TOP 10 receptes, kā sēnes marinēt mājās ziemai

Kā garšīgi pagatavot un marinēt sēnes ziemai - lai atbildētu uz jautājumu, būs nepieciešamas zināšanas par vairākiem teorētiskiem punktiem un instrukcijas veselīgu marinētu gurķu pagatavošanai.

Sēnes ir ļoti bīstami augi, tāpēc ir svarīgi veikt vienkāršas darbības ar atbildību.

Sēņu ieguvumi un kaitējums

Vispirms apskatīsim marinētu sēņu ēšanas negatīvos aspektus:

• Nav ieteicams ēst šādu ēdienu pēc pulksten 18:00, bet tas attiecas uz jebkuriem ēdieniem;
• gatavojot marinādes, tiek izmantots etiķis, kas nedod patīkamus mirkļus cilvēkiem ar gastrītu un kuņģa-zarnu trakta slimībām;
• Svinushki ir nosacīti ēdamas sēnes, tās, tāpat kā visas pārējās, uzkrāj smagos metālus un citas cilvēka veselībai bīstamas vielas. Tāpēc nav ieteicams vākt vērtību industriālo objektu un ceļu tuvumā vai pirkt spontānos tirgos.

Piena sēnēm ir vairāk labvēlīgu īpašību:

• produkts satur pilnu multivitamīnu komplektu;
• veselību veicinoši metāli, makro un mikroelementi;
• Olbaltumvielu satura ziņā tās apsteidz pat vistu olas, taču atgādināsim, ka tā ir augu izcelsmes;

• marinētajās sēnēs, īpaši termiski apstrādātajās, uzturvielu saturs ir samazināts, žāvētas sēnes ir noderīgākas, taču tām nav tik izsmalcināta garša;
• saturošās aminoskābes palīdz normalizēt gremošanu un holesterīna sadalīšanos un labvēlīgi ietekmē sirds darbību;
• kūts zemais kaloriju saturs ļaus tos izmantot diētisko ēdienu gatavošanā;
• Pārtikas no valuev ēšana atbalsta organisma imūnsistēmu un samazina vēža risku.

Kā pareizi pagatavot sēnes

Sēnes ir viegli pagatavot mājās un ceļā:

• Labāk ir savākt jaunas mazas sēnes ar cepurēm, kas nav atvērušās, bez puves pazīmēm vai cepurīšu bojājumiem.
• Valui jāpakļauj ilgstošām ūdens procedūrām, lai no mīkstuma izņemtu rūgto piena sulu.
• Virsū jāuzliek neliels atsvars, lai cūkas pilnībā iegremdētu ūdenī. Sēņu pirmās mērcēšanas uzdevums ir nomazgāt lipīgo pamatni no cepurēm un meža atkritumiem.

• Ūdenim ieteicams pievienot sāli, tāpēc visi tārpi 100% izlīps no sēnēm.1 mērcēšanas ilgums 10-12 stundas.
• Šķidrumu notecina kanalizācijā, blakus liek pannu, kas līdz pusei piepildīta ar ūdeni, un šeit tiks ievietotas iztīrītās un nomazgātās piena sēnes. Atkritumus notīra ar otu, kāju apgriež ar nazi un noņem vietas ar puvi vai bojātām plāksnēm.
• Pēc visu sēņu mazgāšanas uzlieciet pannā spiedienu un iemērciet piena sēnes 2 dienas, mainot ūdeni līdz 4 reizēm dienā.

Pēc pilna mazgāšanas cikla pabeigšanas un rūgtuma noņemšanas varat sākt marinēt šķūņus ziemai.

Receptes cūku sagatavošanai ziemai

Šai pagatavošanas metodei ir svarīgi sagatavot augstas kvalitātes marinādi. Ļaujiet mums sīkāk izpētīt 2 konservēšanas šķidruma kompozīciju sagatavošanas procesu.

Ātrās marinādes recepte

Ātrgaitas marinādes pagatavošanas recepte palīdzēs ātri un garšīgi pagatavot:

• uz katru kilogramu piena sēņu izmanto 400-500 mililitrus ūdens un līdz 20 gramiem rupjās sāls;
• ielej pannā ūdeni, pievieno sāli, 10-20 gramus cukura un uz lielas uguns uzvāra;
• Rūpīgi sajaucot sālījumu, filtrējiet to caur vairākiem marles slāņiem, uzlieciet pannu uz uguns un pievienojiet līdz 6 gramiem citronskābes, 5-6 smaržīgos piparus. Ieteicams pievienot krustnagliņas, kanēli un citas garšvielas, taču tas ir tīri individuāli;
• ūdens uzvārījies, marinādi lej burkās ar sēnēm un piena sēņu gatavošanas process ziemai turpinās.

