Ir daudz veidu piena sēņu, un lielākajai daļai no tām ir rūgta garša. Tāpēc, pirms sākat kādu no tiem gatavot vai uzglabāt ziemai, tie rūpīgi jāsagatavo. Ja viss ir izdarīts pareizi, marinētas piena sēnes izrādās ļoti garšīgas. Tie būs laba patstāvīga uzkoda vai piedeva salātiem, zupām un citiem ēdieniem.
- Tehnoloģijas iezīmes
- Kā izvēlēties un sagatavot sēnes pirms kodināšanas
- Kā mājās marinēt piena sēnes burkās
- Klasiska soli pa solim recepte 1 litram ūdens
- Melno piena sēņu marinēšana
- Aukstais ceļš
- Tomātu mērcē
- Ar ķiploku
- Eļļā
- Ar citronskābi
- Pikantā marinādē
- Kanēlis
- Ar sīpoliem un tomātiem
- poļu valodā
- Gatavā produkta uzglabāšanas noteikumi
Tehnoloģijas iezīmes
Piena sēnes varat marinēt atsevišķi vai kopā ar cita veida sēnēm. Pirms marinēšanas noteikti izmērcē to, lai atbrīvotos no rūgtuma. Tā paša iemesla dēļ gatavošanas laikā ūdens ir jāmaina 2-3 reizes.
Kā izvēlēties un sagatavot sēnes pirms kodināšanas
Pirms kodināšanas sēnes ir īpaši jāsagatavo:
- Sēnes ir labi šķirot no lapām un meža atkritumiem. Izmetiet to, kas nejauši var nonākt atkritumos un izrādīties indīgs. Tāpat nevajadzētu atstāt tārpainus, jo tie var izraisīt saindēšanos.
- Piepildiet ar ūdeni un atstājiet uz pāris stundām, lai kārtīgi izmirktu.
- Piena sēnes ļoti savāc gružus, tāpēc, lai tās mazgātu, jārīkojas ar katru atsevišķi. Tie labi iesūcas ūdenī un ir vieglāk tīrāmi. Tīrīšanai varat izmantot suku.
- Ievietojiet labi nomazgātas sēnes lielā bļodā un piepildiet ar sālītu ūdeni. Lai tie neuzpeldētu, uzlieciet uz augšu svaru. Atstājiet piecas stundas.
- Nolejiet ūdeni un pievienojiet vēl vienu.
Sēnes iemērc vismaz trīs dienas. Tikai pēc tam jūs varat sākt turpmākās darbības. Sēnes vāra sālsūdenī, tā būs garšīgāka.
Kā mājās marinēt piena sēnes burkās
Pēc piena sēņu pagatavošanas tās marinē tāpat kā citas sēnes.
Klasiska soli pa solim recepte 1 litram ūdens
Baltās piena sēnes ir populārākas kodināšanai. Biežāk tos marinē karsti. Lai to izdarītu, izmantojiet labi izmērcētas, vārītas sēnes, pievienojot etiķi.
Sastāvdaļas 1 litram ūdens:
- vārītas piena sēnes - 2 kg;
- sāls - 4 tējk;
- cukurs - 2 ēd.k. l.;
- etiķis 6% - 1 glāze;
- garšvielas: krustnagliņas, melnie pipari - katrs 5 zirņi.
Lai marinētu piena sēnes karstā veidā, jums ir nepieciešams:
- Izmērcētās sēnes izkāš, noskalo ar tīru ūdeni un liek katliņā.
- Lai piepildītu ar ūdeni. Varbūt ne pilnībā; vārot tie izdalīs savu sulu.
- Nepiepildiet trauku ar sēnēm līdz augšai, tām ir vajadzīga vieta, kur vārīties, pretējā gadījumā tās var izplūst.
- Pievienojiet nedaudz etiķa un sāls un uzlieciet pannu uz uguns. Nosmelt.
- Nomainiet ūdeni un vēlreiz uzvāriet. Mainiet ūdeni vēlreiz.
- Kad sēnes nosēžas apakšā un ūdens kļūst dzidrs, noteciniet ūdeni. Uzvāra ūdeni ar cukuru un sāli un pievieno izkāstajām piena sēnēm.
- Uzvāra, atšķaida ar etiķi un liek sterilās burkās.
- Sarullējiet, pagrieziet vākus uz leju un aptiniet ar segu.
Ziemā vienkārši atveriet burku, nomazgājiet sēnes un apkaisiet ar augu eļļu un neapstrādātiem sīpoliem.
Melno piena sēņu marinēšana
Šāda veida piena sēņu pagatavošana atšķiras tikai ar to, ka tās jāgatavo nedaudz ilgāk nekā citas.
Tos arī vajag mērcēt un vārīt. Melnās piena sēnes vāra uz lēnas uguns, līdz ūdens ir iztvaikojis. Pēc tam tos liek burkās, pārlej ar verdošu marinādi un sarullē.
Marinādei uz 1 kg sēņu:
- ūdens - 500 ml;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- garšvielas - lauru lapa, melnie un smaržīgie pipari, krustnagliņas, ķiploki, viss pēc garšas;
- etiķis - 100 ml 6%.
Melno piena sēņu garša maz atšķiras no citiem veidiem. Bet labāk ir ņemt jaunas sēnes, vecākas ir pārāk izturīgas.
