Labākās receptes vīna pagatavošanai no skābām vīnogām mājās

Skābuma līmenis ir vissvarīgākais vīnogu parametrs. Vīnskābe un ābolskābe veido 90% ogu, atlikušie 10% tiek piešķirti organiskajām, aromātiskajām fenolskābēm. Ar augstu skābumu augļus izmanto vīna un augļu dzērienu pagatavošanai. Vīndari iesaka vīnu gatavot no skābām vīnogu šķirnēm. Pielāgojot skābuma līmeni, var iegūt garšīgu, aromātisku dzērienu.

Procesa iezīmes

Ogas savāc ar rokām septembra beigās sausā laikā. Savāktos ķekarus nemazgā, lai uz ogām saglabātos savvaļas raugs. Tie stimulē fermentāciju.Novākto ražu šķiro, noņemot sapuvušos, saplaisājušos, zaļos, plankumainos īpatņus.

Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, ir jāievēro šādi nosacījumi:

1. Vīnu gatavo no svaigām ogām. Ir svarīgi, lai vīnogas nesasmalcinātu. Sasmalcinātas sēklas dzērienam piešķirs rūgtumu.
2. Ir nepieciešams ievērot dzēriena sūknēšanas un pārliešanas laiku. Ja filtrēšana netiek veikta savlaicīgi, vīna garšas īpašības pasliktināsies.
3. Vīndari dzēriena pagatavošanai dod priekšroku koka, plastmasas un emaljas traukiem. Ieteicams izmantot stikla un nerūsējošā tērauda traukus. Metāla podi/izlietnes ir aizliegtas.
4. Ogas nemazgā un neskalo. Augļu mazgāšanas process palīdz noņemt savvaļas raugus no virsmas. Tie ir nepieciešami, lai saglabātu to dabisko vidi un novērstu patogēno mikroorganismu attīstību.
5. Ja ir pelējums vai baktērijas, vīns kļūs skābs. Šo procesu var novērst, sterilizējot konteinerus un instrumentus.

Pudeles nomazgā ar ziepju/sodas šķīdumu, applaucē ar verdošu ūdeni un noskalo. Nosusiniet konteinerus dabiski vai ar papīra dvieļiem.

Kuras šķirnes ir piemērotas

Jebkura pieejamā šķirne ir piemērota vīnogu vīna pagatavošanai. Jūs varat pagatavot preparātu ar tumšām un gaišām skābo vīnogu šķirnēm. Tos izmanto atsevišķi vai kombinē viens ar otru.

Ideālas vīna šķirnes ir:

• Platovskis;
• Kristāls;
• Reģents;
• Draudzība;
• Saperavi;
• Stepņaks;
• Festivāls;
• Rasas pilieni;
• Baltais muskats;
• Magarahas pirmdzimtais;
• Feteaschi;
• Silvanera.

Šīs vīnogas ir viegli kopjamas, un tām ir augsts cukura saturs. Jūs varat atšķaidīt garšu ar Isabella, Lydia.Elitārās "vīna" šķirnes - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - var uzlabot vīna garšu un atklāt tā garšu paleti.

Kas jums nepieciešams receptei

Galvenie produkti vīna pagatavošanai ir:

• Skābas vīnogas;
• ūdens;
• smalkais cukurs;
• ieraugs.

Nepieciešamais aprīkojums ir stikla pudele, emaljas baseins, koka lāpstiņas ogu masas maisīšanai un ūdens plomba. Pēc mazgāšanas, vārīšanas un žāvēšanas pudeles kūpina ar sēru.

Pēc ražas novākšanas ogas sasmalcina ar rokām. Šajā posmā ir svarīgi lietot gumijas cimdus – tie pasargās roku ādu no notraipīšanas un kairinājuma. Cimdi arī neļauj baktērijām no rokām iekļūt dzērienā.

Augļiem jābūt gataviem. Zaļajām vīnogām ir augsts skābuma līmenis un zems cukura līmenis.

Pārgatavojušies augļi veicina etiķskābi, spiestas sulas pārvēršanu etiķskābē.