Universāla marināde

Lai garšīgi marinētu dažāda veida sēnes, noderēs zināšanas par īpašu recepti.

Gatavošanas process ir līdzīgs ātrajai metodei. Atšķirība ir tāda, ka sēnes šajā marinādē vāra 20-30 minūtes, tad piena sēnes un garšvielas liek burciņās un pilnībā piepilda ar marinādi. Uz 1 litru ūdens jums būs nepieciešams:

• 80-100 grami granulēta cukura;
• 40 grami galda sāls;
• 100 gramu glāze 9% etiķa un pilns garšaugu un garšvielu klāsts pēc garšas.

Cūkas ar ķiplokiem un pipariem

Lai pagatavotu pikantu auksto uzkodu ar garšīgu ķiploku smaržu, veiciet šādu darbu sarakstu:

• 1 kilogramu govju vāra vairākos ūdeņos 10-15 minūtes, un pēc katras vārīšanas atdzesē zem tekoša ūdens. Tādā veidā iespējams saīsināt gatavošanas laiku un ātri noņemt rūgtumu;
• pēc pēdējās blanšēšanas piena sēnes izmet uz sieta un ļauj notecināt lieko ūdeni;
• sagatavot universālu marinādi 2 litriem ūdens;
• Pievienojiet sēnēm 3-4 saspiestas ķiploka daiviņas un samaisiet;
• Katras burkas apakšā liek 1 diļļu lietussargu, piparu graudus un sēnes ar ķiploku. Burkas pilnībā un cieši piepilda ar piena sēnēm un pārlej ar karstu marinādi. Atliek tikai cieši noslēgt traukus un atstāt tos, līdz tie pilnībā atdziest.

Klasiskā sālīšanas metode ziemai

Klasiskajai cūku sālīšanas aukstās metodes receptei jums būs jāveic vairākas vienkāršas darbības:

• nepieciešams sālīt koka mucās, emaljas vai stikla traukos, kurus pirms darba uzsākšanas rūpīgi nomazgā ar sinepju pulveri un applauc ar verdošu ūdeni vai sterilizē;
• Uz katru 1 kilogramu sēņu pievieno 40 gramus rupjās sāls. Piena sēnes un sāli rūpīgi sajauc;
• Mucas apakšdaļa ir piepildīta ar daļu no garšvielu un garšaugu komplekta. Uz katru cūku kilogramu izmanto 5-6 smaržīgos piparus, vairākus lielus lietussargus diļļu ar sēklām, bet bez kātiem. Apakšdaļa papildus pārklāta ar vairākām veselām mārrutku lapām;

• Ar sāli mērcētās sēnes klāj kārtās, virsū liek garšvielu kārtu. Tādā veidā tie sniedzas gandrīz līdz augšai, pēdējo rindu klāj upeņu lapas.Uzlieciet uz augšu marles salveti un novietojiet svaru tā, lai cūkas būtu pilnībā paslēptas zem sulas slāņa;
• Reizi 2-3 dienās noskalojiet un applaucējiet salveti ar verdošu ūdeni, noņemiet putas un, ja nepieciešams, pievienojiet sālītu ūdeni.

Marinēti gurķi tiek uzglabāti pagrabā temperatūrā, kas nepārsniedz 15-18 ⁰ vai ledusskapī.

Valui marinēti ar etiķa esenci

Etiķa esenci var izmantot, gatavojot jebkuru marinētu piena sēņu recepte, bet jums būs jāaprēķina proporcija un jāpievieno nevis 50 miligrami, bet 1 tējkarote. Šeit ir viena recepte sēņu pagatavošanai ar kraukšķīgu garozu, izmantojot esenci:

• 2 kilogramus govju kūtis liek sālsūdenī un vāra 25-30 minūtes uz mazas uguns. Īpaša uzmanība tiek pievērsta putu noņemšanai;
• piena sēnes liek caurdurī, veco sālījumu notecina, pārlej ar tīru ūdeni, pievieno sēnes, pievieno 150 gramus sāls, smaržīgos piparus - 10 gabaliņus zirņu, 5-7 lauru lapas un 2 ēdamkarotes esences;
• uz lielas uguns uzvāra un samazini uguni līdz zemai, nepārtraukti maisot, vāra walui 25-30 minūtes.

