Vīnogas ir bagātas ar vitamīniem, kāliju, varu, tiamīnu, mangānu. Ogām piemīt antioksidanta iedarbība, tās uzlabo sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbību, stiprina kaulu audus. Papildus sulai, ievārījumam, konserviem, kompotam mājsaimnieces mājās gatavo sultānas vīnu. Alkoholiskajam dzērienam ir bagātīgs aromāts un skaista zelta nokrāsa.
Vai ir iespējams pagatavot vīnu no sultāniem?
Kišmišs ir ideāla šķirne vīna pagatavošanai.Ogas ir miniatūras, ar maigu mīkstumu, garša ir salda, smarža ir izteikta. Augļi praktiski nesatur sēklas. Dzēriena pagatavošanas process ir vienkāršs un neprasa finansiālas izmaksas. Deserta, sausie, pussaldie vīni tiek gatavoti saskaņā ar tālāk norādītajām receptēm.
Piemērotas šķirnes
Vīnu gatavo no tādām vīnogu šķirnēm kā:
- Balta (Sultanina) - mazas, saldas ogas. Cukura saturs 30%, skābums - 6 g/l. Pieder pie vēlu nogatavošanās šķirnēm.
- Timura - saldas, agri nogatavojušās, sala izturīgas vīnogas ar skābumu 6 g/l;
- Flora ir augstražīga šķirne ar lielām sēklām. Cukura saturs 2%, skābums 5 g/l.
- Melnā sultāna - raksturīga produktivitāte, cukura saturs 27%, zems skābums 4 g/l.
- Hamburgas muskats - ir raksturīga garša, sala izturīgs. Vīnogas ir saldas un agri nogatavojas.
Kombinējot vairākas šķirnes, tiek paātrināts rūgšanas process, uzlabojas garša un aromāts.
Vīns no rozīņu vīnogām mājās
Sultānu pielietojuma joma ir ēdiena gatavošana, konditorejas izstrādājumi un vīna darīšana. Kombinējot komponentus, mainot sulas cukura un alkohola saturu, var iegūt dzērienus ar unikālu aromātu, garšu un krāsu.
Vīndari vīna pagatavošanai izmanto stikla/emaljas traukus. Tas nerada briesmas patēriņam, piemēram, metāla trauks.
Vienkārša recepte
Lai pagatavotu vīnu, mājsaimnieces uzkrāj:
- sultāni 10 kg;
- cukurs 3 kg;
- ūdens 10l.
Kā gatavot:
- Augļus šķiro, mazgā un sasmalcina ar gaļas mašīnā. Vīnogu masu pārklāj ar audumu un atstāj fermentācijai. Pēc 4 dienām vīnogas sāks smaržot pēc rauga, čukst un peld.
- Sulu izfiltrē caur marles gabalu, ielej tīrā pudelē, atšķaida ar ūdeni, pievieno cukuru.
- Tvertne ir noslēgta ar ūdens blīvējumu vai gumijas cimdu ar caurumu.
Dzēriens rūgst 1,5-2 mēnešus, pēc tam, izmantojot gumijas caurulīti, ielej traukā. Pēc 2-3 dienām vīnu iepilda pudelēs un nosūta uz pastāvīgu uzglabāšanu.
Pudeles tiek glabātas horizontāli uz plauktiem pagrabā/pagrabā. Dzēriens ir gatavs lietošanai 2-3 mēnešus pēc pagatavošanas. Šajā periodā pilnībā atklājas garšas palete un aromāts.
Ar avenēm vai jāņogām
Vīndari pievieno vīnogām avenes vai jāņogas, lai iegūtu skaistu krāsu, bagātinot garšu, vairojot dzēriena bagātību un iekrāsojot to. Ogu vīnu gatavo ar:
- sultāni 10 kg;
- cukurs 3 kg;
- jāņogas/avenes 0,5 kg;
- ūdens 10l.
Sagatavošana soli pa solim:
- Avenes un jāņogas šķiro, bet nemazgā, lai izvairītos no savvaļas rauga izņemšanas. Augļus sasmalcina, sajauc ar cukuru (1 kg), pārklāj ar audumu un atstāj ievilkties 4-5 dienas.
