Sēnes ir īsta vitamīnu un minerālvielu krātuve, tāpēc daudzas mājsaimnieces ar prieku tās gatavo ziemai. Zinot šampinjonu marinēšanu dažādos veidos, jūs varat iepriecināt savu ģimeni ar gardiem un veselīgiem sēņu ēdieniem visu gadu.
Ātrā sālīšanas metode
Lai ātri pagatavotu sālītus šampinjonus, labāk ņemt mazus paraugus. Piemēroti ir arī lieli, bet vispirms tie jāsagriež vairākās daļās.
Produktu komplekts:
- svaigi šampinjoni - 2 kg;
- baltais sīpols - 500 g;
- karstie pipari - 4 pākstis;
- rupjais sāls - 0,5 glāzes;
- ķiploki - 1,5 lielas galvas;
- olīvu vai saulespuķu eļļa - 0,5 glāzes;
- Jamaikas pipari (zirņi) - 12-14 gab.
Vispirms sēnes nomazgā un mizu noloba. Produkti tiek likti uz kokvilnas auduma, kas uzsūks mitrumu.
Pēc 25 minūtēm lielus paraugus sagriež, veidojot kārtīgus gabalus, un kopā ar mazajiem ievieto dziļā bļodā. Ielejiet sāli un viegli samaisiet vai sakratiet vairākas reizes.
Svaigajiem piparu augļiem izņem sēklu ligzdu, pākstis sagriež gareniski, sīpolu sasmalcina gredzenos vai pusgredzenos, ķiplokus sagriež strēmelītēs vai šķēlēs. Sēnes un garšvielas iesaiņo plastmasas traukā vai spainī kārtām: šampinjonu kārta, ķiploku, sīpolu un paprikas maisījuma kārta, tad atkal šampinjoni, un tā piepilda visu trauku. Eļļu ielej plānā strūkliņā, mēģinot to vienmērīgi sadalīt pa visu virsmu.
Traukus pusstundu tur iekštelpās istabas temperatūrā, pēc tam ņem ārā aukstumā. Pēc dienas konservācija ir gatava. Ātri pagatavojamos sālītos šampinjonus labāk uzglabāt ledusskapī.
Blanšēšanas recepte
Jūs varat marinēt šampinjonus mājās, izmantojot auksto metodi, kas ietver blanšēšanu. Šī opcija aizņem nedaudz ilgāku laiku nekā iepriekšējā, taču saglabāšanu var uzglabāt vairākus mēnešus. Ziemā to ieteicams lietot kā gatavu ēdienu vai kā garšvielu zupai.
Sēņu sagatavošana nozīmē to attīrīšanu no piesārņotājiem, mazgāšanu vairākos ūdeņos un ādas noņemšanu. Vairāk nekā pusi ūdens (apmēram 5 litrus) ielej 7 litru katliņā, pievieno 0,5 glāzes sāls, ļauj vārīties un liek tajā sēnes. Ūdenim tie pilnībā jāpārklāj.Pēc 5 minūtēm produktus ievieto caurdurī, nomazgā zem tekoša ūdens un ļauj atdzist.
Koka mucā vai stikla traukā liek šampinjonu kārtu ar kājiņām uz augšu un pārkaisa ar sāli. Izklājiet nākamo sēņu kārtu, vēlreiz sāliet un tā tālāk, līdz trauki ir piepildīti. Sāls patēriņš uz 2 kg produkta - 0,5 tases. Virsū liek tīru auduma gabalu un koka apli un nospiež ar akmeni vai citu smagu priekšmetu. Tas ir nepieciešams, lai šampinjonu sēnes nepeldētu.
Pēc 2 dienām produkti nosēdīsies, tad gatavo jaunu porciju, kā aprakstīts iepriekš, un arī pievieno traukā. Kad ir skaidrs, ka sēnes ir pilnībā nosēdušās un jaunas nav jāliek, traukus ved uz pagrabu vai balkonu. Pēc pusotra mēneša marinēti gurķi ir gatavi lietošanai.
Marinēti gurķi ar etiķi un ķiplokiem
Karstā kodināšana ar ķiploku un etiķi ļauj ātri pagatavot sēnes, lai tās varētu ēst tajā pašā dienā. Tādā pašā veidā jūs varat sagatavoties šampinjoni ziemai.
Produktu komplekts:
- vidēja izmēra šampinjoni - 2 kg;
- etiķis 9% - 200 g;
- augu eļļa - 2 tases;
- smaržīgie pipari (Jamaikas) - 40 zirņi;
- akmens sāls - 4 deserta karotes;
- laurs - 16 gab.
Sēnes nomazgā tekošā ūdenī, nomizo un nosusina uz kokvilnas dvieļa. Ķiplokus saberž uz smalkākās rīves, sajauc ar šampinjoniem, pievieno pārējās sastāvdaļas un masu liek dziļā pannā vai kastroļa traukā. Vāra uz lēnas uguns 7 minūtes.
