Pareizi sagatavojot, sēnes ir lielisks papildinājums jebkuram galdam. Ja nezināt, kā marinēt baltās sēnes ziemai, tad šādai pagatavošanai ir vairākas populāras un ne pārāk sarežģītas metodes, kas lieliski sader ar dažādiem ēdieniem.
Karstā sālīšana
Sīgas var sālīt karsti. Šim nolūkam izmanto tikai sēņu cepurītes, noņem stublājus. Sālītajiem baltumiem jābūt svaigiem, bez saliekumiem vai tārpiem.
Sēnei jābūt vidēji nobriedušai. Kodināšanai sagatavotā raža rūpīgi jāattīra no zāles un gružiem, jānomazgā ar tekošu vai vārītu ūdeni, un cepurītes jāatdala no kātiem.
Ja cepurītes ir lielas, vēlams tās sagriezt 2 vai 4 daļās – tā baltie vāciņi tiek sagatavoti un uzglabāti labāk un ātrāk.
Lai pagatavotu baltumus ar karsto metodi, jums būs nepieciešami šādi elementi:
- dziļa alumīnija panna;
- sagatavotas sēnes;
- apspiešana;
- sāls;
- garšvielas - upeņu lapas, lauru lapa, dilles vai pētersīļi, baziliks, cilantro, ķimenes, ķiploka daiviņas utt.;
- stikla trauks.
Burciņai jābūt sterilizētai. Iepriekš iztīrītas un sagatavotas sēnes liek katliņā un piepilda ar aukstu ūdeni, lai visas būtu pārklātas ar ūdeni. Lai kodināšana būtu garšīga, pievienojiet ūdenim nelielu daudzumu sāls un garšvielas. Pannas saturu vāra uz lēnas uguns 30 - 40 minūtes. Pēc šī laika sēnes jāizskalo caurdurī ar vēsu ūdeni.
Baltās sēnes ievieto sterilizētā traukā un pārklāj ar sāli (50 g sāls uz 1 kg sēņu). Turklāt kā garšvielu izmanto ķiploku daiviņas un sasmalcinātas dilles. Baltumiem nedēļu jāstāv apspiešanā, pēc tam marinēti gurķi būs gatavi lietošanai.
Sāls baltās sēnes, tāpat kā sāliet voluški, var izdarīt dažādos veidos. Ir vēl viena populāra recepte karstai kodināšanai. Sagatavotā raža jāieliek alumīnija pannā, jāielej 0,5 glāzes ūdens, jāpievieno 2 ēdamkarotes sāls un viss saturs jāuzvāra.
Galvenais, pirms vārīšanas pannas saturu kārtīgi apmaisīt, jo viss var piedegt vai salipt kopā. Vārīšanās laiks svārstās no 15 līdz 25 minūtēm atkarībā no produkta daudzuma.
Pēc tam, kad sēnes ir izvārījušās, ir jānoņem putas, jāpārliek citā traukā, lai ātri atdziest, un pievienojiet garšvielas.Pēc tam tos pārliek burkās, piepilda ar karstu marinādi un aizvāko ar ciešu vāku. Marināde tiek pagatavota ar ātrumu 1 ēdamkarote sāls uz litru ūdens. Papildus varat izmantot lauru lapu, maltus melnos piparus, jāņogu lapu un ķiplokus. Pēc 1,5 mēnešiem jūs varat iepriecināt sevi un savus viesus ar marinētiem baltumiem.
Aukstā metode sīgu sālīšanai
Balto sēņu pagatavošanas receptes ietver arī aukstu sēņu kodināšanas metodi. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- rūpīgi iztīrītas un mazgātas sēņu cepurītes (10 kg);
- sāls (400 g);
- ķiploki (2-3 galviņas);
- dilles;
- Lauru lapa;
- melnie pipari (zirņi).
Ja baltumus ziemai gatavo burkās aukstā veidā, tad to mērcēšanas laikam jābūt vismaz 1,5 - 2 dienas. Ūdens jāmaina vairākas reizes dienā. Pretējā gadījumā sagatavotās sēnes var kļūt ļoti rūgtas.
