Viegls skābums plus smalks aromāts. Sausserža vīnā, kas pagatavots mājās pēc vienkāršas receptes, šīs īpašības neparādās uzreiz. Pēc fermentācijas beigām paiet vairāki mēneši. Vīna darītājs, kurš izrāda pacietību, var lepoties ar sava darba rezultātu. Jūs varat uzaicināt visus savus draugus uz mājas vīna degustāciju.
Vīna pagatavošanas iezīmes no sausserža
Dzēriens ir izgatavots no augstas kvalitātes izejvielām.Nobrieduši īpatņi tiek atlasīti bez puves pazīmēm, pelējuma pēdām vai bojājuma. Patogēnie mikroorganismi, kas nokļūst misā, traucēs fermentācijas procesu. Vīns nedarbosies.
Ogas, kas savāktas no sava dārza, parasti nemazgā. Ja noskalo, pirms lietošanas ļaujiet mitrumam pilnībā iztvaikot. Fermentācijas tvertne tiek iztīrīta. Uz sienām nedrīkst palikt patogēni mikroorganismi.
Padomi, kas noderēs iesācējam vīndaram:
- Uz sausserža ādas atrodas dzīvi mikroorganismi. Tos sauc par savvaļas raugu. Viņi piedalās fermentācijas procesā. Ja nemazgājat ogas, varat pagatavot vīnu bez komerciālā rauga. Lai nodrošinātu vairāk labvēlīgo baktēriju, sausserdis mājas vīnam netiek vākts uzreiz pēc lietus.
- Piena produktu un marinētu gurķu trauki vīnam nav piemēroti. Uz tā sienām ir daudz mikroorganismu, kas pasliktina alkoholiskā dzēriena garšu.
- Katru dienu sajauciet ūdeni, ogas un cukuru. Ja tas netiks izdarīts, mīkstumā veidosies pelējums.
- Fermentācijas trauks ir piepildīts ar mīkstumu līdz ⅔ tilpumam. Tie atstāj vietu gāzei, kas izdalās fermentācijas laikā.
- Noderīgie mikroorganismi labāk darbojas 20-25 °C temperatūrā.
- Vīna pudeles novieto horizontāli. Vīnā izmērcēts korķis neizžūst.
Kā mājās pagatavot sausserža vīnu
Jūnijā dārzā un dārza gabalā ir daudz darāmā, grūti atrast brīvu minūti. Ja pa rokai ir vienkārša recepte, sausserža apstrāde un vīna pagatavošana prasīs maz laika.
Profesionāla recepte
Šo metodi izmanto, ja ir daudz ogu. Pirms uzglabāšanas izejvielas šķiro, nomazgā, tad lej lielā traukā un pievieno nedaudz ūdens. Pievienojiet 50 g cukura uz 1 kg kopējā svara. Ogas rūgst 3 dienas.
Viņi izdala sulu. To nokāš un biezo masu izspiež.Visu šķidrumu ielej fermentācijas traukā. Izspiedumus piepilda ar ūdeni 3 dienas. 4. dienā izspiediet to. Iegūto sulu pievieno pirmajai spiešanas misai. Pievieno 400 g cukura un samaisa.
Masa klīst nedēļu. Tad uz katru litru šķidruma pievieno 200 g cukura. Fermentācija ilgst vēl nedēļu. Pēc tam vīnu filtrē. Sagatavo gatavību 10 °C. Vīns, gatavs dzeršanai, kļūst vieglāks.
Viegls ceļs
Vienkāršākajā receptē ir tikai 3 sastāvdaļas. Ogas, granulēts cukurs, ūdens. Izejvielu proporcijas ir šādas:
- sausserdis - 1 daļa;
- ūdens - 1 daļa;
- cukurs - ⅔ daļa.
Ogas sasmalcina ar koka smalcinātāju, pievieno pusi cukura un visu ūdeni. Ogu masu sajauc, pārklāj ar audekla salveti vai divām marles kārtām. Istabas temperatūrā mīkstums rūgst apmēram 4 dienas.
Normālas fermentācijas pazīmēm jāparādās pēc 6-12 stundām. Viņu apraksts:
- cepure no putām, ogas;
- šņākt;
- skāba smarža.
