Šo apreibinošo dzērienu var pagatavot no visa veida augļiem, ogām un to kombinācijām. Īpaši interesants variants būtu vīna gatavošana no savvaļas Tālo Austrumu vīnogu augļiem. Tas aug ziemeļu reģionos un Tālajos Austrumos, un tā ogas satur nepieciešamo skābju, cukuru un dabīgā rauga līmeni, lai pagatavotu izcilu mājās gatavotu vīnu.
Vīna gatavošanas specifika no Amūras vīnogām
Tam ir arī nosaukumi Ussuri un Far Eastern. Šī savvaļas suga daudzos aspektos ir ļoti vērtīgs paraugs starp taigas augiem.Tās sulīgie augļi satur daudz vitamīnu un bioloģiski aktīvo vielu, šajā rādītājā tas apsteidz daudzas ogu kultūras. Tālo Austrumu vīnogu ogas ir liela izmēra (vidēji 1,5-2 centimetru diametrā), apaļas, ar blīvu mizu.
Augļi ir tumši zili līdz melni ar spīdīgu krāsu. Šķirnei ir laba spara un produktivitāte. Ogām ir augsts skābes saturs, tāpēc to izmanto galvenokārt tikai kā vīna šķirni. Turklāt vīnogās ir daudz cukura un augsts dabīgā (dabiskā) rauga līmenis. Tas nodrošina labu misas rūgšanu, taču svarīgi ogas pirms vārīšanas nenomazgāt.
Vīnam ir lielisks aromāts un garšā pikants, izsmalcināts skābums.
Ieguvumi un kaitējums
Mājas vīns (ja to lieto saprātīgi) labvēlīgi ietekmē cilvēka ķermeni. Tas palielina apetīti, uzlabo asins veidošanos, palīdz paaugstināt sarkano asins šūnu līmeni un stiprina vispārējo cilvēka imūnsistēmu. Uzkarsētais dzēriens palīdz cīņā pret saaukstēšanos un kalpo kā līdzeklis sirdslēkmes un insultu profilaksei.
Vīns palīdz arī cīņā pret aptaukošanos, kā arī novērš nierakmeņu rašanos.
Bet mājās gatavots vīns var kaitēt ķermenim. Pirmkārt, šim dzērienam ir augsts kaloriju saturs, kā arī astmas slimniekiem tas var izraisīt alerģiju un astmas lēkmes. Lietojot pārmērīgi, tas izraisa sirds un asinsvadu sistēmas, smadzeņu, nieru un aknu bojājumus un paaugstina asinsspiedienu.
Kā pagatavot vīnu no Tālo Austrumu vīnogām
Lai pagatavotu dzērienu mājās, pirmkārt, jāizlemj, kur rūgsies misa, kā arī kādā traukā tiks uzglabāts gatavais vīns.Šim nolūkam ir piemēroti šāda veida konteineri:
- stikla kārbas un pudeles, vēlams no tumša stikla;
- mucas, mucas, toveri no ozola un alkšņa koka;
- nerūsējošā tērauda tvertnes;
- kannas un mucas no kvalitatīviem, organiskiem polimēriem (vēlams īslaicīgai uzglabāšanai).
Vīna gatavošanas process sākas ar vīnogu sasmalcināšanu un pēc tam to sasmalcināšanu, lai iegūtu sulu. Tiek izmantotas dažādas metodes, piemēram:
- ogu sasmalcināšana baseinā vai pannā, izmantojot improvizētus līdzekļus, piemēram, koka smalcinātāju;
- manuālie (mehāniskie) drupinātāji;
- manuāla drupināšana (maziem apjomiem);
- automātiskie drupinātāji (lieliem izejvielu daudzumiem);
- manuāla vai automātiska prese.
Pirms gatavošanas iesācējam vīndaram ir jāizvēlas recepte, kas atbilst viņa garšas vēlmēm. Svarīgi ņemt vērā, ka Ussuri vīnogām ir izteikts skābums. Pēc tam ogas sašķiro, izmetot visas pārgatavojušās, drupinātās, sapuvušās un bojātās, atstājot tikai gatavus, kvalitatīvus augļus. Nekādā gadījumā nevajadzētu mazgāt izvēlētās izejvielas - tas negatīvi ietekmēs to fermentāciju.
Tagad ogas kārtīgi jāsamaisa, un tad sagatavoto masu ievieto siltā telpā (kurā temperatūra nav zemāka par + 18 C grādiem) uz 2-3 dienām. Kad sākas fermentācija, ogas pārklājas ar baltu pārklājumu, un produkts iegūst skābu smaržu, jums ir jāatdala sula no mīkstuma. Lai to izdarītu, izmantojiet presi vai vienkāršu marli. Izspiestajā sulā ielejiet cukuru un kārtīgi samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīdis.
Pēc tam to ielej traukā turpmākai fermentācijai, uzstāda ūdens blīvējumu un atkal ievieto siltā vietā uz mēnesi.Kad vīns kļūst dzidrāks, gāzes izdalīšanās apstājas un tvertnes apakšā parādās nogulsnes, vīns ir jāfiltrē.
Pēc tam apstrādājamo priekšmetu ielej stikla pudelēs un uz pāris mēnešiem nosūta vēsā pagrabā. Tur dzēriens iegūs garšu un aromātu. Pēc šī perioda beigām vēlreiz filtrē un ielej tīros traukos, aizver ar vākiem vai aizbāžņiem. Tagad vīns ir pilnībā gatavs patēriņam vai tālākai uzglabāšanai.
Stiprinošs jaunais vīns
Lai palielinātu pakāpi un stiprinātu jauno vīnu, pievienojiet alkoholu, moonshine vai degvīnu. Piemēram, lai palielinātu dzēriena stiprumu par 1 grādu, no paša vīna tilpuma jāpievieno 1% alkohola vai 2% degvīna. Pēc pievienošanas dzērienu atstāj brūvēt vairākas nedēļas.
Ja parādās nogulsnes, tās tiek nosusinātas un dzēriens tiek nosūtīts pastāvīgai uzglabāšanai.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Uzglabājiet mājās gatavotu vīnu sausā, vēsā vietā bez pēkšņām temperatūras izmaiņām, optimālais diapazons ir no + 10 C līdz + 16 C grādiem.
Pudeles jāatstāj miera stāvoklī, un tās nedrīkst pārvietot līdz tūlītējai izlietošanai. Mitruma līmenis pareizai uzglabāšanai ir 60-70%.
