Kā sasaldēt austeru sēnes nebūs grūti, ja pie rokas ir recepte, ko pārbaudījušas pieredzējušas mājsaimnieces. Austeru sēnes ir universālas sēnes, kuras bieži izmanto jebkuros ēdienos cepšanai, sautēšanai un marinēšanai. Vienkāršākais un ātrākais veids, kā tos saglabāt ziemai, ir tos sasaldēt.
Sagatavošanas darbi
Uz jautājumu, vai ir iespējams sasaldēt austeru sēnes, atbilde noteikti ir pozitīva. Saldētās sēnēs vitamīnu un minerālvielu kopums paliek nemainīgs, ko nevar teikt par marinētu vai marinētu produktu. Metode ļauj saglabāt svaigi plūktu sēņu aromātu un formu.Galvenais ir pareizi veikt šo procedūru.
Sēnes ir rūpīgi jāpārbauda un jāizvēlas tikai labas. Ja ir kādi defekti, piemēram: dzelteni plankumi, plaisas, tad prece nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai. Pēc atkausēšanas tie piešķirs ēdienam nepatīkamu smaku un rūgtumu.
Labām sēnēm cepurēm ir viendabīga brūngani pelēcīga nokrāsa un patīkams aromāts. Sēnes labāk pirkt ar mazām cepurītēm. Tas norāda, ka tie ir jauni, sulīgi un mīksti.
Austeru sēņu stublāji ir diezgan skarbi un nesatur uzturvielu komponentus, tāpēc tos ieteicams nogriezt gandrīz pie pašas cepurītes.
Izvēlētos vāciņus rūpīgi nomazgā zem tekoša auksta ūdens. Ja jums nav laika produktu nekavējoties sasaldēt, labāk to nemazgāt un negriezt, bet vienkārši ievietot ledusskapī. Izmazgātās daļas izdala uz dvieļa, lai notecinātu ūdeni.
Saldēšanas metodes
Vienkāršākais veids ir sasaldē sēnes neapstrādāts. Vajag tikai tās nomazgāt, nosusināt, sagriezt mazos gabaliņos un novietot uz līdzena trauka (derēs paplāte, griešanas dēlis). Pēc tam austeru sēnes uz trim stundām ievieto saldētavā. Šis solis novērsīs sagriezto gabalu sasalšanu vienā kunkulī.
Tad jūs varat savākt sēnes vienā maisiņā vai sadalīt plastmasas traukos. Lai produkts neuzsūktu svešas smakas, traukam jābūt cieši noslēgtam. Iet atpakaļ uz saldētavu. Šādi sasaldētas svaigas austeru sēnes var uzglabāt līdz 12 mēnešiem.
Pirms austeru sēņu sasaldēšanas mājās varat tās uzvārīt. Recepte nav sarežģīta un neprasa lielas kulinārijas prasmes.
- Novietojiet pannu ar ūdeni uz plīts un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
- Sēnes (vajadzēs 2 kg) nomazgā, nomizo, lielas cepurītes pārgriež uz pusēm un pievieno verdošam ūdenim. Ieteicams gatavot 17 minūtes.
- Tad pievieno 60 g sāls, 2,5 g citronskābes, pievieno 4 lauru lapas un 4-5 smaržīgos piparu zirņus. Vāra vēl 17 minūtes.
- Izvārītās austeru sēnes liek caurdurī un gaida, līdz notecēs liekais šķidrums.
- Cepures tiek sadalītas plānā kārtā uz dēļa, somas vai citas līdzenas virsmas. Liek saldētavā uz 3 stundām.
- Kad vāciņi ir sasaluši, tos var sadalīt atsevišķos traukos tālākai uzglabāšanai.
Šādā veidā sasaldētas sēnes var izmantot jebkurā laikā. Pēc atkausēšanas tos pievieno zupām, picām un kartupeļiem.
Austeru sēnes var sasaldēt un cept.
- Sēnes atlasa, nomazgā un sagriež mazos gabaliņos.
- Sasmalcināto produktu liek cepešpannā ar sakarsētu eļļu un pārkaisa ar sāli.
- Cep, līdz iztvaiko liekais šķidrums.
- Kad trauks ir atdzisis, varat to sadalīt traukos un ievietot saldētavā.
Lai izsekotu glabāšanas laiku, ir lietderīgi uz konteinera norādīt iepakošanas datumu un laiku.
Produktu var sasaldēt arī žāvētā veidā. Austeru sēnes nomazgā, sagriež plānās šķēlēs un nosūta uz cepeškrāsni (var žāvēt saulē). Žāvētas austeru sēnes ir ļoti garšīgas, izmantojot šādu recepti:
- sasmalcinātas plāksnes tiek sadalītas uz cepešpannas un cepeškrāsns tiek uzkarsēta līdz 50 grādiem 5 stundas;
- tad šķēles izdala uz papīra vai dvieļa un atstāj labi vēdināmā telpā;
- atkal žāvētais produkts tiek nosūtīts uz cepeškrāsni 6 stundas 70 grādu temperatūrā.
Ja žāvētās šķēles labi sadalās, tad tās ir gatavas uzglabāšanai.Ja tie nav sasnieguši cietu stāvokli, tos atkal nosūta uz cepeškrāsni, uzkarsējot līdz 50 grādiem. Žāvēti un atdzesēti produkti tiek nosūtīti uz saldētavu, sadalīti porcijās.
Svarīgi noteikumi
Saldētavā sēnes jāuzglabā -18 grādu vai augstākā temperatūrā. Pretējā gadījumā produkta glabāšanas laiks tiek samazināts. Ja temperatūra ir zemāka par -10 grādiem, austeru sēnes jāizlieto trīs mēnešu laikā.
Pēc vajadzības noteiktu daudzumu sēņu ņem no saldētavas, pārliek uz šķīvja un ievieto parastajā ledusskapja nodalījumā.
Neatkausējiet istabas temperatūrā, jo garša mainās uz slikto pusi.
Ja austeru sēnes ziemai pirms sasaldēšanas ir kvalitatīvi atlasītas un attīrītas, tad sagatavotajā traukā var iemest nepieciešamo saldētā produkta daudzumu. Šajā gadījumā nav jāgaida atkausēšana.
Produktu nevar atkārtoti sasaldēt. Tāpēc ilgstošai uzglabāšanai saldētavā porciju sadalīšanai labāk izvēlēties mazus konteinerus.
