Cilvēki, kas dzīvo netālu no jauktiem vai bērzu mežiem, bieži dodas vākt kodes. Šādas sēnes tiek savāktas divas reizes gadā - jūlijā un oktobra beigās. Savāktās sēnes daudzi izmanto ēdiena gatavošanā un no tām gatavo gardas marinētas uzkodas. Pirms sākat gatavot šādus ēdienus, jums ir jāizdomā, kā pareizi marinēt trīci.
Viļņu īpašības un to noderība
Daudzi uzskata, ka Volžankai ir unikāls sastāvs. Tie satur daudz A vitamīna, kas pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas darbību. Sēnes satur arī C vitamīnu, kas pozitīvi ietekmē testosterona veidošanos un matu augšanu. Volnushki kaloriju saturs ir mazs un vienāds ar 20 kilokalorijām. Šī iemesla dēļ daži uztura speciālisti iesaka diētai pievienot ēdienus, kas gatavoti no šādām sēnēm.
Galvenā Volzhanka priekšrocība ir tā, ka tajos ir daudz noderīgu aminoskābju. Pateicoties tam, sēņu ēdieni tiek sagremoti daudz ātrāk nekā pārtikas produkti, kas satur olbaltumvielas. Tomēr šādas sēnes var ne tikai dot labumu ķermenim, bet arī kaitēt tam.
Tāpēc daži ārsti neiesaka ēst daudz sēņu uzkodu cilvēkiem, kuri cieš no šādām patoloģijām:
- lēna kuņģa sulas ražošana;
- holecistīts;
- saasināta pankreatīta forma.
Arī cilvēkiem, kuriem ir problēmas ar gremošanas sistēmas darbību, būs jāizvairās no marinētiem voluškiem. Eiropas valstu mikologi nevienam neiesaka ēst šādas sēnes, jo, viņuprāt, tās ir indīgas. Rietumu eksperti apgalvo, ka sēnes satur toksiskas sastāvdaļas, kas izraisa gremošanas problēmas. Tomēr pašmāju un Somijas sēņu savācēji noliedz sēņu toksicitāti un uzskata tās par absolūti drošām cilvēkiem.
Kā tīrīt un sagatavot volnushki
Volnushki, tāpat kā citas sēņu šķirnes, ātri pasliktinās. Tāpēc tos notīra uzreiz pēc savākšanas. Vispirms katra sēne tiek rūpīgi notīrīta no zāles, augsnes un citiem gružiem, kas varētu pielipt pie tām.Izmazgāto Volžanku nedrīkst atstāt šaurā traukā, jo tā sāks kļūt tumšāka un sabojāties. Pēc mazgāšanas tos ieteicams izklāt uz līdzenas virsmas un šķirot. Sēnes ar rozā virsmu šķiro no baltajām, jo tās gatavo atsevišķi.
Sēnes ar baltām galvām slikti marinējas, un tāpēc tās izmanto tikai kodināšanai. Kodināšanai tiek izvēlēta tikai rozā Volzhanka.
Arī šķirošanas laikā uzmanība tiek pievērsta katras sēnes vispārējam stāvoklim. Sabojātos, tārpainos un sapuvušos eksemplārus nekavējoties izmet, jo tos nevar ēst.
Pabeidzot šķirošanu, viņi sāk tīrīt produktus. Lai to izdarītu, uzmanīgi noņemiet plānu plēvi no galvas. Pēc tam nogrieziet sēnes kāta apakšējo pusi, jo tā ir raupja un bezgaršīga. Nogrieztā kājiņa sāk izdalīt nepatīkamas garšas sulu, no kuras jātīra sēnes. Lai to izdarītu, tos ievieto seklā traukā un piepilda ar tīru ūdeni. Pēc tam tos mazgā un atkārtoti iemērc ūdenī apmēram 20-30 minūtes.
Kā marinēt sēnes
Volzhanka kodināšanai ir daudz receptes. Cilvēkiem, kuri plāno gatavot sēņu uzkodas, ar tām jāiepazīstas iepriekš.
