12 vienkāršas receptes persiku vīna pagatavošanai mājās

Pat iesācējs vīndaris var pagatavot vīnu no svaigiem persikiem mājās. Aromāta un garšas ziņā šis alkoholiskais dzēriens nav sliktāks par dārgajiem veikalā nopērkamajiem. Bet tā veikšana maksā santīmus, un uzdevums kļūst vēl vieglāks, ja jums ir savs dārzs. Lai vīns būtu ne tikai garšīgs, bet arī drošs, stingri jāievēro proporcijas.

Persiku vīna pagatavošanas iezīmes

Soli pa solim sniegtie norādījumi persiku dzēriena pagatavošanai nedaudz atšķiras no tiem, kas parasti ir vīnogu dzērienam. Algoritms vairāk atgādina mājās gatavota aprikožu dzēriena ražošanas procesu.

Lai pagatavotu vīnu no persikiem, jāizvēlas pareizās sastāvdaļas. Tādējādi alkoholam tiek izmantotas tikai četras persiku šķirnes. Turklāt katrs no tiem piešķir atšķirīgu garšu un aromātu. Izvēlieties:

• parastie persiku augļi, kas izceļas ar mīkstu mizu, kauliņa nogatavošanās laikā praktiski izkrīt;
• pavies, pēc izskata līdzīgi pirmajiem, bet atšķiras ar to, ka kauls cieši pieguļ mīkstumam;
• nektarīni, kurus var atpazīt pēc ļoti gludās, gandrīz spīdīgās virsmas;
• brugnons, kas ir krustojums starp gludām un raupjām šķirnēm, ar gurni, kas sakausēta ar mīkstumu.

Parasti tiek atlasītas tādas šķirnes, kurās kauliņš ir ļoti viegli atdalāms no mīkstuma. Tam ir vienkāršs izskaidrojums – kodols vīnam netiek pievienots, un līdz ar to dzēriens būs ļoti rūgts. Bet, ja jautājums par laiku un fakts, ka jums būs jāizmet daļa mīkstuma, nav tik aktuāls, tad varat ņemt citas šķirnes.

Sastāvdaļu sagatavošana

Mājas persiku vīna pagatavošanā nevajadzētu būt īpašām grūtībām. Pēc sastāvdaļu izvēles tās rūpīgi jāizskalo. Ja miza ir raupja, persikus labāk uz vairākām stundām mērcēt aukstā ūdenī. Tādā veidā visi netīrumi un putekļi nonāks ūdenī, un augļus būs viegli mazgāt.

Pēc tam no persikiem tiek noņemtas bojātās daļas. Bet, ja paši augļi ir ļoti sasisti, tie jau ir sākuši kļūt melni vai pat no tiem izplūst smalka puves vai pelējuma smaka, tad tos nepieņem.

Noteikti noņemiet kaulu.

Ēdienu gatavošanas receptes

Izmantojiet kādu no norādītajām receptēm.

Klasiskā

Vienkāršāko recepti var pabeigt iesācējs vīndaris, kurš zina tikai aptuvenu alkoholiskā dzēriena izveides algoritmu un nav pārliecināts par kādu no niansēm. Jums būs jāņem:

• 5 kilogrami persiku;
• 3 litri ūdens;
• 2 kilogrami cukura;
• standarta citronskābes paciņa.

Persiki ir jānomazgā (bet tas nav jādara pārāk rūpīgi - ādā esošie tanīni ir jāsaglabā) un jāizvelk kauliņus. Sasmalciniet persikus vai vienkārši sagrieziet tos plānās šķēlēs. Pievienojiet kilogramu granulētā cukura un citronu, piepildiet ar tīru ūdeni. Pārklāj ar divās vai trīs kārtās salocītu marli, pēc tam trīs dienas atstāj siltā telpā. Maisot divas vai trīs reizes dienā, iemērciet šo mīkstumu.

