Daudzi iesācēju vīndari nezina, kāpēc viņi stiprina vīna dzērienu. Eksperti iesaka to darīt, jo mājās gatavots vīns satur zemu alkohola procentuālo daudzumu, tāpēc tas izrādās diezgan vājš. Tādējādi dzēriens ātri zaudēs savu aromātu un garšu. Tāpēc ieteicams iepriekš iepazīties ar stiprinātā vīna gatavošanu no vīnogām mājās.
Kam tas paredzēts?
Pirms sākat nostiprināt, jums jāiepazīstas ar to, kāpēc šī procedūra tiek veikta.
Ir vairāki galvenie iemesli, ar kuriem jums vajadzētu iepazīties iepriekš:
- Agrīna fermentācijas apturēšana. Stiprināšana tiek veikta, lai apturētu fermentāciju. Tas tiek darīts, lai ilgstoši saglabātu misas garšu.
- Apgaismošanas paātrinājums. Stiprinātais dzēriens dzidrinās bez papildu māla vai želatīna izmantošanas.
- Atkārtotas fermentācijas novēršana. Dažreiz vīna dzērieni tiek atkārtoti raudzēti, izraisot to garšas pasliktināšanos. Tāpēc ieteicams to nostiprināt, lai turpmāk vairs nerūgtu.
- Palieliniet uzglabāšanas ilgumu. Līmēšana tiek veikta tā, lai pagatavotais dzēriens ilgstoši nebojātos.
Kā salabot vīnu mājās?
Ir pieci izplatīti veidi, kā salabot mājās gatavotu vīna dzērienu.
Degvīns vai alkohols
Visbiežāk jaunais vīns tiek noslēgts ar parasto degvīnu vai spirta šķidrumu. Alkoholizācija tiek veikta, izmantojot šādas sastāvdaļas:
- puse kilogramu granulēta cukura;
- pieci kilogrami vīnogu;
- litrs alkohola.
Dažreiz jums ir nepieciešams pievienot vairāk cukura. Tomēr šajā gadījumā ir stingri jāievēro proporcijas, lai uz litru šķidruma netiktu izmantoti vairāk nekā simts grami cukura.
Vispirms vīnogu ogas mīca ar rokām, pēc tam pārvieto uz pannas un atstāj ievilkties 3-4 dienas. Pēc tam maisījumam pievieno cukuru, maisījumu lej burkās, pārklāj ar ūdens aizbāzni un pusmēnesi ievilkties.
Kad fermentācija apstājas, maisījumam jāpievieno alkohols. Alkoholizēto šķidrumu filtrē un trīs nedēļas atstāj aukstā telpā.
Cukurs
Daži cilvēki nevēlas pievienot alkoholu vīna dzērienam un tāpēc izmanto citas stiprināšanas metodes.Jūs varat stiprināt vīnu ne tikai ar alkoholu vai degvīnu. Šim nolūkam var izmantot arī parasto cukuru, kas ir visiem.
Pirms procedūras sākšanas jums jāveic aprēķins un jānosaka precīzs granulētā cukura daudzums. Speciālisti iesaka katram litram misas pievienot 100 gramus cukura. Tas ir pietiekami, lai palielinātu dzēriena stiprumu par pieciem procentiem. Tomēr nevajadzētu pievienot pārāk daudz, jo tas apturēs fermentāciju un pasliktinās dzēriena garšu. Ja deserta vīni ir noslēgti, cukurs izšķīst tieši vīna šķidrumā. Tajā pašā laikā tas tiek pievienots pakāpeniski, ik pēc 2-3 dienām nedēļas laikā.
Saldēšana
Lai palielinātu alkoholiskā dzēriena stiprumu, ieteicams izmantot sasaldēšanas metodi. Šīs metodes pamatā ir atšķirība starp vīna spirta un ūdens molekulām, kas veido dzērienu. Fakts ir tāds, ka ūdens molekulas kristalizējas, bet spirta molekulas nekristalizējas. Tas noved pie tā, ka pēc sasalšanas šķidruma stiprums ievērojami palielinās.
Lai noslēgtu vīnu, šķidruma pudeles jāievieto saldētavā uz 5-6 stundām. Viss ūdens traukos sasals, bet alkohols paliks šķidrā stāvoklī. Pēc tam to ielej atsevišķās pudelēs. Atlikušo ledu var rezervēt un izmantot tējai. Ir vērts atzīmēt, ka stiprinātais dzēriens ir vairākas reizes mazāks nekā sākotnēji. 15 litri dod 6-8 litrus vīna.
Pasterizācija
Lai palielinātu dzēriena stiprumu, ieteicams veikt tā saukto pasterizāciju. Veicot šo procedūru, šķidrums tiek uzkarsēts līdz sešdesmit grādiem. Šajā gadījumā procesam vajadzētu ilgt stundu. Jūs varat arī uzsildīt vīna sastāvu līdz astoņdesmit grādiem.Tomēr šajā gadījumā procedūras ilgums tiek samazināts līdz pusstundai.
