Adžiku ar aspirīnu ziemai gatavo no neapstrādātiem dārzeņiem, bez termiskās apstrādes. Pikantā garšviela pati par sevi labi uzglabājas, un papildu konservanta klātbūtnē tā ļoti ilgu laiku nemaina tā konsistenci un garšu. Fakts ir tāds, ka klasiskā adžikas recepte jau sen ir mainījusies.
Tagad lielākajā daļā kaukāziešu uzkodu versiju ir tomāti. Acetilsalicilskābe lieliski šķīst tomātu biezenī, radot šķēršļus patogēnas mikrofloras attīstībai, aizsargājot dārzeņu preparātus no pelējuma parādīšanās.
Tradicionāli adžika satur lielu skaitu sastāvdaļu ar pretmikrobu īpašībām: dažāda veida asos un saldos piparus, rīvētu mārrutku sakni, ķiplokus. Garšvielu sagatavo ar lielu sāls daudzumu, kas palīdz palēnināt baktēriju aktivitātes attīstību. Visas šīs īpašības vēsturiski noteica pikantās garšvielas mērķis. Tā bija bieza garšvielu un aso piparu pasta, malta ar sāli.
Mūsdienās šādas stipri sālītas un asas garšvielas ēdiena gatavošanā ir mazāk pieprasītas. Bet ziemas preparātu uzglabāšanas ilgums vienmēr ir būtisks. Adžikas vārīšana ar aspirīnu samazina produkta asumu un sāļumu. Tomātu klātbūtne receptēs uzlabo garšu un ļauj izmantot garšvielu kā mērci vai sava veida uzkodu.
Jāsaka par lielo vitamīnu skaitu, ko satur neapstrādāta adžika. Tāpēc ir svarīgi pēc iespējas ilgāk saglabāt garšvielu labvēlīgās īpašības. Pats gatavošanas process ir ļoti vienkāršs.
Ja izslēdz ilgstošu gatavošanu, tad lielāko daļu laika pavada tikai dārzeņu mizošana. Saberztu aspirīnu konserviem pievieno pašās beigās, pirms fasēšanas burkās.
Neapstrādātas adžikas receptes
Piedāvātās receptes ir sagatavotas bez termiskās apstrādes un bez izņēmuma ir piemērotas ilgstošai uzglabāšanai. Adžiku gatavo ar parasto aspirīnu, kas atrodams gandrīz katrā mājā un tiek pārdots aptiekās bez receptes.
Adžika ar tomātiem un mārrutku sakni
Ļoti populāra ir adžikas versija bez vārīšanas ar mārrutkiem. Tās sastāvu var pielāgot savai gaumei, un tautā šo vienkāršo un uzmundrinošo garšvielu sauc vienkārši par “mārrutkiem”.
Nepieciešams:
- gatavi sarkani tomāti - 3 kg;
- asie pipari - 10-15 pākstis;
- saldie pipari - 500 g;
- ķiploki - 5 veselas galviņas;
- mārrutku sakne - 100-150 g;
- rupjā sāls - 25 g;
- aspirīna tabletes – 6 gab.
Svarīgs! Galvenais jebkurā gatavošanā, kas tiek pagatavots bez vārīšanas, ir augstas kvalitātes izejvielu sagatavošana.
Adžika ziemai bez vārīšanas nav izņēmums. Dārzeņiem nevajadzētu būt bojājuma pazīmēm, tie tiek šķiroti, izmetot visus aizdomīgos īpatņus. Garšvielas pamatā ir tomātu biezenis. Gala rezultāts lielā mērā ir atkarīgs no tomāta gatavības un garšas. Tikai augstas kvalitātes tomāti bagātīgi sarkanā krāsā piešķirs mērcei vēlamo toni. Tomātus rūpīgi nomazgā un sagriež šķēlēs, noņemot raupjus laukumus pie kātiņa pamatnes.
Saldos un rūgtos piparus notīra, noņemot stublājus un sēklas. Nomazgājiet un ļaujiet nožūt. Sagriež strēmelēs. Mārrutku saknes un ķiploku galviņas nomizo, nomazgā un ļauj nožūt. Tīrot asos piparus un mārrutkus, labāk izmantot medicīniskos cimdus, lai pasargātu rokas no apdegumiem. Visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas dārzeņu griezējā vai elektriskā gaļas mašīnā.
