Mājas vīni garšas un veselības ieguvumu ziņā var veiksmīgi konkurēt ar veikalā pirktajiem vīniem. To unikalitātes noslēpums slēpjas pareizā sastāvdaļu izvēlē un stingrā receptes ievērošanā. Stipro dzērienu cienītāji ir ieinteresēti iemācīties gatavot kizils vīnu mājās, kā arī iepazīties ar visām procesa niansēm. Ir vairāki veiksmīgi veidi, kā no šīs veselīgās ogas pagatavot alkoholisko dzērienu ar patīkamu skābenu garšu.
Procesa iezīmes
Kizils vīnu nevar sajaukt ne ar vienu citu līdzīgu dzērienu. Savas izsmalcinātības ziņā tas var konkurēt tikai ar granātābolu vīnu. Kizils vīnam ir viegla, maiga un maiga garša, tas izstaro pievilcīgu un izsmalcinātu aromātu. Pateicoties izteiksmīgajai un bagātīgajai dārgā rubīna krāsai, šis dzēriens ir neaizstājams uz svētku galdiem, romantisku randiņu un biznesa tikšanos laikā.
Ievērojot recepti un tehnoloģisko procesu, vīnu no kizils ogām var pagatavot mājas apstākļos.
Dzēriena pagatavošanas procesam ir savi smalkumi, kas noteikti jāzina iesācējiem, kuriem nav lielas vīna darīšanas pieredzes:
- Izmanto tikai gatavākos, sulīgākos un skaistākos kizilu augļus – bez bojājumiem un puves pazīmēm. Ir svarīgi, lai tie būtu tīri, noplūkti no krūma un nav nokrituši zemē.
- Pirms vīna gatavošanas kizils nav jāmazgā, jo ir ļoti svarīgi, lai uz ogu virsmas saglabātos tā sauktais “dzīvais raugs”, kas ir atbildīgs par fermentācijas procesa sākšanos. Tā kā kizils satur šos mikroorganismus minimālā daudzumā, papildus ieteicams izmantot rozīnes vai svaigas vīnogas.
- Cukura pievienošana jāveic pakāpeniski - tas ļaus fermentācijas procesam noritēt vienmērīgi un nemainīgi.
- Tvertnes un pudeles rūpīgi jāsterilizē, izmantojot soda un verdošu ūdeni. Pateicoties šai vienkāršajai procedūrai, dzēriens nekļūs skābs.
- Kopumā kizils vīna pagatavošanas process mājas apstākļos ilgs trīs līdz četrus mēnešus.
Noderīgas īpašības
Šis dzēriens ir lielisks atradums īstiem cēlu vīnu cienītājiem. Papildus oriģinālajai garšai un aromātam kizils vīnam ir vairākas labvēlīgas īpašības:
- imūnsistēmas stiprināšana, nodrošinot vispārēju stiprinošu iedarbību uz ķermeni;
- toksisko vielu noņemšana;
- orgānu iekaisuma mazināšana;
- labvēlīga ietekme uz bronhu stāvokli, to attīrīšanu;
- ķermeņa temperatūras pazemināšanās;
- sirds un asinsvadu un gremošanas sistēmu darbības uzlabošana;
- infekcijas slimību profilakse;
- Pozitīva ietekme uz ķermeņa svaru zemā kaloriju satura dēļ.
Nepieciešamo produktu komplekts
Lai pagatavotu veselīgu un garšīgu kizils vīnu mājās pēc standarta klasiskās receptes, jums būs nepieciešams šāds sastāvdaļu komplekts:
- divarpus litri attīrīta dzeramā ūdens;
- divus kilogramus svaigu, kvalitatīvu kizils ogu;
- 600 grami baltā cukura;
- sauja rozīņu (var aizstāt ar 50 gramiem vīna rauga).
Citām kizils vīna pagatavošanas iespējām atkarībā no receptes prasībām var būt nepieciešamas papildu sastāvdaļas, piemēram, medus, avenes, vīnogas, citrons un citas.
Kā mājās pagatavot kizils vīnu
Atkarībā no personīgajām vēlmēm mājās gatavotu kizils vīnu var pagatavot gan ar īpašu vīna raugu, gan bez tā. Otrajā gadījumā ir svarīgi izmantot avenes vai vīnogas, uz kuru virsmas dzīvo veselas “dzīvā” vai “savvaļas” rauga kolonijas, aktīvi iesaistoties fermentācijas procesā.
Vienkārša recepte bez rauga
Lai pagatavotu šo vienkāršo recepti, jums ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 3 kg kizils ogu;
- 1 kg baltā granulētā cukura;
- 4 litri attīrīta ūdens;
- sauja žāvētu vīnogu.
Pirmais solis būs dabīgā vīna startera pagatavošana uz rozīņu bāzes (to var aizstāt ar svaigām avenēm). Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams:
- Ielejiet ēdamkaroti cukura pudelē, krūzē vai jebkurā citā mazā traukā un pievienojiet siltu ūdeni vienas ceturtdaļas standarta glāzes apjomā.
