Āboli aug gandrīz katrā privātmājas vai vasarnīcas pagalmā. Starp populārākajām šķirnēm selekcionāri izšķir ranetki. Pateicoties bagātīgajai agrajai ražai, saimnieces ziemai var uzkrāt ievārījumu, vīnu, konservus un sulu. No ranetki gatavotam vīnam ir spilgti skābens pīrāgs garša, augļu aromāts un piesātināta dzintara krāsa.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija
Ābolu vīns lieliski aizstāj klasiskos vīnogu dzērienus.No viena koka iegūst daudz lielāku ražu, āboliem atšķirībā no vīnogām nav nepieciešama īpaša kopšana.
Ranetki ir bagāti ar pektīnu, kāliju, glikozi, karotīnu, saharozi un vitamīniem. Ābolu vīns ir labs:
- palielināta ēstgriba;
- kuņģa-zarnu trakta darbības normalizēšana;
- sirds un asinsvadu sistēmas stabilizācija;
- uzturēt normālu cukura līmeni;
- palēninot ar vecumu saistītas izmaiņas.
Jūs varat pagatavot augstas kvalitātes vīnu, ievērojot šādus noteikumus:
- Vīna pagatavošanai izmanto svaigi plūktus augļus, kuriem ir pilnīga rauga plēvīte. Ir nepieciešams aktivizēt fermentācijas procesus.
- Nokritušie augļi ir jānomazgā, ar rozīņu un rauga palīdzību tiek stimulēti rūgšanas procesi. Svarīgs nosacījums ir presēta dzīvā rauga izmantošana, sausā rauga lietošana paātrina vīna oksidācijas procesu.
- Ēdienu gatavošanas traukiem jābūt no stikla, alumīnija vai plastmasas. Metāla trauki netiek izmantoti - tie provocē dzēriena oksidēšanos.
- Granulēto cukuru daļēji izlej un sadala 3-4 porcijās. Tas ir nepieciešams, lai kontrolētu garšu un cukura daudzumu vīnā. Palielinoties cukura saturam, fermentācijas procesi apstāsies.
- Atšķaidot dzērienu ar ūdeni, var pasliktināties vīna dabīgais aromāts un garša.
- Maizes rauga lietošana ir aizliegta, tā veidos ābolu biezeni. Vīndari iesaka vīnu gatavot no īpašiem vīna raugiem. Tā vietā var pagatavot saldskābi ar rozīnēm.
- Pagatavošanai paredzētais ūdens ir jānostādina un jāfiltrē. Ideāls variants ir avota vai akas ūdens.
- Lai izvairītos no dzēriena piesārņošanas ar patogēniem mikroorganismiem, ir jādezinficē rokas, trauki un instrumenti.Lai sterilizētu traukus, izmantojiet verdošu ūdeni, mazgājiet rokas ar ziepjūdeni vai aizsargājiet tās ar gumijas cimdiem.
Lai dažādotu recepti un piešķirtu dzērienam neparastu garšu un aromātu, ābolus ieteicams sajaukt ar pīlādžiem, viburnum, kanēli. Citronu balzams, piparmētra, citrons un apelsīns palīdz dzērienam piešķirt spilgtu noti.
Kā mājās pagatavot vīnu no ranetki
Ābolu vīns ir kaprīzs sakarā ar fermentācijas neesamību/pārtraukšanu, pārtapšanu etiķskābē. Lai iegūtu kvalitatīvu dzērienu, vīndari ievēro precīzu pagatavošanas tehnoloģiju.
Vienkārša recepte
Ābolu vīns tika izgudrots pirms vairākiem gadsimtiem, un tā pagatavošanas process un tehnoloģija ir pastāvīgi mainījušies. Jūs varat iegūt garšīgu, aromātisku dzērienu, izmantojot pārbaudītu soli pa solim recepti.
Nepieciešamie produkti:
- 5 kg ranetki;
- 3,5 kg cukura;
- 4 litri ūdens.
Kā gatavot:
- Augļus mazgā, nomizo un sasmalcina līdz mīkstumam.
- Maisījumu atstāj rūgt 3 dienas siltā vietā, pēc tam noņem mīkstuma augšdaļu.
- Kad parādās alkohola smaka, pievienojiet pusi granulētā cukura.
- Mīkstums ir piepildīts ar ūdeni un noslēgts ar ūdens blīvējumu.
