Nez kāpēc tiek uzskatīts, ka no rabarberiem var dabūt tikai labus un veselīgus salātus vai, augstākais, no tiem pagatavot sulu tiem, kas nolemj ēst veselīgi. Patiesībā šis produkts ir universāls, tas ir patīkams ne tikai svaigā, vārītā un ceptā veidā. Pat iesācējs vīndaris var pagatavot rabarberu vīnu mājās, izmantojot vienkāršu recepti. Jums nav vajadzīgas nekādas īpašas sastāvdaļas.
Dzēriena pagatavošanas nianses
Rabarberu vīns izrādās visai neparasts ne tikai pēc garšas, bet arī krāsas.No zālaugu auga iegūst alkoholisko dzērienu, kas ir gaiši rozā krāsā, ar nelielu skābumu un saldumu. Aromāts ir diezgan smalks un tik tikko manāms, tāpēc tiek izmantots vai nu kā viegls galda dzēriens, vai pievienots kā bāze citiem.
Apelsīni, citroni un citi augļi palīdzēs rabarberu vīna garšu padarīt uzreiz bagātīgāku un interesantāku.
Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizos rabarberus. Tiek ņemts tikai šis:
- nav pārgatavojies;
- sarkans nokrāsa;
- sulīgs, nav sauss;
- ar bieziem kātiem.
Izvēlieties traukus, kas neoksidējas, saskaroties ar dzērienu. Derēs stikls, kvalitatīva plastmasa vai emaljēta. Metāla vai alumīnija izmantošana ir stingri aizliegta. Rabarberam netiek noņemta miza, jo tajā ir tanīni, kas nepieciešami rūgšanas sākumam. Termiskā apstrāde ir obligāta, jo tā ne tikai novērš specifisko zālaugu smaržu, bet arī palīdz pilnībā attīstīt auga garšu.
Daudzās receptēs tiek izmantots īpašs vīna raugs. Tos var iegādāties vīna veikalā.
Ir vērts pievērst uzmanību tam, ka startera pagatavošanai viņi neizmanto vārītu ūdeni.
Izejvielas tiek sagatavotas noteiktā veidā. Vispirms lapas atdala no spraudeņiem (pirmās izmet). Kātiņus iegremdē karstā ūdenī un rūpīgi nomazgā. Pēc tam izklāj tos uz dvieļa vai salvetēm uz galda. Pēc pilnīgas žāvēšanas sagriež mazos kubiņos.
Kā mājās pagatavot rabarberu vīnu
Izmantojiet kādu no pārbaudītajām receptēm.
Vienkārša recepte bez rauga
Vienkāršāko recepti var atkārtot iesācējs vīndaris. Jums būs jāņem:
- 3 kilogrami rabarberu;
- puskilograms granulētā cukura uz litru iegūtās augu sulas;
- 100 grami nemazgātu gaišo rozīņu.
Rozīnes pārlej ar nelielu daudzumu silta ūdens, pievieno pāris ēdamkarotes cukura un nogādā siltā vietā. Tas ir nepieciešams, lai iegūtu sākotnējo raugu.
Sagatavojiet rabarberus iepriekš aprakstītajā veidā, pēc tam izlaidiet stublājus caur sulu spiedi. Vāra sulu 5 minūtes, tad pievieno iegūto starteri un pārējo cukuru. Atstājiet trīs dienas siltā telpā.
Pēc tam ielejiet šķidrumu pudelē, uzstādiet ūdens blīvējumu vai uzvelciet parasto gumijas cimdu. Nosēdumus nosusina tikai pēc dažām dienām. Tad var pievienot vēl nedaudz cukura, ja sastāvs nešķiet salds. Atstājiet, līdz fermentācija ir pabeigta (parasti tas ilgst līdz mēnesim). Vīnam vajadzētu nobriest pagrabā zemā temperatūrā.
