TOP 12 receptes kraukšķīgiem gurķiem bez klostera sterilizācijas ziemai

Kraukšķīgu gurķu gatavošana ziemai bez sterilizācijas klostera stilā ir unikāls ēdiens, ko var pagatavot pat iesācēja mājsaimniece. Ir dažādas receptes, tostarp sinepes, kečups, ābolu sidra etiķis. Bet ieteicams izmēģināt neparastas receptes, piemēram, pēc Pelagejas Aleksandrovas-Ignatjevas receptes no 1889. gada vai pēc Jekaterinas Avdejevas no 1851. gada.

Kas ir īpašs klostera stila gurķu ēdienā?

Klostera stila gurķu ēdiens ir izcils gardums, kas pārsteigs viesus pie svētku galda. Tie nav parastie marinēti gurķi, kurus gatavo visas saimnieces.

Klostera stila receptes atšķiras ar to, ka dārzeņi pilnībā saglabā savas kraukšķīgās īpašības. Tajā pašā laikā tie ir diezgan ūdeņaini, bagāti ar garšvielām un aromātiskām garšvielām.

Ar kādiem sānu ēdieniem ieteicams pasniegt?

Klostera stila gurķi lieliski sader ar jebkuriem sānu ēdieniem. Bet visgaršīgāk tie ir ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, griķiem vai grūbām.

Tāpat kā citi marinēti dārzeņi, tie lieliski sader ar gaļu un sautētām zivīm. Tie tiek pasniegti ar steikiem, aromātiskām kotletēm un gardām kotletēm.

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas

Lai iegūtu gardus klostera stila gurķus, jums ir pareizi jāsagatavo galvenā sastāvdaļa. Dārzeņiem jābūt izcilas kvalitātes un vidēja gatavības pakāpes. Ja ņemsiet negatavus, tie nebūs pietiekami piesātināti ar mitrumu un būs ļoti cieti vai sausi. Ja marinēsiet pārgatavojušos gurķus, tie nebūs kraukšķīgi, bet, ilgstoši turot burkā, tie drīzāk sadalīsies.

Piemēroti vidēji lieli augļi bez defektiem, dzelteniem plankumiem, lielām sēklām utt. Dārzeņus rūpīgi nomazgā un ļauj caurdurī notecināt.

Populāras receptes un gatavošanas noteikumi

Kā piemēru ņemiet kādu no tālāk norādītajām receptēm.

Kraukšķīgie gurķi ziemai bez sterilizācijas, klostera stilā

Sākotnēji gurķus marinēja ozolkoka mucās, kas radīja neparastu un bagātīgu garšu. Pilsētas dzīvoklī tiek izmantotas trīs litru stikla burkas. Bet šajā gadījumā ir nepieciešams lietot noteiktus augus. Šai receptei jums būs nepieciešams:

• 2-2,5 kilogrami jaunu gurķu ar pamanāmām pūtītēm;
• 2 ēdamkarotes uz litru ūdens sāls;
• tīrs ūdens.

Ir dažādas garšvielas, bet vispiemērotākās šai receptei ir:

• jaunas ķiploku lapas un krustnagliņas;
• ozola, ķiršu un jāņogu lapas;
• svaigu diļļu lietussargi;
• sinepju sēklas;
• estragona zariņi;
• melnie un baltie piparu graudi.

Protams, visas šīs sastāvdaļas ir vieglāk savākt, ja jums ir savs dārzs. Bet tiem, kas dzīvo dzīvoklī, nevajadzētu satraukties - nepieciešamās sastāvdaļas var atrast vecmāmiņu tirgos.

Soli pa solim gatavošanas algoritms:

• gurķus nomazgā, nosusina un nogriež galus;
• Visus augus, lapas un garšvielas rūpīgi nomazgā;
• nolieciet zaļumus, cieši uzspiediet uz augšu svaigus gurķus;
• aptiniet virsu ar mārrutku lapām;
• pagatavojiet sālījumu un ielejiet to burkās;
• Ievietojiet katru burku uz paplātes tumšā un siltā vietā.

Tālāk seko fermentācijas process – tas aizņem līdz četrām dienām. Tās beigas var redzēt pēc spēcīga ūdens duļķainības un putu parādīšanās. Pēc dienas putas nogulsnējas, pēc tam sālījumu dekantē.

Gurķus rūpīgi nomazgā ar verdošu ūdeni, lai no tiem noņemtu visu balto pārklājumu.

