Labākās receptes, kā mājās pareizi sasaldēt gailenes svaigas ziemai

Rudens sezonā meža pastaigu cienītāji nes līdzi veselus sēņu grozus. Spilgtas svaigas gailenes ir daudz aromātiskākas un garšīgākas nekā veikalā nopērkamās līdzinieces, tāpēc daudzi sapņo par sava loma saglabāšanu. Viņi izmanto dažādas konservēšanas un žāvēšanas metodes. Apdomāsim, kā vislabāk iesaldēt svaigas gailenes ziemai, saglabājot garšu, smaržu un derīgās īpašības.

Vai ir iespējams sasaldēt gailenes ziemai?

Sēņošanas sezona ir īsa, tāpēc “kluso medību” cienītāji, kuriem izdevās savus grozus piepildīt līdz galam, cenšas produktu saglabāt visu gadu. Konservēšana pasliktina gaileņu garšu, un sasaldēšana tās ne tikai nesabojā, bet arī saglabā aromātu un vērtīgās īpašības.

Noderīgas īpašības, kas saglabājas produktā pēc sasaldēšanas:

• noņemt radioaktīvās vielas un toksīnus;
• aizsargāt pret audzēju attīstību;
• stiprināt imūnsistēmu un veicināt hormonu sintēzi;
• samazina holesterīna veidošanos, aizsargā pret aterosklerozi;
• stimulē smadzeņu darbību.

Pareizi sasaldējot un uzglabājot, vērtīgās vielas saglabājas. Gailenes satur aminoskābes, vitamīnus, tai skaitā PP, B grupu un mikroelementus. Fosfora saturs atbilst jūras zivīm. Sēnes ar blīvu mīkstumu sasaldē, kas pēc atkausēšanas nepārvērsīsies putekļos un lieliski saglabās formu pēc vairākiem mēnešiem ledusskapī.

Darba ar sēnēm iezīmes

Atgriezies no meža ar lielu sēņu partiju, tu nevarēsi atpūsties. Ar izejvielām jārīkojas nekavējoties. Neskatoties uz to, ka gailenēs nav tārpu, tie ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk.

Ja produkcija ir liela, palīgā tiek saukti radinieki, lai samazinātu darba laiku. Šajā gadījumā siltā telpā jāuzglabā tikai mazākā apstrādājamā partija. Pārējos glabā ledusskapī, pagrabā vai vienkārši iznes uz lodžiju, kur temperatūra ir daudz zemāka.

Izejvielas ir ātri jāsašķiro un jāsadala pa veidiem, ja tās atšķiras. Apšaubāmie īpatņi tiek izmesti, lai neinficētu veselos.

Sēnes var sasaldēt neapstrādātas, vārītas vai ceptas. Gatavošanas procesā tos šķiro divās grupās – termiskai apstrādei un vienkāršai sasaldēšanai.

Svarīgi: sēnēm ir tendence uzkrāties toksīnus un smagos metālus no apkārtējā gaisa, tāpēc paraugi, kas savākti pie lielceļiem vai bīstamām nozarēm, nebūs izdevīgi. Kaitīgās sastāvdaļas saglabājas pat pēc vārīšanas.

Sēņu atlase un sagatavošana pirms procesa uzsākšanas

Elementi neapstrādātai sasaldēšanai ir īpaši rūpīgi atlasīti. Gailenēm bieži ir rūgta garša; šī īpašība piemīt lieliem nobriedušiem indivīdiem. Neapstrādātas tiek sasaldētas tikai jaunas mazas sēnes ar neatvērtiem vāciņiem bez bojājumiem. Ja jūs nolemjat to sasaldēt neapstrādātu, tas ir jāsašķiro un jāsakārto pēc izmēra. Noņemiet no sēnītēm gružus un zāli, uzmanīgi izkratot mazus gružus no vāciņu apakšas, kur tie aizsērējas starp plāksnēm.

