Mūsdienās ir daudz recepšu mājās gatavotam zemeņu vīnam. Ir klasiska recepte, kas tiek pagatavota no ogām, cukura un ūdens. Ir arī sarežģītākas iespējas, pievienojot rozīnes, zemenes un avenes. Varat arī pagatavot dzērienu, pamatojoties uz raudzētu ievārījumu. Tas palīdzēs izmantot bojāto produktu un pagatavot gardu vīnu.
Tehnoloģijas iezīmes
Dzērienu var pagatavot no dārza vai meža ogām.
Šajā gadījumā ir jāievēro šādi noteikumi:
- Augļiem jābūt pilnībā gataviem un augstas kvalitātes. Pārgatavojušās ogas nav piemērotas.
- Ir vērts izšķirot zemenes, atbrīvoties no kātiem, sapuvušām un sabojātām ogām. Jums arī jānoņem sapelējuši augļi.
- Pirms dzēriena pagatavošanas augļus nemazgā. Uz ogu virsmas ir dabiskie raugi, kas nepieciešami fermentācijai. Ja augļi ir stipri netīri, tos var nedaudz nomazgāt.
- Dārza zemenēm ir sulīgāks mīkstums un vairāk cukura. Tāpēc tas prasa mazāk cukura.
- Zemenes satur daudz cukura. Tāpēc produkta ražošanas laikā pastāv liela daudzuma nogulumu parādīšanās risks.
- Gatavošanas laikā ir svarīgi kontrolēt procesu. Fermentācija var aizņemt ilgāku laiku nekā augļu fermentācija.
- Dzērienam būs nepieciešams ietilpīgs stikla trauks.
- Pēc kāda laika produkts kļūs nevis gaiši rozā, bet gan dzintara krāsā.
Kā pagatavot zemeņu vīnu mājās
Lai pagatavotu garšīgu produktu, jums stingri jāievēro recepte. Ir daudz ražošanas iespēju.
Klasiskā recepte
Šī ir vienkārša recepte, kas prasa šādas sastāvdaļas:
- 5 kilogrami gatavu zemeņu;
- 1,5 kilogrami cukura;
- 3 litri ūdens;
- 5-7 grami vīna rauga.
Sākumā ogas jāsasmalcina un jāpārklāj ar smiltīm. Liek siltā vietā, pēc dienas pielej ūdeni un samaisa.
Tad ielej maisījumu stikla traukā un aizver ar ūdens aizbāzni. Novietojiet tumšā vietā. Uzstāt uz pāris mēnešiem. Saturs periodiski jāsamaisa.
Kad produkts ir raudzējies, noņemiet ūdens aizbāzni un filtrējiet dzērienu. Ielejiet stikla traukos, aizveriet un uzglabājiet.Ieteicams produktu uzglabāt vēsā vietā.
Tam labāk izvēlēties tumšu vietu.
Izmantojot rozīnes
Lai izgatavotu produktu šādā veidā, jums jāveic šādas darbības:
- 4 kilogrami zemeņu;
- 2,5 kilogrami granulētā cukura;
- 3 litri ūdens;
- 100 grami rozīņu.
Vispirms ogas saberž līdz biezenim. Tad 2 litrus ūdens sajauc ar 1 kilogramu cukura un vāra 5 minūtes. Pēc tam sajauc ogu biezeni, sīrupu, 1 litru ūdens un rozīnes.
Pārklāj traukus ar marli un atstāj uz 5 dienām. Šajā periodā sāksies fermentācija. Ik pēc 9 stundām maisījums jāmaisa ar koka lāpstiņu. Pēc tam ieteicams to izkāst un pievienot 500 gramus cukura. Uzlieciet ūdens blīvējumu un cieši piestipriniet to.
Atstāj uz 5 dienām. Tad pievieno 500 gramus cukura un atkal uzvelc cimdu. Pēc 5 dienām pievienojiet atlikušo granulēto cukuru. Pēc pāris mēnešiem ielej vīnu. Tas tiek darīts ar plānu cauruli, lai neietekmētu nogulsnes.
Gatavo produktu ielej pudelēs un glabā vēsumā. Tas tiek darīts 3-4 mēnešus. Tas palīdzēs uzlabot produkta garšu.