Gurķus liek burciņās, pievieno sinepes un piparus, ielej iepriekš izkāš un vārītu sālījumu. Ātri sarullē burkās un atstāj tumšā vietā.

Ar sinepēm

Garšīgi un kraukšķīgi gurķi ar sinepēm ir lieliski piemēroti svētku galdam. Tos var pievienot arī salātiem, piemēram, Olivier, lai padarītu to garšu bagātīgu un neparastu. Jums būs nepieciešams:

• 2-2,5 kg gurķu;
• 6 ēdamkarotes sāls uz trīs litru burku;
• puse glāzes 9 procentu etiķa uz litru marinādes;
• nostādināts vai avota ūdens.

Nepieciešamas arī garšvielas. Šai receptei optimāli derēs ozola un jāņogu lapas, kā arī diļļu lietussargi, svaigi pētersīļi, mārrutku lapas un saknes, sinepes.

Vispirms visas sastāvdaļas mazgā un žāvē. Burku apakšā liek lapas un mārrutku saknes (iepriekš sagriež šķēlēs). Burka ir cieši piepildīta ar gurķiem, bet labāk ir ņemt mazākos eksemplārus. Pārklāta ar mārrutku lapām.

Pagatavo marinādi - uzvāra ūdeni ar sāli, pievieno etiķi. Maisījumu pārlej gurķiem un atstāj uz 35 minūtēm. Pēc tam sālījumu notecina un vēlreiz uzvāra. Ja parādās putas, tās ir jānoņem.

Šajā laikā sinepju sēklas ievieto burkā, lai tās vienmērīgi sadalītos pa visu trauku. Burkas piepilda ar verdošu sālījumu, ātri sarullē un apgriež.

Klostera stila saldie gurķi ar Makheev kečupu

Šī ir diezgan neparasta recepte. Gurķi izrādīsies ne tikai ļoti kraukšķīgi, bet arī skaisti, koši un ar tomātu garšu. Jūs varat izmantot jebkuru kečupu, bet mājsaimnieces iesaka Makheev, jo tas parāda izcilu kvalitāti. Jums būs nepieciešams:

• gurķi;
• sīpoli - viena galva uz burku;
• sāls - 1 ēdamkarote uz litru ūdens;
• cukurs - viena ēdamkarote uz litru ūdens;
• etiķis - 4 ēdamkarotes litrā;
• kečups - līdz 6 ēdamkarotes litrā.

Vispirms burkas apakšā ielieciet plānās šķēlītēs sagrieztu sīpolu gredzenos. Uz tā ir sasmalcināti gurķi (tos sagriež līdz 2 centimetru platos apļos). Piepildiet ar aukstu, nostādinātu ūdeni līdz augšai, nekavējoties noteciniet un uzlieciet uguni.

Ūdenim pēc aprēķiniem pievieno sāli, cukuru, etiķi un kečupu. Visu maisījumu vāra līdz 5 minūtēm. Maisījumu pārlej gurķiem. Nepieciešama sterilizācija - tas aizņem 10 minūtes. Tajā pašā laikā kārbas pēc velmēšanas nav nepieciešams ietīt. Tie vienkārši jāatstāj istabas temperatūrā tumšā vietā.

Ar ābolu sidra etiķi

Gurķi ar ābolu sidra etiķi ir diezgan maigi pēc garšas un ļoti kraukšķīgi. Receptei jums būs nepieciešams:

• mazi gurķi ar pūtītēm;
• sarkano jāņogu ķekari;
• 6 ēdamkarotes cukura un sāls uz trīs litru burku;
• 2 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa uz litru marinādes;
• ūdens.

Var izmantot jebkuras garšvielas, bet visbiežāk izmanto jāņogu un ķiršu lapas, kaltētu krustnagliņu pumpurus, smaržīgos piparu zirņus.

Vispirms rūpīgi sagatavo gurķus un nogriež galus. Lapas un krustnagliņas ar pipariem liek uz trauka dibena, to pilda ar gurķiem līdz pleciem. Verdošu ūdeni lej burkās, pēc pusstundas notecina un liek uz uguns kopā ar sāli, cukuru un etiķi. Visus gurķus aplej ar verdošu ūdeni. Sterilizācija šai receptei nav nepieciešama, taču burkas jāiesaiņo un jāatstāj tumšā vietā.

