Nav nekas sarežģīts kā austeru sēņu sālīšana. Galvenais, lai pa rokai būtu piemērota recepte un jāņem vērā ieteikumi. Sēnes ir garšīgas un lieliski papildinās jebkuru ēdienu.
Karstais gatavošanas veids
Austeru sēņu kodināšanu mājās var veikt divos galvenajos veidos. Viens no tiem ir saistīts ar termisko apstrādi. Citā variantā svaigas sēnes tiek marinētas.
Ir vienkārša un ātra recepte austeru sēņu kodināšanai. Sastāvdaļu nav daudz, process nav sarežģīts, tāpēc problēmu nebūs pat iesācējiem pavāriem.
- Vispirms jums ir jāizšķiro svaigās sēnes. Kāti netiek izmantoti konservēšanai, tāpēc tos atdala no vāciņiem.
- Atlasītās daļas jānomazgā ar vēsu ūdeni.
- Ielejiet traukā 2 litrus ūdens, sāliet un pēc vārīšanas pievienojiet sēnes. Turpiniet gatavot apmēram 8 minūtes.
- Izvārītās cepurītes liek caurdurī un uz brīdi atstāj, lai notecētu liekais šķidrums.
- Lai pagatavotu sālījumu, verdošā ūdenī pievienojiet 30 g sāls, 3 smaržīgos piparu zirņus, trīs jāņogas un lauru lapas. Pagatavojiet apmēram 5 minūtes.
- Gatavo sālījumu filtrē un vēlreiz uzvāra tīru ūdeni bez garšvielām.
- Sēņu cepurītes saliek cieši sagatavotās burkās, piepilda ar atdzesētu sālījumu un sarullē.
Sālītas austeru sēnes jāuzglabā vēsā, tumšā vietā.
Ātri pagatavojamās austeru sēnes ir garšīgas un ēstgribas. Recepte, kas ietver sēņu termisku apstrādi procesa laikā, ļauj atlikušajiem mikrobiem nomirt un rūgtumam izzust.
- Jums būs nepieciešams 1 kg austeru sēņu. Tos mazgā, notīra un kājas noņem.
- Sagatavoto produktu ielej ar ūdeni un gaida, līdz tas sāk vārīties. Pēc tam ūdens tiek mainīts.
- Pievienojiet veselu, nomizotu sīpolu un lauru lapu. No vārīšanās brīža tiek noteiktas 30 minūtes. Putas, kas parādās uz virsmas, ir jānoņem.
- Ūdeni no sagatavotajām sēnēm notecina atsevišķā traukā.
- Nomizo ķiploku galvu, sadala daiviņās un sagriež mazās šķēlītēs.
- Sēnes liek gatavās sterilizētās burkās, pārmaiņus ar ķiploku, ķiršu un jāņogu lapām un saldajiem zirnīšiem. Slāņi tiek atkārtoti ne līdz burkas malai, jums jāatstāj vieta.
- Atkal ielej buljonu, kurā sēnes tika vārītas. Pievienojiet 30 ml eļļas un aizveriet ar neilona vāku.
Tiklīdz burku saturs ir atdzisis, tās jāpārvieto uz aukstu vietu. Pēc 7-8 dienām varat izmēģināt uzkodu. Austeru sēnes tiek pagatavotas ātri un garšīgas!
Papildu garšvielu sastāvdaļas
Jūs varat sālīt austeru sēnes, pievienojot koriandru un timiānu. Tie piešķir sēnēm neparastu un patīkamu garšu. Recepte nav sarežģīta.
- Sēnes nomazgā, cietos stublājus atdala no cepurītēm un ievieto traukā.
- Ielejiet ūdeni, uzlieciet to uz uguns un pagaidiet, līdz tas uzvārās. Pēc tam šķidrumu notecina un pievieno jaunu.
- Pēc nākamās vārīšanas vāra sēnes apmēram 20 minūtes. Ievietojiet produktu caurdurī un pagaidiet, līdz ūdens iztecēs.
