Vasara mums dāsni dod visu veidu dārzeņus un augļus, un lielākā daļa ģimeņu šajā laikā nodarbojas ar konservēšanu. Viens no mūsu iecienītākajiem sālījumiem ir gurķi ar veselām sinepju sēklām ziemai. Zaļumiem burkās ir pikanta un kraukšķīga kvalitāte. Šie gurķi būs piemēroti visur: gan kā neatkarīgs ēdiens ar kartupeļiem, gan kā salātu sastāvdaļa Olivier un vinegretē.
Gurķu konservēšanas ar sinepēm iezīmes
Šo konservēto ēdienu pikantums rodas tieši no sinepju lietošanas. Tas dārzeņiem piešķirs vieglu smaržu un nedaudz garšvielu, tāpēc jums nav pārāk jāuztraucas par liela daudzuma garšvielu pievienošanu.
Vislabāko saglabāšanos iegūst, kodinot zaļumu šķirnes. Tie izskatās kompakti, un uz ādas ir pūtītes. Kodinot sagrieztus gurķus, jāuzmanās, lai tos nesagrieztu pārāk daudz, pretējā gadījumā tie būs mīksti. Optimālais apļu izmērs ir 1 centimetrs biezs.
Galveno sastāvdaļu sagatavošana
Lai saglabātu gurķus ar sinepēm, sagatavojiet daudz garšaugu, ķiploku daiviņas un mārrutku saknes. Diļļu stublājus un spalvas, kā arī pētersīļu lapas rūpīgi nomazgā un žāvē. Pārējās sastāvdaļas arī nomazgā un, ja nepieciešams, nomizo un sasmalcina. Gurķus izmērcē un apgriež galus.
Konteineri konservēšanai tiek sagatavoti iepriekš: ņemiet burkas ar tilpumu no 1 līdz 3 litriem un pārbaudiet integritāti. Pēc tam tos mazgā ar sodas šķīdumu. Tas pats attiecas uz vāku šuvēm. Visi šie trauki ir sterilizēti.
Marinādes gatavošanas traukam jābūt emaljētam vai nerūsējošam tēraudam.
Metodes gurķu kodināšanai ar sinepēm mājās
Mūsdienās ir daudz iespēju gurķu velmēšanai ar sinepēm. Populārākās receptes ir ar degvīnu, bez etiķa, ar pipariem, bez sterilizācijas, ar dillēm un sīpoliem. Visas iepriekš minētās metodes tiks apspriestas tālāk.
Ar sinepju sēklām ziemai
Tie ir klasiski marinēti zaļumi, tie garšo kā veikalā nopērkamie: dārzeņi ir kraukšķīgi un tiem piemīt asums.
Lai pagatavotu zaļumus ar veselām sinepju sēklām, nepieciešami šādi produkti:
- gurķi;
- zaļumi un mārrutku saknes;
- ķiploka daiviņas;
- veselas sinepes;
- sāls;
- smalkais cukurs;
- galda etiķis.
Vispirms traukā savāc vārītos gurķus ar zaļumiem un ķiplokiem. Pēc tam ielej verdošu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam tas tiek nosusināts. Šo procedūru atkārto.
Marinādes pagatavošanai varat izmantot notecinātu ūdeni. Verdošajam ūdenim pievieno sāli un cukuru un patur uz uguns vēl minūti.
Pēc tam katrā traukā ar gurķiem pievieno 0,5 tējkarotes sausu sinepju sēklu un 1 tējkaroti 9% etiķa šķīduma. Pa virsu lej vārīto marinādi. Zaļumu burciņu piepilda ar marinādi, sarullē un uzglabā zem dzelzs vākiem.
Ar sausām sinepēm
Šī recepte no iepriekšējās atšķiras arī ar augu eļļas klātbūtni, kas padara gurķus īpaši maigus un izrādās garšīgi. Lai pagatavotu ēdienu, izmantojiet puslitra burkas.
Sastāvdaļas:
- gurķi;
- sausais sinepju pulveris;
- saulespuķu eļļa;
- cukurs;
- melno piparu pulveris;
- sāls;
- 9% etiķa šķīdums.
Konservēšanai gurķus sagriež gareniski un liek katliņā. Pievienojiet visas sausās sastāvdaļas, kā arī eļļu un etiķi. Viņi uzstāj uz pusi dienas. Tad zaļumus liek burciņās un ielej sulu, kas parādās uzlējuma rezultātā. Sālījumu uzvāra un sterilizē 40 minūtes.
Ar baziliku
Šajā gadījumā tiek iegūti konservēti gurķi ar izcilu garšu un aromātu.
Sastāvdaļas:
- gurķi;
- sinepju sēklas;
- ūdens;
- 9% etiķa šķīdums;
- sāls;
- mārrutku sakne;
- žāvētas bazilika lapas;
- diļļu ziedkopas;
- svaigs baziliks.
Vispirms dārzeņus un citas augu sastāvdaļas liek burkās. Pēc tam pagatavo marinādi, kas sastāv no ūdens, granulētā cukura, 9% etiķa šķīduma un sāls. Burku saturu pārlej ar karstu šķidrumu, vāra 15 minūtes un aizvāko.
Ar degvīnu
Degvīns jau sen ir pazīstams kā papildu konservants. Ja gurķus marinēsiet ar tā piedevu, tie iegūs stingrību un interesantu garšu. Arī jāņogu un ķiršu lapas piešķirs “miziņu”, bet piparu maisījums piešķirs pikantu.