Traukus atdzesē, masu fasē stikla burkās, pārklāj ar plastmasas vāciņiem vai cepampapīru. Pēc 3 - 4 stundām marinētās sēnes var likt uz šķīvja un ēst vai izmantot ēdiena gatavošanai. Produkts jāuzglabā ledusskapja apakšējā plauktā.
Recepte ar citronskābi
Nepieciešamību sēnes marinēt ar citronskābi, nevis etiķi, nosaka rūpes par bērniem. Viņu kuņģis ir pārāk delikāts, tāpēc nevajadzētu dot viņiem pārtiku, kas satur etiķi. Konservēšana, izmantojot citronskābi, garšo tikpat labi un uzglabājas tikpat labi. Tālāk ir aprakstīts, kā marinēt šampinjonus ar citronskābi. Pirms dot bērnam sēņu marinējumus, jākonsultējas ar savu pediatru.
Lai marinētu jaunus šampinjonus ar citronskābi, jums būs nepieciešami šādi produkti:
- 250 ml ūdens;
- 700 g sēņu;
- 6-7 g sāls;
- 1 g citronskābes;
- ķiršu un jāņogu lapas;
- garšvielas;
- diļļu zaļumi.
Sēnes šķiro, atlasot tikai tās, kuru cepurīšu diametrs nav lielāks par 5 cm.Lielas un vecas marinē reti - neiznāk tik skaistas. Tos iegremdē ūdenī, mazgā, izņem un žāvē.
Veikalā iegādāto sēņu mazgāšanas procesu var vienkāršot, vienkārši iemērcot tās aukstā ūdenī – visi gruži, ja tādi ir, nogrims apakšā.
Ūdenim pievieno citronskābi un sāli, pievieno meža veltes un vāra, līdz nogrimst dibenā. Sālījumu ielej tīrā bļodā, un sēnes ievieto caurdurī, lai notecinātu visu šķidrumu. Pēc tam marinādi filtrē un atdzesē līdz aptuveni 65 - 70 grādiem. Tikmēr novārītās sēnes saliek traukos, lai tās aizpildītu vietu līdz pleciem.
Mājās sālītos šampinjonus parasti gatavo, neievērojot stingras proporcijas, tāpēc produktu daudzumu var nedaudz mainīt. Burku skaitu var aprēķināt šādi: uz 0,5 litriem patērē 100–150 ml marinādes un 370–380 g sēņu.Piepildītos traukus piepilda ar marinādi tā, lai tā nesasniedz 2 cm līdz augšai, no augšas pārklāj ar metāla vākiem un liek sterilizācijai. Šis process ietver burku vārīšanu ūdens pannā ar auduma vai koka statīvu, kas novietots apakšā (lai stikls nesaplīstu).
Aizzīmogots marinētas sēnes vākus, atdzesē kā parasti, otrādi zem segas, un tad liec pagrabā.
Vannā
Sālīto šampinjonu oriģinālā recepte ir koka vannā. Šampinjonus vispirms nomazgā un apgriež, pēc tam iemērc sālījumā: uz 10 g sāls - 2 g citronskābes un 1 litru ūdens.
Pietiek noturēt dažas minūtes. Pēc tam izejvielas žāvē un 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam traukus ar sēnēm noņem no plīts, bet šampinjonus nenoņem. Ļaujiet tiem iemērkt karstā ūdenī 50 minūtes. Pēc noteiktā laika sēnes pārliek aukstā ūdenī, atdzesē un liek uz sieta. Tagad jūs varat to sālīt.
Mucas sagatavošana
Vannas iekšpusi vairākas reizes aplej ar verdošu ūdeni un pēc tam žāvē. Apakšā ber sāli, virsū liek 6 centimetru sēņu kārtu, apgriežot tās ar kājām uz augšu. Sāli atkal vienmērīgi ber virsū, un tā līdz pašai augšai. Pēc kāda laika šampinjoni nosēdīsies, tad jāpievieno jauna porcija, tādā pašā veidā apkaisot sēnes ar sāli. Tas tiek darīts, līdz saraušanās ir pabeigta. Rezultātā vanna tiks piepildīta, un virsū būs 2–3 cm sālījuma.
Visu šo laiku sēnēm jāpaliek zem spiediena. To dara šādi: uz virsmas uzliek tīru lupatu, uz tās uzliek koka apli, virsū uzliek gludu akmeni.
Sālītu gurķu kubliņam jābūt pagrabā +1 līdz +7 grādu temperatūrā. Sēnēm nevajadzētu palikt uz virsmas: saskarē ar skābekli tās pasliktināsies.Ja nav pietiekami daudz sālījuma, pievienojiet sāls šķīdumu, kas sagatavots no 1 litra ūdens un 1 ēdamkarote. karotes sāls.
Tagad mājsaimnieču rīcībā ir vairākas lieliskas receptes šampinjonu kodināšanai mājās. Jūs varat izvēlēties jebkuru metodi vai izmēģināt visu.