- Ķiplokus nomizo un sagriež šķēlēs.
- Sagatavoto burku apakšā sāciet likt ½ daļu sasmalcinātu ķiploku, 10 g timiāna, 6 gabaliņus smaržīgos piparus. Nākamais slānis ir vāciņi.
- Visbeidzot pievieno 7 koriandra gabaliņus, atlikušo ķiploku pusi, sāli un pārlej ar 50 ml eļļas.
Marinēšanai gatavās sēnes, kas ievietotas burkās, pārklāj ar vākiem un novieto aukstā vietā. Jau otrajā dienā sagatavi var pasniegt.
Austeru sēnes varat sālīt, pievienojot ķiplokus un krustnagliņas. Recepte satur detalizētu katra soļa aprakstu.
- Sēnes sašķiro un atdala. Cepures rūpīgi nomazgā vēsā ūdenī.
- Sālīšanai sagatavoto produktu 8 minūtes ielej verdošā ūdenī.
- Sāciet cieši ievietot vāciņus sagatavotajās burkās ar rievoto pusi uz augšu.
- Pēc vārīšanas sālījuma ūdenim pievieno 60 g sāls, 5 smaržīgos piparus, 3 krustnagliņas, lauru lapas, diļļu zariņus un ķiploka daiviņas. Atstāj ievilkties 5 minūtes.
- Pēc tam sālījumu filtrē un ielej burkās.
Gatavo kodināšanu pārklāj ar vākiem un atstāj atdzist.Pēc tam pārvietojiet uz vēsu vietu. Pēc 8 dienām jūs varat ņemt paraugu. Ikviens, kurš vismaz vienu reizi ir gatavojis sēnes šādā veidā, nekad nav bijis vīlies ar nepārspējamu garšu.
Nav termiskās apstrādes
Austeru sēnes varat marinēt mājās, izmantojot auksto metodi. Sēnes nav vārītas.
- Svaigas austeru sēnes, apmēram 2 kg, pirms sālīšanas notīra, sašķiro un atdala.
- Lielā traukā ieber sāls kārtu, uz kuras ar rievoto daļu uz augšu liek sēnes.
- Ielieciet lauru, ozola, ķiršu un jāņogu lapas, apmēram 7 smaržīgos piparu zirņus un krustnagliņas.
- Vēlreiz pievieno sāli.
- Slāņi mainās, līdz produkti beidzas. Pēdējais slānis jābeidz ar sāli un garšvielām.
- Pārklājiet pannu ar dvieli un atstājiet zem spiediena divas dienas.
Pēc 5 dienām panna ar sālītām austeru sēnēm jāpārvieto uz vēsu vietu. Pēc 8-9 dienām jūs jau varat izmēģināt gatavo ēdienu.
Marinēts produkts
Austeru sēnes ir ne tikai sālītas, bet arī marinētas. Marinētu sēņu recepte nav sarežģīta.
- Traukam ir nepieciešams arī noņemt sēņu stublājus (1 kg), noskalot un nomizot.
- Piepildiet cepures ar ūdeni un pagaidiet, līdz tas vārās. Pēc tam pievieno 3 ķiploka daiviņas, 30 g cukura, 60 g sāls, sasmalcinātas dilles, 6 smaržīgos piparu zirņus un 3 lauru lapas.
- Tiklīdz ūdens atkal vārās, ielej 90 ml etiķa un turpina vārīt vēl 30 minūtes.
- Pēc tam, kad sēnes ir nedaudz atdzisušas, tās sāk ievietot sterilās burkās. Ielejiet marinādi un atstājiet vietu 30 ml eļļas.
Sālīta produkta burkas jāaizver ar neilona vākiem un jānosūta uz ledusskapi vai citu vēsu vietu. Jau nākamajā dienā varat nobaudīt marinēto uzkodu.