- Vīnogas attīra no zariem un lapām, sasmalcina un sajauc ar ogu starteri. Maisījumu iepilda 3-4 dienas, pēc tam filtrē.
- Sulu sajauc ar cukuru (1 kg), ūdeni un pārklāj ar ūdens blīvējumu. Pēc 4-5 dienām pievieno saldo sīrupu (1 kg granulētā cukura, 2 litrus ūdens) un atstāj uz 21 dienu.
Fermentācijas beigās dzēriens kļūs gaišs. To ielej tīrā pudelē un atstāj uz 21 dienu, periodiski iztukšojot to no nogulsnēm. Ja nepieciešams, pievieno cukuru, iepilda pudelēs un uzglabā.
Izmantojot ūdeni
Vīnogu dzērienu gatavo ar:
- sultāni 5 kg;
- ūdens 8 l;
- cukurs 3,5 kg.
Ēdienu gatavošanas tehnoloģija:
- Sasmalcinātos augļus pārklāj ar cukuru un piepilda ar ūdeni.
- Masa rūgst 7 dienas, divas reizes dienā to apmaisa ar koka karoti.
- Pēc 7 dienām vīnu filtrē, ielej tīrā traukā un cieši noslēdz.
Dzēriens rūgst vēl 6-8 dienas, pēc tam filtrē un pagaršo.
Sausais vīns
Lai pagatavotu sausu vīnu, jums būs nepieciešams:
- 2 kg granulēta cukura;
- 10 kg vīnogu;
- 10 litri ūdens.
Secīgā gatavošana:
- Sasmalcinātas sultānas pārklāj ar granulētu cukuru un 14 dienas ļauj rūgt, sistemātiski maisot.
- Sulu filtrē un izņem mīkstumu. Tvertnei ar vīnu uzliek ūdens blīvējumu un ļauj rūgt 2-4 nedēļas.
- Gatavo vīnu filtrē, ielej pudelēs un nosūta uzglabāšanai.
Ja produkts ir ļoti skābs, tas tiek saldināts nevis ar cukuru, bet ar fruktozi.
Deserts
Deserta dzēriens ir izgatavots no:
- cukurs 4 kg;
- vīnogas 10 kg.
Gatavošanas soļi:
- Sasmalcinātus augļus iepilda 3-4 dienas, dekantē un ielej tīrā pudelē.
- Ogu masu sajauc ar cukuru, lej traukā, pārklāj ar ūdens aizbāzni.
- Fermentācija notiek 1 mēneša laikā.
Vīnu lej pudelēs un ievieto pagrabā.
Pussalds
Pussalda vīna lietošanai:
- 3 kg cukura;
- 10 kg rozīņu.
Gatavošanas secība:
- Vīnogas mīca, pārklāj ar vafeļu dvieli un atstāj uz 14 dienām siltā vietā.
- Apstrādājamo priekšmetu katru dienu maisa, lai tajā iekļūtu gaiss. Sulu notecina, mīkstumu izspiež un lej pudelēs.
- Šķidrumu sajauc ar cukuru, pārklāj ar ūdens blīvējumu un atstāj uz 1 mēnesi. Vīnu filtrē un iepilda pudelēs.
Atšķirība starp desertu un pussaldo vīnu ir izmantotā granulētā cukura daudzums. Deserta dzērienam ir izteiktāks saldums un aromāts. Pussaldajam vīnam ir augstāks skābuma līmenis un skābāka garša.
Dzērienā palikušās nogulsnes piešķir dzērienam rūgtumu.
Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, šķidrumu ieteicams iztukšot, izmantojot gumijas cauruli, pudelēs pastāvīgai uzglabāšanai.
Mājas vīna uzglabāšanas apstākļi
Pašdarināts dzēriens tiek uzglabāts 2-3 gadus temperatūrā no 0 ONo līdz +14 OC tumšā telpā ar mērenu mitrumu. Pudeles novieto horizontāli uz plauktiem.
