Receptes garšīgai dārzeņu asorti kodināšanai ziemai patiks katrai mājsaimniecei. To gatavošanas process nav darbietilpīgs un neprasa īpašas kulinārijas prasmes. Ir svarīgi stingri ievērot sālīšanas algoritmu un ņemt noteiktās sastāvdaļu proporcijas. Lai veiksmīgi tiktu galā ar konservētu dārzeņu sagatavošanu, ir svarīgi iepazīties ar tālāk sniegtajiem padomiem.
Pamata ieteikumi
Lai konservēti dārzeņi izdotos garšīgi un ilgstoši uzglabāti, ir svarīgi ņemt kvalitatīvus produktus. Dārzeņus var iegādāties tirgū vai izmantot savā dārzā audzētos. Burku sterilizācija ir svarīga, jo, ja tas tiek darīts nepareizi, produkts dažu dienu laikā kļūs nederīgs. Receptēs varat mainīt garšvielu daudzumu atbilstoši savai gaumei.
Sastāvdaļu izvēles noteikumi
Dārzeņiem jābūt nebojātiem, veselīgiem un bez peru izaugumiem. Optimāli ir izmantot vidēja izmēra augļus, tos būs ērti ievietot traukos un izņemt no tiem. Ja kodināšanai izmanto gurķus, tos uz 5 stundām liek vēsā ūdenī. Tas palīdzēs tiem kļūt kraukšķīgiem.
Lietojot papriku, tie jāsagriež pāris gabalos, iepriekš noņemot sēklas un kātu. Gurķiem nogriež dibenus, tomātiem augļu stublājus. Jums vajadzētu izvēlēties tikai jaunus cukini vai plānas mizas cukini, kuriem ir maz sēklu.
Pirms sālīšanas dārzeņus mazgā ar ūdeni, lai no tiem noņemtu netīrumus.
Konteineru sagatavošana
Lai dezinficētu virsmu un noņemtu netīrumus, tvertnes ir iepriekš mazgātas ar soda. Ar verdošu ūdeni aplej izlietotās burkas. Katrā ielej pusi verdoša ūdens, pievieno 1 ēd.k. soda, krata 20 sekundes.
Jūs varat sterilizēt burkas, izmantojot cepeškrāsni, ievietojot tās 180 grādu temperatūrā uz 10 minūtēm. Ir arī iespēja izmantot tvaiku no tējkannas. Tvertnes novieto ar kakliem pie plūstošā karstā gaisa un tur minūti.
Receptes dārzeņu asorti kodināšanai ziemai
Ir daudz recepšu gardiem marinētiem gurķiem ziemai, pikantiem vai ar minimālu garšvielu daudzumu, kas sastāv no dažādiem dārzeņiem.Uzglabāšanu veic burkās, mucās vai maisos.
Klasisks veids, kā marinēt dažādus gurķus un tomātus
Dārzeņu marinēšana burkās prasīs apmēram 2 stundas. Produkts ir piemērots kā uzkoda pie mājas desas, ceptas gaļas un alkoholiskajiem dzērieniem. Jums būs nepieciešami šādi komponenti:
- 2 balto kāpostu galviņas;
- 1 kg burkānu;
- 1 kg zaļās pupiņas;
- gurķi, tomāti, paprika pa 1 kg;
- 5 kg sīpolu;
- 100 g ķiploku;
- 1 ķekars zaļumu;
- 150 g sāls;
- 5 litri ūdens;
- melnie pipari 20 zirņi, 6 lauru lapas.
Pirmkārt, tiek sagatavots sālījums. Pannā ielej ūdeni, uzvāra, pievieno garšvielas un garšaugus. Vāra maisījumu 5 minūtes, pievieno sāli, izslēdz uguni. Marinādei vajadzētu dabiski atdzist. Šajā laikā jūs varat sākt gatavot dārzeņus. Visas sastāvdaļas 3 stundas turiet bļodā ar karstu ūdeni. Pupiņas nomizo un vāra līdz al dente.
Sīpolu sagriež ripiņās un liek uz 1 minūti verdošā ūdenī. Nomazgājiet gurķus; ja tie ir lieli, sagrieziet tos 2 daļās. Tomātus atstāj veselus, papriku sagriež 2 daļās, izņem sēklas un vāra uz lēnas uguns 3 minūtes. Burkānus nomizo, sagriež sloksnēs un vāra līdz pusgatavībai.
Kāpostus rupji sakapā, lai lapas neatdalās no kātiņa. Tos vajadzētu iegremdēt verdošā ūdenī 3 minūtes. Nomizojiet ķiplokus un ievietojiet tos šķēlēs burkā. Atdzesētie dārzeņi tiek apvienoti lielā traukā.
