Cilvēki, kas dzīvoja Kaukāzā, bija pirmie, kas radīja adžiku. Tad pikantais ēdiens izplatījās gandrīz visā pasaulē. Daudzu valstu iedzīvotāji to zina un sagatavo. Arī Krievijā daudzas saimnieces ir atklājušas sev un savai ģimenei ziemai gatavotās zaļās adžikas garšu. Produkts ir viegli pagatavojams un labi uzglabājams. To izmanto kā uzkodu pie alus, stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un kā oriģinālu mērci vakariņu galdam.
- Zaļā adžika - kāds tas ir ēdiens un ar ko to pasniegt
- Receptes un gatavošanas noslēpumi
- Klasiskā metode no zaļumiem
- Adžika “Zaļā aromātiskā”
- No zaļajām ērkšķogām
- Ar seleriju “Fiery”
- No āboliem
- No pētersīļiem
- Ar valriekstiem
- No zaļajiem sīpoliem
- No zaļajiem asajiem pipariem
- Zaļā adžika ziemai “Abhāzijas stilā”
- "gruzīnu valodā"
- "Asa garša"
- Zaļo tomātu adžikas recepte
- Uzglabāšanas laiks un nosacījumi
Zaļā adžika - kāds tas ir ēdiens un ar ko to pasniegt
Adžika kā pikanta mērce Kaukāza valstīs parādījās pirms daudziem gadsimtiem. Vārds tiek tulkots kā jaukta sāls. Nabaga alpīnisti ne vienmēr varēja to iegādāties lielos daudzumos, jo tas bija dārgi. Nopirkuši sāli, nabagi to sajauca ar pikantām garšvielām un aromātiskiem augiem. Izmanto kā pārtikas piedevu.
Mūsdienās ražas novākšana ir populāra visās NVS valstīs. Galu galā tas ir pagatavots vienkārši un lieliski sader ar jebkuru zivju, gaļas ēdienu vai dārzeņu sautējumu. Un pirmie ēdieni ar uzkodām kļūst daudz garšīgāki.
Receptes un gatavošanas noslēpumi
Lai adžika būtu patiesi garšīga, pieredzējuši šefpavāri, gatavojot ēdienu, iesaka ievērot šādus noteikumus:
- Dārzeņus izvēlas tikai gaļīgākos un spilgtākos. Tad mērcei būs piesātināta krāsa un bieza konsistence.
- Aromātiskus garšaugus, dārzeņus, augļus rūpīgi nomazgā un novieto uz tīra dvieļa.
- Augļus, ja nepieciešams, nomizo un sagriež.
- Zaļumus arī sasmalcina.
- Ogu stublājus un astes noņem.
- Sēklas asajiem pipariem netiek izņemtas, lai preparāta garša kļūtu vēl asāka. Visas manipulācijas ar šo dārzeņu tiek veiktas tikai ar cimdiem, lai nesadedzinātu plaukstu ādu.
- No saldajiem bulgāru pipariem noņem sēklas un plēves.
- Izmanto tikai akmens sāli. Smalkais un jodēts produkts izraisa dārzeņu fermentāciju.
Gatavo produktu liek mazos, pasterizētos traukos un aizvāko ar plastmasas vākiem, pārlej ar verdošu ūdeni.
Pēc atvēršanas tas jāapēd 1-2 dienu laikā. Pēc šī perioda tā garša var pasliktināties.
Klasiskā metode no zaļumiem
Samaisa sagrieztus bazilika, pētersīļu, piparmētru, timiāna, cilantro un estragona zariņus. Apvienojiet ar ķiplokiem, asiem pipariem, sāli, attīrītu augu eļļu. Ja ēdiens tiek pagatavots vakarā, to var pasniegt pusdienās.
Adžika “Zaļā aromātiskā”
Mazas cilantro, diļļu, selerijas, zaļo saldo piparu un zaļā skābā ābola daļiņas tiek apvienotas ar ķiploku. Masu sakuļ biezenī, pievieno sāli, augu eļļu, sinepju sēklas, suneli apiņus, vīna etiķi. Pēc pusstundas ēdiens ir gatavs lietošanai.
No zaļajām ērkšķogām
Zaļās ērkšķogas izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievienojiet sāli, ķiplokus, estragonu un dilles.
Ar seleriju “Fiery”
Pievienojiet sāli, maltus melnos piparus un vīna etiķi zaļajiem saldajiem un rūgtajiem pipariem, seleriju un ķiplokiem.
No āboliem
Nomizotus ābolus un burkānus sarīvē uz rupjās rīves. Pievienojiet sīpolus, saldos papriku, zaļos tomātus, saulespuķu eļļu un sāli. Augļu un dārzeņu maisījumu termiski apstrādā 40-50 minūtes. 5 minūtes pirms procesa beigām pievienojiet ķiplokus un ābolu sidra etiķi.
No pētersīļiem
Pētersīļu lapas un saknes, sinepju sēklas, timiānu, čili piparus saberž un sālī.
Ar valriekstiem
Valriekstu kodolus, ķiploku daiviņas un asos piparus izlaiž caur gaļas mašīnā. Masu apvieno ar koriandru, svaigu cilantro un sāli.
No zaļajiem sīpoliem
Sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem, pētersīļiem un estragonam pievienojiet maltus smaržīgos piparus, sāli un ķiplokus.
No zaļajiem asajiem pipariem
Asos piparus samaļ blenderī, pievieno violeto baziliku, maltus sarkanos piparus un sāli.
Zaļā adžika ziemai “Abhāzijas stilā”
Apvienojiet sasmalcinātus čili piparus, ķiplokus un estragonu. Maisījumam pievieno rupjo sāli un augu eļļu.
"gruzīnu valodā"
Sausajiem asajiem pipariem pievieno vārītu ūdeni un ļauj pāris stundas brūvēt. Izmērcētais produkts tiek izlaists caur gaļas mašīnā ar valriekstu kodoliem, ķiploku daiviņām, burkāniem un svaigu cilantro. Maisījumam pievieno Suneli apiņus, sinepju sēklas, sāli un koriandru.
"Asa garša"
Saldos un rūgtos papriku, pētersīļus, dilles sasmalcina ar zemūdens blenderi. Sajauc ar sāli un vīna etiķi. Masu liek vārīties.
Zaļo tomātu adžikas recepte
Zaļos tomātus sagriež 4 daļās, apber ar akmeņsāli un atstāj istabas temperatūrā uz nakti. No rīta šķidrumu notecina. Tomātus, asos piparus, burkānus izlaiž caur gaļas mašīnā. Masu sajauc ar augu eļļu, sāli, vāra stundu. 5 minūtes pirms gatavības pievienojiet smalki sagrieztu baziliku, pētersīļus, dilles un timiānu.
Uzglabāšanas laiks un nosacījumi
Uzkodas jāuzglabā tikai ledusskapja apakšējā plauktā ne ilgāk kā 2-3 nedēļas. Tā kā produkts nav pasterizēts vai termiski apstrādāts, tas var rūgt pēc noteiktā laika.
Adžika ir garšīgs un veselīgs pikants ēdiens.
Galu galā aromātiskie augi satur daudz cilvēka ķermenim nepieciešamo mikroelementu.
Mērce, kas pagatavota atbilstoši tehnoloģijai, kļūst līdzīga pastaveida zaļai masai, parasti viendabīgas konsistences. Tas garšo diezgan pikants. Pievienojot valriekstus un sinepju sēklas, maisījuma krāsa nemainās, bet iegūst raksturīgus ieslēgumus.