Klasiskā recepte
Sagatavojot Volzhanka ziemai, bieži tiek izmantota klasiskā recepte. Lai to izdarītu, katliņā uzvāra 450 gramus nomizotu un nomazgātu sēņu un ieber bļodā, lai nožūst. Tad viņi sterilizē burkas, kurās tiks velmēta gatavā uzkoda. Sašujošos vākus vāra uz lēnas uguns 10 minūtes, pēc tam traukus sterilizē virs verdoša ūdens.
Pēc burciņu apstrādes ar vākiem sagatavo sālījumu trompešu marinēšanai.Lai to izdarītu, katliņā sajauc piecus litrus ūdens, 60 gramus sāls, divas lauru lapas un melnos piparus. Maisījumu liek uz gāzes plīts un vāra 25 minūtes. Tad šķidrumam pievieno vārītas sēnes, vāra vēl 15 minūtes un lej sterilizētos traukos.
Karsti marinēti
Karstā sēņu kodināšanas metode ir populāra pieredzējušu mājsaimnieču vidū. Izmantojot šo uzkodu gatavošanas metodi, visas sēnes liek katliņā, pielej 4-5 litrus ūdens un vāra pusstundu. Vārīšanās laikā volushki periodiski maisa un no virsmas noņem putas. Pēc tam vārītos produktus lej caurdurī, lai notecinātu šķidrumu.
Pēc tam tiek sagatavota karsta marināde, kuru pārlej pāri viļņiem. Lai to izdarītu, piecos litros ūdens sajauciet dilles, melnos piparus, cukuru un sāli. Sālījumu uzvāra, pēc tam tajā ielej sēnes un vāra 30-40 minūtes. Vārītus produktus liek burkās un piepilda ar karstu sālījumu.
Aukstā metode, pievienojot sinepes
Lai pagatavotu uzkodu ar auksto metodi, visas sēnes apmēram trīs dienas iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam noslēdzošos vākus un burkas, kurās tiks marinēta uzkoda, sterilizē ar tvaiku. Pēc mērcēšanas katrā burciņā liek Volžanku, pārkaisa ar sinepēm, sālīja un sajauc ar sasmalcinātām mārrutku lapām. Tad visiem traukiem pievieno augu eļļu un etiķi.
Preparātus ievieto ledusskapī vai pārnes uz vēsu uzglabāšanas telpu. Šo uzkodu neēd uzreiz, bet tikai 30-40 dienas pēc savīšanas.
Ar ābolu sidra etiķi
Lai padarītu sēņu uzkodu garšīgāku, pievienojiet nedaudz ābolu sidra etiķa. Marinētu sēņu pagatavošana pēc šīs receptes ir pavisam vienkārša.Lai to izdarītu, 400 gramus sēņu iemērc, sagriež divās vienādās daļās, liek pannā un vāra 15-20 minūtes. Visu šo laiku sastāvdaļas periodiski maisa.
Veidojot kodināšanas šķidrumu, pievienojiet ūdenim divas sasmalcinātas ķiploku galviņas, lauru lapu un sāli. Sālījumu vāra divdesmit minūtes, pēc tam tajā ielej vārītas sēnes. Pēc tam verdošā sālījumā ielej 100 mililitrus ābolu sidra etiķa. Sagatavoto maisījumu lej burkās, pārklāj ar vākiem un liek ledusskapī uzglabāšanai.
Ar ķiploku
Dažas mājsaimnieces cenšas padarīt uzkodu garšīgāku, pievienojot tai ķiplokus. Šī sastāvdaļa sēņu ēdieniem piešķir pikantu un neaizmirstamu garšu.
Lai izveidotu uzkodu saskaņā ar šo recepti, iepriekš sagatavoto Volzhanka ievieto ūdens pannā un uzvāra. Pēc tam sālījumu pagatavo otrā katliņā. Lai to izdarītu, uzvāra litru ūdens un pievieno krustnagliņas, divas ķiploku galviņas, piparus un sāli. Kad sēnes gatavas, tās rūpīgi liek burkās tālākai konservēšanai. Pēc tam traukā pievieno etiķi ar augu eļļu un divām lauru lapām. Saliekot visas sastāvdaļas burkās, tās pārlej ar karstu marinādi un aizvāko ar noslēdzamiem vākiem.