Aukstais ceļš
Izmantojot šo metodi, sēnes labi novāra (lai tās nebūtu jēlas) un atdzesē. Marinādi uzvāra un arī atdzesē. Tad piena sēnes liek burkās un pilda ar marinādi. Burkas pārklāj ar plastmasas vākiem un glabā pagrabā. Šo produktu var uzglabāt ne ilgāk kā gadu.
Katra saimniece gatavo marinādi pēc savas receptes, pēc garšas pievienojot garšvielas.
Uz 1 kg sēņu:
- 400 ml ūdens;
- 1 ēd.k. l. sāls;
- garšvielas;
- 30 ml 8% etiķa.
Etiķi vārīšanās beigās ielej marinādē, lai tas neiztvaikotu.
Tomātu mērcē
Piena sēnes sanāk garšīgas, ja tās marinē tomātu mērcē. Lai to izdarītu, viss tiek darīts kā parasti. Sēnes izmērcē un novāra sālsūdenī. Bet, kad marināde sagatavota, tai pievieno tomātu mērci.
Izkāstās sēnes pārlej ar marinādi un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes. Tad ielej etiķi, saliek maisījumu burkās un sarullē.
Lai tas būtu garšīgs, ievērojiet šādas proporcijas:
- vārītas piena sēnes - 1 kg;
- sāls - 1 ēdamkarote. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- tomātu pasta - 200 g;
- etiķis 5% - 2 ēd.k. l.
Tomātu mērces vietā var ņemt svaigus tomātus, labi uz lēnas uguns un tad pievienot sēnēm.
Ar ķiploku
Labi der sēņu preparāti, kuros ir daudz ķiploku. Tie izrādās kraukšķīgi, smaržīgs, un arī veselīgs. Labāk marinēt aukstā veidā, lai ķiploku garša neizgarotu.
Tos var pagatavot tikai ar ķiplokiem vai kopā ar dažādām garšvielām. Ķiplokus saberž blenderī un pievieno vārītām sēnēm. Pagatavo marinādi kā parasti, atdzesē un lej burkās ar sēnēm.
Eļļā
Dažas mājsaimnieces marinē piena sēnes ar augu eļļu. Tas peld līdz augšai un izveido aizsargplēvi, kas neļauj gaisam iziet cauri.
Lai sagatavotu šādu konservēšanu, viss tiek darīts kā parasti saskaņā ar jebkuru no receptēm. Bet pēc sēņu ievietošanas marinādē tām pievieno augu eļļu, apmēram 100 ml uz 1 kg, un uzvāra.
Aukstā marinējot, eļļu pievieno tieši burciņai beigās, bet tā ir jāapcep.
Ar citronskābi
Piena sēnes izrādās kraukšķīgas un nezaudē krāsu, ja tās marinējat ar citronskābi. Vispirms gatavošanas ūdenim pievieno nedaudz skābes un tad pašās beigās izšķīdina vienu paciņu uz 1 litru marinādes.
Pikantā marinādē
Var pagatavot meža veltes ar garšvielām. Tos pievieno marinādei un uzvāra. Viņi izvēlas pēc savas gaumes, kas viņiem patīk.
Var izmantot kardamonu, zvaigžņu anīsu, krustnagliņas, smaržīgos un čili piparus, lauru lapu un citas aromātiskas garšvielas, kas atrodamas mūsdienu tirgū.
Īpašu sēņu garšvielu ir ērti iegādāties maisiņā, kur viss jau ir sajaukts. Bet nevajadzētu to pārmērīgi izmantot, garšvielas nogalina produktu dabisko garšu, un sēņu preparāta smarža maz atšķirsies no citu sastāvu preparātiem.
Kanēlis
Kanēlis piešķir sēnēm pikantu un savelkošu garšu. Pievienojiet to pulvera veidā nevis marinādei, bet burkas apakšai, pretējā gadījumā tas piešķirs apstrādājamajam materiālam brūnu krāsu.
Ar sīpoliem un tomātiem
Gardus sēņu salātus iegūst, marinējot piena sēnes ar sīpoliem un tomātiem.
Sastāvdaļas 2 kg piena sēņu:
- sīpols - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- sautēšanas eļļa - 100 ml;
- etiķis - 100 ml 9%;
- sāls - 2 ēd.k. l.
Vāra piena sēnes, apcep sīpolus un uz lēnas uguns sautē tomātus. Visu samaisa, uz lēnas uguns sautē pusstundu, pievieno etiķi, liek burkās un sarullē.
poļu valodā
Recepte no citām atšķiras ar to, ka marinādei obligāti jāpievieno jāņogu un ķiršu lapas, kā arī ķiploki. Piena sēnes labi novāra un filtrē. Pagatavo marinādi.
1 litram marinādes:
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēdamkarote. l.;
- jāņogu un ķiršu lapas;
- ķiploki - 1 galva;
- etiķis - 100 ml 9%.
Tas ir pietiekami 2 kg vārītu sēņu. Tos novāra ar marinādi, liek burkās un sarullē.
Gatavā produkta uzglabāšanas noteikumi
Marinētas piena sēnes uzglabā pieliekamajā vai pagrabā. Tos var izlietot divu nedēļu laikā, taču labāk tos uzglabāt ne ilgāk kā 1-1,5 gadus.