Ja sēnes ir tīras, bez zemes gabaliņiem, pirms sasaldēšanas tās nav jāmazgā, vienkārši rūpīgi notīriet gružus. Sēnes nevar mērcēt pirms neapstrādātas sasaldēšanas, tās ātri jānomazgā zem tekoša ūdens. Pēc mazgāšanas, pirms nosūtīšanas uz kameru, sagataves būs jānosusina uz dvieļiem, lai tās nepārvērstos par ledus gabaliņu.

Rūgtums gailenēm bieži parādās pēc neapstrādātas uzglabāšanas saldētavā, tāpēc daudzi sēņotāji dod priekšroku iepriekš vārītu izejvielu sasaldēšanai. Jebkurš paraugs ir piemērots vārīšanai - vārīšanai, cepšanai, sautēšanai, tie ir labi jānomazgā un jāsagriež vienādos gabalos.

Svarīgi: gailenes jāapstrādā 10-16 stundu laikā, sagrieztas sēnes nevar uzglabāt ilgāk par dienu.

Ledusskapja sagatavošana

Pirms sēņu ievietošanas sasaldēšanai, jums ir jāsagatavo ledusskapis. Lai to izdarītu, atbrīvojiet vietu, vēdiniet un izmazgājiet saldētavu. Sēnes tiks novietotas uz lielām paplātēm atvērtas, tāpēc jums ir nepieciešams daudz vietas. Termostats ir iestatīts pozīcijā, kas kamerā radīs -18° temperatūru.Tas nodrošinās ātru un kvalitatīvu sasaldēšanu, nezaudējot derīgās īpašības.

Receptes gaileņu sasaldēšanai mājas apstākļos

Katram sagataves veidam ir savas priekšrocības. Ja sasaldēsiet svaigu, tas ir ātri un neradīs daudz nepatikšanas. Tā kā sēnes vēlāk tomēr būs jāvāra, jo tās neēd jēlas, tāpat kā zemenes, nav īpašas jēgas tās gatavot svaigas.

Daudzi cilvēki uzskata, ka labāk to pagatavot uzreiz, lai vēlāk gatavošanas laikā vienkārši pievienotu ēdienam.

Neapstrādātu sēņu sasaldēšana

Soli pa solim plāns sasaldēšanai bez termiskās apstrādes:

1. Izvēlieties mazus veselus paraugus ar neatvērtiem vāciņiem. Nomazgājiet un nosusiniet vai vienkārši labi notīriet, lai noņemtu netīrumus.
2. Liek uz paplātes vienā kārtā, brīvi, lai nodrošinātu vienmērīgu sasalšanu.
3. Saldēt uz 12-15 stundām kamerā -16-18° temperatūrā.
4. Pārvietojiet traukos pēc iespējas ciešāk, labi iesaiņojiet, lai izvairītos no liekā mitruma un smakas. Jums vajadzētu izvēlēties pareizā izmēra konteinerus, ko patērēt vienā reizē.

Ja saldētavā tiek uzglabātas cita veida sēnes, traukam jābūt marķētam, norādot, ka tās ir svaigas sēnes.

Vārītas gailenes

Vārītu sēņu sasaldēšana prasīs ilgāku laiku, taču ļaus izvairīties no iespējamā rūgtuma un paātrinās gatavošanu. Vārītas gailenes var pievienot ēdienam tieši no saldētavas. Darba posmi:

1. Šāda veida sagatavēm ir piemēroti visi nebojāti paraugi. Tos labi nomazgā un sagriež vienāda izmēra gabaliņos.
2. Tālāk jums ir nepieciešams pagatavot sēnes. Proporcijas: uz 1 kilogramu gaileņu 2 litri ūdens un 1 ēdamkarote sāls.
3. Gatavošanas laiks: 6-8 minūtes pēc vārīšanās. Lai gailenes labi saglabātos, tās nedrīkst pārcept.
4. Liek caurdurī vai sietā un ļauj ūdenim labi notecināt.Novietojiet uz tīra dvieļa un pēc iespējas nosusiniet.
5. Brīvi izklāj uz paplātes un ievieto kamerā uz 10-12 stundām.