Ar sarkanajām jāņogām burciņās

Variants ar sarkanajām jāņogām burkās pēc izskata izrādās ļoti svinīgs. Papildus galvenajai sastāvdaļai jums ir nepieciešams:

• 800 grami sarkano jāņogu;
• upeņu, ķiršu lapas;
• diļļu lietussargi;
• melnie pipari, ķiploki un krustnagliņas.

Vispirms tiek pagatavota marināde. Lai to izdarītu, katliņā uzvāra sāli un cukuru.Burkas apakšā liek lapas un garšvielas, cieši iekrauj gurķus. Burkās ielej verdošu ūdeni. Nepieciešama sterilizācija - vismaz desmit minūtes.

Gurķu vārīšana, izmantojot vienkāršu kodināšanu

Papildus gurķiem jums ir nepieciešams:

• mārrutku, upeņu, ķiršu lapas;
• estragona zars;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 6 diļļu lietussargi;
• sarkano piparu pāksts;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• tīrs ūdens.

Mārrutkus, dilles, estragonus, jāņogas, ķiršus, papriku un ķiplokus iekrauj burkās. Ielejiet verdošu ūdeni ar sāli.

Atstājiet istabas temperatūrā trīs dienas. Tiklīdz dārzeņi sāk skābēt, tos noņem. Sālījumu notecina un uzvāra. To atkal ielej, kārbas sarullē.

Kraukšķīgs “Klosteris” no tēva Hermogēna

Recepte no priestera nesatur etiķi. Jums būs nepieciešams:

• 2 kg gurķu;
• 3 ēdamkarotes sāls;
• jauni ķiploki;
• mārrutku lapas un dilles.

Algoritms ir pavisam vienkāršs: dārzeņus iekrauj burkās (sagriež uz pusēm vertikāli) un piepilda ar ūdeni. Atstāj trīs dienas, pēc tam uzvāra sālījumu, noņemot putas, un vēlreiz pārlej ar gurķiem.

Marinēti klostera gurķi

Mazsālītu gurķu recepte ir pavisam vienkārša. Jums būs nepieciešams:

• dilles;
• ķiploki;
• sāls.

Gurķus pārkaisa ar sāli, ķiplokus izspiež caur presi. Spēcīgi sasmalciniet ar rokām, līdz parādās sula. Liek ledusskapī – pēc 4 stundām aromātiskā uzkoda gatava.

Gāzēta gurķa recepte

Vajag:

• 4 kg svaigu mazo gurķu;
• 2,5 litri ūdens;
• 80 grami sāls;
• 300 grami cukura;
• 400 ml 9 procentu etiķa;
• iecienītākās garšvielas.

Gurķus iemērc ūdenī trīs stundas. Lapas un ķiplokus liek burku apakšā. Trīs reizes ielejiet sālījumu saskaņā ar standarta recepti. Pēdējo reizi katrā burkā ielej etiķi (200 ml uz divu litru burku).

Senās receptes

Klosteros viņi joprojām gatavo senas receptes, kurām ir neaizmirstama garša. To atkārtot mājās ir gandrīz neiespējami.

Gurķu kodināšana pēc Pelagejas Aleksandrovas-Ignatjevas receptes, 1889.

Papildus galvenajai sastāvdaļai jums ir nepieciešams:

• dilles;
• estragons;
• korvel;
• Chembor;
• ķiršu lapas;
• ozola lapas;
• mārrutki;
• ķiploku.

Īpatnība ir tāda, ka gurķus trīs dienas marinē traukā zem spiediena. Tad sālījumu notecina, uzvāra un atkal lej burkās.

Gurķu kodināšana ķirbju receptē no Jekaterinas Aleksejevnas Avdejevas, 1851.

Ķirbī iekrauj gurķus ar timiānu, estragonu un majorānu. Tos liek mucās un pievieno ozola mizas novārījumu.

Kholynsky gurķi (recepte, kas vecāka par 500 gadiem)

Receptes īpatnība ir tāda, ka sālīšana notiek ozolkoka mucā un avota ūdenī. Pēc tam mucu nolaiž tīrā upē, kur tā visu ziemu guļ zem ledus. Gurķi pēc šīs receptes tika iegūti bez gāzēm, ļoti kraukšķīgi un maigi.

Sagatavju uzglabāšanas ilgums

Klostera stila gurķus var uzglabāt līdz diviem gadiem. Tos var uzglabāt ledusskapī līdz diviem mēnešiem.