Vīns, kas gatavots no svaigām saldētām vīnogām (ledus), tiek uzskatīts par deserta dzērienu. Tās pagatavošanas princips ir balstīts uz ogu termisko apstrādi un koncentrētāka un saldāka dzēriena iegūšanu. Vīnogas sasaldē uz vīnogulāju, pirms sākas fermentācijas process. Pagatavošanai tiek izmantotas gatavas un veselīgas ogas, kas palīdz padarīt dzērienu garšīgu un aromātisku.
Ledus vīna rašanās vēsture
Vīnu no saldētām vīnogām sāka ražot 18. gadsimtā Vācijā. Par to var lasīt vācu dokumentos.Tajos laikos produkts netika uzskatīts par populāru, to ražoja tikai vīndari amatieri. Taču jau 20. gadsimta sākumā, kad tika izgudrota pneimatiskā prese, ledus vīns kļuva par ierastu dzērienu, ko gatavoja daudzās ražotnēs. 20. gadsimta vidū produkts izplatījās Amerikā, un pēc tam tā popularitāte sasniedza Krieviju.
Tehnoloģiskie smalkumi
Ledus dzēriens tiek uzskatīts par vāju, tajā ir tikai 6% alkohola. Dažos gadījumos likmes palielinās līdz 8%, bet ne vairāk. Produkta gatavošanas procesā tiek izmantotas dabīgi sasaldētas vīnogas. Parasti ražu novāc, kad gaisa temperatūra sasniedz 5 grādus zem nulles. Reizēm salnas nenāk uz ilgu laiku, tāpēc vīndari nogaida pirmo izdevīgo brīdi, vienlaikus pasargājot ogas no pelējuma, kukaiņiem un putniem. Šajā brīdī ir ļoti svarīgi rūpēties par vīnogu integritāti, lai neietekmētu gatavā dzēriena garšu.
Ir vērts atzīmēt, ka sasaldēšanai optimālā temperatūra tiek uzskatīta par no -5 līdz -10 grādiem zem nulles. Pie -15 vīnogas var kļūt nepiemērotas vīna darīšanai sulas trūkuma dēļ. Kad raža ir novākta, to sasmalcina un nosūta uz presi. Dažās valstīs tiek izmantota vienkāršota sagatavošanas tehnika. Piemēram, Japānā ogas sasaldē mākslīgi. Tomēr šī sagatavošanas metode nerada īstu ledus vīnu.
Svarīgs! Fermentācijas process šajā gadījumā ilgst ilgāk nekā parasti. Tas ir saistīts ar lielo cukura saturu saldētās ogās. Parasti produkta sagatavošana aizņem apmēram 4-5 mēnešus.
Piemērotas vīnogu šķirnes
Veidojot vīnu, galvenais uzsvars tiek likts uz ogu apstrādes metodi, nevis uz to šķirni. Tāpēc šeit nav skaidru prasību. Pieredzējuši vīndari iesaka izmantot šādas šķirnes:
- Riesling.
- Kabernē franks.
- Chardonnay.
- Kerners.
Ir pieļaujams izmantot cita veida ogas.
Iegūtā produkta kvalitāte
No saldētām vīnogām gatavotam vīnam jābūt vieglam un saldam. Tas satur mazāku alkohola procentuālo daudzumu, tāpēc dzēriens tiek uzskatīts par deserta dzērienu. Mūsdienās dzēriens tiek ražots un pārdots daudzās valstīs, taču nereti ražotāji maldina pircējus un piegādā veikaliem viltotus produktus. Lai nepieļautu kļūdu savā izvēlē, rūpīgi jāizpēta informācija uz etiķetēm. Kvalitatīvs produkts ir apzīmēts ar ledusvīnu, kas tulkojumā nozīmē "saldēts vīns". Ja šāda uzraksta nav, labāk produktu neiegādāties.
Kā mājās pagatavot vīnu no saldētām vīnogām
Mājas gatavošanai izmanto svaigas, nesen novāktas vīnogas. Procesam būs nepieciešami aptuveni 5 kg saldētu ogu, 2 kg granulētā cukura un 6 ēdamkarotes vīna rauga. Kad visas sastāvdaļas ir sagatavotas, varat sākt gatavot deserta dzērienu:
- No zariem noņemiet saldētus augļus. Ir svarīgi to izdarīt pirms ledus kušanas.
- Ievietojiet sagatavi dziļā traukā un kārtīgi sasmalciniet. Vislabāk, ja procedūru veic vēsā un labi vēdināmā vietā.
- Pēc nospiešanas iegūto sulu ielej tīrā traukā, ieber tajā raugu un pārklāj trauku ar marli. Atstājiet preparātu 2 dienas. Šķidrajam maisījumam vajadzētu raudzēt un sākt šņākt.
- Pēc tam pievienojiet maisījumam cukuru un rūpīgi samaisiet vīna bāzi. Jums jāgaida, līdz granulētais cukurs ir pilnībā izšķīdis.
- Uzvelciet medicīnisko cimdu uz konteinera kakla pēc tam, kad tajā ir izveidots neliels caurums.
- Šajā formā vīnu nosūta uz siltu telpu un atstāj uz 1 mēnesi. Šajā periodā tai vajadzētu sākt raudzēt.
- Izkāš produktu, izmantojot gumijas cauruli. Ir jācenšas novērst nogulšņu iekļūšanu vīnā, pretējā gadījumā tas atkal sāks rūgt, kas galu galā ietekmēs ledus produkta garšu.
- Filtrēto masu ielej stikla pudelēs un ievieto pagrabā uz 2-3 mēnešiem. Šajā laikā vīns beidzot iesūksies un iegūs saldenu garšu.
- Kad pagājis laiks, dzēriens atkal tiek izlaists caur filtru un gatavo produktu nolaiž pagrabā uzglabāšanai.
Svarīgs! Uzglabājiet alkoholiskos produktus temperatūrā no 0 līdz 6 grādiem pēc Celsija. Lieli rādītāji var kaitēt dzēriena kvalitātei.
Ledus vīna glabāšanas laiks ir aptuveni 4-5 gadi. Tas var samazināties, ja sagatavošanas procesā netika ņemti vērā svarīgi punkti.
Daži vīndari iesaka gatavo produktu dzert pirmajā gadā, jo vēlāk tā garšas īpašības var mainīties.
Kā dzert ledusvīnu
Ledus vīns tiek uzskatīts par deserta dzērienu, tāpēc to pasniedz ar vieglām un smalkām saldajām uzkodām. Ir pieņemami to kombinēt ar dažāda veida sieriem, augļiem un riekstiem. Šī kombinācija palīdz patiesi novērtēt ogu produkta garšu. Ledus vīnu pasniedz jaunu, šāda veida vīnu nav pieņemts ilgstoši izturēt. Lai gan daži ledus dzērienu veidi izturēšanas laikā iegūst skābāku un koksnes garšu, ko iecienījuši daudzi vīna cienītāji.
Ledus vīnu patērē aukstu. Optimālie rādītāji saglabājas ap 10-12 grādiem. Dzērienu pasniedz glāzēs, ko izmanto baltvīna vai sarkanvīna pagatavošanai.Ledus vīnu nav ieteicams jaukt ar stiprāku alkoholu.