Pārvietot uzglabāšanas konteineros un cieši noslēgt.

Cepta vai sautēta

Ceptas gailenes labi saglabājas saldētavā, paliek smaržīgas un garšīgas. Pirms sasaldēšanas jums ir nepieciešams:

1. Nomazgājiet un nosusiniet sēnes. Sagriež vienādās šķēlēs. Gailenes pirms cepšanas nevāra.
2. Liek katliņā un cep, līdz pilnībā izdalās šķidrums. Pievienojiet eļļu un pagaidiet, līdz tas ir nedaudz brūns.
3. Ir nepieciešams gatavot augu eļļā, nav ieteicams izmantot dzīvnieku taukus ilgstošai uzglabāšanai. Tāpat nepievienojiet garšvielas un dārzeņus.

Pēc tam jums jāgaida, līdz cepšana ir atdzisusi, nodrošinot, ka liekā eļļa notecina. Lai to izdarītu, varat izmantot sietu vai papīra dvieli. Pārlikt uzglabāšanas traukā un ievietot saldētavā.

Buljona veidā

Ja saldētavas tilpums atļauj, sēnes varat sasaldēt uzglabāšanai tieši buljonā. Tādā veidā jūs varat sagatavot pamatu topošajai zupai:

1. Uzvāra ūdeni, pievieno sāli, piparus, pievieno sēnes.
2. Vāra 6-8 minūtes, noslaukot putas.
3. Ielejiet traukos ar sēnēm un pagaidiet, līdz atdziest.
4. Ievietojiet traukus ledusskapī un pēc sasaldēšanas kārtīgi iesaiņojiet tos maisiņos.

Šādi pēc gaileņu vārīšanas pāri palikušais tukšais buljons tiek sasaldēts sasaldēšanai.

Cik un kā tiek uzglabātas sagataves?

Saldētas gailenes saglabā savu labo garšu un smaržu 3-4 mēnešus. Pastāvīgā temperatūrā saldētavā tos var uzglabāt līdz pat gadam, taču to garša neizbēgami pasliktināsies.Ja nepieciešams atkausēt ledusskapi, konteineri jāpārnes uz citu aukstu vietu, lai novērstu atkausēšanu, jo tos nevar atkārtoti sasaldēt. Ilgstošas ​​uzglabāšanas laikā gailenēm var parādīties rūgtums, ar ko būs jācīnās vairākos vārīšanās posmos, kā rezultātā tās zaudēs jebkādu garšu un smaržu.

Kā pareizi atkausēt

Saldētām svaigām gailenēm nepieciešama ilgstoša, pakāpeniska atkausēšana. Tie tiek pārnesti no saldētavas uz galveno kameru, uz plauktu ar viszemāko temperatūru. Kad ledus kūst, trauku ievieto telpā tālākai sasilšanai.

Procesa paātrināšana mikroviļņu krāsnī vai karstā ūdenī novedīs pie skābuma, formas un garšas zuduma. Ja nepieciešams pagatavot gailenes, labāk tās iepriekš izņemt no saldētavas un uz nakti likt ledusskapī. Sēnes, kas iepriekš ir vārītas vai ceptas, nav jāatkausē. Tos sasaldē un uzreiz pievieno gatavajam ēdienam. Tāpēc gailenes labāk vienā reizē uzglabāt nelielās porcijās.

Gaileņu un citu meža dāvanu saldēšana palīdz dažādot ēdienkarti ziemā un padarīt ēdienkarti veselīgāku un sabalansētāku. Un, lai gan svaigas sēnes veikalos vienmēr nopērkamas, ar meža skaistulēm - gailenēm, pat saldētām, tās salīdzināt nevar.