Tradicionālā kaukāziešu adžika ir sāļa un ļoti karsta garšviela. Pavāri un mājsaimnieces jau sen ir veikuši grozījumus klasiskajā receptē. Īpaši populāra ir neapstrādāta adžika, kas pagatavota no tomātiem. Tas saglabā visu uzturvielu un vitamīnu kompleksu. Sastāvdaļu garša ir lieliska.
Daži vienkārši padomi
Jebkura neapstrādātas adžikas recepte ietver sāli, asos piparus un ķiplokus dažādās proporcijās. Papildus tiem dažreiz kā konservantus izmanto etiķskābi un augu eļļu. Šīs sastāvdaļas rada vidi, kurā tiek palēnināta patogēnas mikrofloras attīstība.Ja tiek ievērotas tehnoloģiskās prasības, tomātu adžiku var uzglabāt ilgu laiku, un tāpēc to var veiksmīgi sagatavot turpmākai lietošanai. Uzglabājiet to ledusskapī vai pagrabā.
Neapstrādātu adžiku gatavo ziemai no gataviem, kvalitatīviem tomātiem. Ja nav termiskās apstrādes, šāda prasība šķiet diezgan pamatota. Dažās versijās tomātus blanšē, vairākas minūtes iemērcot karstā ūdenī. Pēc tam ādu noņem un mīkstumu sasmalcina.
Karstos piparus gatavo atkarībā no izvēlētās receptes. Adžikai, kas pēc asuma ir tuvu klasiskajai versijai, tiek noņemts tikai kātiņš, atstājot iekšējās starpsienas un sēklas.
Vēl vairāk siltuma var iegūt no kaltētiem pipariem. Nomizojiet asos piparus, izmantojot gumijas cimdus, lai aizsargātu rokas no apdegumiem.
Tvertnei, kurā tiks uzglabāta sagatave, ir īpašas prasības. Pirms neapstrādātas adžikas sagatavošanas jums vajadzētu sagatavot sterilas burkas. Traukiem, kuros tiks sajauktas sastāvdaļas, jābūt emaljas vai plastmasas. Mērci ieteicams pat maisīt nevis ar metāla karoti, bet ar koka lāpstiņu.
Pretējā gadījumā gatavošanas process ir diezgan vienkāršs un neaizņem daudz laika.
Labākās tomātu adžikas receptes
Recepte Nr.1
Šī klasiskās adžikas versija nav pikanta, tāpēc tā ir piemērota jebkuram gadījumam. Receptei nepieciešami 5 kg tomātu.
Lai pagatavotu, sagatavojiet:
- tomāti - 5 kg;
- bulgāru pipari - 2 kg;
- ķiploki - 300 g;
- mārrutku sakne - 250 g;
- asie pipari - 2 pākstis;
- baltvīna etiķis - 300 g;
- cukurs - 2 ēdamk. l.;
- sāls - 1 ēd.k. l.
Tomātus nomazgā un sagriež 4 daļās un liek uz sieta, lai notecinātu lieko šķidrumu.Nomazgātos un izsēklotos saldos piparus sagriež nelielos gabaliņos. Ķiplokus nomizo un sasmalcina. Mārrutku sakni sarīvē. Karstos piparus notīra no sēklām un smalki sagriež.
Tomātus un papriku ir ērti sasmalcināt, izmantojot dārzeņu griezēju, gaļas mašīnā vai blenderī. Tiem pievieno mārrutkus, asos piparus, ķiplokus un visas sastāvdaļas atkal samaļ. Pievienojiet maisījumam sāli un cukuru, atstājiet adžiku 30 minūtes atpūsties. Beigās ielej etiķi, kārtīgi samaisa un fasē burkās. Pārklājiet ar neilona vai metāla vākiem.
Uzglabāt ledusskapī vai pagrabā. Temperatūra nedrīkst pārsniegt 6-8 grādus. Rezultāts ir garšīga, aromātiska, ne pārāk slikta garšviela, ko var izmantot kā mērci galvenajiem ēdieniem vai kā neatkarīgu uzkodu.
Recepte Nr.2
Šī recepte ir diezgan pikanta garšviela, kas tiek pagatavota fermentācijas ceļā. Neapstrādāta adžika armēņu stilā no tomātiem un ķiplokiem ziemai bez vārīšanas tiek pagatavota diezgan ātri. Bet tas tiek nodots uzglabāšanai tikai pēc 14-15 dienām, kad ir pabeigta sagataves fermentācija.
Šo divu nedēļu laikā regulāri jāmaisa mērce un jānoslauka izveidojušās putas. Recepte ir paredzēta diezgan lielam svaram - 5 kg tomātu, tāpēc fermentācijas trauka tilpumam jābūt vismaz 10 litriem.
Sastāvdaļu saraksts:
- tomāti - 5 kg;
- asie pipari - 0,5 kg;
- ķiploki - 1 kg;
- sāls - ½ glāzes.
Šajā tomātu adžikas receptē visas sastāvdaļas tiek samaltas parastā vai, vēl labāk, elektriskā gaļas mašīnā.
Nomazgātos tomātus sagriežu 2-4 daļās, noņemu rupjās vietas pie kātiņa. Sasmalcināšanai izmantojiet dārzeņu griezēju vai gaļas mašīnā. Ķiplokus nomizo, sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno tomātu biezenim.No asajiem pipariem mēs noņemam tikai kātu, nepieskaroties sēklu kamerai.
