Izlemiet paši, vai rūgtumu sālīt aukstu vai karstu. Piedāvāju izvēlēties receptes no savas vecmāmiņas, dedzīgas mājsaimnieces, kura pagatavoja apbrīnojami garšīgus un barojošus ēdienus no jebkuriem, pat otršķirīgiem produktiem.
Viņa visbiežāk gatavoja šampinjonus, taču nenoniecināja arī rūgtās sēnes - nosacīti ēdamās sēnes. Marinēju un sālīju dažādos veidos. Tos ar prieku aprījām uz abiem vaigiem: ar sīpoliem un saulespuķu eļļu, ceptiem vai vārītiem kartupeļiem. Sāļie rūgti ziemā ir kaut kas.
Kāpēc sēnes nepieciešams mērcēt un kā to izdarīt
Šīs sēnes satur rūgtumu, tāpēc bez papildu apstrādes tās neēd. Pirms vārīšanas sēnes vienmēr mērcē tāpat kā piena sēnes. Šim nolūkam tiek izmantotas vienkāršas un paātrinātas metodes.
Vispirms apskatīsim vienkāršo mērcēšanas metodi. Ielieciet mājās atnestās rūgtās sēnes baseinā, pievienojiet ūdeni un ļaujiet tām kādu laiku nostāvēties. Pēc iepriekšējas mērcēšanas vāciņus un kājas ir vieglāk notīrīt no netīrumiem un gružiem.
Sagatavojiet trauku mērcēšanai no neoksidējoša materiāla. Sašķiro sēnes. Izgrieziet tārpu caurumus, noņemiet bojātās daļas un netīrumus. Apgrieziet kājas, atstājot ne vairāk kā 1 cm garu celmu. Izvēlētās un attīrītās izejvielas ielej sagatavotos traukos un pievieno ūdeni.
Sēnēm jāpaliek ūdenī vismaz 5 dienas. Ūdenī nonāks rūgtvielas, tāpēc ūdens būs trīs reizes jāizlej un jāpielej svaigs ūdens. Līdz nedēļas beigām piena sēnes var sālīt.
Mūsdienu mājsaimnieces vienmēr eksperimentē. Lai paātrinātu mērcēšanas procesu, viņi sāka lietot citronskābi un sāli. Ņem 1 kg tīri nomazgātu, apgrieztu piena sēņu. 1 litrā ūdens atšķaida 1 ēdamkaroti sāls. l. un citronskābe - pietiek ar ⅓ tējk. Sālīto un paskābināto šķīdumu pārlej sēnēm. Pēc 3 dienām rūgtuma nebūs. Ūdens būs jāmaina 3 reizes katru dienu. Katru reizi jāpievieno sāls un citronskābe.
Solims
Mēs esam tikuši galā ar mērcēšanu, un tagad mēs uzzināsim, kā marinēt rūgtumus. Apsvērsim abas iespējas:
- Karstais vēstnieks.
- Kodināšana ir auksta.
Karstā sāls
Sēnes ir izmērcētas, tajās vairs nav rūgtuma. Mēs sākam sālīt rūgtumus ar karsto metodi. Paņemiet emaljas pannu un novietojiet sēnes, cepurītes uz leju. Pievienojiet ūdenim nedaudz sāls un ielejiet to pannā. Pagatavojiet 30 minūtes. Laiku pa laikam samaisiet, lai nepiedegtu.
Sāls sēnes To vajag ar dillēm un ķiplokiem. Pirms uzglabāšanas ieliek dilles baseinā, pielej aukstu ūdeni, noskalo un noskalo. Ķiplokus nomizo. To var sagriezt šķēlēs vai izmantot kā veselas krustnagliņas.
Piemēroti konteineri sālītām sēnēm būtu:
- Emaljēta panna.
- Emaljēts spainis.
- Stikla burkas ar platu kaklu.
Vārītās sēnes cieši liek sagatavotā traukā, pārkaisot tās ar sāli un ķiplokiem. 2 ēdamkarotes sāls uz 1 kg. Virsū jāliek dilles un slodze.
Sālījumam pilnībā jāpārklāj sālīta liellopa gaļa. Ja nepietiek, pievienojiet sālsūdeni.
Mājās sēnes sālītas 7 dienas. Ļoti garšīgi sanāk, ja rūgtumus pagatavo karstu. Ir labi tos ēst darba dienās, un šāda uzkoda rotās svētku galdu.
Aukstā kodināšana
Tagad mēģināsim pagatavot sālītus rūgtus pēc aukstās kodināšanas receptes. Sāls, tāpat kā ar karsto metodi, mēs ņemsim 2 ēdamkarotes uz 1 kg. l. Garšvielas jums būs nepieciešamas:
- ķiploki;
- dilles;
- ķiršu lapas;
- piparu graudi (melni);
- ķimeņu.
Sēnes jau ir izmērcētas, burkas (pannu) nomazgā tīras ar sodu un noskalo ar ūdeni. Zaļumus šķiro, mazgā tekošā ūdenī, sagriež ērtā izmēra gabaliņos. Ķiplokus nomizo.
Novietojiet sēņu cepurītes uz leju. Slāņus pārkaisa ar sāli un garšvielām. Uzliek virsū atsvaru, lai sēnes visas būtu pārklātas ar sālījumu un nekļūtu tumšākas. Auksti sālīti rūgti būs gatavi tikai pēc diviem mēnešiem.
Pamarinējam
Šķirojot mājās atvestās sēnes, mazās sēnes liec atsevišķā traukā – no tām vari pagatavot marinētu rūgtumu. Kājas būs pilnībā jānogriež, un cepurītes pirms marinēšanas tradicionālajā vai paātrinātā veidā izmērcēs.
Garšvielu un citu produktu norma 0,5 litru marinādes pagatavošanai, rēķinot uz 1 kg izejvielu:
- Etiķis - 0,06 l.
- Cukurs - 2 ēd.k. l.
- Sāls - 2 ēd.k. l.
- Pipari - 10 zirņi.
- Laurels - 3 lapas.
- Krustnagliņas - 5 gab.
- Sīpols - 2 galviņas.
- Burkāni - 1 gab.
Burkānus nomizo un sagriež plānās sloksnēs. Nomizoto sīpolu sagriež mazos pusgredzenos. Visas iepriekš sagatavotās sastāvdaļas, izņemot etiķi, ielej ūdenī.
Gatavošana pēc vārīšanas neaizņem ilgu laiku, tikai vāra pāris minūtes. Pašās beigās marinādē ielej etiķi. Sagatavotās sēnes, kas nedēļu mērcētas, jāvāra pusstundu. Kad viss gatavs, notecina ūdeni.
Biterus cieši saliek sagatavotās burkās un pārlej ar karstu marinādi. Ziemā pēc šīs receptes gatavoti rūgti būs laba piedeva jebkuram dārzeņu vai gaļas ēdienam.
Visām iepriekš ieteiktajām receptēm nav vajadzīgas lielas kulinārijas prasmes. Sālītu un marinētu sēņu kvalitāte ir atkarīga no izejvielu sagatavošanas. Labi mazgāti un izmērcēti rūgti jebkura veida kodināšanā priecēs jūs ar savu oriģinālo garšu.