- Saldajam šķidrumam pievieno rozīnes vai avenes. Nav nepieciešams vispirms mazgāt ogas. Lietojot rozīnes, svarīgi, lai tās netiktu apstrādātas ar sēra dūmiem.
- Pārklājiet konteinera augšdaļu ar marles gabalu un divas dienas paslēpiet to siltā un tumšā vietā.
- Dabīgais ieraugs būs gatavs turpmākai lietošanai, tiklīdz uz virsmas izveidosies putas.
Pēc tam jūs varat nekavējoties sākt vīna darīšanas procesu:
- Šķirojiet kizils ogas un izmetiet zemas kvalitātes eksemplārus, ja atrodat tos.
- Sasmalciniet ogas ar rokām.
- Iegūtajai ogu masai pievieno sagatavoto saldskābi ar rozīnēm vai avenēm.
- Pievieno 500 g cukura.
- Labi samaisiet sastāvdaļas un pārklājiet trauku ar marli.
- Novietojiet trauku tumšā un siltā vietā vēl divas dienas. Ar šo laiku pietiks, lai sāktos misas rūgšanas process.
- Izkāš misu caur marli un izmet mīkstumu.
- Šķidrumam pievieno 300 g granulētā cukura un maisa, līdz visi graudi izšķīst.
- Pārliecinieties, ka tvertne ir piepildīta ne vairāk kā 75%, un aizveriet to ar ūdens blīvējumu.
- Atkal novietojiet tumšā vietā un atstājiet nedēļu.
- Pēc šī perioda beigām pievienojiet atlikušos 200 g cukura. Tad turpināsies fermentācijas periods, kas ilgs no mēneša līdz diviem.
- Kad uz trauka virsmas pārstāj veidoties burbuļi un putas, vīna dzēriens ir jāiztukšo.
- Tālāk jums ir jāņem paraugs un, ja nepieciešams, jāpievieno cukurs vai alkohols.Pievienojot traukā cukuru, atkārtoti jāuzstāda ūdens blīvējums - ja fermentācijas process turpināsies, tas neļaus traukam eksplodēt.
- Ielejiet vīnu pudelēs, aizveriet ar korķiem un novietojiet tumšā vietā turpmākai nogatavināšanai.
Iespēja ar lēcieniem un robežām
Recepte ar rauga pievienošanu ir klasiska.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Paņemiet trauku ar platu kaklu un ievietojiet tajā iepriekš sasmalcinātas kizils ogas.
- Pēc ceturtdaļas stundas ogu masu aplej ar litru ūdens.
- Atstāj uz pāris minūtēm, vispirms apmaisot.
- Pievienojiet vīna raugu un vēlreiz samaisiet maisījumu.
- Tvertni novieto tumšā vietā ar temperatūru +20-25 °C robežās un pārklāj ar marli.
- Misas fermentācijas process sāksies pēc dažām dienām. Par to norādīs tādas pazīmes kā putas, šņākšana un raksturīga smaka.
- Šajā posmā ogas filtrē un izmet.
- Kizils sulai, kas sākusi rūgt, pievieno 150 g granulētā cukura, labi samaisa un ielej stikla fermentācijas pudelē, piepildot to līdz trīs ceturtdaļām.
- Aizveriet pudeles kaklu ar ūdens blīvējumu vai parastu gumijas cimdu un pēc tam noteikti pārbaudiet hermētiskumu.
- Pārvietojiet trauku tumšā vietā ar temperatūru līdz +25 grādiem pēc Celsija.
- Pēc piecām dienām no pudeles izlejiet 300 ml sulas un izšķīdiniet tajā 100 g cukura un pēc tam ielejiet sīrupu atpakaļ.
- Atkārtojiet līdzīgu procedūru vēl pēc 3-4 dienām.
- Pēc apmēram trim mēnešiem fermentācijas process tiks pabeigts, misa kļūs vieglāka, un nogulsnes paliks trauka apakšā.
- Vīns jāielej jaunā stikla traukā, raugoties, lai tajā neiekļūtu nosēdumi.
- Ja vēlaties, pievienojiet cukuru un pudeli.
Kā pareizi un cik ilgi uzglabāt gatavo produktu
Pašdarināta kizils vīna glabāšanas laiks ir no 4 līdz 6 gadiem. Dzērienu pudeles jāglabā tumšā un vēsā vietā.
Katru gadu no gatavā vīna ieteicams noņemt radušās nogulsnes, lai izsmalcinātā garša nepasliktinātos.
Kontrindikācijas lietošanai
Pašdarināts kizils vīns var būt kontrindicēts ārkārtīgi retos gadījumos - grūtniecības laikā, paaugstināta kuņģa sulas skābuma un nervu pārmērīgas uzbudinājuma laikā.
