12 labākās receptes saldās adžikas pagatavošanai ziemai no paprikas un tomātiem

Adžika ir gruzīnu un abhāzijas virtuves ēdiens, kas ir slavens ar savu nepārspējamo garšu ar ķiploku un garšvielu notīm. Populāra gruzīnu garšvielu variācija ir recepte ar saldu garšu. Saldā adžika, kas pagatavota ziemai, ir ideāli piemērota gaļas ēdieniem. Tradicionālajam sastāvdaļu komplektam tiek pievienoti tomāti, neliels daudzums burkānu un dažāda veida paprika. Tāpat, lai panāktu unikālu garšu, tiek izmantoti dažāda veida augļi, kas piešķir īpašu unikālu saldumu.

Papildus lieliskajai garšai saldā adžika nodrošinās noderīgu vitamīnu jūru. Tāpēc katrai saimniecei ir jāapgūst šī uzkoda recepte, lai aukstajās dienās izbaudītu vasaras dārzeņu bagātīgo garšu.

Saldās adžikas sagatavošanas iezīmes ziemai

Lai garšviela būtu patiešām garšīga, jums jāievēro vairāki sagatavošanas un uzglabāšanas noteikumi:

• ēdiena lielākajai daļai jābūt paprikai un tomātiem;
• ja pievienosi vairāk papriku un kādu burkānu, garša kļūs saldāka;
• dažādas garšvielu kombinācijas var pievienot uzkodai pilnīgi unikālas notis un piešķirt īpašu pikantumu;
• ziemas konservēšanai sastāvdaļas vienmēr tiek pagatavotas augstā temperatūrā;
• dārzeņus adžikai gatavo tikai emaljas pannās;
• etiķis palēnina fermentācijas procesus, kas palīdz produktam ilgāk uzglabāties;
• Glabāšanai jāizvēlas vēsa vieta (piemēram, ledusskapis, pieliekamais, pagrabs, garāža).

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Pirms sākat gatavot, jums ir pareizi jāizvēlas un rūpīgi jāsagatavo katra no sastāvdaļām:

• tomāti - daudzi pavāri neiesaka tos pievienot adžikai, taču šī prakse tiek veikta visur. Tāpēc, ja receptē ir iekļauti tomāti, tos applaucējiet ar verdošu ūdeni, āda sāks pati atdalīties, un tos var viegli nomizot;
• Ķiploki adžikai ir piemēroti jebkurai šķirnei, tikai vispirms to jānomizo;
• pipari – uzkodām ir daudz šķirņu: habanero, serrano, jalapeno, poblano, Anaheim.Jalapeno un poblano pipari ir vidēji karsti. Visbiežāk tos izmanto adžikas pamatā. Lai garšvielai pievienotu saldumu, pievienojiet piparus pēc garšas;
• burkāni - izņem no trauka pikantumu. Tas ir jānotīra un pēc tam sarīvē uz rupjās rīves. Svarīgi nepārspīlēt ar daudzumu, lai tā garša nav īpaši jūtama;
• sāls – galvenokārt jūras sāls;
• garšvielas - tās var izvēlēties pēc savas gaumes, bet gruzīni bieži izmanto suneli apiņus, koriandru, majorānu, baziliku, dilles. Daudzos veikalos tiek pārdotas jau gatavas speciālas garšvielas adžikai, kur visi nepieciešamie augi jau ir sajaukti vajadzīgajās proporcijās.

Pieredzējuši pavāri brīdina, ka adžikā nedrīkst būt saldinātāju, saulespuķu eļļas un sīpolu pēdas. Tas ir pretrunā ar uzkodas recepti, radikāli mainot garšu.

Kā pareizi sagatavot konteinerus

Kā saldās adžikas konteineri ziemai tiek izvēlēti stikla burkas, kas nodrošina produkta ilgāko uzglabāšanu. Pirms produkta iepildīšanas trauku rūpīgi iztīra ar sinepēm un soda. Pēc tam varat sterilizēt, izmantojot mikroviļņu krāsni, krāsni, tvaiku vai karstu ūdeni.

Vāciņiem jābūt jauniem un neskartiem. Pirms lietošanas tos arī nepieciešams vārīt.

Lejot karstu adžiku stikla burkās, tas jādara ārkārtīgi uzmanīgi, lai tie neplīstu augstas temperatūras ietekmē.