Pupiņas un kāpostus var nolikt malā, lai nosegtu kārtas. Visus komponentus pārlej ar marinādi un atstāj uz 2-3 dienām tumšā vietā rūgt. Kad dārzeņu asorti iegūst noteiktu garšu, varat tos ievietot traukos. Piepildītos traukus sterilizējiet 5 minūtes un pārklājiet ar plastmasas vākiem.
Mucā
Mucā raudzētie dārzeņi ietaupa daudz vitamīnu.Produkti jāņem tādā daudzumā, kāds ietilps traukā.
Būs nepieciešami šādi komponenti:
- cukini;
- gurķi;
- paprikas;
- arbūzi;
- ziedkāposti;
- cieti āboli;
- plūmes;
- burkāns.
Zaļumos ietilpst selerijas, dilles, saspiesti ķiploki un pētersīļi. Mucas vispirms aplej ar verdošu ūdeni. Dārzeņus un augļus šķiro, atlasa kvalitatīvus paraugus un mazgā zem tekoša ūdens. Mucas iekšpusi ierīvē ar saspiestu ķiploku, tajā liek dārzeņu un augļu asorti. Uzlieciet zaļumus un lapas un pilnībā pārklājiet maisījumu. Sālījumu dārzeņu asorti gatavo no 30 g sāls uz litru ūdens, pārlej ar to maisījumu. Uz virsmas tiek uzlikta prese.
Lai iegūtu garšu, maisījumam varat pievienot 2-3 cidoniju gabalus.
Svaigi dārzeņi ar sāli
Lai marinētu svaigus dārzeņus, vajadzēs 1 kg burkānu, tomātu, papriku un sīpolu, 300 g garšaugu, 1 kg rupjās sāls. Nomazgājiet burkānus, nomizojiet un sarīvējiet. Sīpolu nomizo un smalki sagriež.
Saldos piparus nomazgā, izņem sēklas, sagriež šķēlēs, tomātus kubiņos. Ievietojiet dārzeņus plašā traukā. Nomazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet. Pievienojiet to dārzeņu asorti, pievienojiet sāli un kārtīgi samaisiet. Sālīto maisījumu liek tīrās burkās un sarullē.
Iepakojumā
Jūs varat sasaldēt dārzeņu asorti ziemai, kas ievērojami atvieglos ēdienu gatavošanas procesu nākotnē. Paņemiet jebkuras sastāvdaļas pēc jūsu izvēles, nomazgājiet tās zem tekoša ūdens un izžāvējiet dabiski. Pēc tam nomizojiet tos. Sagrieziet dārzeņus pēc saviem ieskatiem, vēlams mazos kubiņos. Ielieciet plastmasas maisiņos un ievietojiet saldētavā.
Bez sterilizācijas
Plaši tiek praktizēta dārzeņu kodināšana ziemai bez sterilizācijas.Vajadzēs 5 kg kāpostu pēc izvēles, 1 kg paprikas, tomātus, cukini, 0,5 kg burkānu, 2 galviņas ķiploku, 400 g pētersīļu, 150 g dilles, 1 aso piparu pāksti, 2 ēd.k. sāls un litrs ūdens. Sasmalciniet kāpostus un blanšējiet 5 minūtes, lai notecētu šķidrums. No paprikas izņem sēklas un 5 minūtes turi verdošā ūdenī.
Tomātus, burkānus un cukīni sagriež ripiņās, zaļumus sakapā. Apvienojiet dārzeņus, ievietojiet cieši traukā, apkaisa ar ķiploku daiviņām, zaļumiem un burkāniem. Sagatavo sālījumu, atdzesē, ielej sortimentā. Pārklājiet trauku ar marli un novietojiet svaru 3 dienas. Pēc tam kārtīgi samaisiet un novietojiet ilgstošai uzglabāšanai vēsā vietā.
Ar mārrutku un jāņogu lapām
Lai sagatavotu dārzeņu asorti ziemai bez sterilizācijas ar mārrutku un jāņogu lapām, jums jāievēro iepriekš minētā recepte. Uzskaitītās sastāvdaļas padarīs produktu pēc garšas pikantāku. Jāņogu un mārrutku lapas aplej ar verdošu ūdeni un saberž. Pēc tam pievieno dārzeņu asorti un kārtīgi samaisa.
Sālītu dažādu pārtikas produktu uzglabāšanas noteikumi
Konservētus produktus var uzglabāt apmēram gadu. Muca jāuzglabā aukstā vietā, piemēram, pagrabā vai pagrabā.
Gaisa temperatūra nedrīkst pazemināties zem nulles un paaugstināties līdz +10. Dārzeņu asorti, kas nav sterilizēti, var uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai.