Sula ir jāizspiež, jāpievieno ūdens vai jāielej fermentācijas traukā. Uzstādiet aizvaru vai parasto gumijas cimdu un atstājiet rūgt līdz diviem mēnešiem. Bet katru dienu jums ir jāveic noteiktas darbības. Piemēram, piektajā fermentācijas dienā traukā jāpievieno vēl 500 grami cukura un pēc desmit pievienojiet pārējo cukuru. To, ka fermentācija ir beigusies, var saprast pēc tā, ka uz virsmas ir pārstājušas parādīties putas un apstājusies ogļskābās gāzes izdalīšanās. Vīna dzērienu nepieciešams filtrēt un noslēgt divus mēnešus. Tad labāk vēlreiz filtrēt un beidzot atstāt vīnu mierā.

Jo vairāk būs filtrācijas, jo caurspīdīgāks un vizuāli spilgtāks būs dzēriens.

Par alkoholu

Vīns ar alkohola piedevu pēc stipruma būs tāds pats kā konjaks vai liķieris.Pašdarināts alkohols var viegli aizstāt šos veikalā nopērkamos dzērienus, un jums noteikti nesāpēs galvassāpes no rīta pēc tā izdzeršanas, pat ja dzerat pārāk daudz. Jums būs jāņem:

• 3 kilogrami persiku;
• 3 litri ūdens;
• 1 litrs alkohola;
• 5 kilogrami cukura;
• garšvielas pēc garšas (piemēram, varat paņemt vaniļas standziņu, medu, kanēli vai citrona sulu).

Persiki vai nektarīni ir jāsagatavo standarta veidā. Tos samaļ līdz putras stāvoklim, pievieno nedaudz ūdens un medu. Trauku pārklāj ar marli un atstāj raudzēties vairākas dienas. Ir vērts nodrošināt, lai temperatūra, kurā atrodas topošā vīna mīkstums, nenoslīdētu zem 23 grādiem. Pretējā gadījumā fermentācija apstāsies, un persiku vīna gadījumā to atsākt nav tik vienkārši.

Izspiediet mīkstumu, pievienojiet garšvielas, cukuru un alkoholu. Atstājiet vēl vismaz trīs nedēļas, noteikti samaisiet. Tikai pēc tam notiek filtrēšana. Receptē ar spirtu nogulsnes bieži ir ļoti stipri sajauktas ar galveno masu, un tās ir grūti atdalīt. Vīndari izmanto metodi, izmantojot svaigu olas dzeltenumu, lai padarītu krāsu vienmērīgu un pievilcīgu.

No raudzētiem persikiem

Neizmantojamu kļuvušu persiku ievārījumu nemaz nevajag izmest. Gardu alkoholisko dzērienu var izveidot pat no ievārījuma, uz kura ir pelējuma pēdas. Jums būs jāņem:

• 1,5 kilogrami ievārījuma vai ievārījuma;
• 1,5 litri ūdens;
• 1 glāze granulēta cukura;
• 200 grami rozīņu (tās nevar mazgāt).

Vispirms ievārījumu pārliek emaljas traukā un pievieno karstu ūdeni. Pievienojiet nemazgātas rozīnes un glāzi cukura. Atstājiet vairākas stundas, lai sāktu primāro fermentāciju.

Kad ūdens ir atdzisis, to ievieto fermentācijas pudelē.Pievienojiet ūdeni, uzstādiet gumijas cimdu vai speciālu slēģu. Fermentācija prasīs vairākas nedēļas un var ilgt pat mēnesi. Jums jābūt pacietīgam. Vīns būs gatavs, kad oglekļa dioksīds pārstās izplūst.

No persiku sulas

No sulas tiek iegūts dzēriens, kas ļoti atgādina šampanieti ar augļu garšu. Uzņemts:

• 1,5 litri parastā šampanieša;
• 0,5 litri sulas.

Šī recepte ir pavisam vienkārša, jo nebūs fermentācijas. Sulu sajauc ar šampanieti, apmaisa un atdzesē. Šo dzērienu, ko, starp citu, sauc par Bellini kokteili, pasniedz ar ledus gabaliņiem, medu vai piparmētras zariņu.