Labākās receptes

Abhāzijas adžiku gatavo gandrīz visos pasaules malās, taču tradicionālās saldās adžikas receptes nebeidz iepriecināt gardēžus. Lai izvēlētos gardāko variantu, jāizmēģina dažādas pastveida garšvielu pagatavošanas tehnoloģijas.

Salda mājās gatavota adžika

Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 2-2,5 kg parasto svaigo piparu;
• 5-6 karsti sarkanie pipari;
• 200 g ķiploku;
• 100-150 ml vīnogu vai ābolu sidra etiķa;
• sāls, garšvielas pēc garšas.

Iepriekš notīriet saldos piparus un citas sastāvdaļas, pēc tam kārtīgi sasmalciniet. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai. Atstāj uz lēnas uguns ievilkties 1,5-2 stundas, pievienojot sāli. Garšvielas pievieno pannā 5-6 minūtes, līdz tās ir pilnībā gatavas.

Ar papriku un tomātiem

Šajā versijā netiek izmantoti asie pipari, bet tajā ir šādas sastāvdaļas:

• 5 kg sulīgu tomātu;
• 1 kg bulgāru piparu;
• puskilogramu rīvētu burkānu;
• pārējās klasiskās sastāvdaļas (ķiploki, etiķis, sāls, garšvielas).

Visi produkti ir jāatdala no mizas un sēklām un jāsasmalcina gaļas mašīnā. Atstāj uz plīts uz 2 stundām, pannā pakāpeniski pievienojot sāli un suneli apiņus.

Ar aprikozēm

Šīs neparastās mērces pamatā ir nogatavojušās aprikozes. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 1,8 kg aprikožu;
• 1,3 kg ābolu;
• 3 kg tomātu;
• 1 kg burkānu;
• 1 kg piparu;
• sāls pēc garšas.

Nomizo un izņem dārzeņus no kauliņiem. Sajauc blenderī. Vāra apmēram pusstundu uz lēnas uguns, beigās pievienojot sāli. Satiniet trauku ar sagatavoto maisījumu un novietojiet to zem siltas segas uz 24 stundām.

Vienkārša recepte

Šo ēdiena versiju ir visvieglāk pagatavot. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams neliels produktu komplekts:

• 1 kg bulgāru piparu;
• puse kilogramu ķiploku;
• 3 kg tomātu vai tomātu pastas;
• 100 g aso piparu no jūsu iecienītākās šķirnes;
• sāls, garšvielas.

Visas sastāvdaļas notīra no pārpalikuma, apgriež gaļas mašīnā vai blenderī, pievieno nepieciešamās garšvielas un sāli un atstāj uz nakti bez termiskās apstrādes. Nākamajā dienā maisījumu var likt iepriekš sagatavotos traukos un uzglabāt līdz ziemai.

Ar plūmēm

Receptē vispār nav paprikas, taču tas nepadara adžiku mazāk garšīgu.

Nepieciešams:

• 2 kg skābo plūmju;
• 3 gab. karsti karsti pipari;
• 200 g ķiploku;
• puse glāzes tomātu pastas;
• sāls pēc garšas.

Nomizo plūmes, ķiplokus, izberž caur sietu ar pipariem. Pēc tam vāra uz lēnas uguns 50 minūtes, pievienojot pastu, cukuru un sāli. Lej izkarsētās burkās.

Biešu saldā adžika

• 2 kg biešu;
• 2 kg tomātu;
• 1 kg bulgāru piparu;
• 250 g ķiploku;
• 2-3 asie pipari;
• 2 ēd.k. l. sojas mērce.

Tas ir tikpat vienkārši pagatavojams kā citas adžikas versijas: visu notīriet, sasmalciniet, pēc vārīšanās uz lēnas uguns vāra vēl stundu un visbeidzot pievienojiet sojas mērci. Vāra vēl 20 minūtes.

Ar plūmēm un saldajiem pipariem

Kā jebkura augļu saldā mērce, arī šī adžika būs lieliska piedeva putnu gaļas ēdieniem, kā piedevu ceptiem kartupeļiem.

Vajag:

• 0,5 kg gatavu saldo plūmju;
• 0,5 kg saldo piparu;
• pāris aso piparu;
• 2 ķiploku galviņas;
• 1 ēd.k. karote tomātu pastas;
• cukurs un sāls pēc garšas.

