Kaviārs no piena sēnēm ziemai ir viens no barojošākajiem un garšīgākajiem ziemas izstrādājumiem. Ar šo ēdienu jūs varat ne tikai padarīt ģimenes ēdienkarti daudzveidīgāku, bet arī izrotāt savu galdu ar neparastu uzkodu. Sēņu ikri no piena sēnēm bieži tiek izmantoti, gatavojot picu vai veidojot piedevu ēdieniem.
Ir diezgan grūti patstāvīgi pagatavot sēņu kaviāru. Tāpēc pirms konservēšanas jums vajadzētu iepazīties ar to, kā pagatavot kaviāru no piena sēnēm.
Klasiskā recepte
Šādas uzkodas izveidei ir dažādas receptes.Tomēr mājsaimnieču vidū vispopulārākais ir klasiskais. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 4 kg sēņu;
- 15 ml etiķa;
- 200 ml eļļas;
- apstādījumi;
- 80 g sāls;
- 800 ml ūdens;
- trīs sīpolu un ķiploku galviņas.
Kaviāru gatavo no sālītām piena sēnēm vairākos posmos. Vispirms jums ir jāsagatavo piena sēnes. Tos rūpīgi nomazgā un notīra. Pēc tam tos vajadzētu ievietot nelielā katliņā, piepildīt ar ūdeni un sāli un pipariem.
Pannu liek uz gāzes plīts, lai ūdens uzvārās. Piena sēnes jāvāra 40 minūtes. Pēc tam sēnes izņem ar rievām karoti un izlaiž caur gaļas mašīnā.
Kad esat pabeidzis ar sēnēm, varat pāriet uz citām sastāvdaļām. Vispirms jums ir nepieciešams nomizot un sasmalcināt sīpolus un ķiplokus. Pēc tam tos apcep pannā un arī izlaiž caur gaļas mašīnā. Iegūto maisījumu sajauc ar sēnēm, pārlej ar etiķi un liek burkās savīšanai. Pēc tam tos ievieto ūdens pannā, vāra 40-50 minūtes un satin ar vākiem. Sālītas maltas piena sēnes burkās nedrīkst glabāt mitrā vietā. Tāpēc nav ieteicams tos glabāt pagrabā vai pagrabā.
Ar seleriju
Citas gatavošanas receptes var atšķirties no klasiskās receptes izmantoto sastāvdaļu ziņā. Daži cilvēki rullītim pievieno seleriju, kas padarīs tā garšu bagātāku. Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:
- kilograms piena sēņu;
- 200 g sīpolu;
- 400 ml ūdens;
- 10 ml etiķa;
- 50 g ķiploku;
- 250 ml eļļas;
- 100 g sāls;
- ķekars selerijas.
Sākumā baltās piena sēnes ievieto bļodā ar ūdeni un iemērc tur divas stundas. Pēc mērcēšanas tos nomazgā no netīrumiem un pārgriež uz pusēm. Sagrieztas sēnes liek sausā pannā un apber ar sāli.Pēc pusstundas tas būs jāpiepilda ar ūdeni un jāuzliek uz gāzes plīts. Pēc vārīšanas samaziniet uguni un marinējiet piena sēnes 30 minūtes.
Gatavojot sēnes, varat sākt gatavot atlikušās sastāvdaļas. Sīpolus un ķiplokus nomazgā, smalki sagriež un apcep uz pannas. Pēc tam tās kopā ar izvārītajām sēnēm savī gaļas mašīnā un pārnes katlā. Maisījumu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Gatavo kaviāru sadala burkās un pārklāj ar vākiem.
Ar tomātiem
Lai padarītu ēdienu unikālu, varat tam pievienot dažus tomātus. Lai pagatavotu sēņu kaviāru ar tomātiem, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- kilograms piena sēņu;
- 300 ml eļļas;
- 400 g tomātu;
- 200 g sīpolu;
- 80 g sāls.
Vispirms jāsāk tīrīt sēnes. Lai sēnes būtu vieglāk notīrīt, tās 2-3 stundas mērcē aukstā ūdenī. Kad esat pabeidzis tīrīšanu, varat sākt gatavot. Visas sēnes ielej pannā ar ūdeni un vāra 20 minūtes. Pēc tam tos nomazgā, izlaiž caur gaļas mašīnā un apcep pannā.
Pēc sēņu cepšanas varat pāriet uz sīpoliem un tomātiem. Tie ir jānomazgā un jāsagriež mazos apļos. Pēc tam tos pievieno pannai turpmākai cepšanai. Ceptus tomātus sajauc ar sēnēm un pārkaisa ar pipariem un sāli.
Karstos kaviārus liek burkās un sterilizē. Lai to izdarītu, visu trauku ievieto lielā traukā ar karstu ūdeni un karsē uz lēnas uguns apmēram pusstundu. Pēc tam kaviāru divas dienas uzglabā istabas temperatūrā un atkārtoti sterilizē. Tikai pēc tam sālīšana tiek sarullēta.
Ar tomātu pastu
Ritinot sēņu kaviāru, tomātus var aizstāt ar tomātu pastu. Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- pusotru kilogramu piena sēņu;
- 20 ml etiķa;
- 100 ml eļļas;
- 70 g sāls;
- 80 g tomātu pastas;
- divas ķiploku galviņas;
- koriandrs.
Piena sēnes vairākas stundas mērcē ūdenī, notīra un sagriež mazos gabaliņos. Pēc tam tos ielej pannā un vāra 20 minūtes. Pēc sēņu vārīšanas izņemiet tās ar caurduri, sasmalciniet vai izlaidiet caur gaļas mašīnā. Pēc tam uz pannas virsmas lej eļļu un kārtīgi uzkarsē. Sasmalcinātas piena sēnes liek pannā un apcep uz mazas uguns. Sēnes ieteicams cept 2-3 stundas, lai visam liekajam šķidrumam būtu laiks iztvaikot.
Otrā pannā sakapātus tomātus apcep ar garšvielām un ķiplokiem. Pēc apcepšanas to pievieno ikriem, samaisa un apcep vēl 10 minūtes. Tad iegūto maisījumu sadala iepriekš sagatavotās burkās un piepilda ar etiķi. Visas burkas jāaizver ar vākiem, jāapgriež un jāliek atdzist zem dvieļa.
Secinājums
Kaviāra ripināšana no piena sēnēm pašam nav tik vienkārša. Lai to izdarītu, jums ir jāizpēta populārākās receptes, lai izvēlētos piemērotāko.
