Mājās melleņu vīns tiek gatavots pēc vienkāršas receptes. Tas garšo gluži kā vīnogas. Krāsa, pateicoties flavonoīdiem, ir bagāta un bagāta. Pieredzējuši vīndari sniedz pārliecinošus argumentus, kas apstiprina pašmāju dzēriena derīgās īpašības.
Melleņu vīna pagatavošanas iezīmes
Mellenes aug visur Krievijā. Mājas vīnam piemērotākas ir mitros, jauktos mežos augošas ogas. Tas satur vairāk sulas un cukuru. Sausās vietās mellenes ir mazas un nav sulīgas.Nav steigas vākt. Mellenēm vajadzētu nogatavoties.
Melleņu vīna gatavošanas tehnoloģijai ir savas īpatnības. Tos nosaka sastāvs. Fermentācijai nepietiek ar fruktozi mīkstumā un sulā. Turklāt ir vielas, kas to traucē. Problēma tiek novērsta, pievienojot misai cukuru vai medu.
Uz mežā savākto ogu mizas ir daudz sēnīšu sporu. Tie pasliktina mājās gatavotā dzēriena garšu, tāpēc mellenes tiek mazgātas. Izskalotais savvaļas raugs tiek aizstāts ar paštaisītu starteri un iegādāto vīna raugu.
Kā mājās pagatavot melleņu vīnu
Ja jums ir mellenes, tad jums vienkārši jāgatavo mājas vīns. Amerikāņu zinātnieki pētīja šī dzēriena ķīmisko sastāvu. Mēs noskaidrojām, ka tajā ir antioksidanti. Ir zināms, ka tie palīdz pret vēzi, kalpo kā tā profilakse un palēnina novecošanos.
Klasiskā recepte
Šī recepte gatavo melleņu vīnu bez rauga. Tos aizstāj ar mājās gatavotu skābpienu. Lai to pagatavotu, nepieciešamas 3-4 dienas. Veikt:
- sula, kas spiesta no svaigām, tīri nomazgātām, šķirotām ogām;
- cukurs (300 g);
- rozīnes (nemazgātas) 100 g.
Sastāvdaļas ievieto tīrā, neoksidējošā traukā. Kakls ir sasiets ar marli. Novietojiet siltā, tumšā vietā. Starteris tiek maisīts katru dienu. Paņemiet koka karoti. Gatavā skābuma simptomi:
- fermentācija;
- specifiska skāba smarža.
Pēc šo pazīmju parādīšanās viņi sāk melleņu vīna gatavošanas otro posmu - fermentācijas posmu:
- starteri filtrē caur 2-3 kārtās salocītu marli, ielej fermentācijas traukā (pudelē, burkā);
- pievieno ūdeni, tā temperatūra ir 22-25 °C;
- pievieno cukuru (300 g);
- uzvelciet cimdu vai uzstādiet ūdens blīvējumu.
5. dienā no trauka izlej nedaudz šķidruma (500 ml).Tajā izšķīdina atlikušo cukuru (300 g) un ielej atpakaļ fermentācijas traukā. Fermentācija ilgst 1-2 mēnešus. Kamēr tas turpinās, cimds stāv, kad beidzas, tas krīt.
Ir svarīgi nepalaist garām šo brīdi un laicīgi iztukšot vīnu no nosēdumiem.
Izspiediet to tīrā traukā, izmantojot plānu cauruli. Piepildiet trauku (pudele, burka) līdz augšai, lai tajā nebūtu skābekļa. Nosakot izejvielu apjomu, varat izmantot tabulas datus.
| Izejvielas | Daudzums |
| Ogas | 4 kg |
| Cukurs | 1 kg |
| Ūdens | 2 l |
| Rozīne | 100 g |
Variants ar medu
Mājas dzērienam ar medu ir īpaša garša. Vīns ir īpaši labs, ja tas ir laims un svaigs. Uz 4 kg izejvielu vajadzēs 0,4 kg medus, 1,5 kg cukura, 2 litrus ūdens, 5 g citronskābes.
Recepte ar medu atšķiras no klasiskās tikai vienā punktā. Atšķirība ir tāda, ka misai pievieno sīrupu. Tas tiek pagatavots šādā veidā:
- sajauc cukuru, medu, karsē;
- nepārtraukti maisīt;
- kad maisījums vārās, pievieno citronskābi;
- pēc 10 minūšu vārīšanas noņemiet no degļa;
- nomierinies.