Jūs varat neitralizēt skābi, atšķaidot vīnu ar ūdeni. Tajā pašā laikā produkta garša var pasliktināties. Šo paņēmienu izmanto, ja vīnogu skābums ir līdzīgs citronam.

Kā mājās pagatavot vīnu no skābām vīnogām

Mērens vīna patēriņš no skābām vīnogām veicina:

• sirds un asinsvadu sistēmas slimību profilakse;
• asinsspiediena normalizēšana, miega modeļi;
• gremošanas sistēmas un elpošanas orgānu darbības uzlabošana;
• paaugstina imunitāti, mazina nogurumu;
• autoimūno procesu likvidēšana.

Lai pagatavotu vīnu, jums jāuzkrāj:

• skābās vīnogas 10 kg;
• granulēts cukurs 3 kg.

Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:

1. Vīnogas šķiro, sasmalcina un sajauc ar ūdeni.
2. Masu sajauc ar cukuru (2 kg), apmaisa, noliek siltā vietā uz 4 dienām, ik pa laikam apmaisot.
3. Mīkstumu izspiež, šķidrumu filtrē, sajauc ar atlikušo cukuru (1 kg). Maisījumu samaisa, ielej tīrā pudelē un pārklāj ar ūdens aizbāzni.
4. Pēc 30 dienām šķidrums pārtrauks rūgt un tiks pārklāts ar nogulsnēm. Vīnu, izmantojot gumijas caurulīti, lej pudelēs un pēc vēlēšanās sajauc ar cukuru.

Ja misa nerūg, to sajauc ar rozīņu starteri vai vīna raugu. Maisījumu ar starteri iepilda 3-4 dienas. Gatavo dzērienu hermētiski noslēdz un atstāj ievilkties 1 mēnesi. Šķidrumu filtrē, ielej sterilizētās pudelēs, aizver un nosūta uz pastāvīgu uzglabāšanu.

Fermentācijas neesamība/pazušana 6. dienā nozīmē, ka:

1. Pudele ir kļuvusi bez spiediena. Šajā gadījumā konteiners tiek pārbaudīts un hermētiski noslēgts.
2. Cukura saturs ir palielinājies. Misa kļūst par konservantu, apturot fermentācijas procesu. Lai labotu situāciju, pievienojiet ūdeni un svaigu sulu (20-140 ml uz 1 litru misas).
3. Rauga darbība ir apstājusies/apstājusies. Tos aktivizē ieraugs, nemazgātas ogas vai rozīnes un vīna raugs.
4. Alkohola koncentrācija dzērienā sasniedza 14%.

Fermentācijas procesu pārtraukšanu nosaka ūdens zīmogs - tas beidz rīstīties. Šajā gadījumā nogulsnes tiek nosusinātas, tas palīdzēs saglabāt vīna dzidrumu, aromātu un izskaust rūgtumu.

Kā un cik ilgi var uzglabāt

Vīndari iesaka izmantot īpašas vīna pudeles – tās ir stiprākas un hermētiski noslēgtas ar gariem korķiem.

Svarīgs solis ir pudeļu sterilizēšana. Tos mazgā ar sodas/ziepju šķīdumu, noskalo un aplej ar verdošu ūdeni.

Vīnu ielej līdz malām, atstājot 1,5-2 cm attālumu.Dzēriena uzglabāšanai jāizvēlas tumša, sausa, vēsa vieta ar mērenu mitruma līmeni, piemēram, skapis, pagrabs, pagrabs.Baltvīnus uzglabā +6-7 temperatūrā ^OC, sarkans - pie +8-13 ^OC. Pudeles novieto horizontāli – tas nodrošina korķu un hermētiski noslēgtu konteineru elastību.

Samtainiem, blīviem, deserta un deserta sarkanvīniem izturēšanas periods ir 1,5-2 gadi. Viegli sarkanvīni tiek patērēti pēc pirmā gada. Pilnvērtīgiem, aromātiskiem baltvīniem iztur 6-12 mēnešus, vieglie dzērieni ievelkas 3-6 mēnešus.