Pēc uguns dzēšanas sēnēm ļauj atdzist tieši marinādē; Ievietojot to burkās, pārklājiet ar neilona vākiem un ievietojiet to pagrabā vai ledusskapī. Ja valui plāno ripināt burkās, tās uzreiz izklāj un velmē sterilizētos traukos.

Konservētas kūtis burkās

Cūku saglabāšanai nepieciešami vairāki posmi:

• lai pagatavotu sēņu salātus ar dārzeņiem, izmērcētos sārņus vāra sālsūdenī 40 minūtes, atdzesē zem tekoša ūdens un liek caurdurī, lai notecinātu lieko mitrumu;

• sēnes sagriež vidēja izmēra gabaliņos, lai nedzenātu piena sēnes ap šķīvi;
• Sasmalcinātas cūkas liek pannā un viegli apcep bez eļļas, līdz iztvaiko sula;
• 1 kilograms tomātu, saldie pipari, 500 grami sīpolu un 700 grami burkānu, sagriezti mazos gabaliņos;

• Tomātus 5 minūtes sautē karstā eļļā, pievieno sīpolu kārtu, sasmalcinātas piena sēnes un papriku. Nepārtraukti maisot, dārzeņus un sēnes vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes;
• Salātiem pievieno burkānus, 50 gramus sāls, 70 gramus cukura, pārklāj pannu ar vāku un uz lēnas uguns sautē salātus 45-50 minūtes. Ielejiet 100 gramu glāzi 9% galda etiķa;
• Ievietojiet dārzeņu salātus ar sēnēm sterilizētās burkās un aizveriet tās ar vākiem.

Uzglabāšanas noteikumi

Atgādināsim, ka sēnes ir nosacīti ēdamas sēnes. Ģimenes drošība par 50% ir atkarīga no ēdiena savākšanas un gatavošanas. Atlikušie 50% tiek novirzīti uzglabāšanas noteikumu ievērošanai.

Ja marinētie valui ir saritināti ar hermētiski noslēgtiem vākiem stikla burkās, ir viegli nodrošināt drošus uzglabāšanas apstākļus. Pietiek ielikt marinētos gurķus pieliekamajā vai pat zem gultas. Galvenais ir tas, ka šī vieta nav pakļauta tiešiem saules stariem, kā arī uzglabāšanas vietas nedrīkst atrasties apkures ierīču un sadzīves tehnikas tiešā tuvumā.

Pie pirmajām burciņu pietūkuma pazīmēm vēl var sagremot saturu, pievienot palielinātu etiķa procentu un atkal uztīt vākus vai izmantot šādus marinējumus vispirms. Ja burka “eksplodē”, šāds vāciņš ir jāizmet, šādus produktus ēst ir aizliegts.

Grūtāk ir organizēt sālītu vai raudzētu cūku uzglabāšanu mucās vai citos traukos, kas nav hermētiski noslēgti ar vākiem.Šādi marinēti gurķi pastāvīgi jāuzrauga, vai nav pelējuma un puves, pastāvīgi jāmaina vai jāplauc marles spilventiņi, jāpievieno sulas kārta.

Ja parādās pirmie pelējuma plankumi, pilnībā noņemiet augšējo sēņu rindu un ielejiet traukā 150-200 gramus saulespuķu eļļas vai degvīna - tas ļaus izvairīties no turpmākas puves izplatīšanās.

Svarīgs! Mājas sēņu preparātu maksimālais glabāšanas laiks ir 9 mēneši. Atvērtas lielās marinētu cūku burkas uzglabā tikai ledusskapī 7-8 dienas no atvēršanas brīža.

Secinājums

Sagatavot marinētus šķūņus ziemai nav grūti. Šādu piena sēņu vākšana ir vienkārša, vienkārši atrodiet dažas draudzīgas jauno sēņu ģimenes, un savākšanas plāns tiks pabeigts. Ēdienu gatavošanas receptes un sagatavošanas darbi neradīs grūtības iesācēju mājsaimniecēm. Minimāls vienkāršu uzdevumu kopums ļaus ātri un efektīvi pagatavot gardus valus visai ziemai.