Ievietojiet visus attīrītos produktus blenderī un samaisiet līdz pastai. Masu lej katliņā, pievieno tomātus un sāli. Vāra 40 minūtes uz lēnas uguns. Lai šuves tiktu uzglabātas ilgāk, eksperti iesaka gatavošanas pašās beigās ieliet 2 ēd.k. karotes 9% etiķa. Kad kannas ir sarullētas, tās jāapgriež un jāgaida, līdz sagatave atdziest.

Ar pipariem un burkāniem

• 2,5 kg saldo piparu;
• 5 gab. pikants halapeno;
• 1 kg saldo ābolu;
• 150 g ķiploku;
• sāls pēc garšas;
• 1 glāze etiķa.

Visus produktus notīram, sasmalcinām gaļas mašīnā un vāram uz lēnas uguns 1 stundu. Pēc atdzesēšanas pievieno saspiestu ķiploku, sāli, etiķi.

Ar pipariem un riekstiem

Šī recepte ir īpaši pikanta, jo tās pamatā ir nevis paprika, bet gan karstie. Valrieksti piešķir īpašu garšu. Lai sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 500 g aso piparu;
• 100 g valriekstu;
• 400 g pētersīļu, cilantro;
• 1 ēd.k. l. koriandrs;
• 100 g ķiploku;
• sāls pēc garšas.

Gardēži iesaka pirms gatavošanas uzvilkt īpašus cimdus uz rokām. Rieksti un ķiploki ir jānomizo, pēc tam jāizlaiž caur smalku gaļas mašīnā kopā ar koriandra sēklām. Pipari nav jānomizo. Mēs to arī ritinām atsevišķi. Sajauc visas sasmalcinātās sastāvdaļas un vēlreiz liek gaļas mašīnā, panākot viendabīgu masu. Visbeidzot pievienojiet sasmalcinātus garšaugus. Mērcei jānostāv 3 dienas un tikai pēc tam jāliek burkās uz ziemu.

Ar āboliem

Šī mērce ir piemērota maigas, bet pikantas garšas cienītājiem. Nepieciešams ņemt:

• 3 kg gatavu tomātu;
• 3 kg saldo piparu;
• 1 kg ābolu ar saldu garšu (Antonovka);
• 3 gab. pikanti halapeno;
• 250 g ķiploku;
• 1 glāze etiķa;
• sāls pēc garšas.

Visas sastāvdaļas, izņemot nomizotus ķiplokus, samaļ caur gaļas mašīnā vai blenderī. Ielejiet etiķi un vāriet uz vidējas uguns pusstundu. 5 minūtes pirms vārīšanas beigām mērcei pievieno izspiestu ķiploku.

No žāvētām plūmēm

Šī opcija iekaros ikvienu ar savu neparasto garšu, neskatoties uz to, ka ir viegli pagatavot.

Nepieciešams:

• 1 kg bulgāru piparu;
• 1 kg žāvētu plūmju;
• 1 dators. jebkura veida karstie pipari;
• 250 g tomātu pastas;
• 200 g ķiploku;
• sāls pēc garšas.

Visas sastāvdaļas sasmalcina un ielej sagatavotos traukos. Šādu uzkodu labāk neuzglabāt ilgu laiku.

"Indiešu" adžika

Šo mērci sauca par “Indijas adžiku”, jo tās sastāvā bija žāvēti augļi un īpašas garšvielas.Tas ir ideāls papildinājums gaļas ēdieniem.

Nepieciešams:

• puse kilogramu bulgāru piparu;
• puskilograms ābolu;
• žāvēti augļi (dateles, žāvētas plūmes un rozīnes);
• 150 g cukura.

Žāvētus augļus 15 minūtes iepriekš iemērc verdošā ūdenī. Ābolus un papriku nomizo. Visām sastāvdaļām jābūt smalki sagrieztām un ielejam traukā. Pirms sākat gatavot mērci, jums ir jāiztukšo sula no augļiem un dārzeņiem. Maisījumu gatavo apmēram stundu uz lēnas uguns. Beigās pievieno sāli, ķiplokus un kajēnas piparus.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Etiķa un ķiploku izmantošana adžikas gatavošanas procesā ievērojami pagarina glabāšanas laiku, tomēr pat ar šīm sastāvdaļām saskaņā ar noteiktajiem standartiem mērce jāizlieto ne vēlāk kā 6 mēnešus no pagatavošanas pabeigšanas datuma.

Vispirms jāizlieto sagataves, kas nav termiski apstrādātas. Lai nepalaistu garām produkta derīguma termiņu, burciņas ieteicams marķēt.