Vīns bez augu pēcgaršas
Ja vīnu taisīsi pēc iepriekšējā algoritma, augu garša saglabāsies. Daži cilvēki to nemaz nejūt vai viņiem patīk, bet citos šī nianse var izraisīt naidīgumu. Tāpēc, lai atbrīvotos no specifiskā aromāta, tiek izmantota cita īpaša recepte. Jums būs jāņem:
- 4 kilogrami rabarbera kāta;
- 800 mililitrus ūdens;
- 3 glāzes granulēta cukura.
Rabarberus vāra vismaz 30 minūtes. Pusei buljona pievienojiet pusi granulētā cukura, bet otro daļu ievietojiet ledusskapī. Pirmo atstāj raudzēt pēc standarta algoritma (kā parastam vīnogu vīnam). Pēc piecām dienām pirmā daļa radīs raugu, kam ir izteikta skāba smarža. No otrās daļas ar pārējo cukuru pagatavo cukura sīrupu. Sajauc abas daļas un atstāj rūgt lielā pudelē ar blīvējumu.
Variants ar citronu
Citronu alkoholiskais dzēriens rotās svētku galdu. Bet tajā pašā laikā tas ir pilnīgi viegli izdarāms. Jums būs jāņem:
- 2 kilogrami rabarberu;
- 3 litri ūdens;
- 2 lieli citroni;
- 1 paciņa speciāla rauga mājas vīnam;
- 4 glāzes cukura.
Rabarberus smalki sagriež, pielej ūdeni un atstāj uz 4 dienām. Pēc šī laika nomazgājiet augu un ievietojiet to atpakaļ tajā pašā ūdenī. Vāra pusstundu, tad pievieno divu citronu sulu un cukuru. Visu kārtīgi samaisa un nosūta rūgt lielā pudelē, līdz vīns ir pilnībā nogatavojies.
Ar apelsīniem
Vīns, kas gatavots pēc iepriekšējās receptes, izrādās skābāks nekā citrusaugs. Ja vēlaties sajust spilgto un bagātīgo aizjūras augļu aromātu, tad labāk izvēlēties recepti ar apelsīniem. Jums būs jāņem:
- 4 kilogrami rabarberu;
- 2 kilogrami apelsīnu;
- 700 grami cukura;
- paciņa rauga;
- litru tīra ūdens.
Gatavošanas algoritms ir tāds pats kā iepriekšējā receptē. Apelsīnu sulu ielej pirms tiešas kompozīcijas ieliešanas lielā pudelē. Novietojiet slēģus vai gumijas cimdu. Vīnam jārūgst burkās sausā, vēsā pagrabā vismaz trīs mēnešus.
Jūs varat nosusināt nogulsnes - tie kļūs zeltainā krāsā.
Ar lēcieniem un robežām
Vīns, kas gatavots ar raugu, tiek ražots jebkurā gadījumā. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- puskilograms rabarberu ievārījuma;
- 1 kilograms svaigu kātiņu;
- 25 grami vīna rauga;
- 3 litri ūdens;
- 900 grami granulēta cukura.
Ievārījumu un verdošā ūdenī mīkstinātus kātus apvieno savā starpā un saberž ar cukuru, lai iegūtu sulu. Pievieno raugu un atstāj uz četrām dienām. Tad viņi darbojas saskaņā ar standarta algoritmu.
Ar avenēm
Šīs receptes īpatnība ir tāda, ka saldskābs tiek pagatavots bez avenēm.Tā ir parasta, aveņu sulu pievieno pēdējā posmā, kad kompozīciju ielej pudelē. Uz kilogramu rabarberu jāņem 400 grami svaigu aveņu.
Kā uzglabāt gatavo produktu
No rabarberiem pagatavoto alkoholisko dzērienu nepieciešams uzglabāt tikai sausā, vēsā telpā, izvairoties no tiešiem saules stariem (pretējā gadījumā tas mainīs krāsu un kļūs duļķains). Sulas derīguma termiņš ir līdz diviem gadiem.