Procedūra tiek veikta vairākos secīgos posmos:
- Lai noteiktu temperatūru, pudelē ar ūdeni ievieto termometru.
- Tvertni ar termometru ievieto pannā ar ūdeni, pēc tam pievieno vīna pudeles.
- Piepildīto katliņu liek uz gāzes plīts un uzkarsē līdz 60-70 grādiem.
Ja izpildīsit iepriekš minētās darbības, vīna dzēriens kļūs 2-3 reizes stiprāks.
Sērskābe
Gatavojot vīna dzērienus, bieži izmanto konservantus. Vispopulārākā ir sērskābe, kas var palielināt dzēriena stiprumu. Daudzi pieredzējuši vīndari izmanto šo komponentu, lai padarītu vīnu stiprāku. Šķidruma nostiprināšana ar sērskābi var atbrīvoties no bīstamiem mikroorganismiem, kas paātrina dzēriena bojāšanos.
Tomēr šādas skābes izmantošanai ir daži trūkumi. Piemēram, ja pievienojat pārāk daudz vielas, dzēriens kļūst bīstams cilvēka veselībai. Tāpēc sēra dioksīds jālieto ļoti uzmanīgi.
Kā pagatavot stiprinātu mājas vīnu
Ir četras receptes, ar kurām var pagatavot stipru mājas vīna dzērienu.
No vīnogām
No gatavām ogām gatavots vīnogu vīns ir īpaši populārs vīndaru vidū. Spēku šim dzērienam piešķirs degvīns, ko pievieno gatavošanas procesā. Lai pagatavotu dzērienu, jums ir nepieciešams:
- 3-4 kilogrami vīnogu;
- 300 mililitri degvīna;
- 300-400 grami granulēta cukura.
Vispirms gatavo vīnogu sulu, ko pārnes tumšā telpā, lai nostātos 3-4 dienas.Tad maisījumam pievieno cukuru, pēc tam trauku pārklāj ar gumijas cimdu un atstāj uz divām nedēļām. Pēc tam šķidrumu filtrē, sajauc ar degvīnu un iepilda pudelēs.
No ķirša
No sarkanajiem ķiršiem var pagatavot arī stipru vīnu. Dzēriens ir izgatavots no šādiem produktiem:
- 5-7 kilogrami ogu;
- pieci kilogrami granulēta cukura;
- alkohols vai degvīns.
Ķiršus sajauc ar cukuru, pārklāj ar vāku un apmēram divus mēnešus ievieto aukstā vietā. Maisījumu regulāri maisa, lai granulētais cukurs ātrāk izšķīst. Kad fermentācija apstājas, maisījumu filtrē un sajauc ar degvīnu. Pēc tam šķidrumu ielej pudelēs un pārnes uz pagrabu.
No āboliem
Lai pagatavotu spēcīgu ābolu vīnu, jums būs nepieciešams:
- 3-4 kilogrami ābolu augļu;
- puse kilogramu cukura;
- 350 mililitri rauga uz katru litru maisījuma;
- 200-250 mililitri alkohola.
Ābolus sagriež vienādās daļās, nomizo, novāra un trīs dienas tur siltumā. Sagatavoto maisījumu filtrē, pēc tam izspiež ābolu mīkstumu. Pēc tam maisījumu sajauc ar vīna starteri un atstāj raudzēties.
Raudzēto maisījumu filtrē, pievieno spirtu un pilda pudelēs.
No avenēm
Lai izveidotu aveņu vīna dzērienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- pieci kilogrami gatavu aveņu;
- 900 grami cukura;
- puslitru alkohola.
Ogas izlaiž caur sulu spiedi un sajauc ar ūdeni. Pēc tam tos iepilda sešas stundas un vēlreiz izspiež, lai iegūtu sulu. Maisījumam pievieno cukuru un litru ūdens. Pēc tam visu lej burkās un liek uz ūdens blīvējuma. Pēc 10 dienām kompozīcijai pievieno cukuru, pēc kura to atstāj raudzēt mēnesi. Raudzētajam šķidrumam pievieno spirtu.
Kā uzglabāt stiprināto vīnu?
Lai gan noslēgts vīns uzglabājas labāk, tas joprojām ir pareizi jāuzglabā.
Ilgstošai uzglabāšanai izmantojiet pagrabu, kurā temperatūra nepaaugstināsies virs piecpadsmit grādiem pēc Celsija.
Secinājums
Lai pagatavotais vīns kalpotu ilgāk un kļūtu stiprāks, cilvēki to stiprina. Tomēr pirms tam jums ir jāsaprot dzēriena nostiprināšanas metodes un tā pagatavošanas receptes.