- Masai jārūgst 30 dienas. Pēc tam šķidrumu ielej traukā un sajauc ar pārējo cukuru.
Vīna pudeles novieto siltā vietā, kur tās nogatavojas 3-4 mēnešus.
Variants ar piparmētru
Atvēsinošs piparmētru-ābolu vīns patiks daudziem gardēžiem. Dzēriena pagatavošana nav iespējama bez:
- ranetoks 7 kg;
- cukurs 4 kg;
- raugs 1 iepakojums;
- ūdens 4 l;
- piparmētra 1 ķekars.
Ražošanas tehnoloģija:
- Nomizotos augļus sasmalcina ar blenderi.
- Raugu apvieno ar ūdeni (1 glāze), sajauc ar augļu mīkstumu.
- Maisījumu sajauc ar granulētu cukuru, samaisa un pārklāj ar ūdens blīvējumu.
- Pēc 30 dienām šķidrumu ielej pudelēs, pievieno piparmētru lapiņas un atstāj siltā vietā rūgt 6 mēnešus.
Ābolu dzēriens ar piparmētru lapiņām ir ideāls variants kokteiļa veidošanai.
Ar aronijām
Aronijas piešķir vīnam skaistu rubīna krāsu un bagātīgu augļu aromātu.
Lai pagatavotu dzērienu, jums jāuzkrāj:
- ranets 15 kg;
- aronijas 2 kg;
- ūdens 1 l;
- vīna raugs 10 g;
- cukurs - 200 g uz 1 litru mīkstuma.
Sagatavošana soli pa solim:
- Sašķirotos augļus notīra un sasmalcina, izmantojot blenderi/gaļasmašīnu.
- Maisījumam pievieno vīna raugu un cukuru (100 g uz 1 litru mīkstuma).
- Apstrādājamo priekšmetu pārklāj ar drānu un 3 dienas novieto siltā vietā, laiku pa laikam apmaisot.
- Sulu caur marles gabalu filtrē stikla pudelē, pievieno cukuru (100 g uz 1 l).
- Pēc 2 mēnešiem šķidrumu ielej tīrā traukā un noliek uzglabāšanai.
Gatavo vīnu patērē ne agrāk kā pēc 5 mēnešiem.
No sulas
Vīnu ar ābolu sulu gatavo līdzīgi kā iepriekšējā receptē. Gatavošanas tehnoloģija atšķiras tikai ar produkta sagatavošanu. Augļus notīra un sasmalcina, izmantojot sulu spiedi. Šķidrumu iepilda 48 stundas, filtrē caur marles gabalu. Turpmākās darbības tiek veiktas saskaņā ar tradicionālo recepti.
Bez saldskābā
Veseli vai šķēlēs sagriezti augļi ar sēklām piešķir vīnam bagātīgu, pīrāgu, rūgtenu garšu. Šī recepte ļauj iztikt bez rauga vai ieraugiem. Dzēriens raudzējas, pateicoties dzīvām savvaļas rauga kultūrām uz svaigi plūktiem augļiem.
Ražošana nav pabeigta bez:
- Ranetovs 7 kg;
- granulēts cukurs 2 kg;
- ūdens 9 l.
Gatavošanas metode:
- Šķēlēs sagrieztus augļus aplej ar ūdeni un sajauc ar cukuru.
- Pēc 72 stundām aizveriet trauku ar ūdens blīvējumu un atstājiet uz 1 mēnesi.
- Dzēriens jāfiltrē un jāielej tīrā traukā.
Vīnu glabā tumšā, vēsā vietā līdz fermentācijas procesu beigām sešus mēnešus.
Ar rozīnēm
Rozīnes izmanto mazgātiem augļiem, tās aizvieto raugu un ieraugu. Vīndari dod priekšroku augstas kvalitātes produktam bez apstrādes vai mazgāšanas.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- 10 kg ranetes;
- 6 kg granulēta cukura;
- 300 g rozīņu;
- 6 litri ūdens.
Sagatavošana soli pa solim:
- Sagrieztajiem āboliem pievieno ūdeni, rozīnes un cukuru.
- Maisījumu atstāj rūgt 3 dienas, laiku pa laikam apmaisot.
- Misa jāielej lielā traukā, jāpārklāj ar ūdens blīvējumu un jāatstāj 1-2 mēnešus.
