Gurķus ziemai var marinēt tīrā avota ūdenī aukstā vai karstā veidā. Avota apkārtne ir jāuztur tīra, pieeja ir aprīkota ar celiņu. Tā ir atslēga uz avota ūdens atbilstību dzeramā ūdens kvalitātes standartiem attiecībā uz mikrobioloģiskajiem rādītājiem, to var lietot bez vārīšanas un izmantot preparātiem bez pirmapstrādes.
Receptes iezīmes, izmantojot akas ūdeni
Akas ūdens, tāpat kā avota ūdens, ir pazemes ūdens un tā sastāvs ir atkarīgs no sastopamības slāņiem. Tas ir bagāts ar veselīgiem sāļiem un mikroelementiem, kas bagātina sālījumu un saglabā gurķus stingrus un kraukšķīgus.
Mīksts ūdens nav piemērots preparātiem.
Kādus gurķus izvēlēties kodināšanai?
Kodināšanai izvēlas īpašas gurķu šķirnes, arī kornišonus. Kodināšanas šķirnes un hibrīdi: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy kodināšana, Merry guys, Parīzes kornišoni.
Veikalos kodināšanai izvēlas jaunus gurķus ar plānu mizu, pūtītēm ar melniem vai baltiem muguriņiem.
Visu sastāvdaļu sagatavošana
Gurķus iepriekš sagatavo pirms kodināšanas:
- sakārtoti pēc izmēra;
- nomazgājiet netīrumus ar suku;
- ielej ūdeni 5 stundas;
- nogriež galus un vairākās vietās caurdur ar dakšiņu.
Lapas un zaļumus mazgā un žāvē. Nomizo ķiploka daiviņas un mārrutku saknes, mārrutkus sagriež apļos.
Burkas un vākus mazgā un sterilizē, izmantojot tvaiku vai sausu gaisu.
Receptes un gatavošanas noteikumi
Lai gurķi izdotos kraukšķīgi un garšīgi, jāievēro gatavošanas noteikumi, receptes sastāvs un produktu kvalitāte.
Jodētā sāls izraisa burkas bombardēšanu. Jods iztvaiko, kad sāli karsē pannā..
Ar mārrutkiem un dillēm
Gurķus var marinēt ar mārrutkiem un dillēm, pagaidīt, līdz rūgšana beigsies, un hermētiski noslēgt burkas. Mājās sagataves tiek glabātas ilgu laiku.
Burciņām virsū liek mārrutku lapas, diļļu lietussargu, ķiploka daiviņas, sasmalcinātu mārrutka sakni, kornišonus un mārrutka lapu. Burku saturu piepilda ar karstu sālījumu, atstāj 10 dienas rūgt, pēc tam piepilda ar svaigu aukstu sālījumu un aizver ar metāla vākiem.
Sālījumam:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 50 g.
Uz 1 kg gurķu:
- mārrutku sakne - 5 g;
- svaigas dilles - 30 g;
- mārrutku lapas - 2 lapas;
- ķiploki - 3 g.
Ar jāņogu un ķiršu lapām
Jāņogu un ķiršu lapas piešķir marinētiem gurķiem augstvērtīgu aromātu un garšu.
Kornišonus liek litru burkās, pārliek jāņogu lapiņas, ķiršu lapas un saspiestu ķiploku, virsū liek sasmalcinātus mārrutkus.
Burkas liek katliņā ar siltu ūdeni un piepilda ar verdošu sālījumu, pārklāj ar vākiem un atstāj uz dienu. Sālījumu notecina, uzvāra un gurķus pārlej divas reizes ar 5 minūšu intervālu.
Beigās pievieno citronskābi vai etiķi un hermētiski noslēdz.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 60 g;
- kornišoni – 0,7 kg;
- jāņogu un ķiršu lapas - 10-15 gab .;
- mārrutku sakne - 10 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- citronskābe – 1 g vai
- galda etiķis 9% - 5 g.
Aukstais ceļš
Marinēti gurķi ar aso piparu un sinepju piedevu saglabā savu garšu, ir zaļā krāsā, ar patīkamu sinepju aromātu un pikantu garšu.
3 litru burkā pilda kornišonus, vidū liek aso piparu pāksti, ķiploka daiviņas, mārrutkus, sausās sinepes, piepilda ar sālījumu, virsū liek mārrutka lapiņu, pārklāj ar plastmasas vākiem un uzglabā pagrabs. Fermentācijas process sākas pēc 2-3 nedēļām, kad daļa sālījuma izplūst, tas tiek papildināts.
Uz 1 kg kornišonu:
- sāls - 70 g;
- asie pipari - 4 g;
- ķiploki - 3 g;
- mārrutku sakne - 5 g;
- sausās sinepes - 2 g.
Kā un ar ko pasniegt
Marinēti gurķi ir garšīga uzkoda. Tos pasniedz ar aperitīviem, pamatēdieniem un izmanto ēdiena gatavošanai:
- salāti, vinegrets;
- marinēti gurķi, soļanka;
- pamati tatāru valodā;
- pildījumi pīrāgiem.
Kraukšķīgs marinēts gurķis pirms ēšanas sagādās baudu, pievienos apetīti un atvieglos treknu ēdienu gremošanu.
Uzglabāšanas laiks un nosacījumi
Gurķus, kas pagatavoti auksti bez termiskās apstrādes, uzglabā pagrabā vai ledusskapī. Viņi saglabā savu garšu līdz nākamajai ražai.
Hermētiski noslēgtas burkas tiek turētas mājās prom no apkures ierīcēm un apkures sistēmām līdz 2 gadiem.