Sastāvdaļas:
- gurķi;
- sinepju pulveris;
- degvīns;
- diļļu zaļumi;
- smaržīgie pipari;
- mārrutku lapas;
- paprikas;
- lauru lapa;
- ķiploka daiviņas;
- aso piparu pākstis;
- jāņogu un ķiršu lapas;
- smalkais cukurs;
- sāls;
- 9% etiķa šķīdums.
Sāciet gatavot ar bulgāru un asajiem pipariem. To nomazgā, atbrīvo no vidus un sasmalcina. Pēc tam sagriež nomazgātos zaļumus un ķiploka daiviņas. Visu liek burciņās, un pēc zaļumiem tur sūta arī sagatavotos dārzeņus.
Pēc tam burkās ar saturu ielej verdošu ūdeni un, aizverot vākus, atstāj uz trešdaļu stundas. Izlejiet ūdeni un atkārtojiet procedūru vēlreiz. Lai pagatavotu marinādi, šķidrumu ņem pēc infūzijas. Kad ūdens vārās, pievienojiet sāli, granulētu cukuru un etiķi. Katrā burciņā ieber sinepju pulveri un degvīnu, tad pa virsu lej marinādi.
Bez sterilizācijas
Saskaņā ar šo recepti jums ir nepieciešams marinēt gurķus, izmantojot aukstu sālīšanu. Burkas gatavo 3 litru traukos.
Sastāvdaļas:
- vidēja izmēra gurķi;
- maltas sinepes;
- ķiploka daiviņas;
- sāls;
- mārrutku lapas un saknes;
- diļļu ziedkopas;
- ķiršu lapas;
- melnie piparu graudi;
- smaržīgie pipari;
- jāņogu un ozola lapas, lauru, sarkanie pipari (pēc izvēles).
Pārliecinieties, vai dārzeņi ir vienāda izmēra, un sagatavojiet tos. Tajā pašā laikā burkas un dzelzs vāki tiek uzkarsēti. Nomazgājiet zaļumus, saknes un ķiplokus.
Burku apakšā liek mārrutku lapas un saknes, diļļu lietussargus, nedaudz ķiploku, ķiršu lapas, papriku. Pēc tam zaļumus cieši saloka.Virsū atkal liek visas sastāvdaļas, kas bija burkas apakšā, izņemot mārrutku lapu. Pievieno sinepju pulveri.
Pēc tam sāli izšķīdina vārītā aukstā ūdenī. Šo sālījumu ielej burkās. Pārklājiet marinētus gurķus ar plastmasas vākiem.
Bez etiķa
Šajā receptē tiek izmantotas arī graudu sinepes, un etiķis tiek aizstāts ar citronskābi.
Sastāvdaļas:
- gurķi;
- sinepju sēklas;
- ķiploka daiviņas;
- diļļu ziedkopas;
- lauru lapa;
- citronskābe;
- baltie un melnie piparu graudi;
- smalkais cukurs;
- sāls.
Sagatavotajā traukā ievieto dilles, lauru lapu un ķiploku daiviņas. Pēc tam dārzeņus cieši salieciet un aplejiet ar verdošu ūdeni. Pēc ceturtdaļas stundas izlejiet to. Tad pievieno granulētu cukuru, sāli un citronskābi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra minūti. Tvertnē ar zaļumiem pievieno piparus, sinepes un piepilda ar sālījumu. Pēc tam tie ir hermētiski noslēgti ar dzelzs vākiem.
Ar dillēm un sīpoliem
Šī recepte ir daudzus gadus veca, taču šīs tīteņus lieliski var ēst ziemā, jo no tiem gatavotajiem gurķiem ir apetīti rosinošs aromāts.
Sastāvdaļas:
- zaļumi;
- sinepju pulveris;
- sīpols;
- lauru lapa;
- diļļu zaļumi;
- malti melnie pipari;
- sāls un granulēts cukurs;
- ūdens;
- etiķis.
Lai pagatavotu šo kodināšanu, gatavo sīpolu un dilles smalki sagriež. Viņi arī mazgā un apgriež gurķu galus. Tad visas sastāvdaļas liek katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un 15 minūtes notur uz uguns.
Zaļumus izņem un iepako sterilās burkās. Ielejiet sālījumu, kurā tie tika vārīti, un aizveriet.
Ar pipariem
Šie marinēti gurķi patiks pikantu ēdienu cienītājiem.
Sastāvdaļas:
- gurķi;
- sinepju pulveris;
- diļļu zari kopā ar sēklām;
- mārrutku sakne;
- asie pipari pākstīs;
- ķiploka galva;
- sāls;
- ūdens.
Darbība sākas ar sastāvdaļu sagatavošanu. Tad burkas dibenā liek garšvielas un garšaugus, cieši saliek garšaugus. Pagatavo marinādi. Pēc tam to atdzesē un ielej traukos ar dārzeņiem. Atstāj uz 3 dienām aukstā telpā, pēc tam šķidrumu notecina un vēlreiz uzvāra. Lej uzreiz pēc vārīšanas un noslēdz.
Uzglabāšanas uzglabāšana
Lai marinēti gurķi labi saglabātos un šuvējumi, ir piemērota vēsa un tumša telpa. Tā varētu būt ledusskapis, pagrabs, pieliekamais vai balkona telpa. Var uzglabāt 1 gadu.
Ja vasarā satin daudz gardu gurķu ar sinepēm, tad ziemā vienmēr galdā būs piedeva pamatēdienam vai izcila sastāvdaļa iemīļotajos salātos.
