Jaunas, stipras piena sēnes un piena sēnes sālītas ir garšīgas un aromātiskas. Tos iepilda burkās vai gatavo mucās atsevišķi vai kopā ar citām šķirnēm. Sālīšana neprasa daudz laika. Konservēšana labi uzglabājas, izrādās noderīga un skaista.
Sālītas sēnes ēst pēc mērcēšanas. Jūs varat tos vienkārši novietot uz trauka, pievienot sasmalcinātus sīpolus, saulespuķu vai olīveļļu un izrotāt ar zaļumu zariņiem. Vēl viena iespēja ir izmantot to kā pusfabrikātu pirmā un otrā ēdiena, pīrāgu, pīrāgu pagatavošanai. Sālīšanas laikā ir jāievēro sagatavošanas secība, pretējā gadījumā pastāv saindēšanās ar pārtiku risks.
No tālāk norādītajām receptēm katra saimniece varēs izvēlēties vienu vai vairākus piemērotus variantus, ņemot vērā produktu sastāvu un nepieciešamo laiku.
Sagatavošanas posms: mērcēšana
Svaigpiena sēnes un sēnes satur piena sulu, tāpēc pirms sālīšanas tās ir jāizmērcē ūdenī vismaz dienu, varbūt divas. Ūdenim jābūt aukstam un jāmaina ik pēc 2-3 stundām. Vispirms visus savāktos produktus sašķiro pēc veida, pēc tam attīra no piesārņotājiem un tikai pēc tam piepilda ar ūdeni. Izmērcētās sēnes sagriež 4–6 cm lielos gabalos, mazās var sālīt veselas.
Kodinot, jāņem vērā, vai dažādas šķirnes var kombinēt savā starpā. Attiecībā uz piena sēnēm un piena sēnēm mēs varam droši atbildēt pozitīvi: tās tiek novāktas kopā, un tas ir pilnīgi droši.
Tālāk ir aprakstīts, kā dažādos veidos sālīt trompetes un slaukt sēnes.
Karstā sālīšana
Russula, piena sēnes un trompetes sēnes var pagatavot šādi. Sēnes notīra, izmērcē un rūpīgi nomazgā, tad liek verdošā sālsūdenī. Jums jāpievieno nedaudz sāls un pietiekami daudz ūdens, lai sēnēm būtu daudz vietas. Jāņem vērā, ka gatavošanas procesā piena sēnes un sēnes samazināsies. Sēnes būs gatavas, kad tās noslīks.
Izvārīto izejvielu filtrē, nomazgā zem krāna un nokāš caurdurī. Pēc tam sēnes liek tērauda vai emaljētā bļodā, bet vislabāk - tvaicētā mucā. Slāņos apkaisa ar sāli ar ātrumu 45 - 50 g uz 1 kg produkta un pievieno garšvielas (pipari, lauru lapas). Virsū uzliek koka apli un pārklāj ar bruģakmeni, pēc tam 6 - 7 dienas atstāj aukstā vietā. Tas arī viss, sālītās sēnes ir gatavas!
Otro metodi izmanto baravikas, baravikas, apses, medussēņu, ozola, baravikas un sūnu sēņu novākšanai. Šo recepti var izmantot arī auskaru pagatavošanai. Sagatavotos produktus liek verdošā sālsūdenī un vāra līdz gatavībai. Sāļi jāņem ar ātrumu 50 - 60 g uz 200 ml ūdens un uz 1 kg produkta.
Gatavās sēnes ievieto sterilizētā stikla traukā, līdz malām pievieno tvaicētu augu eļļu, pārklāj ar pergamentu, sasien un ievieto pagrabā, balkonā vai ledusskapī.
Ātrs veids
Piena sēņu sālīšana saskaņā ar šo recepti ļauj izbaudīt sēņu garšīgo garšu tikai dažu dienu laikā. Šis pagatavojums lieliski sader ar kartupeļiem, griķu biezputru un citiem piedevām, kas satur lielu daudzumu ogļhidrātu.
Ko sagatavot:
- 5 kg piena sēņu, kas mērcēti ūdenī;
- 250 g sāls;
- panna vai muca.