Ar plūmēm

Lai pagatavotu šo vīnu, jums būs nepieciešams:

• 3,5 kilogrami persiku;
• 7 kg plūmju;
• 4 litri ūdens;
• 3-4 kg cukura;
• 3 grami vaniļas cukura.

Persikus nomizo, bet nemazgā – šādi tiek noņemti tanīni. Nedzelzs traukā atsevišķi pagatavo cukura sīrupu (ūdeni un cukuru), pašās beigās pievieno vaniļu. Pārlejiet ar šo sīrupu persikiem un atstājiet tos fermentācijas traukā vairākas nedēļas. Plūmes pievieno pēc 2-3 nedēļām. Labāk tos saputot, izmantojot blenderi, nevis mest sasmalcinātos gabaliņos.

Ar rozīnēm

Rozīnes darbojas kā sava veida rauga analogs. Lai pagatavotu šo vīnu, jums jāņem:

• 3,5 kilogrami persiku;
• 2 kilogrami cukura;
• glāze rozīņu (nemazgāt);
• 3 citroni;
• 3 litri ūdens.

Sīkos gabaliņos sagrieztus augļus sajauc ar rozīnēm. Pievienojiet vienu kilogramu granulētā cukura un pievienojiet siltu ūdeni. Maisiet 5 minūtes, pēc tam ielejiet jau atdzesētu ūdeni. Tos atstāj rūgt pēc klasiskās receptes. Pēc divām nedēļām noteikti izkāš, pēc tam atkal pievienojiet ūdeni gaišajam sastāvam. Atkārtojiet procedūru vēl pēc divām nedēļām.

Ar banāniem

Recepte ar banāniem tiek pagatavota pēc klasiskā algoritma. Saspiestos banānus pievieno, tiklīdz persiki ir iegremdēti fermentācijas pudelē. Šajā gadījumā rozīnes netiek pievienotas, savu lomu spēlē vīna raugs.

Ar vīnogu sulu

Šī recepte arī īpaši neatšķiras no klasiskās. Pirmajā fermentācijas posmā pievieno svaigu dabīgo vīnogu sulu. Šajā gadījumā jums ir nepieciešams raugs - bez tā dzēriens netiks pagatavots.

Ar vaniļu

Izgatavots pēc standarta receptes. Labāk ir ņemt vaniļas nūju, nevis samalt pulverī. Tādā veidā garša būs daudz dabiskāka, košāka un bagātāka. Nūjas krāsa nepasliktināsies.

Ar medu un muskatriekstu

Uz 3 kilogramiem galvenās sastāvdaļas jums būs nepieciešams:

• 200 ml dabīgā medus;
• 150 grami rīvēta muskatrieksta.

Persikus samaļ, pievieno medu un atstāj trīs dienas, lai iegūtu mīkstumu. Tad viņi dara visu saskaņā ar standarta recepti.

No persiku ievārījuma

Veikt:

• 1 burciņa ievārījuma;
• 1 glāze cukura;
• 200 g rozīņu.

Ievārījumam pievieno karstu ūdeni, rozīnes un cukuru un ievieto pudelē raudzēšanai. Pievienojiet ūdeni un uzstādiet aizvaru. Fermentācija ilgst 3-4 nedēļas.

Nektarīna vīns

Vīna gatavošana no nektarīna neatšķiras no parastās. Vienīgais brīdinājums: kauliņš tik labi neatdalās, tāpēc jums var būt nepieciešams vairāk augļu.

Gatavā vīna glabāšanas laiks un uzglabāšanas noteikumi

To var uzglabāt līdz diviem līdz trim gadiem. Atveriet ledusskapī līdz 3 mēnešiem.

Kontrindikācijas lietošanai

Kontrindikācijas ir divpadsmitpirkstu zarnas slimības, pārāk augsts asinsspiediens.