Banānu mīkstuma vīns tiek gatavots pēc noteiktas receptes. Gatavajā dzērienā dominē bagātīgs medus nokrāsa un unikāla garša, atšķirībā no visa cita. Grūtības slēpjas izejmateriāla vājajā sulas sekrēcijā. Citādi banānu vīna darīšanas procedūra ir līdzīga zema alkohola, nedaudz apreibinoša dzēriena pagatavošanai no vīnogām, avenēm, āboliem un citiem augļiem.
Vīna gatavošanas no banāniem iezīmes
Galvenās grūtības ir saistītas ar pietiekamas sulas trūkumu. Banānos tā gandrīz nav, kas nozīmē, ka jums būs jāpārņem šī procesa kontrole.Šajā dzērienā izmantota arī pārtikas kvalitātes citronskābe, kas ne tikai nenomāc banānu fermentācijas procesu, bet arī stabilizē to. Jums būs nepieciešams arī vīna raugs, gatavs vai mājās gatavots.
Kā pagatavot banānu vīnu mājās
Jebkurš banāns ir piemērots vīnam. Galvenais, lai tie būtu nogatavojušies, bez puves un pelējuma. Augļi, kuru miza ir pārklāta ar melniem punktiem, satur vairāk cukura nekā parastie. Viss, kas Jums nepieciešams, ir nomizota banāna mīkstums, kas jebkurā pieejamā veidā tiek sasmalcināts līdz mīkstam stāvoklim. Atliek vien kārtīgi nomazgāt, apliet trauku ar verdošu ūdeni, sagatavot sastāvdaļas un gatavs sākt.
Vienkārša recepte
Lai ieviestu izplatītu banānu vīna pagatavošanas metodi, jums būs nepieciešams:
- gatavi banāni - 5 kilogrami;
- granulēts cukurs - 2 kilogrami;
- citronskābes pulveris - 35 grami.
Turklāt jums būs nepieciešams tīrs, nostādināts ūdens (10 litri) un vīna raugs daudzumā uz 15 litriem banānu maisījuma. Ja nevarējāt dabūt gatavu komponentu, nekādu problēmu: fermentācijas starteri gatavo no “netīrām” svaigām ogām vai rozīnēm. Jums būs nepieciešami 100 grami produkta.
Sagatavošana
Nomizo gatavus banānus, kas nav sapuvuši un bez pelējuma pēdām. Izmantojot blenderi, rokas vai smalcinātāju, sasmalciniet augļus līdz biezeņa konsistencei. 15 litru vīna pudeli rūpīgi nomazgā, tad applauc ar verdošu ūdeni un noslauka sausu.
Neaizstājams fermentācijas komponents ir raugs, jo bez tā nevar pagatavot banānu vīnu. Var paņemt 100 gramus jebkuru ogu (avenes, ķiršus, jāņogas), nemazgāt, pievienot cukuru un apliet ar glāzi neapstrādāta ūdens.
Pēc 3 dienām improvizētais raugs, kas atstāts zem marles tumšā vietā, būs gatavs.Atliek tikai sajaukt tos ar banānu misu un novietot zem ūdens blīvējuma.
Fermentācijas posms
Pirms fermentācijas sākšanas biezeni sajauc ar 5 litriem ūdens, 1 kilogramu cukura un citrona sulu. Ir ļoti svarīgi panākt vienmērīgu sastāvdaļu sadalījumu un iegūt viendabīgu masu. Banānu biezeni gatavo piemērota trauka emaljētā traukā.
- Novietojiet pannu uz uguns, pakāpeniski paaugstiniet temperatūru līdz 55 grādiem. Šis indikators tiek uzturēts stundu.
- Neaizmirstiet maisīt maisījumu, lai nodrošinātu vienmērīgu sildīšanu. Sildīšana virs 60 grādiem ir nepieņemama, jo tā neizbēgami radīs neatgriezeniskas sekas.
- Pēc tam misu atdzesē līdz 25 grādu temperatūrai.
- Pievienojiet atlikušo ūdeni, vīna raugu vai mājās gatavotu starteri.
- Pēc sajaukšanas traukus pārklāj ar marli un atstāj tumšā telpā (pieliekamais, skapī) istabas temperatūrā.
- Misu maisa ik pēc 12 stundām.
Par fermentācijas sākumu liecina putu parādīšanās un neliela rauga smarža pēc apmēram 3 stundām. Pēc 4 dienām maisījums jāizkāš, izmantojot 4-5 kārtas marles, jāizspiež, cenšoties iegūt pēc iespējas vairāk šķidruma.
Tālāk banānu sulai pievieno puskilogramu cukura un samaisa. Sastāvu ielej fermentācijas tvertnē, mēģinot to piepildīt līdz apmēram 60%. Šis nosacījums ir obligāts: pirmajās dienās intensīvi izdalās putas un uzkrājas gāzes.
Kā vienkāršs vārsts (ja nav ūdens blīvējuma) derēs medicīniskais cimds ar rūpīgi izdurtu caurumu pirkstā. Vēl pēc 5 dienām pievieno atlikušo cukuru. To dara šādi: notecina nedaudz misas, sajauc ar granulētu cukuru, lai iegūtu sīrupu. Pēc tam ielejiet to atpakaļ traukā.
Pēdējais posms
Vidējais laiks vīna pagatavošanai no banāniem ir no mēneša līdz diviem. Fermentācijas laika limitu nosaka cimda nokrišana (slēģs ir pārstājis rīstīties). Tad gatavo vīnu lēnām ielej citā traukā, cenšoties netraucēt nogulsnes.
Ja pēc 50 dienām fermentācija nepalēninās, šķidrā fāze ir jāatdala no biezās masas, kas nokrīt apakšā, pretējā gadījumā banānu vīna garša tiks sabojāta. Rūgtums vīnā ir nepieņemams.
Dažkārt jau raudzētam un filtrētam banānu vīnam pievieno cukuru vai alkoholu, lai mainītu garšu.
Ar apelsīnu un citronu
Citrusaugļi bagātina vīna garšu un gatavajam dzērienam pievieno pikantas notis. Ar apelsīnu būs saldskābs, ar citronu skābāks. Sulu labāk lietot, izspiežot to no viena citrona vai apelsīna. Sulu pievieno misas pagatavošanas laikā.
Tālāka dzēriena uzglabāšana
Banānu vīnu var uzglabāt apmēram 3 gadus, nesabojājot tā garšu. Tajā pašā laikā pārliecinieties, ka neparādās nogulsnes un neparādās rūgtums.
Aptuvenais dzēriena stiprums ir 9-12 grādi.
Banānu vīns tiek uzglabāts kā parasts paštaisīts alkohols, aizzīmogotās pudelēs, tumšā vietā, kas nav pieejama tiešiem saules stariem.
