Gailenes ir diezgan skaistas sēnes, kuras bieži izmanto ēdiena gatavošanā. Tie ir ļoti garšīgi gandrīz jebkurā formā, tāpēc saimnieces tos marinē, sālī un apcep. Tie satur lielu daudzumu šķiedrvielu, olbaltumvielu un citu labvēlīgu minerālvielu.
Lai saglabātu visas derīgās īpašības, ieteicams tos sālīt. Tomēr pirms tam jāizdomā, kā sālīt gailenes.
Pamata ieteikumi
Pirms gaileņu kodināšanas ieteicams iepazīties ar dažiem padomiem, kas palīdzēs to izdarīt:
- Sālītas gailenes jāgatavo tikai ar vidējām vai mazām sēnēm.Tāpēc nav ieteicams izmantot aizaugušas sēnes. Pirms gaileņu sālīšanas ziemai jāsāk tās šķirot, lai uzreiz atsijātu lielākās, kuras nebūs labi marinētas.
- Marinēt drīkst tikai labi notīrītu pārtiku. Tāpēc jums tie ir iepriekš jānotīra no lapām un citiem gružiem. Dažreiz uz tiem ir daudz zemes un smilšu. Jūs varat tos notīrīt ar zobu suku.
- Daudzas mājsaimnieces jau iepriekš iemērc sēnes mājās. Šim nolūkam tiek izmantots īpašs sāls šķīdums. Lai to pagatavotu, litram ūdens pievienojiet 10 g sāls un 5 g citronskābes. Sēnes dienas laikā iemērc sagatavotajā šķidrumā, pēc tam tās jānoskalo ar siltu ūdeni.
- Gaileņu kodināšanai var izmantot dažādus traukus. Pieredzējušās mājsaimnieces dod priekšroku to pagatavošanai mucās, stikla burkās vai spaiņos. Gailenes ziemai nav ieteicams sālīt māla traukos.
Pamatmetodes
Lai saprastu, kā marinēt gailenes un kā tās pareizi uzglabāt, jums jāiepazīstas ar pamatmetodēm. Šim nolūkam tiek izmantota karstā un aukstā metode. Auksti kodinot sēnes burkās ziemai, tās izklāj vairākās kārtās un pārkaisa ar sāli. Pēc kāda laika viņi sāk izdalīt sulu, kas būs pamats marinētu sēņu pagatavošanai. Karstā metode nedaudz atšķiras no aukstās, jo to marinēšanai būs jāizmanto iepriekš sagatavots sālījums.
Ieteicams detalizētāk iepazīties ar katru no šīm metodēm un izvēlēties piemērotāko.
Klasiskā aukstā metode
Ir diezgan vienkārša sālīšanas recepte, kas palīdzēs gaumīgi marinēt gailenes aukstā veidā. Visbiežāk to izmanto daudzas mājsaimnieces. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- ķiploka galva;
- 150 g sāls;
- kilograms gaileņu.
Kad ir visas nepieciešamās sastāvdaļas, varat sākt gatavoties. Īpašas soli pa solim sniegtas instrukcijas palīdzēs:
Vispirms sēnes rūpīgi notīra un mazgā ar siltu ūdeni. Pēc tam tos liek pannā ar verdošu ūdeni un vāra tajā pusstundu. Pēc vārīšanas tos mazgā ar aukstu ūdeni. Tad jums vajadzētu sākt gatavot ķiplokus. To nomizo un sagriež mazās šķēlēs.
Pēc visu sastāvdaļu sagatavošanas jums vajadzētu sākt sagatavot traukus, kuros sēnes ir sālītas. Lai to izdarītu, trauka apakšā pievienojiet nelielu sāls kārtu, uz kuras izklāj sēnes. Tos arī pārklāj ar nelielu sāls kārtiņu un virsū sasmalcinātu ķiploku. Pēc tam mēs tos iepilinām un marinējam apmēram mēnesi istabas temperatūrā. Šajā laikā sālītās sēnes sāk izdalīt sulu un pārklājas ar sālījumu.
Sālītas gailenes jāuzglabā tumšā telpā ar zemu temperatūru. Pagrabs vai ledusskapis ir ideāli piemērots šim nolūkam.
Ātra aukstā metode
Ir arī citas receptes sēņu pagatavošanai, izmantojot šo metodi. Šajā gadījumā tos nevarēs uzglabāt ilgu laiku, jo tie sāks pasliktināties 2-3 mēnešu laikā. Lai pagatavotu gaileņu sēnes, jums būs nepieciešams:
- dārzeņu eļļa;
- sāls;
- divi sīpoli;
- diļļu lietussargs;
- trīs ķiploku galviņas;
- divi kilogrami gaileņu.
Garšīgu sālītu sēņu gatavošana sākas ar to sagatavošanu. Tos nomazgā, nomizo un sagriež vairākos gabalos.Pēc tam tos piepilda ar karstu ūdeni un iepilda 5 minūtes. Pēc tam tos vajadzētu ievietot traukos un pārkaisa ar sāls kārtu.
Pēc sēņu vārīšanas pagatavojiet sīpolus un ķiplokus. Tos vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un pievienot burciņām. Traukā liek arī vārītas dilles. Pēc tam konteinerus uz dienu ievieto ledusskapī. Nākamajā dienā tos piepilda ar karstu augu eļļu. Tas tiek darīts, lai marinētās sēnes varētu uzglabāt ilgāk. Pēc augu eļļas izliešanas katru burku aizvāko ar vākiem un ievieto ledusskapī turpmākai uzglabāšanai.
Karstā metode
Lai pagatavotu gailenes karstā veidā, jums jāiepazīstas ar to, kā to izdarīt pareizi. Receptes, kurās aprakstītas šīs metodes iezīmes, palīdzēs sagatavot sēnes ziemai. Lai marinētu sēnes, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- litrs ūdens;
- 50 g sāls;
- melnie pipari;
- ķiploka daiviņa;
- zirņi;
- trīs lauru lapas;
- kilograms gaileņu.
Vispirms sagatavojiet trauku kodināšanai. Pievienojiet tam ūdeni un nedaudz sāliet. Pēc tam gailenes sasmalcina un pievieno ūdens pannai. Tos vajadzētu pagatavot 30 minūtes, pēc tam tie būs jānoņem un jāievieto citā traukā sālīšanai. Taču pirms tam būs jāpievieno mazos kubiņos sagriezti ķiploki.
Pēc tam pannu piepilda ar karstu ūdeni, pārklāj ar vāku un 24 stundas ievieto ledusskapī. Pēc tam var izņemt sēnes no pannas, sadalīt pa burciņām un aizvākt vākus. Kodināšanas gailenes jāuzglabā aukstā telpā.
Uzglabāšanas laiks ir viens gads. Tomēr, ja istabas temperatūra ir pārāk augsta, tie var sabojāt daudz agrāk.
Secinājums
Pat cilvēks, kurš neprot marinēt sēnes, var marinēt gailenes. Lai to izdarītu, vienkārši iepazīstieties ar pazīstamākajām sālīšanas metodēm un izpildiet norādījumus.