Ja to trūkst, tad pievieno cukuru. Pievienojiet ne vairāk kā ⅒ no visas masas. 5. dienā mīkstumu filtrē, kūku izspiež un šķidrumu ielej fermentācijas traukā. Neaizpildiet to līdz augšai. Tie atstāj vietu gāzēm, kas izdalīsies fermentācijas laikā. Pievienojiet ⅓ atlikušā cukura. Uz kakla tiek uzvilkts cimds.
Paiet 5 dienas. No pudeles izlej nedaudz misas. Tajā izšķīdina 60% atlikušā cukura. Iegūto sīrupu ielej misas fermentācijas tvertnē. Viņi uzstāda slēģus. 5.-6.dienā pievieno cukuru. Misa rūgst 1-1,5 mēnešus.
Fermentācijas procesa beigas tiek kontrolētas.
Jauno vīnu dekantē caur plānu cauruli, atstājot nogulsnes fermentācijas tvertnes apakšā. Tas ir iepildīts pudelēs. Ielejiet tieši zem korķa, lai samazinātu saskari ar skābekli. Dzērienam ir atļauts nobriest.Viņš tiek nosūtīts uz tumšu, vēsu telpu 2-3 mēnešus.
Iespēja bez ūdens pievienošanas
Ņem 2 kg ogu un 500 g cukura. Sausserdis nav mazgāts. To sašķiro, noņemot bojātos īpatņus, un sasmalcina līdz viendabīgai masai. Biezeni pagatavo, izmantojot gaļas mašīnā vai blenderī. Masu lej burkā. Kakls ir pārklāts ar audekla salveti un pārsiets ar lenti.
Fermentācijas trauku ievieto tumšā, vēsā telpā uz 2-3 dienām. Ogu masai vajadzētu atbrīvot sulu. Tas izpaužas 3-4 dienā. Mīkstums tiek izspiests. Pievienojiet tam 1 ēdamk. cukuru, samaisiet. Dienu vēlāk viņi to izspiež. Sulu (misu) ielej fermentācijas traukā.
Mīkstums tiek izmests. Viņa atdeva visu. Atlikušo cukuru ielej pudelē. Uz kakla tiek uzvilkts cimds. Tas paceļas, ja notiek aktīva fermentācija. Pēc mēneša tas nokrīt. Tas ir signāls, kas norāda uz fermentācijas beigām.
Sausserža vīns vēl nav gatavs. Jūs varat dzert pēc mēneša. Pa to laiku to rūpīgi nosusina no atlikumiem caur plānu cauruli. Pudelēs. Nolieciet uzglabāšanai.
Sausserža liķieris
Iesācējam vīndaram ir vieglāk apgūt liķieru gatavošanas tehnoloģiju no sezonas ogām un augļiem. Sausserdis sāk dziedāt vasaras sākumā. Tas nedrūp. To ir viegli salikt. Ogas ir tīras, tāpēc tās nav jāmazgā.
Mājas liķierim ņemiet:
- 4 daļas ogu;
- 1 daļa degvīna;
- ⅓ daļa ūdens;
- ⅓ daļa cukura.
Ja vēlaties, nomazgājiet sausserdi. Liek caurdurī, lai notecinātu visu ūdeni. Ielejiet neoksidējošā (emaljas) traukā. Ielejiet ūdeni. Pievieno cukuru. Pavārs. Kontrolējiet vārīšanu. Noņemiet no karstuma, kad visas ogas ir pārsprāgušas. Ielej degvīnu, varbūt mēnessērdzienu.
Ielejiet maisījumu burkā. Ievilkties 3 nedēļas. Novietojiet trauku skapī vai pieliekamajā. Saules gaisma negatīvi ietekmē bankā notiekošos procesus.
Gatavo liķieri izkāš, izlaiž caur vates filtru un lej stikla pudelēs.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Pirmajos 2-3 mēnešos pudelēs tiek pārbaudītas nogulsnes. Ja parādās, vīnu ielej tīrā pudelē. Izspiediet caur maza diametra cauruli. Pašdarināts alkohols tiek uzglabāts 2-3 gadus 5-15 °C temperatūrā. Sausais pagrabs ir ideāla vieta mājās gatavotu vīnu uzglabāšanai. Tam ir nemainīga temperatūra, mitrums un nav dabiskā apgaismojuma.