No sēnēm notecina pēdējo ūdeni, sagriež gareniski 2 daļās, lielās 4 daļās, lai katrā gabalā būtu daļa no cepurītes un kāta. Sēnes slāņos izklāj koka mucā vai emaljas pannā, katru kārtu vienmērīgi apkaisot ar sāli. Jāņem parastais, nevis jodētais, jo jods piešķir vāciņam un kātam neizskatīgu nokrāsu.
Uzlieciet uz sēnēm koka apli vai plakanu šķīvi, apgriežot to otrādi. Nospiediet visu ar bruģakmeni vai ūdens burku. Sālījumam šādā stāvoklī jāpaliek apmēram 3 dienas, kuru laikā masa ir jāmaisa.
Gatavo uzkodu ievieto stikla traukā un pārklāj ar blīvējošiem vākiem. Ja produkts ir paredzēts īslaicīgai uzglabāšanai, varat aizvērt trauku ar plastmasas vākiem un uzglabāt ledusskapī.Ieteicams pasniegt aukstu, garšvielu ar sviestu un pārkaisītu ar sīpoliem, zaļumiem un garšvielām.
Aukstais ceļš
Pēc šīs receptes trompetes sēnes marinē ziemai kopā ar piena sēnēm. Izvēlieties spēcīgas, jaunas sēnes.
Jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 1 kg selekcionētu un mērcētu piena sēņu un trompetes sēņu;
- 1 litrs ūdens;
- 50 g galda sāls;
- 2 g citronskābes;
- garšvielas, garšaugi - pēc garšas.
Nomazgātās un nomizotās sēnes sagriež uz pusēm vai ceturtdaļām, lai katram gabalam būtu cepurīte un kāts. Nelielus īpatņus var sālīt veselus. Ūdenim pievieno citronskābi, sāli un garšvielas, samaisa, sālījumā liek piena sēnes un sēnes, pārklāj ar plakanu trauku, koka apli vai vāku, kas ir mazāks par trauka diametru. Virsū uzlikts kaut kas smags.
Traukus novieto vēsā vietā, kur tiem jāpaliek 2 dienas. Pēc tam atveriet vāku, pievienojiet sēnes pašā augšā, un, ja nav pietiekami daudz sālījuma, sagatavojiet porciju un papildiniet to. Atkal pārklāj ar vāku un liek vēsā vietā. Trompešu un piena sēņu sālīšana ilgst 30 – 60 dienas. Šajā laikā ir jāpārbauda trauks ar sālītām sēnēm, vai nav parādījies pelējums. Ja tas tiek atklāts, jums vajadzētu noskalot augšējo slāni un rūpīgi nolocīt ar karstu ūdeni.
Aukstā sālīšanai varat ņemt mazus paraugus, tad, ievietojot tos traukā, tie jāpagriež ar vāciņiem uz leju. Šī sālīšanas metode ir piemērota arī russulai.
Kā žāvēt rasolu
Var marinēt kaltētas piena sēnes. Tos iepriekš iemērc ūdenī vairākas dienas. Reizi dienā jums ir nepieciešams notecināt ūdeni un pievienot jaunu ūdeni. Mērcēšanas laikā sēnes jāpārklāj ar apspiešanu, pretējā gadījumā tās uzpeldēs uz augšu.
Pēc trim dienām produkti tiek šķiroti, un lielākos eksemplārus sagriež gabalos.Sālījumiem gatavo stikla burkas vai pudeles, vēlams ar platu kaklu. Tvertnes labi izmazgā no iekšpuses un ārpuses, pēc tam vairākas reizes aplej ar verdošu ūdeni.
Apakšā liek kārtiņu sēņu, uzber kārtiņu sāls, pievieno ķiploka daiviņas un mārrutku lapas, tad atkal liek piena sēnes un tā līdz pašai augšai. Kopumā jums ir jāņem sāļi ar likmi 5% no sēņu, mārrutku un ķiploku svara - pēc saviem ieskatiem.
Pašā augšpusē tiek uzlikts plāns audums, uz kura ir jāņogu un ķiršu lapas. Jūs varat izdarīt spiedienu uz augšu, bet tas nav nepieciešams: šaurs kakls neļaus sēnēm peldēt.
Pēc mēneša sālījumi ir gatavi. Sēnes var izņemt, nomazgāt un izmantot cepšanai un sautēšanai, kā pildījumu pīrāgiem, mērci zupai vai salātu gatavošanas pamatni. Ja pārāk sāļš, iemērc aukstā ūdenī. Labu apetīti!