Medus-cukura sīrupa, ko ielej misā, temperatūra ir istabas temperatūra, 22-25 °C. Vīnu gatavo pēc iepriekšējā receptē aprakstītā algoritma.
Uz degvīna
Ja jums ir žāvētas mellenes, varat pagatavot liķieri. Lai to pagatavotu, būs nepieciešams degvīns, cukurs, ūdens. Izejvielu pārlej ar degvīnu. To var aizstāt ar moonshine. Novietojiet trauku tumšā vietā 2 nedēļas. Pēc tam noteciniet degvīnu (moonshine) un atstājiet ogas burkā. Pārlej tiem sīrupu, kas pagatavots no ūdens un cukura.
Pēc nedēļas sīrupu izkāš un sajauc ar mellenēm uzlietu degvīnu (moonshine). Izmetiet ogas. Filtrējiet iegūto dzērienu un ielejiet pudelēs. Novietojiet tumšā vietā.
Mellenes ar degvīnu var dzert pēc 5 mēnešiem.
| Izejvielas | Daudzums |
| Žāvētas ogas | 500 g |
| Degvīns (moonshine) | 750 g |
| Ūdens | 150 ml |
| Cukurs | 1 ēd.k. |
Ar rozīnēm
Pārdošanā ir pieejams vīna raugs. Tos pievieno misai, lai uzlabotu fermentāciju. Tā vietā melleņu vīnam pievieno nesasmalcinātas rozīnes. Viņi neņem spīdīgo, tas ir ķīmiski apstrādāts, bet blāvi, blāvi brūnu krāsu.
1 daļai granulētā cukura ņem ⅒ daļu rozīņu, 4 daļas melleņu, 2 daļas ūdens. Sasmalcina ogas un pārliek fermentācijas traukā. Ieliet:
- rozīnes;
- trešdaļa granulētā cukura.
Sasien kaklu ar marli. Novietojiet trauku tumšā, siltā vietā. Katru dienu samaisiet misu. Paņemiet koka maisītāju. 4-5. dienā maisījumu filtrē un ielej tīrā traukā. Mīkstumu aplej ar ūdeni 20 minūtes un izkāš. Iegūto šķidrumu ielej misā.
Ielejiet atlikušo cukuru fermentācijas traukā. Uzlieciet kaklā cimdu vai īpašu neilona vāciņu ar ūdens blīvējumu. Siltā, tumšā telpā fermentācijas process ilgst 25-50 dienas. Pēc tam vīnu no atlikuma dekantē un nogaršo. Ja viņi vēlas saldāku dzērienu, pievienojiet cukuru un uzlieciet slēģus. Pēc 7-10 dienām filtrē. Melleņu vīns tiek pildīts pudelēs.
Melleņu-vīnogu vīns
Vajag sarkanās vīnogas - 2 daļas, svaigas mellenes - 1 daļu, cukuru - ⅒ daļu. Vīnogas nemazgā, mellenes šķiro un mazgā. No ogām izspiež sulu, samaisa, pievieno cukuru, ielej fermentācijas traukā, uzstāda aizbīdni.
Kad fermentācija ir beigusies, ielej vīnu citā traukā un filtrē. Kad tas ir nosēdies, izspiediet to caur salmiņu pudelēs. Nogulumi paliek apakšā. Šī recepte ļauj iegūt lielisku vīnu. Tam ir unikāla buķete un unikāls aromāts.
Uzziņai:
- 1 daļa - 2500 g;
- 2 daļas - 5000 g;
- ⅒ daļa - 250 g.
Ja izejvielu ir mazāk (vairāk), katras sastāvdaļas daudzumu var viegli aprēķināt.
Dzērienu uzglabāšana
Pašdarināts vīns tiek uzglabāts pudelēs. Hermētiskā traukā tas neoksidējas un kalpo līdz 3 gadiem. Pieļaujamais temperatūras diapazons uzglabāšanas vietā ir 5-16 °C. Melleņu vīna garša neveidojas uzreiz. Gardēži labprātāk dzer 2-3 gadus vecu vīnu. Jaunajiem dzērieniem ir viduvēja garša.