Kanēlis
Kanēlis, ko dažas mājsaimnieces pievieno sēņu ēdieniem, palīdzēs uzkodai piešķirt unikālu aromātu. Pirms ēdiena pagatavošanas sēnes nomizo un divas stundas iemērc aukstā ūdenī. Pēc tam tos lej bļodā, piepilda ar ūdeni un vāra 40-45 minūtes. Novārītās ceptas olas liek uz šķīvja, lai nožūst.
Lai pagatavotu maisījumu sēņu kodināšanai burkās, piecu litru katliņā līdz pusei piepildiet ūdeni.Pēc tam vāra 10 minūtes, pēc tam šķidrumam pievieno krustnagliņas, kanēli, vairākus diļļu ķekarus un cukuru un sāli. Pēc 15 minūtēm sēnes ielej traukā un vāra pusstundu. Marinādi ar sēnēm lej burkās un liek ledusskapī.
Ar garšaugiem
Lai pagatavotu uzkodu ar garšaugiem, vāriet sēnes nelielā traukā. Pēc tam ielieciet vārītās sēnes tukšā bļodā un sāciet gatavot marinādi. Lai to izveidotu, katliņā ar ūdeni pievienojiet 80 gramus Provansas garšaugu, 50 gramus sāls, 15 gramus garšvielu un 85 mililitrus etiķa. Sālījumu vāra pusstundu, pēc tam to ielej burkās ar sēnēm. Visas burciņas ar uzkodām novieto pagrabā, kur tās var uzglabāt ne ilgāk par pusgadu.
Ar korejiešu garšvielām
Korejiešu garšvielas bieži pievieno ēdieniem, lai padarītu tos pikantākus. Korejiešu stila fritters pagatavošanas process praktiski neatšķiras no iepriekš apskatītajām receptēm.
Vispirms sēnes novāra sālsūdenī, sagriež vairākos gabalos un liek burkās. Tad traukā ielej korejiešu garšvielas ar dillēm un ķiplokiem. Visas sastāvdaļas sajauc un atstāj ievilkties. Pēc 2-3 stundām katru burku piepilda ar vārītu ūdeni un aizver ar vākiem.
Vienkārša recepte ar etiķa esenci burkās
Dažas saimnieces parastā etiķa vietā izmanto etiķa esenci, jo tā ir labāk piemērota konservēšanai. Lai pagatavotu ēstgribu saskaņā ar šo recepti, 400 gramus sēņu notīra, sasmalcina un vāra 20 minūtes. Pēc tam viņi sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, uzvāra puslitru ūdens, kam pievieno etiķa esenci, piparus, lauru lapu un nedaudz cukura. Visas sastāvdaļas sajauc un vāra pusstundu.Vārītus voluškus sadala burkās un pārlej ar karstu marinādi.
Ar dārzeņiem
Daži cilvēki dod priekšroku sēņu ēdienu pagatavošanai ar dārzeņiem, piemēram, burkāniem, kāpostiem vai bietēm. Uzkodas gatavošanas laikā voluškas galvas tiek notīrītas no plēves, atdalītas no kājām un pagatavotas uz gāzes plīts. Pēc tam sasmalciniet dārzeņus un arī vāriet apmēram 20 minūtes. Kad sastāvdaļas ir gatavas, sāciet veidot sālījumu. Lai to izdarītu, uzvāra ūdeni un sajauc to ar garšvielām, cukuru, etiķi un sāli. Izvārītās sastāvdaļas un marinādi liek burkās un aizvāko ar steriliem vākiem.
Kā uzglabāt sagataves
Pagrabs tiek uzskatīts par ideālu vietu konservu uzglabāšanai. Tomēr ne visiem tas ir, un tāpēc daudziem ir jāuzglabā sagataves dzīvoklī. Lai to izdarītu, izvēlieties drošākās vietas, lai nejauši nesabojātu kannas.
Ledusskapis ir lieliski piemērots ilgstošai preparātu uzglabāšanai, jo uzkodas tajā nebojājas apmēram divus gadus. Istabas temperatūrā konservu glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts.
Secinājums
Daudzi sēņotāji un mājsaimnieces no sēnēm gatavo gardus ēdienus un ziemas sagataves. Lai pagatavotu šādas sēņu uzkodas, labāk ir iepazīties ar receptēm trīču marinēšanai mājās.