No zemenēm un meža zemenēm
Šim vīnam jums jāņem:
- 4 kilogrami meža zemeņu;
- 10 kilogrami zemeņu;
- 3,2 kilogrami granulētā cukura;
- 20 grami tanīna;
- 2 grami šerija rauga;
- 700 mililitri vīna spirta - tā stiprumam jābūt 70%.
Ogas jāsaspiež, lai iegūtu sulu. Kopā vajadzētu iznākt 8 litriem šķidruma. Ja ir par maz, jāpievieno ūdens. Iegūtajam šķidrumam pievieno pusi granulētā cukura un samaisa. Ielejiet dzērienu stikla traukā un noslēdziet ar ūdens aizbāzni.
Pēc 3-7 dienām sāksies klusas fermentācijas posms. Šajā posmā ir vērts pievienot masai raugu un maisīt.Pēc 3 mēnešiem vīnu ieteicams notecināt un pievienot vīna spirtu, granulētu cukuru un tanīnu.
Zemeņu un aveņu desertvīns
Šim produktam ir nepieciešams:
- 5,5 kilogrami aveņu un meža zemeņu;
- 43 grami vīnskābes;
- 30 grami tanīna;
- 2,5 kilogrami granulētā cukura.
Augļus ieteicams apvienot ar ceturtdaļu cukura, pārklāt ar marli un atstāt, līdz sākas fermentācija. Pēc tam izspiediet sulu un sajauciet ar vīnskābi. Ielejiet stikla traukā un uzlieciet ūdens blīvējumu. Ik nedēļu pievienojiet 100 gramus granulētā cukura uz 1 litru šķidruma.
Kad sastāvs kļūst gaišāks, ir vērts izkāst un pievienot atlikušo granulēto cukuru. Rūpīgi samaisa un ielej stikla traukā. Atstāj uz 2 mēnešiem. Tas jādara +10-14 grādu temperatūrā.
Dzirkstošais zemeņu vīns
Šim dzērienam jums būs nepieciešams:
- 5 kilogrami dārza un meža zemeņu;
- 3 kilogrami cukura;
- 2 litri ūdens;
- 2 grami šerija rauga.
Ogas jāsadrupina un jāapvieno ar 2 kilogramiem cukura. Pārklājiet ar marli un gaidiet, līdz sāksies fermentācija. Pēc tam sulu nepieciešams notecināt un mīkstumu noslaucīt. Ielejiet misā ūdeni un uzkarsējiet. Tas tiek darīts līdz 35 grādiem. Sajauc ar sulu un izkāš.
Ielejiet stikla traukā un uzstādiet ūdens blīvējumu. Pēc 3-7 dienām pievieno šerija raugu un kārtīgi samaisa. Kad fermentācija ir pabeigta, noteciniet vīnu. Ieteicams to vairākas reizes izlaist caur filtru.
Pievienojiet cukuru un ielejiet stikla pudelēs. Aizveriet traukus ar aizbāžņiem un nostipriniet ar stiepli.
Lai atkal aktivizētu raugu, dzēriens jātur silts. Tas tiek darīts +22 grādu temperatūrā.
No raudzēta ievārījuma
Šim dzērienam jums būs nepieciešams:
- 3 litri bieza ievārījuma;
- 5 litri tīra ūdens;
- 50 grami rozīņu.
Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno ievārījumu un pievieno rozīnes. To nedrīkst mazgāt. Samaisa un pārklāj ar marli. Novietojiet trauku siltā vietā 10 dienas. Izņemiet atlikušās ogas no burkas un uzvelciet cimdu. Fermentācija ilgst 1 mēnesi. Pēc tam dzērienu izkāš, ielej pudelēs un cieši aizver.
Produkta turpmāka uzglabāšana
Gatavo dzērienu ieteicams ieliet stikla traukos un turēt vēsumā. Pēc kāda laika izturēts vīns mainīs krāsu un garšu. Dzirkstošo produktu labāk turēt horizontāli. Šajā gadījumā ir nepieciešams uzturēt +14 grādu temperatūras režīmu.
Zemeņu vīns ir populārs dzēriens ar izcilu garšu. Lai to sagatavotu, jums stingri jāievēro tehnoloģija.
