Piena sēne ir diezgan izplatīta sēne ar daudziem veidiem. Taču rūgtās garšas dēļ daudzi sēņotāji no tā izvairās. Bet garšu var labot, ja sēnes ir pareizi apstrādātas. Pēc tam tie kļūst ne mazāk vērtīgi par citiem. Tos var pagatavot svaigus vai uzglabāt turpmākai lietošanai. Apsvērsim, kā pareizi sālīt piena sēnes, lai tās nebūtu rūgtas un nemainītu krāsu.
Piena sēņu kodināšanas iezīmes
Tos var sālīt neapstrādātus vai nedaudz vārīt. Bet, neatkarīgi no sālīšanas metodes, tie ir jāmērcē. Pretējā gadījumā tie būs rūgti un tos nebūs iespējams ēst.
Ja sāli tos neapstrādātus, krāsa nemainās, bet vārot tie kļūs tumšāki. Ja gatavošanas laikā pievienosiet citronskābi, krāsa tiks saglabāta. Bet jums tas nav jāgatavo ilgi, tikai dažas minūtes.
Sēņu atlase un sagatavošana pirms procesa uzsākšanas
Lai pagatavotu garšīgu un kvalitatīvu marinētu piena sēņu, jāņem piemērotas sēnes:
- Nevajag vākt visu, tie, kas ir pārāk veci, kļūst raupji un bezgaumīgi. Labāk tos atstāt vietā, ļaut nogatavoties un nākamgad ražot jaunu ražu.
- Arī tārpainos nekavējoties jāizmet mežā, lai tās neaizņem vietu grozā. Jūs varat atbrīvoties no kāpuriem, bet tā nav galvenā problēma ar tārpu sēnēm. Kad tārpi tos ēd, tie sāk bojāties iekšā un kļūst bīstami, jūs varat ar tiem saindēties.
- Sēnes, kas pārklātas ar pelējumu, nevar ņemt, tās ir sabojātas.
Pēc došanās uz mežu vispirms jāizšķiro sēnes, jāizvāc atkritumi un, ja tādi ir, jāatbrīvojas no šaubīgiem eksemplāriem, kas nejauši vai kļūdaini nokļuvuši grozā.
Pēc tam sāciet mērcēt. Sēnes iemērc vismaz trīs dienas. Pievienojiet ūdenim nedaudz sāls. Apmēram 50 g uz litru ūdens.Sekojiet, lai sēnes nepeld un mirkst vienmērīgi. Ūdens jāmaina pēc iespējas biežāk, tā rūgtums ātrāk pazudīs. Pirms sālīšanas piena sēnes vairākas reizes noskalojiet ar tīru ūdeni, vēlams zem krāna.
Receptes piena sēņu sālīšanai mājās
Sālītas piena sēnes vienmēr ir bijušas populāras Krievijā. Mūsdienās ir daudz receptes to pagatavošanai, taču tās visas ir sadalītas karstās un aukstās.
Karstā metode
Šī metode ietver termisko apstrādi. Pēc tam, kad sēnes ir izmērcētas, tās novāra, pēc tam liek stikla burkās, emaljas vai koka trauciņos un sālī.
Piena sēnes negatavojas ilgi, apmēram 15-20 minūtes. Gatavošanas sākumā tie atrodas uz ūdens virsmas un pēc tam nosēžas apakšā. Šajā brīdī jums ir jāmaina ūdens un jāvāra tālāk, līdz tie atkal nogulsnējas.
Pirmo reizi var pieliet ūdeni tā, lai tas nosedz sēnes līdz pusei. Viņi izlaidīs savu sulu, un ar to pietiks. Pēc tam pievienojiet ūdeni, lai sēnes pārklātu.
Procedūru atkārto 2-3 reizes, pēc tam izkāš piena sēnes un nomazgā zem krāna. Turpmākās darbības tiek veiktas saskaņā ar recepti.
Aukstais ceļš
Šī metode ir vienkāršāka, un produkts ir garšīgāks. Bez termiskās apstrādes garša tiek pilnībā saglabāta. Bet pirms sālīšanas arī ilgi jāmērcē, lai noņemtu rūgtumu.
Tiek izmantotas tūlītējas receptes ar dažādām piedevām. Piena sēnes izmanto neapstrādātas, labi iemērc un nomazgā. Gatavots no sīpoliem, kāpostiem, ķiplokiem un mārrutkiem. Un tas nav viss sastāvdaļu saraksts, ko var atrast šajos sālījumos.
Sagatavotās piena sēnes liek kārtām lietotā traukā, pārmaiņus ar garšvielām. Katra kārta ir labi sālīta; ar sāli nav jātaupās. Pirms lietošanas tos nepieciešams vēlreiz iemērc, bet ne tik ilgi.
Uzlieciet uz augšu svaru un novietojiet trauku aukstumā. Pēc dienas sula jāatbrīvo, pārklājot sēnes. Ja tas nenotiek, jums jāpalielina spiediens. Dažreiz tas nepalīdz, tad sēnēm jāpievieno sāls - iespējams, ka nebija pietiekami daudz sāls vai izrādījās, ka tajā ir piemaisījumi un tā nebija sālīta. Laika gaitā sēnes nosēžas.Jūs varat tiem pievienot jaunus.