Pēc tam dzērienu filtrē, ielej tīrās pudelēs un atstāj līdz gatavošanas perioda beigām.
Ar bumbieri
Ābolu-bumbieru vīnam ir smaržīgs augļu aromāts un maiga, nedaudz pīrāga garša.
Zema alkohola augļu dzēriena pagatavošana nav pabeigta bez:
- ranetok 15 kg;
- granulēts cukurs 300 g uz 1 litru mīkstuma;
- ūdens 3 l;
- vīna raugs (5 g) vai rozīnes (200 g).
Gatavošanas secība:
- Sasmalcinātos augļus sajauc ar 1/3 cukura, rozīnēm vai raugu un atstāj uz 72 stundām.
- Mīkstums jāfiltrē, jāizspiež un jāsajauc ar pārējo cukuru.
- Maisījums ir pārklāts ar ūdens blīvējumu.
Pēc 30 dienām šķidrumu filtrē, ielej tīrā traukā un nosūta uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Ar pievienotu alkoholu
Jūs varat pievienot dzērienam stiprumu un palielināt stiprumu, izmantojot alkoholu.
Lai pagatavotu alkoholiskos dzērienus, jums jāuzkrāj šādas sastāvdaļas:
- ranetki 10 kg;
- cukurs 1 glāze uz 1 litru mīkstuma;
- ūdens 4 l;
- alkohols 50 ml uz 1 litru sulas.
Soli pa solim gatavošana:
- Sasmalcinātos augļus sajauc ar ūdeni un cukuru un atstāj rūgt 3-4 dienas.
- Maisījumu filtrē un noņem mīkstumu.
- Šķidrumu ielej lielā pudelē un pārklāj ar ūdens blīvējumu.
- Pēc 2-3 mēnešiem nosēdumus notecina un pievieno spirtu.
Alkohols pagarina dzēriena glabāšanas laiku, tas tiek uzglabāts 2-3 gadus.
Ar vīnogām
Vīnogas un kanēlis var piešķirt ranet dzērienam oriģinalitāti. Krāsa un garša ir atkarīga no vīnogu šķirnes un garšvielu daudzuma. Pievienojiet veselu un maltu kanēli.
Vīndari iesaka uzkrāt:
- ranetki 2 kg;
- vīnogas 2 kg;
- ūdens 4 l;
- cukurs 2,5 kg;
- kanēlis 1,5-2 ēd.k. l.
Kā pagatavot vīnu:
- Šķēlēs sagrieztajiem āboliem pievieno ūdeni un kanēli.
- Maisījumu liek uz uguns un vāra, līdz tas ir mīksts.
- Augļus sasmalcina ar blenderi un filtrē caur marli.
- Vīnogas sasmalcina, ielej ābolu maisījumā un sajauc ar cukuru.
- Pēc 3 dienām vircu vēlreiz filtrē, šķidrumu ielej traukā un pārklāj ar ūdens blīvējumu.
Raudzētais vīns tiek iepildīts pudelēs un nosūtīts uz pastāvīgu uzglabāšanas vietu.
Ar apelsīna miziņu
Apelsīna miziņa vīnam piešķirs košu citrusaugļu aromātu un vieglu skābenumu.
Vīndari iesaka aprobežoties ar miziņu – apelsīna mīkstums kavē fermentācijas procesu.
Ābolu-apelsīnu vīna pagatavošana nav pabeigta bez:
- ranetok 5 kg;
- apelsīna miziņa 1 kg;
- ūdens 3 l;
- cukurs 3 kg;
- sausās rozīnes 150-200 g.
Soli pa solim gatavošana:
- Sasmalcinātas ranetes sajauc ar ūdeni, cukuru un rozīnēm.
- Pēc 3 dienām ābolu mīkstumu apvieno ar apelsīna miziņu un pārklāj ar ūdens blīvējumu.
- Preparātu atstāj uz 1 mēnesi, pēc tam to filtrē un ielej tīrā traukā.
Pēc 4-5 mēnešiem apelsīnu-ābolu dzēriens būs ideāls variants kokteiļa veidošanai.
Mājas vīna turpmāka uzglabāšana
Vīna pudeles novieto horizontāli uz plauktiem. Dzēriena uzglabāšanas vietai jābūt tumšai, vēsai, ar mērenu mitrumu. Ranet vīnu uzglabā 2-3 gadus.
