koncepciju masām ieviesa britu tirgotāji tālajā 19. gadsimtā, un to attiecināja uz pašām šķirnēm un no tām gatavotajiem dzērieniem. Maisījumu izmanto, lai padarītu vīna garšu bagātīgāku un dzīvīgāku, kā arī lai dzērienam pievienotu aromātu un tekstūru. Blendēšanas galvenais mērķis ir apvienot vairāku šķirņu īpašības un līdzsvarot tās savā starpā.
Ir atļauts ne tikai sajaukt sarkanās šķirnes ar sarkanu un baltu ar baltu.Praksē ir gadījumi, kad sarkanvīnus kombinē ar baltajiem. Izplatīts piemērs ir franču maisījums Cote-Rôtie no Ronas upes ielejas.
Lai ražotu šo vīnu, Viognier balto šķirni sajauc ar sarkano Syrah šķirni.
Vintage vīnu maisījumi
Maisījums kļūst vintage, ja tā iegūšanai apvieno vairākas viena gada laikā savāktās ogu šķirnes. Piemēram, ja alkoholiskais dzēriens ir izgatavots no Merlot un Shiraz šķirnēm, kas iegūtas tajā pašā gadā. Ir arī paraugi, kas satur vairāk nekā desmit šķirņu komplektu. Ievērojams pārstāvis ir vīns Chateauneuf du Pape, kas izgatavots no 13 šķirnēm.
Ne-vintage maisījumi
Daži vīni, tostarp dzirkstošie vīni un portvīni, ir izgatavoti no vīnogām, kas novāktas dažādos gados. Galvenais uzdevums, veidojot dzērienu, šajā gadījumā ir sabalansēt aromātus, tanīnus un citas īpašības, kas ietekmē produkta gala garšu. Ne-vintage maisījumi, kā likums, satur īpašu NV (non-vintage) marķējumu. Turklāt uz etiķetes nav atzīmes, kas norādītu ražas novākšanas gadu. Visbiežāk sastopami nevintage dzirkstošie un pīrāgie vīni, taču, veidojot negāzētās šķirnes, arī šī tehnika ir aktuāla.
Kā sablenderēt mājās gatavotu vīnu
Maisījuma sastāvs mājās tiek noteikts, ņemot vērā jūsu gaumi un izejvielu pieejamību. Jauktu vīnu var pagatavot vairākos veidos, kuriem ir vairākas salīdzinošas atšķirības. Pirmais veids ir šāds:
- Pirmkārt, tiek noteikts visu šķirņu ogu skaits, kas nepieciešams maisījuma pagatavošanai. Ogas nosver, sajauc vienu ar otru un sasmalcina.
- Sulu no saberztās masas atdala, izkājot, un novērtē skābumu un saldumu.
- Ja nepieciešams, koriģē garšu, sajaucot ūdeni, cukuru un skābi, pēc tam dzērienu atstāj rūgt.
Apsvērtā metode tiek uzskatīta par vienkāršu, taču tai ir būtiski negatīvi aspekti. Neērtības ir tādas, ka vēlamo šķirņu ogas ne vienmēr nogatavojas vienlaicīgi. Turklāt no augļiem vienmēr izdalās dažāds sulas daudzums, tāpēc sasmalcinātajā vīnogu masā paliek daudz neizspiestas sulas. Lai atrisinātu problēmu, varat karsēt mīkstumu vai gaidīt, līdz tā rūgst, taču daži augļi tādēļ var veidoties gļotas.
Pēc otrās metodes nepieciešamo sulas daudzumu iegūst no dažādu šķirņu ogām atsevišķi. Pēc sulas savākšanas nosaka cukura saturu un skābumu, kā arī atsevišķi koriģē garšu. Pēc tam no šķidrumiem gatavo misu atkarībā no tā, kāds vīns jāgatavo - salds, stiprs vai galda. Gatavās misas savā starpā apvieno vienā traukā un atstāj rūgt.
Otrās metodes priekšrocība ir iespēja izmantot augļus, kas nogatavojas dažādos periodos. No vienas šķirnes iegūto misu var pievienot citas šķirnes fermentējošajai misai. Šajā gadījumā sajaukšana ir iespējama pat fermentācijas procesa beigās. Kad jau rūgstošā misā nonāk svaiga misa, process aktīvi atsākas, un labvēlīgais raugs iznīcina kaitīgās sēnītes. Sakarā ar to jaunā fermentācija vienmēr notiek ātrāk un neprasa pievienot raugu.
Trešā metode ietver nevis misas un sulas, bet jau pilnībā sagatavotu vīnu sajaukšanu.Šīs iespējas galvenais trūkums ir tas, ka dažu vīnu sajaukšanas rezultāts ir slikta garša garšu nesaderības dēļ.
Rezultātā, lai iegūtu kvalitatīvu alkoholisko dzērienu, nepieciešama ilgstoša izturēšana 3-5 gadus.
Gatavā produkta uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Lai uzglabātu mājās gatavotu jauktu vīnu, ieteicams izmantot necaurspīdīgas stikla pudeles. Tvertnes tiek iepriekš mazgātas un žāvētas, pēc tam dzērienu ielej iekšā un aizzīmogo. Tālāk pudeles ietin audumā un uz 20 minūtēm iegremdē karstā ūdenī 60 grādu temperatūrā. Pēc konteineru izvilkšanas no ūdens varat tos novietot pastāvīgā uzglabāšanas vietā. Turpmākie maisījumu uzglabāšanas apstākļi neatšķiras no parastā vīna uzglabāšanas. Piemērotas vietas ir pagrabs, īpašs ledusskapis vai skapis.
Mājās gatavotu maisījumu derīguma termiņš ir atkarīgs no vides apstākļiem, izvēlētajām vīnogu šķirnēm un ražošanas īpašībām. Ja klasiskajiem vīniem, kas radīti profesionālos apstākļos, nav derīguma termiņa, tad mājās gatavoti dzērieni nevar zaudēt savas garšas un aromāta īpašības 5-7 gadus.