Baltās piena sēnes kāpostu lapās
Tas izrādās garšīgi, ja kopā ar kāpostu lapām sālīt piena sēnes. No tā gūst labumu gan sēnes, gan kāposti:
- Var izmantot gan karsto, gan auksto kodināšanu. Bet labāk karsts, tā neiznāks daudz sēņu sulas un sālījums nebojājas.
- Vārītās piena sēnes filtrē un atdzesē.
- Kodināšanu labāk taisīt koka mucā, tā būs garšīgāka.
- Apakšā biezā kārtā liek garšvielas un kāpostu lapas. Virsū uzber sēņu kārtu un sāli. Tas tiek darīts vairākas reizes, līdz visa muca ir piepildīta.
- Pagatavojiet sālījumu un ielejiet to mucā līdz malām.
Desmit litru muciņai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kāpostu lapas - 6 kg;
- vārītas piena sēnes - 3 kg;
- sāls sālījumā - 200 g;
- ūdens - 5 litri.
Ja vēlaties, kāposti nav jāsadala lapās.
Marinēšana ar sīpoliem
Ja jūs marinējat piena sēnes ar daudz sīpoliem, jūs saņemat gatavu uzkodu. Lai to izdarītu, nomizotu sīpolu sagriež pusgredzenos un vāra sēnes. Jums tas nav jāvāra, tad paies ilgāks laiks pirms patērēšanas.
Sastāvdaļas:
- piena sēnes - 3 kg;
- sīpoli - 4-5 gabali;
- sāls - 100 g;
- garšvielas pēc garšas un izvēles.
Sīpolus un sēnes liek rindās bļodā. Sāli un katru rindu apkaisa ar garšvielām.
Sāls karstā sālījumā
Pēc šīs receptes piena sēnes jāvāra 15-20 minūtes ūdenī, pēc tam izkāš un liek verdošā sālījumā un tikpat ilgi jāvāra. Pēc tam salieciet tos burkās, noteciniet lieko sālījumu un katrā burciņā ielejiet nedaudz augu eļļas, lai gaiss neieplūstu. Aizveriet vāku un ielieciet pagrabā.
Uz 1 litru sālījuma:
- ūdens - 1 litrs;
- sāls - 1-2 ēdamk. l.;
- sausās garšvielas pēc garšas.
Ja vēlaties, varat pievienot sasmalcinātu ķiploku un mārrutku sakni.Bet tās pievieno sēnēm pēc vārīšanas un nedaudz uzber, lai viss vienmērīgi izmirkst.
Korejiešu valodā
Tāpēc piena sēņu recepte Tie izrādās ļoti aromātiski un garšīgi. Sastāvdaļas:
- sēnes - 3 kg;
- sīpols - 1 kg;
- burkāni - puse kilogramu;
- garšvielu "gurnu";
- augu eļļa - 300 ml;
- etiķis - 200 ml;
- sāls, cukurs, ķiploki, melnie pipari pēc garšas.
Burkānus un sīpolus apcep eļļā, sēnes novāra. Visu samaisa un atstāj uzsūkties.
Meža kraukšķīgās mucas piena sēnes
Kopš seniem laikiem sēņotāji piena sēnes sāluši koka mucās. Tas viņiem piešķīra neparastu garšu, it īpaši, ja muca bija ozols. Ciematos šādus marinējumus joprojām var atrast. Un, protams, jūs varat iegūt recepti, kā to izdarīt pareizi.
Lai nodrošinātu, ka galvenās sastāvdaļas garša nepasliktinās, īpaša uzmanība jāpievērš mucai. Pirms lietošanas tas rūpīgi jāsagatavo. Ja ir jauns, tad pietiek pāris dienas mērcēt, lai dēļi uzbriest.
Ja muca jau ir lietota iepriekš, to nepieciešams pāris nedēļas mērcēt, periodiski mainot ūdeni, un pēc tam rūpīgi nomazgāt. Pirms sēņu sālīšanas mucā ielej verdošu ūdeni un atstāj, līdz atdziest. Pēc visām darbībām uz kuģa nedrīkst būt svešas smakas.
Piena sēnes mucā var sālīt dažādi – gan auksti, gan karsti. Svarīgi iepriekš sālītas sēnes labi iemērc, lai noņemtu rūgtumu. Vienkāršākās metodes sastāvdaļas:
- piena sēnes - 10 kg;
- sāls - 0,5 kg;
- mārrutku un upeņu lapas.
Neapstrādātas vai vārītas piena sēnes liek mucā, pārkaisa ar sāli un pārklāj ar lapām. Neapstrādātas būs kraukšķīgākas un elastīgākas, vārītas – mīkstākas.
Uzglabāšanas noteikumi
Sēņu kodināšanu uzglabā vēsā, tumšā vietā. Var būt ledusskapī, bet labāk pagrabā vai pagrabā.