Iegūto mērci sajauc, pievienojot sāli un sasmalcinātas salicilskābes tabletes. Garšvielu iepako mazās burciņās, aizvāko un uzglabā vēsā vietā. Īstu spēcīgu garšu un raksturīgu aromātu tas iegūs pāris nedēļu laikā, kad būs uzlietas visas sastāvdaļas.
Svarīgs! Uzglabājiet preparātus ar neapstrādātiem dārzeņiem ledusskapī vai pagrabā 6-8 grādu temperatūrā.
Adžika no tomātiem un ķiplokiem
Šim ziemas preparātam ir maigāka garša. To gatavo no tradicionālām izejvielām, bet kā papildus konservantu etiķa vietā mērcei pievieno acetilsalicilskābi. Pasniedz kā neatkarīgu uzkodu vai kā oriģinālu garšvielu gaļas ēdieniem.
Tās sagatavošanai izmanto:
- tomāti - 4 kg;
- saldie paprika - 1 kg;
- asie čili pipari - 150 g;
- ķiploki - 250 g;
- cukurs - 30 g;
- sāls - 100 g;
- acetila tabletes – 20 gab.
Neapstrādātiem izstrādājumiem ir svarīgi izvēlēties tikai augstas kvalitātes dārzeņus, bez jebkādām bojājuma pazīmēm. Tomātus un papriku nomazgā un žāvē. No piparu pākstīm tiek noņemti kāti, sēklas un iekšējās starpsienas, kas pēc tam palielina galaprodukta rūgtumu. Papriku nomazgā, lai noņemtu sēklas un ļautu notecināt liekajam ūdenim. Tomātus sagriež ceturtdaļās, vienlaikus noņemot nelīdzenas vietas pie kātiņa. Ķiplokus nomizo, nomazgā un žāvē.
Nākamajā posmā visas sastāvdaļas tiek sasmalcinātas jebkurā piemērotā veidā. Tas varētu būt dārzeņu griezējs, elektriskā vai mehāniskā gaļas maļamā mašīna, blenderis vai virtuves kombains. Aspirīna tabletes tiek pakļautas tādai pašai procedūrai. Tos var samalt kafijas dzirnaviņās vai keramikas javā.
Tālāk visas sastāvdaļas sajauc, pievienojot sāli un cukuru. Visbeidzot mērcei pievieno sasmalcinātu salicilskābi. Maisījumu atstāj uz nakti kopējā traukā. Šajā laikā visi komponenti izšķīst tomātu sulā, un sāksies nepieciešamie bioķīmiskie procesi.
Nākamajā dienā gatavo produktu iepako mazās stikla burciņās. Tvertnes, ieskaitot vākus, vispirms ir jāizmazgā un jāsterilizē. Ja ievēro gatavošanas tehnoloģiju un nepieciešamo temperatūru, produkta glabāšanas laiks ir ļoti garš. Dažas mājsaimnieces šādas garšvielas uzglabā ledusskapī vairākus gadus.
Aspirīna kā konservanta lietošana rada diezgan pretrunīgus viedokļus. Tās klātbūtne patiešām palīdz pagarināt dārzeņu glabāšanas laiku, ko ir ļoti grūti sasniegt bez termiskās apstrādes.Par labu šai konservēšanas metodei runā arī produkta svaigā garša. Adžika ir it kā tikko pagatavota, saglabāta unikālā tomātu un paprikas garša un aromāts.
Preparātam nav nepieciešams pievienot lielu daudzumu sāls, kas nozīmē, ka to var izmantot kā neatkarīgu ēdienu, nevis kā papildu garšvielu.
Atšķirība starp svaigu uzkodu un tādu, kas bija jāgatavo diezgan ilgi, ir ļoti liela. Tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti pēc sastāva un garšas. Bet izvēle ir atkarīga tikai no saimnieces, viņas prioritātēm un iespējām. Jebkurā gadījumā šī ražas novākšanas metode var būt noderīga tās pieejamības un ērtības dēļ.