Piparus sasmalcina gaļas mašīnā un pievieno tomātiem. Visu samaisa un pievieno sāli. Pārklāj ar audumu un ļauj rūgt 15 dienas, katru dienu maisot mērci ar koka lāpstiņu. Fermentācijas beigās adžiku pārnes burkās. Uzglabājiet tomātu adžiku ledusskapī. Šādi pagatavotās garšvielas īpatnība ir raudzētiem produktiem raksturīga specifiska, skābena garša.
Svarīgs! Sāls un skābes ietekmē pienskābās fermentācijas procesā vairumam mikroorganismu vitālā darbība beidzas, kuru klātbūtne parasti noved pie dārzeņu preparātu bojāšanās.
Recepte Nr.3
Šai receptei ir maigāka garša nekā iepriekšējai. Marinēta adžika tiek pagatavota bez termiskās apstrādes un saglabā visas dārzeņu vērtīgās īpašības. Uzglabājas ledusskapī ļoti ilgi. Recepte ir paredzēta lielai gatavošanai - 5 kg tomātu. Fermentācijas tvertnei jābūt dziļai. Šai opcijai būs nepieciešams sasmalcināt lielu skaitu dārzeņu. Ērtāk ir pagatavot adžiku no tomātiem, izmantojot elektrisko gaļas mašīnā.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- tomāti - 5 kg;
- saldie pipari, sarkanie - 2,5 kg;
- karstie pipari - 300 g;
- ķiploki - 0,5 kg;
- sāls - 2 ēd.k. l.
Visus dārzeņus nomizo. Tomātiem nav jānoņem āda, bet jāizgriež raupjās vietas. No pipariem izņem sēklas. Gatavie pusfabrikāti tiek sasmalcināti parastajā vai elektriskajā dārzeņu griezējā un sālīti. Iegūto biezeni atstāj katliņā fermentācijai istabas temperatūrā. Ik pa laikam samaisiet un noslaukiet putas. Pēc 3-4 dienām sagatavoto adžiku pārnes sterilās burkās vai pudelēs.Uzglabājot ledusskapī, traukus ar mērci var aizvērt ar parastajiem neilona vākiem.
Preparātu izmanto kā mērci gaļai un zivīm. To garšo ar zupām un sānu ēdieniem. Piemērots gaļas un zivju pusfabrikātu marinēšanai.
Recepte Nr.4
Vēl viena populārās mērces versija. Neapstrādāta adžika, kuras recepte neprasa termisko apstrādi un sastāv no tradicionālām sastāvdaļām. Etiķa esenci tiem pievieno kā konservantu. Garšvielas tiek pagatavotas diezgan ātri. Lielāko daļu laika pavada dārzeņu sagatavošana un tīrīšana.
5 litriem sagatavotas garšvielas jums būs nepieciešams:
- tomāti - 3,5 kg;
- saldie pipari - 1,5 kg;
- karstie pipari - 100 g;
- ķiploki - 150 g;
- sāls - 40 g;
- etiķskābe 70% - 1 ēd.k. l.
Šai receptei tomātus ieteicams nomizot. Lai to izdarītu, tie ir jānomazgā un uz ādas jāizgriež krusta formas griezums. Ielieciet verdošā ūdenī uz dažām minūtēm, pēc tam pēc iespējas ātrāk pārnesiet uz aukstu ūdeni. Āda noņemsies ļoti viegli. Lielus tomātus sagriež ceturtdaļās, vienlaikus noņemot blīvējumu pie kātiņa.
Saldos piparus notīra, noņemot stublāju un sēklas. Nomazgā, ļauj nožūt un sagriež iegarenās strēmelītēs. Tas pats attiecas uz asajiem pipariem. Ja vēlaties pikantāku garšvielu, jums nav jāizņem sēklas.
Ķiplokus nomizo, visas sastāvdaļas kopā ar tomātiem samaļ elektriskajā gaļas mašīnā vai izmantojot blenderi. Iegūtajam biezenim pievieno sāli un etiķi, visu samaisa un atstāj apmēram stundu, līdz sāls pilnībā izšķīdis.
Šajā laikā burkas tiek sterilizētas. Tomātu adžika ir gatava. Tas ir iepakots un ievietots ledusskapī uzglabāšanai. Šādi iegūtie produkti tiek labi uzglabāti.
Produkta garša lielā mērā ir atkarīga no tomātu kvalitātes, jo visas sastāvdaļas paliek neapstrādātas un pilnībā saglabā savas garšas īpašības. Pirms iepakošanas varat paņemt paraugu un vajadzības gadījumā veikt izmaiņas. To bieži dara, ja mērce ir par maz sālīta vai, gluži pretēji, šķiet pārāk pikanta. Šajā gadījumā šim tilpumam varat viegli pievienot tomātu biezeni.
Neapstrādātas mērces garšas pielāgošana ir pavisam vienkārša. Bet tas kļūs piesātinātāks tikai pēc kāda laika.
Sagatavot vitamīnu garšvielu recepti ziemai nepavisam nav grūti. Un tā izmantošana mājas gatavošanā piesātinās jebkuru ēdienu ar vasaras aromātiem un piešķirs tiem spilgtas pikantas notis. Adžika ir īpaši laba pie karstajiem gaļas ēdieniem un kā piedeva kartupeļu piedevām un makaroniem. Gaļas un zivju pusfabrikātus tajā marinē un pievieno zupām un dārzeņu sautējumiem. Universālas garšvielas klātbūtne ledusskapī ievērojami vienkāršo vairāku ēdienu pagatavošanas procesu.