Lai pagatavotu sēnes, izmantojot šo metodi, vispirms sagatavo garšvielas. Ķiploku daiviņas sadala vairākās daļās, dilles smalki sagriež.
Ja izmanto diļļu sēklas, tās vispirms javai jāsaberž kopā ar melnajiem pipariem – tā tās atbrīvos visu savu garšu un aromātu. Garšvielas sajauc ar ēdamkaroti sāls.
Stikla trauka apakšā ir izklāts garšvielu maisījums, kam seko virkne rūpīgi iztīrītu un mazgātu baltumu. Par labāko sēņu kodināšana tie jānoliek ar vāciņiem uz leju. Pēc pirmās sēņu rindas atkal ir garšvielu rinda un otrajā rindā tiek liktas baltās sēnes. Un tā tālāk līdz pašai konteinera augšai. Pēdējā rinda jāpārklāj ar marli un jānovieto zem spiediena. Auksti pagatavotus baltumus var pasniegt mēneša laikā.
Belyanki ar ķiplokiem un dillēm
Sīgu, tāpat kā balto lasi, var sālīt ziemai. Garšas papildināšanai tiek izmantotas dažādas garšvielas. Sālīti baltumi ir unikāls ēdiens, jo garšvielas un garšvielas var izvēlēties pēc savas gaumes.
Kultūra ir rūpīgi jāatlasa, jātīra un jāmazgā. Mazgājot sēnes, ūdens jāmaina vairākas reizes. Pēc šī procesa pabeigšanas visa masa jāpiepilda ar aukstu ūdeni un jāatstāj ievilkties 24 stundas, mainot ūdeni 2-3 reizes. Var izmantot visu sēni, ne tikai cepurītes. Ir nepieciešams tos ievietot burkā ar vāciņiem uz leju, jo šajā stāvoklī sāls un garšvielas tiks absorbētas daudz labāk.
Iepriekš sagatavota trauka apakšā ir izklāts sāls slānis un lauru lapa. Papildus var izmantot nomizotu un sasmalcinātu mārrutku lapu, kas sēnēm piešķirs unikālu aromātu un piešķirs asu garšu. Izklājot baltās sēnes, ir svarīgi, lai starp sēnēm praktiski nepaliktu attālums, jo gatavošanas laikā visa masa nosēdīsies.
Kad viss ir traukā, virsū jāuzliek sāls un garšvielu kārta. Apspiešana ir uzstādīta, sagatave tiek noņemta mēnesi tumšā un vēsā vietā. Maksimālais uzglabāšanas laiks nepārsniedz 5 mēnešus.
Sēņu gatavošana
Pirms balto sēņu kodināšanas vai sālīšanas ir jāveic rūpīgs produkta sagatavošanas process, jo no tā ir atkarīga gatavās kodināšanas kvalitāte un garša.
Ieteikumi:
- Baltās sēnes, tāpat kā šampinjoni, ir labi jātīra pat no maziem meža gružiem.
- Ja ir tārpaini vai sapuvuši eksemplāri, tie nekavējoties jāizņem no kopējās masas.
- Baltumu mērcēšanas laiks ir atkarīgs no tā, kāda turpmākās sagatavošanas metode tiks izmantota, vidēji - no 1,5 līdz 3 dienām. Ūdens jāmaina ik pēc 6 stundām.
- Pēc mērcēšanas baltumus ieteicams 20–30 minūtes vārīt viegli sālītā ūdenī.
- Ja sēnes tiek pagatavotas karstas, rūpīgi jānoņem putas, kas veidojas gatavošanas procesā.
Ja nolemjat sēnes marinēt vai marinēt, šim procesam jāpievērš maksimāla uzmanība. Šādiem preparātiem ir jāievēro visi marinēšanas vai sālīšanas procesa posmi un preparāta turpmāka uzglabāšana. Sālīt var tikai rūpīgi sagatavotas kultūras.
Tikai tad, ja ievērosit visus sēņu gatavošanas ieteikumus un prasības, gala produkts izrādīsies patiesi garšīgs un veselīgs un lieliski papildinās jebkuru galdu. Neaizmirstiet, ka šādu marinētu gurķu maksimālais glabāšanas laiks ir 6 mēneši.
