Līdz ar rudens iestāšanos sākas sēņošanas laiks. Kā izžāvēt gailenes ziemai? Šis jautājums interesē daudzus sēņotājus. Žāvētas sēnes ir daudzpusīgs produkts, ko var izmantot zupu, putru un daudzu citu ēdienu pagatavošanai. Sēņu žāvēšana ziemai ir ļoti vienkārša.
Kā nožūt
Gailenes ir ne tikai garšīgākās, bet arī veselīgākās starp visām sēnēm. Tie satur milzīgu daudzumu vitamīnu un mikroelementu.
Kā daudzi zina, šie sēņu valstības pārstāvji aptuveni 5 stundas pēc griešanas sāk uzkrāties kaitīgos metabolītus.Šī iemesla dēļ tie pēc iespējas ātrāk ir jāapstrādā vai sālīta. Vienkāršākā iespēja ir iesaldēt. Bet ko darīt, ja saldētavā nav vietas, un sēnes ir steidzami jāapstrādā? Piemēram, tos var žāvēt.
Gaileņu sēnes var žāvēt, izmantojot vairākas metodes:
- Uz pavediena;
- Krāsnī;
- Elektriskā žāvētājā;
- Dabiski saulē.
Pēdējā metode ir vispiemērotākā.
Kā žāvēt gailenes? Lai pareizi izžāvētu sēnes, jums jāievēro vienkārši noteikumi. Pirmkārt, jums vajadzētu izvēlēties blīvākās un veselīgākās sēnes. Pirms žāvēšanas nav ieteicams tos mazgāt, jo tie absorbē daudz ūdens un žūst daudz ilgāk nekā nepieciešams. Sēnes jātīra no lapām, skujām un netīrumiem. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu sēni.
Žāvēšanai ir piemēroti tikai vāciņi. Kājas ir jānogriež un jāizmet. Nogriežot cepurītes, gailenes var nožūt daudz ātrāk. Sēnes jāžāvē pakāpeniski, bet tajā pašā laikā vēlams to darīt pēc iespējas ātrāk. Lēnā žāvēšana var izraisīt to bojāšanos.
Sagatavošanās žāvēšanai
Viens no svarīgākajiem soļiem ir sēņu sagatavošana. No tā atkarīga kaltētu sēņu kvalitāte. Tie sēņotāji, kuri labi pazīst gailenes, zina, ka tās nekad nav tārpotas. Tajos ir viela hinomannoze, kas kaitēkļiem nepatīk.
Sagatavošanas process:
- Sēnes jātīra no zāles asmeņiem un netīrumiem;
- Ja sēnes ir ļoti netīras, cepurītes var noslaucīt ar mitru drānu;
- Ja žāvē uz auklas, tad gailenes jāatstāj veselas, ja nē, tad nogriež kājas un cepurītes pārgriež uz pusēm.
Pēc tam jūs varat sākt žāvēšanas procesu.
Kā izžūt dabiski
Šī metode ir vispiemērotākā no visām. Bet tam ir arī viens būtisks trūkums - to var žāvēt tikai tad, ja laiks ir silts un saulains. Un rudens Krievijā visbiežāk ir lietains un mākoņains.
Žāvējiet šādā veidā ne ilgāk kā divas nedēļas. Vispirms gailenes nedaudz jānožāvē uz avīzes saulē vēdināmā vietā. Sēnes savērtas uz stipriem diegiem un pakarinātas saulē. Viņiem nevajadzētu cieši pieguļ viens otram.
Vītņošanai izmantojiet biezu adatu. Parasti diegu žāvēšana ilgst no 6 līdz 9 dienām.
Šim nolūkam ir piemēroti arī speciāli režģi. Gailenes jāizklāj vienā kārtā un jāpārklāj ar marli, lai uz tām nenokļūtu mušas. Tie regulāri jāapgriež.
Ir svarīgi laikus saprast, kad tie ir pilnībā gatavi. Žāvētām sēnēm jābūt elastīgām, nedaudz atsperīgām, bet nekādā gadījumā neplīst. Ja jūs tos neizžāvēsiet pilnībā, tie ātri sapelēs, un, pāržāvējot, tie zaudēs garšu un smaržu.
Kā žāvēt cepeškrāsnī
Vai ir iespējams gailenes ziemai kaltēt cepeškrāsnī? Šī opcija ir visizplatītākā, jo tā ir visvienkāršākā un pieejamākā. Lai to izžāvētu cepeškrāsnī, tam jābūt termometram. Tas ir svarīgi, jo optimālajai temperatūrai jābūt no 50 līdz 60 grādiem.
Pirmkārt, labāk ir iestatīt temperatūru uz 40 grādiem un pēc tam pakāpeniski palielināt to līdz 60.
Novietojiet tos uz režģa vienā kārtā; sēnes nedrīkst pieskarties viena otrai. Periodiski sēnes jāapgriež un jāpārkārto tā, lai tās vienmērīgi izžūtu. Šī procesa ilgums ir atkarīgs no gaileņu lieluma.Tos, kas jau ir nožuvuši, var noņemt, bet pārējos var atstāt žūt tālāk.
Jūs varat tos uzglabāt stikla burkā tumšā un sausā vietā. Varat arī izmantot maisiņus, kas izgatavoti no dabīgiem audumiem vai kartona kastēm. Tos var uzglabāt ilgāk par vienu gadu. Ja sēnes ir mitras, tās vienkārši jāizžāvē cepeškrāsnī. Un izmetiet tos, kas ir pārklāti ar pelējumu.
Gaileņu žāvēšana elektriskajā žāvētājā
Vēl viena izplatīta metode ir žāvēšana īpašos žāvētājos. Sēņu žāvēšana šādā veidā ir pavisam vienkārša. Šādus elektriskos žāvētājus parasti izmanto augļiem un ogām, taču tie ir lieliski piemēroti arī sēnēm. Var izmantot arī marinētāju.
Viss žāvēšanas process ilgst ne vairāk kā 10 stundas. Elektriskajam žāvētājam ir vairāki līmeņi, kur sēnes tiek izklātas vienmērīgi plānā kārtā. Lai tie ātrāk izžūtu, varat tos sagriezt. Ierīcei jābūt pieslēgtai un jāgaida, līdz gailenes ir pilnībā gatavas.
Var izmantot arī mikroviļņu krāsni, taču tā ir ļoti ilga un enerģiju patērējoša metode. To vajadzētu izmantot tikai kā pēdējo līdzekli.
Ir nepieciešams izmantot mikroviļņu krāsns minimālo jaudu un ieslēgt to uz 20 minūtēm. Pēc tam noņemiet līmeņus un vēdiniet apmēram 5-10 minūtes, pagaidiet, līdz viss mitrums ir iztvaikojis. Pēc tam vēlreiz ievietojiet tos mikroviļņu krāsnī uz 20 minūtēm. Šī procedūra jāatkārto vairākas reizes pēc kārtas, līdz gailenes ir pilnībā izžuvušas.
Pirms kaltētas gailenes izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai, tās rūpīgi jānomazgā zem tekoša ūdens. Pēc tam iemērciet vairākas stundas ūdenī. To var pagatavot tajā pašā ūdenī.
