Rūpnieciskajā vīna darīšanā mīkstums, kas paliek pēc sulas spiešanas, nonāk atkritumos. Bet mazā ražošanā šāda ekstravagance nav pieļaujama. It īpaši, ja stiprā dzēriena pagatavošanai izmanto iepirktos augļus. Mājās jūs varat izveidot vāju vīnu no vīnogu izspaidām (izspaidām). Produktu sauc arī par pusvīna, sekundāro vai vīna alkoholisko dzērienu. Tas izrādās vājš, bet ar patīkamu garšu un aromātu.
Vai ir iespējams pagatavot vīnu no vīnogu izspaidām?
Vieglo spirtu saturošo otrās preses produktu sāka ražot senos laikos. Mūsdienu, dedzīgi vīndari nepārkāpj iedibinātās tradīcijas. Galu galā pat profesionāļi sekundāro stipro dzērienu uzskata par augstas kvalitātes dabīgu produktu. Tas ir daudz veselīgāks par lielveikalos nopērkamo lēto vīnu.
Izejvielu izvēles noteikumi
Liela nozīme ir izspiedumu kvalitātei. Tiem jābūt svaigiem, bez bojājuma vai puves pazīmēm.
Kā sagatavot vīnogu mīkstumu sekundārā vīna pagatavošanai
Mīkstums (kūka) ir vīnogu mīkstums, kas sastāv no samaltas mizas, mīkstuma, sēklām un ķekaru zariem. Šo produktu var izmantot atkārtoti. Mīkstums kļūst par galveno sastāvdaļu.
To ir viegli pagatavot:
- Emaljas tvertne ir piepildīta ar izspiestu kūku.
- Pievienojiet granulētu cukuru proporcijā 300 grami uz 1 kilogramu augļu sastāvdaļas un vārītu ūdeni.
- Trauku augšdaļa ir sasieta ar plānu drānu. Tvertne var būt stikla, bet tai jābūt lielai. Tikai ietilpīgs trauks garantē, ka mīkstums nesaskābs, bet sāks rūgt. Lai misa neizplūst no trauka, augļu masai jābūt ne vairāk kā pusei tās tilpuma.
- Trauku ievieto telpā ar nemainīgu temperatūru vismaz 22-24 °C un pārklāj ar siltu segu.
- Katru rītu, pēcpusdienu, vakaru saturu maisa ar koka lāpstiņu ar garu kātu. Ja neveicat šo darbību, masa vienkārši kļūs skāba.
- Pēc fermentācijas pabeigšanas šķidrums tiek noņemts, galvenā sastāvdaļa tiek ievietota marlē un izspiesta.
Tas kļūst par pamatu vīna alkoholiskā dzēriena pagatavošanai.
Kā mājās pagatavot vīnu no vīnogu izspaidām
Sekundārais stiprais dzēriens ir lielisks risinājums dedzīgiem vīndariem. Tehnoloģija produkta izveidošanai no čagu pārpalikumiem ir gandrīz tāda pati kā vīna ražošanai no vīnogām. Tikai vīna krājuma fermentācija ilgst ilgāk.
Recepte no pārpalikušām tumšajām šķirnēm
Vīna alkoholisko dzērienu var pagatavot no tumšo vīnogu paliekām saskaņā ar šādu algoritmu:
- Stikla pudele ir piepildīta ar galveno sastāvdaļu.
- Pievieno granulētu cukuru (300-400 grami uz litru šķidruma) un siltu vārītu ūdeni.
- Maisījumu rūpīgi maisa, līdz kristāli pazūd.
- Uzvelciet gumijas cimdu uz tvertnes kakla un nostipriniet to ar lenti vai diegu. Gandrīz uzreiz tas piepildīsies ar gaisu un pacelsies uz augšu.
- Misai jāstāv, līdz kūka kļūst gaiša un sablīvē blīvā masā. Tiklīdz tas notiek, šķidrumu filtrē un ievieto tīrā traukā, kas ir noslēgts ar ūdens blīvējumu.
- Gatavo produktu ielej tīrās stikla pudelēs. Degustāciju labāk veikt pēc sešiem mēnešiem.
Viss pusvīna pagatavošanas process ilgst aptuveni 9-10 mēnešus.
Balto vīnogu izspaidu iespēja
Jūs varat atkal pagatavot stipru dzērienu no balto vīnogu šķirņu mīkstuma:
- Piepildiet emaljas tvertni ar izspaidu paliekām tā, lai tās aizpildītu 1/3 trauka.
- Pievienojiet dažas rozīnes bez sēklām.
- Ielejiet siltu vārītu ūdeni, atstājot 1/3 tilpuma tukšu. Ja šīs proporcijas netiek ievērotas, misa, kas sāk rūgt, pārplūdīs.
- Tvertni nepieciešams novietot blakus akumulatoram, pārklāt ar vecu segu. Vīna darītājam ir jānodrošina, lai temperatūra tiktu uzturēta aptuveni tādā pašā līmenī.
- Tvertnes saturs tiek maisīts ik pēc 5-6 stundām.
- Pēc nedēļas šķidrumu no kūkas atdala.
- Pievienojiet cukura kristālus (100 grami uz litru).
- Iepriekšējo procedūru atkārto pēc nedēļas.
- Pudeli pārklāj ar dvieli un atstāj uz mēnesi.
- Misu filtrē caur vairākiem marles slāņiem un ievieto traukā ar ūdens blīvējumu.
Tiklīdz šķidrums kļūst gaišāks, tas tiek sadalīts pudelēs un nosūtīts uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu. Produkts tiek nekavējoties izmantots paredzētajam mērķim.
Gatavā produkta uzglabāšana
Vīna otro pusi glabā tumšā telpā 10-13 °C temperatūrā. Mitrums nedrīkst būt lielāks par 85%. Ir jānodrošina, lai konteineri netiktu pakļauti tiešiem saules stariem.
Vīnogu dzēriena derīguma termiņš ir aptuveni 1,5 gadi. Atvērto līdzekli izlieto, kā norādīts nedēļas laikā.
